株式会社鶏卵肉情報センター 代表取締役社長(月刊HACCP発行人) 杉浦 嘉彦 氏 はじめに 食品衛生法一部改正(2019. 6.
ここでは、HACCP(ハサップ)、一般的衛生管理プログラム、食品衛生法など、 飲食・食品事業の衛生ルールについてわかりやすく解説します。 法令・ルールを知らずに意図せず違反状態を放置してしまうと、適切な衛生状態が維持できず、 「顧客の流出」「風評被害」「信用低下」、さらには「罰則処分(懲役・罰金)」「営業停止処分」を招くリスクが発生します。 まずは、法令・ルールを正しく理解し、自社店舗がきちんとした衛生管理ができているかチェックしてみてください。 目前に迫っている、HACCP(ハサップ)の全食品関連事業者への義務化についても解説します。 国際基準の食品衛生ルールHACCPについて基本的なポイントからわかりやすく解説します。 ■ HACCP(ハサップ)とは何か?義務化とは? HACCPとは、ひと言でいうと食品の安全管理の手法の一つです。Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析に基づく重要管理点)の略で、 食品の生産、製造、流通などの一連のプロセスの中で、安全を脅かす可能性のある危害要因を考え、その危害要因を防ぐ要となる工程を重要管理点として定め、その工程を適切に管理することで食の安全を守る手法 を指します。 現在国内では食品製造業を中心に導入している企業がありますが、米国やEUでは、飲食事業も含め、食品を取り扱う事業者全てに対して義務化されています。 国内でも国際標準化を目指して、全ての食品取り扱い事業者に対して義務化されることが決まっています 。 現時点では、国内ではHACCPは認証制度となっており、認証機関によって認証を受けた事業者がその旨を表示することができるというものになっています。 HACCP認証制度の種類 総合衛生管理製造過程承認制度(通称「マル総」) HACCP支援法の指定認定機関による認証 対EU、対米、対中国、対露輸出水産食品 水産食品加工施設HACCP認定制度(国内向け認証制度) AIBフードセーフティ(GMP)指導・監査システム ISO22000・FSSC22000 地域認定HACCP ■ HACCP義務化はいつから? HACCPは 2020年6月 、改正食品衛生法の施行に伴って義務化されます(ただし、猶予期間が施行から1年間あります)。 従来HACCPを導入していなかった事業者さまや導入していても徹底しきれていない面があった事業者さまなどは、それまでにしっかりと準備を進める必要があります。 ■ HACCP義務化の具体的な内容は?
食品衛生法の規格基準とは、食品が安全であることの基準です。一定の安全を確保するための規格基準を定めて、規格規準を満たさない食品は流通しないように定められています。 つまり、この規格基準を遵守することが食品による危害の発生を防ぐのです。食品衛生法の考えの基本となる部分なので、確認しておきましょう。 一定の安全を確保するための規格や基準 食品衛生法では一定の安全を確保するために規格や基準を設けており、この規格や基準に合わない食品の製造、使用、販売は禁止されているのです。 また保健所は、流通する食品について監視指導を行っており、規格や基準に合わない食品が流通することのないように努めています。規格基準の例としては下記の通りです。 成分規格 製造基準 加工基準 調理基準 使用基準 保存基準 食品以外にも規格基準が定められている 食品以外でも、食器や食品の容器包装については、規格基準が定められています。その範囲は、食器や容器包装だけでなく、食品や添加物を調理、製造するための器具なども対象です。 対象物が多いため、取り扱う食品関係の器具が対象であるかは保健所へ問い合わせてみてください。 容器包装の規格基準とは?
基準を達成しなかった製品を区分けする 2. 食品衛生法改正7つを「分かりやすく」解説！超重要HACCPも詳しく. 機械などの故障の原因と特定し、復旧させる 3. 温度計やタイマーなどを校正する 4. 区分けした成否の処分(廃棄など)を決める 手順11 検証方法の設定 - 原則6 - HACCPシステム全体の検証(妥当性確認・定期的な見直し)と重要管理点ごとのHACCPプランの検証(モニタリング測定器の校正、中間・最終製品の試験検査など)を行うため、その方法(担当者、内容、頻度、記録方法、検証結果の点検者)を定めておきます。検証は記録をとります。 手順12 記録の維持管理 - 原則7 - モニタリングの実施記録、改善措置の実施記録、検証の実施記録、一般的衛生管理プログラムの実施記録など、HACCPの実施記録は1年以上、保存責任者を指定して保管します。 HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き ~飲食店編~ 上記のHACCPの解説は主に食品製造業向きの内容となっておりますが、より飲食店に即した解説として、HACCPの考え方を飲食店の食品衛生管理に当てはめた場合の案内資料が、厚生労働省から公開されています。 『HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編)』 [PDF 7, 915 KB] (見開きページがあるため印刷していただくとより見やすいです。) 食品を取り扱う事業では必須となる一般的衛生管理プログラムについてわかりやすく解説します。 ■ 一般的衛生管理プログラムとは?
