暑くて発酵が進み過ぎると思った場合は冷蔵庫に入れれば発酵が抑えられます。 出来上がった味噌について Q:味噌が食べきれずに長い時間を経過し、赤黒くなり、味もいまひとつです。どうしたらいいか? A:古い味噌と若味噌は合うといいます。他の味噌と混ぜたり、味噌そのものを調理して食べる方法はどうでしょう?また、味噌漬けの床として使う方法もあります。味噌は古くなるほど色は濃くなり赤黒くなり、香りも無くなっていきます。塩分は加えたままの量が変わらず残存し、味は甘みが少なくなり、酸味が強くなってすっぱくなると考えられます。しかしこれは味が偏っただけであって食べられないわけではありません。よって、そういう味である調味料と考え、しょっぱくてすっぱい味を必要とする料理で使うか、または甘味や他の味噌を加え "味噌そのものを調理" して使う方法があります。いずれに使うにせよ、その味噌の特徴を上手く活かして用途を考えてみてください。 Q:手作り味噌がボソボソになってしまった。 ボソボソの意味にもよるので実物をみる必要がありますが、例えば、生大豆の吸水は十分でしたか?まだシワがある内に煮始めたりしませんでしたか?芯まで水は吸われていましたか?煮大豆に芯があると発酵後までそれが残り、ボソボソ感のある味噌になるかもしれません。大豆は中心まで火が通って柔らかくなるまで十分に煮/蒸しましたか? Q:出来上がった自家製味噌がすっぱいのはなぜか? 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. 塩を減らしはしませんでしたか?塩は味噌を造る微生物や雑菌をコントロールします。これを減らし過ぎると有用菌だけでなく、不要な雑菌まで増殖を許してしまい、腐造(腐らせてしまうこと)させてしまいます。塩を全く入れなかった場合を想像すれば分かり易いと思います。塩の量は発酵食品にとってとても重要です。 Q:手作り味噌の塩分がきつい場合どうすればいい 食品を漬けるのに使ってみてはどうでしょう?「味噌漬け」です。漬けた食品は味噌漬けとなり、味噌からは塩が抜けると考えられます。豚肉の味噌漬けといった食品は昔から作られておりますが、魚は味噌側にも生臭さがついてしまうので、チーズなどはいかがでしょう?チーズならば、チーズは味噌漬けになり、味噌にはさほど気になる風味はつかないと思われます。 Q:風味が落ちた味噌の利用方法は? 風味は落ちても加えられた塩は変化なく存在するはずなので、肉や野菜を漬けて味噌漬けの漬け床として利用するか、出来たばかりの若い味噌と混ぜて使う方法があります。古い味噌と出来たばかりの若い味噌は合うと言われています。
こんにちは! 子供たちとやらかしながら、絶賛奮闘中の転勤族専業主婦2児の母 あんころもち です。 昨年9月の後半に手作りの味噌作り体験をしてから約半年。 ついにこのときが来ましたよ。 味噌開封の儀式! (うちで勝手に呼んでいるだけ) 井上糀店の味噌作り教室にチャレンジ!! 家族でやらなきゃもったいない♪ まだかな~と心待ちにしていた手作り味噌をいざ開封~! あ、あれ?なんだかお味噌が パサパサ!! あんころもち やだ!もしかして失敗!?またやらかした!? 手作りしたお味噌がパサパサだけど大丈夫なの!? お味噌がパサパサになった原因ってなんだろう? ということで、お味噌作りを体験した井上糀店さんと、 発酵家庭料理研究家のまごきょんさん 、プロのお二方にお話を聞いてみました。 わが家の手作り味噌がパサパサなのは失敗なのか!?早速みていきましょう! 手作り味噌がパサパサ!失敗した! ? 開ける日をすっかり忘れて今頃に 意気揚々と開封した手作り味噌ですが、お味噌が成功しているか失敗なのかもよくわからない私。 あんころもち でも思ってたんと全然ちがうーーー!! とにかく これは味噌じゃない! ということだけはわかりました。 こちらが問題作のお味噌です。