投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2018年4月26日 自宅でゲストを迎える機会はあるだろうか?もし、よく迎えているという人は、サービスを奥さんに任せきりにして、自分はただ座っているだけということはないだろうか?またホームパーティーに参加したときに、なにも手伝わずにいるということはないだろうか?いつも何もしていないという人は、ぜひお皿の下げ方だけでも覚えて、片づけがスムーズになるようにさり気なく手伝ってあげよう。ちょっとした気の遣い方で好感度はぐっとアップするはずだ。今回はそんな時に役立つお皿の下げ方について紹介する。 1. お皿を下げることの重要性 お皿を下げてテーブルを片づけることを専門用語で「バッシング」という。バッシングは飲食店でホールサービスとして働くことがあれば、何よりも最初に習得することになる技術だ。ドリンクを作ったりオーダーを聞いたりすることよりも、バッシング、つまりお皿の下げ方やグラスの下げ方がなっていなければホールサービスとしては失格だ。 さて、このバッシングだが、飲食店においては店の回転率や清潔さを保つために重要な要素であり、だからこそまずそこから学ぶことになるのだが、自宅でゲストを迎えた時やホームパーティーに参加した際などはどうだろうか?もちろんその場合でもバッシングは同じくらいに重要だ。というのも、飲食店と違って回転率や利益を考える必要はないが、後片付けの手間や働き手の人数のことを考えると、スムーズにバッシングすることは会を円滑に進めることに繋がるからだ。 家主だから何もしなくていい、およばれしているのだから座っていればいいではなく、ちょっと気を遣ったお皿の下げ方をマスターしておけば、まわりと差をつけることができるだろう。 2. お皿を下げるタイミングは?
フルサービスのレストランにおける、接客サービスのポイントを、シーン別に解説します。 ■中間下げは躊躇なくする。それがサービス! これは大きな勘違いなのですが、「中間下げ」をするのが、お客様に対して失礼だと思っている人がいるようです。 どんどんお皿を下げることが、早く帰れと急かしているようで、失礼な気がするのだというのです。 食べ終わったお皿は、躊躇無くお下げしてよいです。 (もちろん、そこで「早く帰れ」と急かすような態度をとるのは、論外ですよ!) テーブルの上の不要なものをお下げして、常にきれいな状態に保つのが、「サービス」というものです。 お食事が終わったお皿は、シルバー(ナイフ、フォークなど)が時計の4時20分の位置に置いてあったり、紙ナプキンが丸めてあったりするのが、「下げてください」という合図。 昔はよく、食べ終わったお皿をしたり顔で「ハの字」(4時40分)にしている人がいましたが、これは間違いです。これだと「まだ下げないでください」という合図になっていまいます。 中間下げ時のトークについては、次を参照してください。 ■【復習】中間下げで決まって「お下げしてよろしいですか? 」はやめよう! 食べ終わったお皿。「こちらお下げしてよろしいですか?」 この場合の「こちら」は、Thisの意味だから、つけても差し支えありません。 問題なのは、お客様が 「明らかに」食べ終わっているのに 、必ず「お下げしてよろしいですか?」と聞くこと! お皿の上に少しだけまだ料理が残っている。あるいは、かなり残っているのだけど、さっきからお客様がまったくそれ以上召し上がる気配がなく、そろそろデザート提供のタイミング。 こうした、判断が微妙な場合のみ、「お下げしてよろしいですか」とトークすればいいのです。 明らかに食べ終わっており、お皿の上に何も残っていないのに (ましてや、紙ナプキンを丸めてお皿にのせてあるのに)、 「お下げしてよろしいですか」はやめよう! 「(空いたお皿を)お下げいたします」でOKです。 「こちらお下げしてよろしいですか」をやめるだけで、ぐっとよくなりますよ!
