私はお砂糖を買うならいつも 三温糖 です。 コクが出る のがお気に入りで、 色が付いているためうっかり塩と間違えることもありません (←意外と大事。笑)! 三温糖と上白糖の違い、三温糖の特徴などをまとめてみました。 三温糖と上白糖は何が違うの? 三温糖は見ての通り茶色がかった色をしています。 一般的に使われるお砂糖は白いお砂糖、 上白糖 です。上白糖と三温糖は全然別物に見えますが、実は カテゴリー的には同じもの。 三温糖は、上白糖を作った後にできる糖液から作られたもので、数回熱を加えることによって カラメル色 が付くのです。 数回(三回くらい)温めて作るお砂糖、だから「三温糖」 と言うのだそう。 上白糖には含まれていないミネラル分が三温糖にはわずかに含まれているため、厳密に言うと栄養価は高くなるのですが、微々たるレベル。栄養価が高いお砂糖を選びたいのなら、三温糖ではなく黒糖やてんさい糖を選んだ方が良いということになりますね。 コクのある三温糖、その味を活かす適した料理は? 糖の伝統！ 和三盆や三温糖を知っていますか？ | Sweeten the future. 私が三温糖を選ぶ理由、それは コクがあるから! 三温糖はカラメル色をみて分かるように、少々焦がして作られるお砂糖です。舐めてみるとコクがあって美味しい!コーヒーに入れると 深みが出ます し、料理に使うと 何でも味に奥行きが出る んです。ただ 甘みを必要とするなら上白糖やグラニュー糖が良い と思うのですが、私はこのコクが気に入って、一度購入して以来ずっと三温糖を買っています。 良く三温糖に適した料理に、 煮物 が挙げられます。こってり コクのある煮物は、だしをしっかりきかせて長く煮込んだように感じます 。 私は お菓子にも三温糖をたくさん使います !お菓子ってコクを出すために、例えば バターを使ったり、ナッツを入れたり、生クリームを入れたりします が、三温糖を入れることでコクがプラスされるなら余計なものを用意しなくても済みます。あと私は豆腐のケーキなど 淡白な食材 を使うことも多いので、 三温糖を入れてさっぱりしすぎないようにしています。 三温糖じゃなくてももっと 健康に配慮したお砂糖はいっぱいあります 。本当ならそういうのも使って、更にヘルシーに健康的にするべきなんでしょうけど、…そういうこだわった立派なお砂糖って 価格が高い んです…(^▽^;) そんなわけで、私の三温糖生活(笑)はもう少し続きます。今後もうちょっと食費にお金をかけられるようになったら、色々なお砂糖を試して、ここでご紹介できればいいなと思います。
1. 白砂糖は身体に悪い?三温糖との違いも確認しよう キッチンに数種の砂糖を常備している家庭も多いだろう。お菓子作りに使う通常の白砂糖に加えて、煮物などに使う三温糖を日常的に使用することは珍しくない。白砂糖のほうが身体に悪いというイメージがあるが、その真偽はどうなのだろうか。白砂糖と三温糖の違いとともに紹介する。 白砂糖と三温糖の原料は同じ 砂糖には、原料がさとうきびのものと砂糖大根(甜菜)のものがある。さとうきび、砂糖大根、どちらも光合成を利用して体内にショ糖と呼ばれる砂糖の主成分である糖分を蓄える。白砂糖と三温糖は、いずれもさとうきびを原料としている。 白砂糖が白い理由は漂白ではなく精製にあり まずは白砂糖の製法を見てみよう。さとうきびは収穫後、小さく切られ、中から湧き出る汁を抽出。石灰乳を加えて加熱し、不純物を沈殿させて取り除く。さらに上澄みを煮詰めて結晶化させ、遠心分離機にかけると原料糖になる。その原料糖に煮る、濾過などの手順をさらに繰り返し、不純物を除いて真っ白に仕上げたものが白砂糖である。一方、三温糖は、白砂糖を作るときに残る糖液を煮詰めて作るもの。煮詰める過程で加熱によって色が付くのだ。そのため、サトウキビ本来の色というわけではない。 白砂糖は歯や骨を溶かすという噂の真実は? 白砂糖にはある執拗なネガティブイメージがある。それは、白砂糖が歯や骨を溶かしてしまうというものである。虫歯のシステムについていえば、砂糖の関与は明白である。歯の汚れが砂糖を分解して酸へと変化させる。この酸が歯を損傷し虫歯にすることにつながっている。一方、白砂糖の摂取が骨を溶かすという科学的なエビデンスはあきらかではないという。しかし、砂糖中にあるリン酸がカルシウムの吸収にデメリットとなることはありうる。 白砂糖と三温糖に大きな成分の違いはない 三温糖はきび砂糖のような茶色い色をしているため、白砂糖よりもヘルシーに思われがちだが、実際は白砂糖よりほんの少しミネラルが多いだけで栄養価に大差はない。日本食品標準成分表によれば、白砂糖と三温糖100gのカロリーはそれぞれ391kcalと390kcalである。また、三温糖にはカリウムが13mg、ナトリウムが7mgなどのミネラルが数値化されているが、白砂糖のほうは微量である(※1)。つまり、両者のあいだでは栄養成分における相違はそれほど大きくなく、三温糖を選ぶ理由は甘みや風味によるものとして問題ない。 2.
※3 おすすめの三温糖と特徴や美味しい食べ方 三温糖の甘みについて ※4 おすすめの上白糖と特徴や美味しい食べ方 上白糖とは? ※5 おすすめの三温糖と特徴や美味しい食べ方 三温糖の美味しい使い方・食べ方 ※6 阿波和三盆糖 ※7 阿波和三盆 阿波和三盆糖の製造方法 七. 研ぎ 糖蜜分離を繰り返す ※8 日本でのお茶の歴史 ※9 日本の食べ物用語辞典 利休饅頭 ※10 日本文化いろは辞典 ※11 はじめての茶道ガイド Recommend おすすめコンテンツ
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