何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか? - Quora
身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! 【こちらも読みたい】▶野菜味じゃないよね!? お菓子の「サラダ味」って結局何味?/毎日雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか？｜TBSテレビ. 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
2015/03/22 2015/10/15 またまたうなぎネタで一つ。 うなぎ屋さんや焼き鳥屋さんで、 【創業以来継ぎ足している秘伝のタレ】 と謳う老舗があります。 確かにおいしそうな気はしますが、創業以来だと何十年も経っているのに、なぜタレが腐らずに使えるの?と気になったので調べてみました。 スポンサードリンク 塩分・糖分が高い食品は腐りにくい? 塩分や糖分の濃度がある程度濃くなると、菌の繁殖が抑えられ、食品を腐りにくくするようです。およそ塩分で10%以上、糖分で65%以上の濃度になると 防腐効果 があるようです。 漬物や梅干、ジャムといった長期保存ができる食品が例ですね。 確かに しょっぱい物や塩辛いもの は長期保存が効くイメージがあります。しかしながら、一般的にうなぎのタレや焼き鳥のタレにはそれほどの塩分濃度も糖分濃度も無いようです。 ではなぜ長い年月を腐らせずに保てるのでしょうか。他に理由があるようです。 タレが低温殺菌されている。 有力な理由としてタレが常時低温殺菌されているという事が挙げられます。 焼きたての高温なうなぎや焼き鳥をタレに何度も繰り返しつけ込むことで、タレ自体の温度が上昇し、殺菌処理されるというもの。これは食材を焼く→タレにつけるを頻繁に繰り返す、よほどの繁盛店でないと実践できないといわれます。 また、タレ壷を焼き火の近くに置いたり、定期的に火入れ(火にかける)もされているようです。 スポンサードリンク それにしても何十年も前のタレを今食べているの? 秘伝のタレは、その旨み成分を引き継ぎながら熟成させて深い味わいを出しているものだと思います。 ただ、単純に減った分を継ぎ足し継ぎ足ししていては、さすがにタレは傷んでしまうでしょう。特に容器のそこに脂やカスが溜まったりして衛生的にも問題が出てくると思います。 つまりは、お店としては日々きちんとタレのろ過、火入れ、容器の清掃などを定期的に行い、ある割合で熟成された旨み成分を引き継ぎながら 品質管理をしている ということなのでしょう。 実際に繁盛店では数週間から数ヶ月で全てのタレが入れ替わっていってるとも聞きます。 継ぎ足しというイメージでは、減った分を残量がある上に補充というイメージもありますが、実際のところは どんどんタレは回転していて、古い部分はほとんど残らず、新しいタレに入れ替わっていっている ということですかね。 なるほど。これが 秘伝のタレが腐らない理由 ということなんですね。 いやーそれにしてもいよいよ 秘伝のご飯に秘伝のうなぎをのせて秘伝のタレをたっぷりかけた秘伝のうな丼が食べたいです。それだけです。 今回はこの辺りで。 最後まで読んでいただきありがとうございます。 スポンサードリンク おすすめ記事&スポンサードリンク - 雑学 関連記事
継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう? 5人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 通常知ってる限りのタレは鰻や 焼き鳥等の醤油、味醂、砂糖 系です 通常に置いていても腐らない物に 水分が混じるのですが 店が終わる時点で冷蔵庫なりに 仕舞う、物により加熱するなど てか、保健所が営業認可してるから 継ぎ足しダメなら 継ぎ足しの秘伝の味とか広告出せん 1人 がナイス!しています その他の回答(1件) 衛生面で問題が起きないように定期的に加熱殺菌処理 をしてるのでしょう。
しかし、ハチミツと違い正しく保存していても 絶対に腐らないというわけではありません。 確かに塩分と糖分は含んでいますが、菌が繁殖出来ないわけではなく、しっかり殺菌しないで放置していると、腐ってしまいます。 あくまで「腐りにくい環境」というわけですね! 継ぎ足しで中身が入れ替わるため 100年以上継ぎ足しをしていても、実は中身が入れ替わっているため、 古いタレはほとんど残っていません。 継ぎ足して使っているうちに、 大体1ヶ月程度で中身がほぼ全て新しいタレに入れ替わっている そうです。 少し残念な気はしますが、最初からタレを作りなおすよりは、継ぎ足す事によって同じ味でお客さんに提供し続ける事が可能となります。 うなぎや鶏肉からも旨みは出ますし、 継ぎ足しで作った方が旨みが凝縮されて、美味しいタレを味わうことが出来る のです。 