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自家製白菜キムチのおさらい 下準備 白菜をざく切りにして大き目のボウルに入れ、粗塩を加えてよく混ぜ合わせる。水を注いでさらに混ぜ合わせたら、 30 分置く(その間、数回白菜を上下にひっくり返す)。 白菜が柔らかくなったらザルにあげ、一晩、重石を置いて水気をしっかり切る。 つくり方 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎは 5cm の幅に切る。 キムチのりをつくる。水に小麦粉を入れ、混ぜ合わせながら火にかける。のり状になってきたら火を止め、冷ましておく。 ヤンニョムの材料を混ぜる。ある程度混ざったら、冷ましたキムチのりを加えてさらに混ぜる。 大きいボウルに白菜、玉ねぎ、人参を入れ、 3 を入れて混ぜ合わせる。 青ねぎといり胡麻を加えて混ぜれば完成。 自家製キムチのコツ 白菜の水気をしっかり切ること。 キムチのりを加えることで美味しく発酵させる。 調理器具、保存容器、手を清潔な状態にして作業する。 保存は食べる分ずつ小分けにし、空気に触れさせないようにして保存する。 小分けにしない場合、取り分ける際には清潔な箸を用いる。 自家製キムチ、もちろんそのまま食べても美味しいですが、今回はアレンジレシピもキムさんに教えていただいたので、紹介しますね! キムチクッス(キムチの煮麺) 材料 1 人前 そうめん 1 束 ズッキーニ 1/3本 だし汁(顆粒だし使用) 300cc 錦糸たまご(市販) 適量 刻みのり 適量 【A】 キムチ 70g ごま油 大さじ 1 砂糖 小さじ 1/2 ズッキーニは薄めの半月切りにする。 そうめんは表記時間どおりに茹で、麺を取り出したら同じ鍋でズッキーニも軽く茹でる。 器にそうめんとズッキーニを盛り、混ぜ合わせた A 、錦糸たまご、刻みのりをのせたら、温めただし汁を注ぎ、炒りごまをふる。 煮麺のホッと安心する優しい味わいに、ピリッとしたキムチがアクセントで加わって、箸が止まりません! 疲れて帰った日や、寒い朝にぴったりです。 キムさんいわく、 だし汁にいりこ出汁を使うとより美味しく食べられる のだとか。 キムチバ(キムチとチーズの炒めご飯) 材料 2 人前 キムチ 150g 長ねぎ(小口) 5cm 分 ご飯 2 膳 シュレッドチーズ 70g (好きな量) サラダ油 大さじ 2 醤油 大さじ 1 砂糖 大さじ 1/2 フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて炒め、ねぎ油をつくる。 1 にキムチを加えてしんなりするまで炒めたら、混ぜ合わせておいた A をフライパンの外周に沿わせるようにして注ぎ入れ、焦げないように混ぜながら、炒める。 2 にご飯を入れ、しっかりと炒めたら、フライパン全体に押しつけながら広げる。 3 の半分にシュレッドチーズをのせ、チーズが溶けたら広げたご飯を半分に折る。 器に 4 を盛り、炒りごまをかけ、刻みのりを添える。 こ、これはっ …… !
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
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何個か候補をあげて欲しいです。 1 7/29 23:23 大学受験 赤本というのは過去2年分収録の場合 2021のものと2020年のものは被ってる年度があるということですよね? 2 7/30 8:40 大学受験 札幌私立大学のデザイン科は何年製の大学なんですか? 0 7/30 10:30 大学受験 高3の受験生です。進路について迷っています。 今考えているのは、武庫川女子大学と甲南女子大学です。私は指定校で行こうと思っていて、2校とも枠が空いていたら、いけそうで甲南女子大学は多分行けるんですが、武庫川女子大だと微妙です。武庫川女子大学の方が交通費が高くついてしまい、どちらも学費が高めなため悩んでいます。武庫川女子大学の方が就職実績も良く強いことや評判が良いことは知っていますが、将来の夢もない私が交通費を出して武庫女に行くべきか、甲南女子か迷っています。就職として余り変わらないのであれば甲南女子に行きたいのですが、どちらがいいでしょう?
4 7/30 9:49 大学受験 共通テスト対策の地理Bの参考書を探してます。 買うなら絶対これがいいみたいなものはありますか? 結構地理の出来が悪いので、基礎的な部分から触れておきたいです 1 7/30 7:48 英語 訳しにくい文ですが、、 emerging market is for games designed more with girls in mind that engage them for longer periods of time and force them to investigate more the technology behind the games. 振興の市場はもっと女の子を念頭に置いて設計されたゲームのためであり、 長期間女の子に従事させるもの、そしてもっとゲームの背後の科学技術を究明さぜるを得ないものである。 ※この文は過去の知恵袋で色々な方が訳されてますが、私の訳にアドバイスいただけると嬉しいです。 3 7/29 19:53 大学受験 黄色チャートって全部例題解く必要ありますか?それとも例題を選抜してやった方がいいですか? 1 7/30 10:11 大学受験 静岡県立大学薬学部志望の高3です。 おすすめの問題集、参考書などぜひ教えていただきたいです!!! どれくらいやったなども参考程度に教えていただけるとありがたいです。 1 7/29 23:03 大学受験 河合塾とベネッセの大学の偏差値が違います。 河合塾は42. 5ベネッセは57です。なぜですか? 2 7/29 11:39 大学受験 静岡大学農学部の就職って良いのですか? 就職するとしたらどんな仕事になるのですか? 1 7/29 21:44 大学受験 北海道大学経済学部と九州大学経済学部と 名古屋大学経済学部と東北大学経済学部は同じレベルですか?偏差値が大体同じなので… 0 7/30 10:12 大学受験 目白大学人間学部 子ども学科 の指定校推薦は理系でも受験可能ですか? 県立愛知看護専門学校 倍率. 1 7/30 9:54 大学受験 英語の質問です 自分は中学の文法が出来ないのでスタディサプリで中学の英文法を進めるか大岩の1番初めの英文法超基礎編参考書をやるかどちらがいいと思いますか? スタディサプリだったらほかの問題集を買って一緒に進めていくつもりです。 1 7/30 9:47 大学受験 愛知大学法学部と南山大学法学部なら総合的に見てどちらに行く方がいいのでしょうか?また、就職や国家試験にはどちらがいいのでしょうか?総合的に見てどちらに行くべきか教えてください。 ちなみに、愛大と南山では南山の方がレベルが上なのは確かなのですが、法学部で見ると愛大と南山そんなに差はないように感じますし、また全国でどちらの方が名が知れているかというと南山ですが、東海で見ると2つとも就職に関してはあまり差がないと聞きます。東海で就職したいのでどちらに行くのも同じ気がするのですが。 3 7/29 22:39 大学受験 ネクステの英文法と語法はどっちのほうがが簡単にマスターできますか?覚えるのが早く得意なら語法ですか?