〈取材・文=東田俊介〉 森永製菓 ラムネ|Amazon Amazonで見る
PRESIDENT 2016年10月3日号 だるくてぼんやり、なんだか仕事がはかどらない……。そのまま放置していると、取り返しのつかない結果に!? 食事、運動、睡眠を見直して、健康な脳と心身を取り戻そう。 炭水化物は脳のエネルギー源 暑い時期は食欲が落ち、だるくなります。なぜ「夏バテ」が起きるのでしょうか。 人は恒温動物であり、体温を一定に保つための体温調節機能がついています。外気温が上がると、まず皮膚の血管を拡張して放熱し、次に発汗して気化熱で体を冷やします。 その結果、血液から水分と塩分が失われ、血液成分の濃度が上がり、血液の循環が悪くなります。すると内臓の血液が減り、胃液の分泌量が落ち、胃の機能が下がるため、食欲がなくなり、身体はエネルギー欠乏状態になります。 脳の重さは身体全体の2%程度しかありませんが、摂取カロリーの20~30%を消費します。ですから、脳もエネルギー欠乏を起こし、頭がぼーっとしてくるのです。 脳を除く身体は、炭水化物、脂肪、タンパク質のいずれもエネルギーにすることができますが、脳がエネルギーにできるものは、ブドウ糖(グルコース)だけです。また身体はエネルギーを貯蔵することができますが、脳は貯蔵できません。ですので、ブドウ糖の量が減れば、脳の機能は落ちていきます。 ブドウ糖は炭水化物や糖分を分解してつくられるため、栄養が欠乏した脳は、甘いものや、うどんやそうめんのような炭水化物を欲しがるのです。ですから、夏バテしたときには、水分と塩分、炭水化物や糖分を摂る必要があります。
脳のパフォーマンスは血糖値によって左右される おなかが空くと、イライラして不機嫌になり、普段なら気にならないようなことでもカチンとくる――こんな経験はないだろうか?
入試本番が間近に迫る中、日々勉強に励むお子さんの体調管理は万全ですか? 直前にもうひとがんばりというこの時期。勉強のパフォーマンスを上げるために、実は「食事」の内容が重要なのです。一体、どのような食生活を心掛けるとよいのでしょうか。 糖質を摂るだけでは勉強のパフォーマンスは上がらない!
気が抜けた炭酸飲料は飲んだことがあっても、腐った臭いがするものを飲んだことはないだろう。炭酸飲料水のビンのなかでは、何も育たないからだ。 食品に糖分を添加すると、保湿性、つまり水分を保持する能力も向上する。この特性は、とりわけ焼き菓子のようなご馳走が固くなってしまうのを防ぐのにとても重要だ。 保湿性における糖分の効果を測る1つの方法は、パンが固くなるのを調べることだ。地元のパン屋さんで買う食パンが固くなるのに、どれだけかかるだろうか? 2日ぐらいだろう。スーパーで買った食パンが固くなるのは? 2~3週間後だ。 これは消費者にとってもプラスだ。長持ちするから捨てる量も減る。食品業界もスーパー業界もハッピーだ。減価償却率が抑えられるので収益が上がる。 私は地元のスーパーで食パンを調べてみた。そこで売られていた32種類の食パンのうち、31種類に異性化糖が使われていた。添加の理由は、褐色化させるためと保湿性である。それらに欠けていたのは? 食物繊維だ。 現在のところ、アメリカ人の食物繊維消費量の中間値は、1日あたり12グラムだ。これは意図的な数値である。 食品業界が食べ物から繊維を取り除くのは、繊維があると保存期間が短くなるから だ。 食物繊維が取り除かれたパンは、ファーマーズマーケットで買った焼きたてのパンよりずっと長持ちする。そして食品業界はこれを存分に利用する。 減価償却率が低下するということは、コストが抑えられるということで、それは売上の増加を意味する からだ。 ファストフードの定義は何かご存じだろうか。それは、「食物繊維抜きの食品」である。なぜなら、食物繊維が含まれた食品を冷凍すると質感が変化してしまうからだ。 繊維のない食品なら、冷凍してから世界中に輸送して、すぐに調理することができる。だが、 食物繊維を取り除くことは満腹感を取り除くことになり、炭水化物の負のインパクトを悪化させて、高インスリン血症、肥満、そしてメタボ症候群を引き起こすことになる 。 [1] W. ブドウ糖 脳に届くまで 時間. L. Dills, Jr (1993) "Protein Fructosylation: Fructose and the Maillard Reaction, " The American Journal of Clinical Nutrition, 58 (5 Suppl): 779S-87S.
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