注目記事 それでは雑学クイズの正解発表です、答えはもうお分かりですよね? 雑学クイズ問題解答 雑学クイズ問題の答えは 「B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから」 でした! この問題以外にも、思わず人前で披露したくなる楽しい雑学クイズ問題を用意しています。 全て解けたら雑学王かも!? 【目指せ雑学王】面白い雑学クイズ問題集!【解説付き】 創業以来タレを継ぎ足している店は、タレを常に管理して美味しい状態を保っているため、それだけ長く営業できているのかもしれませんね! 他にも、こんな雑学がお勧めです。 カフェオレとカフェラテとカフェモカとカプチーノの違いとは? 過炭酸ナトリウムで洗濯槽がピカピカに?! デフォルメの意味と語源、知っていましたか? 老舗の「たれ」が腐らないのはなぜ？「焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌」 - ライブドアニュース. まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足す事によって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
いきなり話が違うじゃないか!と暴れ回っているそこのアナタ こればっかりは仕方ないのです。「自分が村人である」という他に何も情報が無いですし。 せいぜい落ち着いた口調で軽い挨拶程度の話をして、他のプレイヤーに「あの人は特に 人狼 を引いて焦っていたようには見えないな?」という感じで伝わってくれればラッキー!程度に考えましょう。 ただし!! 1巡目の発言内容が薄くなる分、2巡目の発言は非常に重要 です。そこでしっかりと自分の考察を残せるようにしましょう。 ・ 2人目 以降の発言者である場合 2人目ではまだまだ他に情報も無いので少し難しいですが、3人目、4人目辺りからは多少なりとも話さなければならない順番になってきます。 それは 自分より前の発言者の発言内容や、様子 についてです。 自分の声を通して発言している以上、様々なヒントが隠されています! 人狼ゲーム初心者必読！誰でもわかるルール・役職・戦略を1から徹底解説 | PlayLife [プレイライフ]. ・口調について(焦っている、落ち着いていた) 焦っている人は 人狼 の可能性? ・推理力について(推理の浅さ、深さ) しっかり村寄りの発言ができていたかどうか。この先もその人に信頼してついていけますか? ・誰が誰を怪しんでいたか とても重要です。ぜひともメモに残すなどして把握しておきましょう。 (理由はこのブログの最後で触れます) ・誰かを強烈に攻めたりしていなかったか 人狼 はなるべくなら潜伏したいと考えます。誰かを攻めてその人から反感を買おうとは思わないかもしれません。 逆に当たり障りのない発言が目立つ人は 人狼 かもしれません。 ・特定の人物だけを避けた発言は無かったか 人狼 同士はなるべくならお互いの繋がりを隠そうとするものです。色んな人について触れているのに、どうしてあの人に対しては何も意見が無かったんだろう?というような場合、その2人が 人狼 である可能性もありますね。 などなど、考える余地はいくらでもあります。 初心者のうちは気がついた点はなんでも発言しましょう。口調が早口だった、ところどころ言葉に詰まっていた、など何でもいいです! 「いや、早口だったくらいで 人狼 になるか?」と思うかもしれませんが、多少強引でも構いません。 大事なことを言いますね? 初日の目標は 「誰が 人狼 か見つけること」 よりも、 「村人の自分が処刑されないこと」 だと思ってください。 9人村の場合、初日に村人であるアナタが処刑されてしまったとします。 その日の夜に村人陣営(仮に村人)が襲われた場合、その後の内訳は次の通りです。 人狼 陣営 3人 ( 人狼 2、狂人1) 村人陣営 4人 (狩人1、占い師、ハンター1、村人1) 死亡者 2人(村人2) お気づきでしょうか?まだ2日目にもかかわらず、 人狼 側と村側の割合が4:3ですね。 つまり、この日の投票で 人狼 陣営を処刑しない限り、敗北にリーチがかかっている状況なのです。 ですから、 自分が何も能力を持っていない村人だからといって、決して処刑されてはいけない のです。 時々、 「初日だし自分はただの村人なので別に処刑されても構わない」 的 な発言をする初心者の方がおりますが、この 人狼 殺においてはその作戦はありえないです。 (人柱ともいいます。役職持ちを誤って処刑してしまわないよう、村人COした人を処刑する作戦です) そのため、「自分はこの先もどんどん発言するし、 人狼 を追い詰めるために頑張りますよ!」と、村に対してアピールする必要があります。そのためにも、思いついた事はなんでも発言しましょう!