じゃじゃん! 固くてパサパサすぎる 思っていた以上に パッサパサ・・。 わが家の味噌はこんなん お味噌の滑らかさはなく白っぽい 固くてパサパサ 麹の白いつぶつぶが残っている 味はしょっぱいだけ。 これは作りたてとほぼ相違ないです。念の為、昨年9月の味噌作り体験の時の写真もどうぞ。 9月の作りたて味噌 あんころもち Oh.. デジャヴ。。。 やっぱりこのパサパサ味噌は失敗なの!? ということで、今回はいつもお世話になっている 発酵家庭料理研究家のまごきょんさん に助けを求めてみました! まごきょんさんには、お味噌に生えたカビの時にも大変お世話になりました。 手作り味噌のカビ防止にはコレ!! 一石二鳥な美味しいもの聞いちゃった♪ まごきょんさんは手作り味噌を毎年作り続けている発酵食ラブなお方!ワークショプやお教室も開催されているので、手作りお味噌にこれほど強力な助っ人はいません! 結論から言うと、 パサパサの味噌は失敗・・とは言えず 熟成不足 の可能性 が! 手作り 味噌 発酵 し すしの. 早速まごきょんさんにパサパサ感をみていただきましたよ! まごきょんさんを勝手に描かせてもらったので、一連の流れを詳しく見ていきましょう。 手作り味噌のパサパサは熟成不足!?
発酵は生きた菌頼み! 手作り味噌がパサパサで固いのは失敗ではない?!失敗例はこんなとき。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵. 毎回同じ出来上がりにはならない 「発酵とは生きた菌頼みなので、毎回同じようにいかないという点が苦労しました。 たとえば、同じ材料で仕込んでも、その時の気温や空気中に飛んでいる菌、材料についている菌は毎回違います。その違いによって発酵は変化し、いつも必ず同じようには成功しません。 それを一番実感するのは『天然酵母パン』です。何回も作っていますが、毎回発酵具合は違うし、毎回出来が違います。それが面白いところでもあるのですが…(笑)」。(加藤先生) ぬか床は苦労の連続 「よかれと思ってやってみたことが裏目に出てしまったのがぬか床ですね。 少しニオってきたので、酒粕や米麹などを入れて発酵を促し、元気なぬか床になってもらおうとしたのですが、逆に入れすぎたようで違ったニオイがしてきました…。 どんな発酵食品を作るときでもそうだと思うのですが、元になる"種菌"は多すぎてもよくないようですね」。(加藤先生) 手作りの発酵食品、これがあると便利!なアイテム 加藤先生が「これはよく使った」、「これがあったからこそうまくできた」と言える道具やツールはどんなものでしょうか? 手作り発酵食品に欠かせない炊飯器 「ズバリ、炊飯器です。自宅にはヨーグルトメーカーがないので、保温したいときに活躍しました。でも、炊飯器だと細かい温度調節ができないので、ヨーグルトーメーカーがあれば心強いんだろうな、とは思っています」。(加藤先生) 手作りした発酵食品の管理と保存 出来上がるのに時間がかかる発酵食品も多くあります。その管理や保存について、加藤先生はどのようになさっているのでしょうか? 何度も作って、発酵のプロセスを経験することが大切 「天然酵母パン以外はそんなに神経質にならなくても大丈夫だと思います。でも、天然酵母パンは発酵時間が季節によって全然違うので、久しぶりに作ってみたら予想外に発酵に時間がかかってしまい、仕込みが真夜中になったりする場合も…。 それはさすがに辛いので、夜寝る前に生地を冷蔵庫の野菜室へ移しておいて、朝起きてすぐ仕込んだこともありますが、発酵し過ぎてしまったようでうまくいかない場合が多かったですね。 なので、発酵食品を作るときには、前回の発酵時間から逆算してスタートするようにしています。こればかりは経験がモノを言います。何回もやってみるしかありませんね(笑)」。(加藤先生) 発酵食品を自宅で手作り、ご家族の反応は?
