ガナッシュとは?繊細なマカロンとも相性のいいチョコクリーム マカロンとは砂糖と卵白、アーモンドで作られている。材料費は安いのに意外と高価だと驚いた人もいるのではないか。実はマカロンを作るために、マカロナージュという難しい混ぜ方の技術が必要で、かつ繊細で崩れやすいため輸送に費用がかかる。マカロンの値段は技術料と梱包・輸送に気を付けないといけない理由が隠されているのだ。 マカロンには通常ジャムやバタークリームなどが挟まれているが、とくにガナッシュとはとても相性がよい。マカロンには甘いチョコレート味が合ううえに、割れやすいマカロンに粘着力が高いガナッシュを挟むことでバラバラになりづらく、輸送中の破損も防いでくれるのだ。ガナッシュはマカロンの最高の相棒といえるだろう。 ガナッシュとはどんなものなのかを説明した。チョコレートもさまざまな種類があり、ガナッシュはほんのひとつのバリエーションに過ぎない。ただ、ガナッシュの違いを知ったことで、今後チョコレートを選ぶときや、食べるときに家族と知識を共有し楽しんでもらえるようになるのではないか。美味しいチョコレートを選ぶ参考となれば幸いである。 この記事もCheck! 更新日: 2021年1月 7日 この記事をシェアする ランキング ランキング
確かに「生クリーム」という液体が入っていますので、 冷凍庫 で凍らせれば、 固まるっちゃあ、固まる んですけど、 味が格段に落ちます。 チョコレートは、まず 急激な温度変化に弱く 、急に冷やされることで 「ファットブルーム現象」 が発生し、脂肪の結晶が表に出て表面が白っぽくなり、 味も格段に落ちます。 同じように、冷凍から一気に常温に出してしまうと、 「シュガーブルーム現象」 というのですが、チョコに白い斑点ができるという現象が発生し、 見た目が悪く なります。 (ただ、こうした急激な温度変化を避けて 徐々に凍らせる&解凍する 、ということができれば大丈夫かもしれませんが、ここは未検証です・・・すみません(-_-;)) また、プレゼントなどでチョコを持ち歩きするとなると、 室温にもどったとき には、チョコレートは 再びゆるく なります。 形は維持できるのかとか、ベチャッとならないか・・なども心配です。 ままりい ですので、冷凍して固めるのではなく、 ガナッシュを作り直す か、ゆるいガナッシュを再利用して 別のチョコ菓子にアレンジ するなどの対処 の方がいいです。 スポンサーリンク 生チョコやトリュフなどのガナッシュが固まらないときの対処法は? ですので、ガナッシュが固まらなかったときの 対処法 としては、 ・冷凍で固めるのは避ける として、あとは、 ・ガナッシュに 手を加えて 、固くする ・ゆるいガナッシュを 再利用 して、別のチョコ菓子を作るなど他の使い道を考える (手を加える方が難しいので、慣れていない方は、 再利用したりアレンジしたりする方がやりやすい と思います) といった方法があります。 具体的なやり方については、 次の記事で説明 していきますね♪ トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは? トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?
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で、ここから本題にいきます( ^o^)ノ スポンサーリンク チョコガナッシュが固まらない原因1 チョコの種類が違っていた 生チョコが固まらなかった原因として、 まず、ひとつめの原因は、 本当なら、 ダークチョコ:生クリーム=3:2 の割合にしないといけないのに、 ミルクチョコ :生クリーム=3:2 にしてしまった・・・ みたいに、 分量はレシピ通り にしたんだけど、 チョコの種類を変えてしまった ために、ガナッシュが ゆるくなって固まりにくくなった 、 というのがあります。 ありがちなのが・・、 「白い生チョコって珍しいし、可愛いから作ってみよ~~♪」 と思いついて、ダークチョコを使うレシピなのに、そのまま ホワイトチョコを置き換えてみる・・ とかですかね(^_^;)? そうすると、かなり ゆるゆるのガナッシュ になり、固まりません(^_^;) チョコガナッシュが固まらない原因2 製菓用チョコと板チョコとの違い そして、もうひとつの原因は、 先ほどの、 チョコと生クリームの配分 、 ダーク チョコレート:生クリーム= 3:2 ミルク チョコレート:生クリーム= 2:1 ホワイト チョコレート:生クリーム= 3:1 ままりい これは、 「クーベルチュールチョコ」や「製菓用チョコ」 の配分です。 これらのチョコは、 カカオ成分が高く 、 不純物が少ない お菓子作り用のチョコです。 (具体的には、カカオマス、ココアバターの他、糖分、香料、種類によっては粉乳、レシチンが含まれています) 一方で、 市販の板チョコ (明治、森永、ロッテなどが有名ですよね)は、コストを下げるために、混ぜ物や香料などが入っています。 ままりい その分、 カカオ成分が少なく なっています。 こちら、手元にあった、 明治のブラックチョコレート ですが、 見てみると、 「植物性油脂」 が入っているところが違いますよね。 バレンタインなどで普段あまりお菓子を作らない方が作る場合など、 けっこう、 市販の板チョコ (明治、森永、ロッテなど) を使って作る 方って多い と思うんですよ。 あ、ちなみに、私は 板チョコ 使ってお菓子作るの 好きですよ!! ダメってわけじゃ 全然ないです ww 電子レンジで レンチン&板チョコでチョコを溶かす実践記事 を書いてるくらいなんで・・(^^;) 【参考】 チョコを溶かすのはレンジでも大丈夫?コツや溶かし方と牛乳や生クリーム入りの作り方も解説♪ (他にも板チョコレシピたくさん書いてます(^^;)) ただ、 市販の板チョコ の場合、 上に書いている配分より、 生クリームの量を控えめ にしないと ゆるくなってしまいます。 私は、 明治の板チョコ が好きですので、私が生チョコやトリュフを作る場合は、 明治 ブラック チョコレート:植物性生クリーム= 2:1 の割合で作ることが多いです。 明治ミルクチョコレートを使う場合 は、公式サイトを確認すると、 基本の生チョコの作り方|手作りチョコレシピ|株式会社 明治 明治 ミルク チョコ:生クリーム= 5:2 の割合になっていました。 こんな感じで、 ・チョコの「 どんな種類を使うか?