皆さんこんにちは!東海最大級の人狼イベントに参加してボコボコにされたユートです! ( @yuto_bdg) 人狼ゲームか…。私、俺、僕、うち、おいら、わい、わしは苦手だからいいや…やめとこ…って 人狼から逃げてる そこのあなた!! 今回は、そんな人に向けての記事なので、 人狼苦手だから見たくない という人に見て欲しいです…! 人狼は嘘が上手い人、論理的に物事を考えられる人だけが楽しむゲームではないと僕は思ってます!!なので、今回ちょっとだけ覗いてみて下さい! それでもやっぱり向いてないからやめとこうって思う人は、やらなくて大丈夫です! 嫌な物を無理矢理やる必要は無いと思いますので(笑)ただ、苦手だけど、楽しめるもんなら、楽しみたいって人は、読んでくれたら何かしら楽しめるきっかけを掴めると思います。 是非見ていってください! 1. 人狼ゲームが苦手な原因 皆さんは、人狼ゲームが苦手だなって 思う要因は何ですか? 人それぞれ色々あると思います。例えば、 ・嘘がつけない ・上手い人の話し合いについていけない ・詰められるのが怖い ・何を発言していいのか分からない ・特定の役に苦手意識がある ・そもそもルールがよく分からない 等々、多分だいたいがこんなような理由じゃないでしょうか?これら以外の理由がある人は個別で相談に乗りますのでユート( @yuto_bdg)までご連絡下さい。 理由がこれらの中に当てはまる人向けに今回は発信しますね!これらの中に当てはまる人が楽しめるようにする為には 1️⃣人狼ゲームのルールを理解する 2️⃣役ごとにどう動けばいいかを理解する 3️⃣議論中にとにかく何か発言する この3つを行うことができれば全く意味分からなくてつまらなかったってことは避けられると思います!「いやいや、そんな事は分かってるけど、そもそも その3つが簡単に出来てたら 苦労してないわ…!」 って思いますよね? ですので、この3つがどうしたら出来るようになるか解説していきます! 2. 人狼のルール説明 先程の1️⃣の項目にもありましたが、まずはルールを知らないと楽しめません。ルールに関してはこの動画が凄く分かりやすく説明してくれてるので、ご参照下さい。 「動画通信速度制限で見れねーよ!」とか「動画はめんどい…。」って方はこちらのサイトをご参照下さい このサイトは、役職の説明から戦術まで載っているのでこのサイト見とけば、 人狼の知識として、訳分からないってことは無くなりそうですね!
みなさんは、「人狼ゲーム」のルールを知っていますか? 「人狼ゲーム」とは、村人側チームと人狼側チームの2つに分かれて、同じチーム同士が協力しあって勝利を目指して戦うボードゲーム。 このプランは、初心者でも分かるように「人狼ゲーム」のルールや役職、戦略などを解説した後、実際に「人狼ゲーム」に挑戦した感想をご紹介します。 ぜひ、最後までご覧ください。 新型コロナウイルスの影響で日々状況が変化していますので、最新情報については各施設のHPをご確認ください。 また、外出自粛要請の出ている地域において、不要不急の外出はお控えください。 感染症の予防および拡散防止のために、咳エチケット・手洗い・アルコール消毒・マスク着用などを心がけるようお願いいたします。 初心者でも簡単!人狼ゲームの紹介・ルール説明 「人狼ゲーム」 は、定番のゲームとして定着していますが、みなさんはどんなゲームか知っていますか? 「難しそうで分からない。」という方もいますよね! 【人狼ゲームとは】 村人側チームと人狼側チームの2つに分かれて、同じチーム同士が協力しあって勝利を目指して戦うゲームです。 ゲーム内にはゲームの進行を司る司会「ゲームマスター(GM)」が1人居て、1ゲームを観戦できます。プレイヤーの誰が「人狼」か答えを知った状態でゲームを進行します。 人狼ゲーム開始前に、人狼ゲームの参加者に役職がカードで割り振られます。 ですが、配れた自分の役職は他の人に見せることはできず、自分しか分かりません。 ですので、話し合いタイムを通して相手を信用したり、疑ったりすることによって、自分側の勝利を目指していくことになります。 【人狼ゲームの遊び方】 人狼ゲームには 昼のターン と 夜のターン があります。 昼のターンでは、誰が怪しいかを議論する話し合いタイムの後、多数決で怪しいと思った人を投票し、処刑。 夜のターンでは、人狼が市民を襲撃しにきます。役職を持っている方は夜のターンに役職の能力が発揮できます。 【勝利条件】 人狼が居なくなる=村人の勝ち 村人と人狼が同数になる=人狼の勝ちとなります。 ちなみに、処刑されたり、人狼に襲撃された方はゲームオーバーとなりゲームから退出になるので、生き残れるように頑張って下さい。 それでは、人狼ゲームにはどんな役職があるのかを見ていきましょう。 役職①【市民チーム】市民(村人) 市民は、なにも能力を持たない普通の人間!