Blog チャンスの神様 チャンスの神様は前髪しかないと言われています。通り過ぎてからでは時すでに遅く、手遅れとなってしまいます。(後ろ髪が無いので捕まえる事が出来ない) 勉強の機会も一緒です。一度のチャンスを逃したらもう再びその機会に巡り合… Read More
おはようございます!miekoです。 今週は朝活は無かったけれど、 朝礼動画を覚えておきたくて残しておきます。 和田手帳27週「先延ばし撲滅運動!」のWEEK 私たちは日常の中で何かを「ふと思いつく」ことがあります。 でも「思いつき」は放置すると、 目の前をあっというまに通り過ぎ記憶からも消えてしまいます。 あなたも過去に世の中を変えるようなすごいア イデア を 思いついていたかもしれないし、 今、成功している人は、それをすぐ行動に移したのかもしれません。 そう思うと悔しいから、 先延ばし撲滅運動! やりたいな、なんかいいなと降ってきた事。 0. 5〜1秒放置しておくと、 やらない理由、いい訳、不安がぐわーっと来る。 『わくわくの人』がしゅ〜っと消えていく。 そして目の前には『不安』が残る。だから何もしない。 でも瞬間に動いたら、なぜ成功するのか? チャンスの神様は・・・前髪しかないΣ(ﾟдﾟlll) | 株式会社PlayerZ. それは『不安』が出て来る前に『わくわく』を捕まえているから。 だからチャンスの神様は前髪しかない。 アイディアは、思いついてもやらなかったらなんの意味もない。 直感を大切に! もしうまくいかなかったとしても、 その後の人生に、すっごくプラスになる。 〜今日のよかった〜 朝活ないと朝礼聞きそびれちゃいがちだけど、 忘れないように要約できてよかった^ ^
次回、 チャンスの神様(後編)として、 チャンスを掴む、神・成功法則とは? について見ていきましょう。 みさお 感謝。 【スタエフ配信🎙4番組】 いいね👍や、フォロー🍀で、応援してね📣 \9時だョ❗️/全員集合【アラフィフ・ギルド】❇️絶対、元気になるラジオ🥳(毎日21時LIVE) 今日は何の日❓氣になる日❗️(日刊) 人生が変わるかもしれないキッカケのお話(毎月5のつく日配信 5・15・25日) なるおも[このなるほどおもろい珍トークへ祝福を❗️](毎月0のつく日配信 10・20・30日) 💫みさおのオススメ取り敢えずフォロー↓↓↓ 今日は何の日❓氣になる日❗️(日刊) ———————————————- ▼無料動画ビデオ視聴プレゼント🎁 「天職を見つけてビジネス化する方法」 あなただから、やるべきコトがある💐 ———————————————-
やるかやらないか、チャンスを逃すか掴むかは、あなた次第です!