生チョコと普通のチョコの違いを教えてください 2人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 普通のチョコレートに生クリームを混ぜたものを、一般的には生チョコと呼ぶようです。 専門用語では、ガナッシュと言うようです。 チョコレートと生クリームを混合することで柔らかくなり、口溶けがよくなります。 作り方はこんな感じです。(トリュフタイプの生チョコを作ってます。) 市販の板チョコと生クリームがあれば、だれでも簡単に出来ますよ。 手作り生チョコは結構美味しいので、一度お試しあれ。 2人 がナイス!しています その他の回答(1件) 生クリームが混ざっているのが生チョコです。その為、口の中で解けるような柔らかな食感がします。
発祥地が違う 2. 見た目の形が違う 3. 作業工程がトリュフの方が多い の3点でしょうか。特に手作りの場合はレシピも非常に様々です。生チョコの定義は一応あるものの、先ほども言ったように手作りでそこまで考えてあるレシピはなさそうですし材料もやはり似たり寄ったりですねー。 生チョコは成型するときの形に特に決まりはないようですが、 トリュフはきのこに似てるのが由来なので丸い形が重要 です。 形の違いというのが一番大きな違い みたいですね~(ノω<;) あ、ちなみにトリュフは外側のコーティングとかが何もなくてもトリュフと呼ぶみたいです。 生チョコとトリュフはどっちが簡単?
また強度とは別の話ですが繰り返し暖めると味が落ちることもあるようなので一時保温する程度にしておきましょう。。 ちなみに缶の場合はペットボトルのようには伸びないのでもっと危険です、 実際爆発して怪我した人の投稿がありましたから缶はやめときましょう。 最後まで読んで頂きありがとうございました。
あたたかくて飲み易いお湯の温度は、40~50℃といわれます。そのへんを目安にちまちま加熱すれば安全と考えて...やってみました、電子レンジ再加熱。だいたい半分くらい残って冷えちゃった、という場合を想定して再加熱試験GO! 【準備するもの】 室温に冷えた500mlホット用ペットボトルとその中身(約250ml;20℃) 【実験器具】 家庭用電子レンジ 500 W 【実験方法】 約半分の容量の「ほっとレモン」が入ったHOT用ペットボトルのキャップを固く締め、横にして電子レンジ内に投入する。500 W にて加熱を開始し、15秒毎にあたたまり具合を確認し、適温になった時点で終了とする。 【実験結果】 加熱時間 ・ 0秒:そこはかとなく、ひんやり。 ・15秒:まだ冷たい。ほのかに人肌。 ・30秒:ほのぼの、あたたか。←ここらへんが、たぶん適温! ・45秒:さわると熱い気がする。 ・60秒;かなりあつい。 ・75秒:ふくらんできた。よくみると沸騰してます。 ・90秒:沸騰が続き、かなりパンパンです。 ・105秒:突然、ボトルの底が凸になりました。もうすぐ破裂しそう。 もうだめ、もうだめ、ですから。アチチ!
缶やペットボトルの飲料をご家庭で温めるには 冬の寒い時期や、夏の冷房がきいたお部屋のなかでは、冷たいものよりも、温かいものが飲みたくなることもありますよね。 缶入りやペットボトルに入った飲料は、お店や自動販売機では温めて販売されていることもありますが、ご家庭で温めていただく場合にはご注意いただくことがあります。 容器のままで温めない 缶やペットボトルの飲料を容器ごと温めると、容器が変形したり、破裂したりする可能性があり、大変危険です。 (販売時は容器ごとの加温に適した什器や、専用の機能を持った自動販売機で温めています。) ご家庭では、容器のまま温めることは絶対にお止めください。おケガやヤケドに繋がることも考えられます。 電子レンジやコンロ、ストーブなどで温める場合には、次のように温めていただくようお願いします。 電子レンジで温める場合: 機器の取扱説明書などをご確認の上、必ずお使いの機器に対応した容器に中身を移してゆっくりかき混ぜながら温めてください。 ストーブ、コンロなどで温める場合: 鍋などに中身を移してゆっくりかき混ぜながら温めてください。 容器のまま、電子レンジて温めない 容器のまま、火にかけた鍋で温めない 容器のまま、ストーブなどで温めない 温めるときは突然の沸騰(突沸)に注意! 液体を加熱すると、温度が沸点に達して泡が出る状態となります。この状態が「沸騰」ですが、まれに液体が沸点に達しても泡が出ない状態になる場合があり、このとき液体に刺激(振動や何かを入れるなど)が加わると、突然、爆発するように急激に沸騰し中身が飛び出ます。この現象を「突沸(とっぷつ)」と言います。 突沸はわずかな刺激でも起こることがありますので、ご家庭において電子レンジで温めるときは「設定時間を短めにする」、コンロなどで温めるときは「ゆっくりかき混ぜながら温める」などをおすすめします。