12 localtombi 回答日時: 2010/01/25 23:16 ケースバイケースですね。 例えば混んでいて、行列ができているくらいの繁盛店だったら、"適当に食べ終わったら帰って下さい"という無言の圧力にみえますが、普通は空いたお皿がそのままだったらテーブルが狭くなるので、かえってありがたいと思います。 さすがに、片っ端から片付けるというようなお店には出会ったことがありません。 No. 11 cucumber-y 回答日時: 2010/01/25 22:35 テーブルの上が雑然としている方が落ち着かないので不快に感じません。 ただ、私が行った店で「空いたお皿お下げします」と言う店員さんは見たことありません。 「こちら、お下げしてもよろしいでしょうか。」が一般的で、ご質問文の「大抵」は、少なくとも都内では当てはまらないと思います。 お礼日時:2010/02/03 20:23 他の回答者さんもおっしゃるようにお店の格によりますね。 私は和風・洋風の居酒屋を両方経験していて、現在はオフィスにいますが自分の経験では複数のお客様の場合はご質問のような光景にならないように配慮していました。 洋風のお店はナイフやフォークをパラレルにしておけば下膳しても良いという意思表示ですがこれが複数あれば最初のものから下げてゆきます。 ですが、これが簡易的な食堂などでしたらやむを得ません。というのはそういうお店はより早く提供できることを売りにしたお店ですから・・。 私はそれでも定期的に店舗接客に行きますが若い従業員の接客振りは常に見ています。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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首を振ると耳から音がします。 2019/03/27 今朝から首を左に振ると右耳の奥でヒュンという音がします。 右に振っても音はしません。 考えられる病気は何でしょうか? (30代/女性) masatochan先生 耳鼻咽喉科 関連する医師Q&A ※回答を見るには別途アスクドクターズへの会員登録が必要です。 Q&Aについて 掲載しているQ&Aの情報は、アスクドクターズ(エムスリー株式会社)からの提供によるものです。実際に医療機関を受診する際は、治療方法、薬の内容等、担当の医師によく相談、確認するようにお願い致します。本サイトの利用、相談に対する返答やアドバイスにより何らかの不都合、不利益が発生し、また被害を被った場合でも株式会社QLife及び、エムスリー株式会社はその一切の責任を負いませんので予めご了承ください。
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頭のプチッ音 至急回答お願いします。 今日の朝、歌の練習をいたら急に頭の片側から 「プチッ」って音が聞こえました。 痛みや、めまいなどはなくいたって普通です。 これは、脳の血管が切れたってことですか? このまま病院へ行かなくても大丈夫ですか? 焦って書いているのでわかりづらいと思いますが、至急回答お願いします。 病気、症状 ・ 64, 401 閲覧 ・ xmlns="> 50 細い血管が切れても、音はしません 太い血管が切れたら、知恵袋には書き込める状態ではありません しばしば患者さんから、同じ様な訴えを聞きます これは後頭神経痛です この神経は頚椎(首の骨)の間から出る神経です この神経が何ものかで圧迫されると 血管が切れた様な感覚 電気が走った様な痛み を生じます 脳は全く関係ありません 関係するなら頚椎です 大丈夫です 病院へは行く必要がありません (元脳神経外科病院勤務医です) 35人 がナイス!しています その他の回答(1件) 多分大丈夫だと思います。そんなに簡単に血管が切れてたらみんなしんでるとおもうので。 心配ならば至急医者に行くことをお勧めします 4人 がナイス!しています
走ると頭の中でプチプチと音がします。 感覚的にはつむじの真下あたりの深いところから鳴ってる気がします。 痛みはないのですが何か重病のサインかもと思ったのですが、病名か原因がわかる人はおりませんか? また、病院で相談するとしたら何科を訪ねたらよいのでしょうか? [mixi]頭の血管がﾌﾟﾁﾌﾟﾁ切れるような音がす - mixi総合医療センター | mixiコミュニティ. おねがいいたします。 病院、検査 ・ 5, 979 閲覧 ・ xmlns="> 500 1人 が共感しています 医療の知識を持っている者からでいいですか? この症状から判断は難しいですけれど、自覚があまりないまま 一般的にあるのが、突然に起こる動脈瑠破裂による「急性硬膜化血種」 の前触れとかありますが、その症状はいつから出るようになりましたか? 気になってしまうのであれば、かかりつけの病院があれば 「脳神経外科」を受診されることをおすすめします。 そのときは、今の症状を詳しく伝えることもお忘れずにね。 その他の回答(2件) 脳外に行って、診察してもらって 心配であれば大きな病院を紹介 して診てもらって下ださい。 何事もないことを願っています。 毛細血管が切れているかも 脳神経外科に相談を‼︎