チャンスの神様は、 人の形をしていることも、 情報の形をしていることも、 閃きだったりすることもあります でも、それに気づくのは、 あなたの脳のアンテナ RASシステムが、 立っているときだけ こうなりたい、 これやりたい、 そのアンテナが、 チャンスの神様と引き合わせてくれるのです 今週も、アンテナバリ4で行きましょう(笑) = ラインでは、1:1で質問&相談できます = 裏メニューや限定情報なども配信中 お友達になってね! ここをポチッとな♪ ID検索はこちら♪ @qig4689p ーーーーーーーーーーーーーー You Tube がんばってます スクールや、講座でお話している動画もあり、 有料級の情報、盛りだくさんです 起業準備にも 起業後うまくいかないときにも お手伝いできたら嬉しいな^ ^ ぜひ見てね♪ ↓ここをポチッとな チャンネル登録もお願いしまーす♪ 動画に、「いいね」やコメントをいただけると、大変励みになります アウトプットの機会をかねて、ぜひお願いします! ————————————— ↓ 無料メール講座はいかがですか?↓ 売り込まなくてもキレイに売れる! ギリシャ神話の「チャンスの神様」？！カイロスってどんな神様なの？ | 日本でもギリシャ. 『美人脳式』セラピスト、カウンセラー、コンサル系ビジネス成功への7ステップ メルマガ登録(10大特典付き) → ★ 10 大 特 典 ★1部紹介 1 動画『これだけは間違うな!セラピスト、コーチ、カウンセラー起業、3つの間違いとは?』 2 動画『お客さまと繋がるために~伝わる自己紹介3つの要素』 3 動画『webが苦手なあなたがやるべき、最短で売り上げを上げる美人脳式3つのリアル集客法』 8 集客&収益、どこで行き詰まってる?書き込むだけで原因解明! 『月商100万円への道~美人脳式ボトルネック発見7つの戦略』(PDF) 起業、集客のお悩み、ありませんか? マインドを整え、無理せずキレイに、売れる&起業する! 「美人脳」経営を目指しましょう! まずは、個別相談、体験セッションで、 お悩み解消しちゃいませんか? ◆ プロフィール ◆ メニュー ◆ スケジュール ◆ よくある質問 ◆ お客様の声
最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。
こんにちは。 静岡は台風の影響があまりありませんでしたが 1時間の間で急に大雨が降ったりピカピカに晴れたり 目まぐるしい変化が起こっています。 いつ危険な状態になるかわかりませんので油断しないで生活しましょう。 怪我はもちろん気圧による体調の変化にもお気を付け下さい。 さて、日曜日は母の誕生日のお祝いと家族の嬉しい報告などを受け ハッピー気分で実家にケーキを持って遊びに行きました。 家族が笑顔でいられることが一番の幸せですね。 そして ホームセンターに行き、秋冬に向けて作物の苗と種を買ってきました。 家庭菜園 第2弾!! 【チャンスの神様は前髪しかない】訳が分からなくても手をのばすことが大切！｜阿久津友美｜note. 九条ネギときゅうりと小松菜とジャガイモの苗を1株づつ と人参の種を購入しました。 プランターで育てられるのか?わかりませんが実験的に育ててみます。 ニンジンの苗が欲しかったのですが 種しかありませんでした。芽が出るのを祈るばかりです。 という事で、我が家の家庭菜園はオクラとバシルと 終わったと思ったらまた急に出来てきたゴーヤに加えてにぎやかになりそうです! 今月12日(土)は月1回サークル「大人のための初めての社交ダンス」です。 全く初めての方が中心のサークルですが踊れる方でもパーティーダンスを踊りたい方は参加できます。 8月の開催では6名の参加者に受講して頂きました。 会員でなくてもOK。その都度、現金払いで参加できますので お気軽に!お友達と参加頂けます。 大坂先生のモットーは 気になったらやってみる。即行動!! 私は 様々なパターンを想定してみる。じっくり置いて考える。 正反対なのです。大坂先生の行動的な性格のお陰で世の中に適応している私。 しかし、大坂先生の行動力に驚くこともしばしば・・・ チャンスの神様の前髪を掴め!!という言葉を聞いたことがありますか? チャンスの神様は、髪の毛が前髪しかないそうです。 なので、神様が通り過ぎてからでは チャンスを引っ張り込むことが出来ないそうです。 う~う~ 回転寿司で「これとあれどっちを取ろうかな~?」と悩んでしまって「あ~あ~行っちゃった~」 迷っていて結局両方とも取り損ねて・・・ 向こうで他の人がそのお皿を取っていたみたいな感じでしょうか。 あまり悩んでいるとチャンスを逃してしまうかも。。。私の性格だと。。。 社交ダンスを習いにいらっしゃった生徒さんで 「10年迷っていました。」と仰っていた方がいました。 そんなのもったいないです。 という事で 周りで「社交ダンスにちょっと興味があるけど、リズム音痴だし・・・」と迷っている方がいらっしゃったら 是非誘ってあげてください。 今、通って下さっている生徒の皆様も 悔いの無い楽しい人生のために!!