食品リコール(自主回収)情報の報告制度の創設 営業者が自主回収を行う場合に、自治体へ報告する仕組みの構築を行う。 この法改正により、事業者が食品リコール(自主回収)を行う際の、行政への報告が義務化されました。 上記は2021年6月より施行されます。 こういった食品リコール(自主回収)は、今までは各都道府県等の条例により定まっている場合もありましたが、今回の法改正を受けて内閣府令に基づく対応となるため、より一層の食品リコールを想定した準備が必要となります。 7. その他 乳製品・水産食品の衛生証明書の添付等の輸入要件化、自治体等の食品輸出関係事務に係る規定の創設等 また、上記の6つの法改正意外にも、「輸入食品の安全証明」を行わなければならないことなども決まりました。 販売者にとっては、衛生証明書発行といった手間は増えてしまいますが、消費者にとってはより安心して輸入食品を楽しめることになるでしょう。 食品衛生法改正のまとめ この記事では、2018年(平成30年)6月に交付された、食品衛生法の一部改正について解説しました。 HACCP導入やポジティブリスト制度といった大きなトピックスもあり、事業者は早急な対応が求められることでしょう。 ぜひ、この記事なども参考にしながら準備を進めて下さいね。
食品 2021. 04. 11 令和3年6月1日から食品衛生法が改正・施行 されますが、 どのように改正されるか まだご存じではない方はいませんか?
食品 2021. 05. 25 まとめ〜はちみつの製造販売は許可?届出?〜 単なるはちみつを瓶詰めしたりする製造には許可は不要だけど届出が必要! はちみつを加工したお菓子などは菓子製造業の許可が必要 はちみつを加工した健康食品の製造には届出が必要 他社で作られた常温保存ができるはちみつをただ販売するだけなら届出不要 はちみつを瓶詰めして販売しても『密封包装食品製造業』の許可はいらない はじめに 近年のオーガニックや健康志向の強まりにより、はちみつを摂ろうとする方が増えてはちみつを製造・販売する会社も増えています。 しかしはちみつの製造販売やはちみつを使った加工食品・健康食品を作る場合許可は必要なのかご存じですか? 今回ははちみつを使った製造販売を行っている方や行おうとしている方に向けて食品衛生法改正後に許可や届出どちらが必要なのかを紹介します! 食品 衛生 法 わかり やすしの. 本記事を読むメリットのある方 はちみつの製造販売関係の仕事に携わっている方 これからはちみつを販売しようと考えている方 はちみつを使った加工食品を作ろうと考えている方 解説 許可がいるパターン 基本的にはちみつを瓶詰めなどして製造販売する場合は許可不要です。 それがたとえ密封包装されていても、食品衛生法改正後の「密封包装食品製造業」の許可対象ではないということが、厚生労働省でもしっかり明記されています。 なので 蜂蜜を瓶詰して販売する場合は許可は不要 です。 しかし 場合によっては許可が必要 な場合もあるので注意しましょう! そのパターンとしては、はちみつを使ったお菓子や飲み物の製造を行なっている場合です。 その場合は菓子製造業や清涼飲料水の許可が必要になる可能性が高いです。 なので 蜂蜜を使って何か別の商品を製造加工する場合 は保健所にどの許可がいるかを確認しましょう! まとめ 蜂蜜を加工して別の食品を作る場合は許可がいる可能性大! 届出となるパターン 次にはちみつの製造販売関連で許可ではく届出が必要な場合について紹介します。 そのパターンとしては 蜂蜜を使った健康食品の製造 蜂蜜を瓶詰して製造販売する営業 の2つが主になってくると思います。 なので基本的に蜂蜜を瓶詰して製造販売する場合は許可は必要ではないので、届出だけをしておきましょう! ちなみに届出と許可の違いや、届出の方法については別記事で紹介しているのでそちらも参考にしてください!
