干したお芋を1つずつ新聞紙に包みます。 ビニール袋には入れず、新聞紙を使います。 お芋は呼吸をしているので、ビニール袋に入れてしまうと「窒息状態」になり、腐る原因となってしまのです。 2. 段ボールやカゴなどに入れて、1つずつ並べます。 3. 並べたお芋のケースを、車庫にある小部屋において保存します。 保存する場所は、温度が10℃~17℃、湿度80%くらいが最適 と言われています。 でも、いろいろな家の形態がありますし、都会ではなかなかスペースも取れないかと思います。 倉庫だけでなく、例えば ・陽のあたらない廊下や玄関、部屋 ・床下収納庫のような 冷暗所 など、 温度変化の少ない場所ならOK です。 ちなみに「18℃以上」になると、芽が出てきてお芋の養分を消耗してしまいますのでご注意を!。 >サツマイモの芽が出ても食べられる?毒はない?芽の取り方と保存方法!< その他の「簡単な保存法」は?! たしかに、 お芋は低温に弱い のですが、 短時間(例えば数日中に調理するなど)の場合なら、私は冷蔵庫に保存 をします。 また現在は、昔はできなかった「冷凍」という方法もあります。 そして、これが意外と便利なんですよ。 冷凍保存の方法は? 1. 掘り た て の さつまいも. お芋を料理しやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜いてから、水分をよくふき取ります。 2. フリーザーパックなどの袋に入れて、空気を抜いて冷凍室へ。 (切らずに丸ごとでもOK。その場合も、洗ってからよく水分をふき取ってください。) その他、芋に熱を加えて(調理して)から冷凍保存する方法もあります。 また、冷凍保存の生のお芋を調理する場合は、凍ったままや電子レンジで解凍して使用します。 ちなみに、私はスイートポテトの材料として、茹でたお芋をよく冷凍保存していますよ。 まとめ いかがですか。 せっかく、 楽しい芋堀りのお芋 を台無しにしたくないですよね。 家族みんなで美味しくいただくために、 ちょっとした準備をすることで、お芋は各段に「甘く美味しく」なります。 そして、その味から素敵な思い出の味も・・・ 楽しく芋堀りをしたお芋です。 1つ1つを上手に保存して、最後の最後まで大切に味わいたいものです。 - 暮らし, 季節の行事 - さつま芋, 芋掘り, 干す, 甘く, 保存方法, 保存期間, 熟成, 何日
秋においしいものといえば、さつまいも♪ 子どもの行事で、家族で、いも掘りにでかける機会も多いのでは? 今回は、さつまいもの産地としてしられる埼玉県・川越市の坂本農園さんに突撃取材! いも掘りの常識から、おいしいテクまで、知っておきたいベスト10をご紹介しちゃいます! なんでもスーパーでそろう時代。ふだん食べるものがどんな風に実を結び、どんな風に収穫されるのか、知らない人も増えています。さつまいも掘りはそんな収穫体験ができる貴重な機会。子どもも大人も掘り出すことに夢中になるうちに、ふだんはなかなかできない生きた経験ができるのです。「とにかく夢中になること」。そのために、服装や道具など、準備が必要です。 1 土のにおいや感触もおいしい体験のうち! 土に触れる機会などなかなかないもの。おいしいさつまいもを育てる土は、どんな感触なのか、においはどんななのか、あたたかいのか。土に触れることからおいしい体験ははじまっています。 2 手袋は軍手よりもゴム手袋で 服装はもちろんのこと、大事なのが手袋。準備物に「軍手」と書いてある場合も多いですが、おすすめなのはゴム手袋。手袋の中に土が入ってこないので、爪などに詰まってしまうこともありません。特に、大人はゴム手袋のほうがラクチンかも。 3 スコップで見逃しがちな、奥のいもも掘り起こす! 多くの農園では、さつまいもを掘り出しやすいように株のまわりの土をやわらかくしてくれています。引き抜くことで、1つの株からいくつものさつまいもが掘り出せますが、なかには土の中に残っているものも。土中のさつまいもを発見し、掘り出すのもお楽しみ♪ スコップを使って探ってみて! さつまいも採れたて！芋掘りで収穫後のものはすぐに食べたらダメ？食べ頃時期と保管方法 | まごころ365. 4 小さいさつまいももおいしさは同じ! 大きいほうが収穫の達成感はありますが、味は大きさには関係ありません。小さいものでも、充分においしいので、ころころさつまいもでもがっかりせずに。 5 さつまいもは土がついたまま保存が理想 収穫終了後、農園にはさつまいも用の洗い場もありますが、できれば、はたく程度にし、土がついた状態で持ち帰りたいもの。より自然に近い状態にすることで、いものおいしさが保てます。そのまま持ち帰り、食べる分だけ洗うのが理想です。 収穫の体験は、家に持ち帰り、収穫したいもを味わってこそ完結します! 自分たちで堀ったいもをおいしく食べるために、保存法や料理も要チェック! 6 さつまいもは呼吸しています。ビニール袋からはすぐに出して!
農園から袋に入れて運んできたさつまいも。そのまま放置してしまうと呼吸できずに窒息状態になってしまいます。くさってしまう原因になるので、ビニール袋から出し、新聞紙などに包んで。 7 冷蔵庫はさつまいもの大敵! さつまいもは寒さが苦手。「保存」というとつい冷蔵庫に入れてしまいがちですが、それでは冷えすぎて真っ黒に変色してしまうことも。1つずつ新聞紙でくるんだものをダンボールなどに入れて、13〜15℃くらいの場所におきましょう。 8 長く保存するほど甘くなる! たくさんのさつまいも。「早く消費しなきゃ!」とあせってしまいますが、心配無用。さつまいもは収穫したてよりも、保存するほど甘くなるのです。さつまいもを包む皮から水分がほどよく乾燥し、甘みが熟成されるのがポイントのよう。正しい保存場所におけば、1ヶ月くらいは楽しめます。 9 おいしい焼きいものコツ さつまいも料理はいろいろあれど、やっぱり試してみたいのが焼きいも♪ さつまいもは低温で時間をかけて加熱することで、甘みがじわじわと増すのだそう。坂本農園さんのサイトでも、古い鍋に洗った小石を入れて40分かけて焼く方法が紹介されています。クックパッドには、オーブンを使って焼く方法も。 ↓ねっとりおいしい焼きいもに♪ 10 さつまいもの料理とおやつ おやつにおかずにと使い方いろいろ楽しめるのがさつまいもの魅力です。上手に保存すれば1ヶ月持つので、慌てずにおいしくクッキング。クックパッドの投稿でも 28139品 のレシピ(2013. 10. 22時点)がヒットしました! さつまいもはアクが強く、空気にふれたら黒く変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらすのがコツ。また、甘く煮るときにはレモン汁を入れると色もきれいに仕上がります! 掘りたてのサツマイモの保存方法. ↓おやつにもおかずにも♪ 自分で掘ったさつまいもを味わうのはまた格別♪ 収穫体験とともに、さつまいもを存分に味わいましょう! (TEXT:田久晶子) 2013年10月23日 更新 / トレンドレシピ
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