1 干し椎茸は水1+1/2カップにつけて充分にもどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁は水を足して1+1/2カップにしておく。 2 白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。 3 豚肉は長さを半分に切る。 4 中華鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎと豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら白菜の葉元を加え、水分が飛ぶまでじっくりと炒める。途中、粗塩少々をふる。 5 (4)に白菜の葉先、椎茸、酒、(1)の椎茸のもどし汁、鶏ガラスープの素を加え、ふたをして15分ほど煮込む。さらにオイスターソースを加え、10~15分煮込む。 6 煮汁の量を見て、多ければ強火で少し残る程度に水分を飛ばす。しょうゆで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。
豚肉と白菜、春雨のうま煮
豚肉のうまみたっぷりのスープがしみた、春雨が美味。
料理:
撮影:
山田広幸
材料 (4人分)
豚肩ロース薄切り肉 250g
白菜 1/4株
春雨(乾燥) 50g
塩 少々
こしょう 少々
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
スープ
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
熱量 292kcal(1人分)
作り方
豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふって5分ほどおく。白菜は葉としんに分け、葉は5cm四方に、しんは幅2cmのそぎ切りにする。春雨は湯をはったボールに1分ほどつけ、透き通って柔らかくなったら、水けをきって長さ5cmに切る。にんにくは粗みじんに切り、赤唐辛子はへたと種を取って、水につけてもどし、小口切りにする。スープの材料は湯2カップで溶いておく。
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら、豚肉を加え、焼き色がつくまで2分ほど炒める。
白菜のしんを加えてさっと炒め、スープを注ぎ入れて、煮立ったらアクを取り、1分ほど煮る。白菜の葉と春雨を加え、木べらで混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで2~3分煮る。 時間20分、熱量292kcal、塩分1. 3g(1人分)
レシピ掲載日:
1995. 11. 豚肉と白菜のうま煮 カロリー. 2
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ビデオデッキやDVDレコーダーからBDレコーダーへのダビング方法 - YouTube
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