価格を知りたい方はコチラから 店舗を選択してください カロリー:461kcal 塩分:0. 4g ナッツショコラケーキをトッピング。フレッシュでミルク感たっぷりの「北海道ソフトクリーム」を使用しています。 アレルギーをお持ちの方は従業員までお申し付けください。 本メニューは、小学生以下の方のみご注文いただけます。 店舗により価格が異なる場合がございます。 店舗によりお取り扱いがない場合がございます。 20歳未満の方、お車を運転される方へのアルコールの提供はお断りいたします。 夜10時以降は深夜料金として10%を加算させていただきます。 店舗により商品内容・食器等が異なる場合がございます。 気象・政治状況の変化等により、仕入れ先が変更になる場合がございます。 栄養成分表記がある場合の数値は各種食材の分析値及び「七訂日本食品標準成分表」による数値をもとに算出しています。 栄養成分表記がある場合の数値は目安であり、季節などの諸条件により変わる場合がございます。 表記されているハンバーグのグラム数値は調理前のものです。
入り口で告げられ、しょぼーん…。となりました。ソフトクリームが食べられないのは残念ですが、すべてのデザートが頼めないわけではありません。 ソフトクリームの欠品やマシーンの洗浄中は、下記の商品を バニラアイスへ変更 してくれます。 ガトーショコラパフェ ぷるぷる寒天カフェ ルンバルンバ! ロイヤルティラテ くまたん きめ細かい対応がうれしいですね。バニラアイスもおいしかったです! ネットショップで買えるもの Yahoo! ショッピングで買えるびっくりドンキーの商品です。 期間限定のデザートメニューもあるよ 冬から春限定のデザート びっくり!ジョッキパフェは他のいちごデザートの食材が全て入っていてカロリーもビッグな832kcal ♪ いちごのきらきらティアラ 今年は食べてきました!いちごたっぷりで思っていたより食べ応えありました。 シルキーシフォンの苺 甘い完熟いちごと甘さ控えめのマスカルポーネ苺クリームとホイップクリームがたっぷり。シルキーシフォンはコーヒーとのセット価格もあります。 夏限定のデザート サマースノーピーチパフェ 白桃コンポート(薄い砂糖水で煮てつくる)がたくさんのってます。ソフトクリームの下にあるピーチゼリーとナタデココもおいしかった! 秋限定のデザート モンブランパフェ 上にモンブランがのってるパフェ。モンブランケーキを食べつつ、北海道産ソフトクリームと塩キャラメルクリームのコラボレーションを是非お楽しみください! マロンの塩キャラメルパフェ 塩キャラメルクリームが予想以上においしい!ミニサイズだけど3つの栗も美味しくて大満足!マロン、アイリッシュモカソース。 シルキーシフォンのマロン マロンと塩キャラメルのクリーム、3つの栗とカスタードクリーム、ホイップクリームをつけながら楽しめます。 冬季限定のデザート パリパリチョコバナナパフェ 上にも下にもバナナ!生クリームなし。上のパリパリチョコも美味しい! シルキーシフォン のチョコバナナ チョコとカスタードクリームをたっぷりつけていただきました。シフォンケーキがふわふわ! びっくりドンキーはどれも丁寧に作られていて好感が持てます。 びっくりドンキーのおすすめハンバーグ カリーバーグディッシュ ハンバーグもカレーも両方食べられる! スパイシーなカレーは中辛 で私にはギリギリの辛さですが、何度も食べてます。うちで作るバーモントカレーの中辛よりちょっと辛いです。 びっくりドンキーのおすすめアラカルト ナゲット&ポテト チキンナゲットは国内産の菜彩鶏(さいさいどり)。 トマトケチャップ がとても美味しいのでポテトにもチキンにもつけます。 薪釜マルゲリータ シンプルですがカリッとした生地もおいしくてついつい食べ過ぎてしまいます。「ドンキーピザ」から名前を変更されました。 イカげそから揚げ 止まらなくなる美味しさ!
私も機会がありましたが、他のメニューを注文してみようと思いますが、またジョッキパフェを頼んでしまうかもしれません(笑)。 ついでに・・・ 今回はジョッキパフェ(ピーチ)を頂きましたが、メニュー表を見ると、気になる別のパフェを発見しました。 それは 新商品 の 塩キャラメルプリンパフェ です。 ジョッキパフェ(ピーチ)を頂いた後で、お腹も膨らんでいましたが(笑)、どうしても気になったので注文しました。 塩キャラメルプリンパフェ(税込¥660) 卵の黄身みたいな形をしたプリンが特徴的ですね。 天辺にあるのはアーモンドチョコレートで、その下にホイップクリームがあります。 ホイップクリームの下にあるのが、主役の塩キャラメルプリンです。この プリンですが弾力性があり、塩キャラメルの味が濃厚で、もう堪りませんでした! このプリンは少なめだったのでもっと頂きたいと感じてしまいました。 プリンの下には王道のバニラアイスが入っており、その下には米の形をしたチョコフレークが入っていました。 更にこれらの下には、カスタード風のアイスがあります。少量ですが、こらがまた濃厚で美味しかったのです。クセになりそうな味でした。 底の方には、少しとろけたマンゴーがあった事に驚きましたが、他の具材としっかり合っていて、味が浮いたりする事はありませんでした。 頂いた後は少し物足りなく感じましたが、よく考えると全体的に濃厚なパフェですので、これが仮にジョッキパフェの大きさもあったら、くどすぎて、完食出来る人が少なくなってしまうかもしれません。 ですので、これで調度良い量なのでしょう。 とにかく、濃厚で美味しいパフェでした。塩キャラメルが好きな人は是非召し上がってほしいです。 びっくりドンキーはハンバーグは勿論ですが、パフェもとても美味しい のです。 是非、皆様もお近くのびっくりドンキーで、期間限定のピーチのパフェなどを召し上がってみてはいかがでしょうか? ↓お読み頂き、有難うございました。ブログ村に参加しています。 にほんブログ村 ABOUT ME