オクラの栄養やカロリーは?オススメの食べ方もご紹介!
3月から6月頃にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。ゆでて食べるのが定番ですが、甘みと食感を最大限に引き出したいなら、「包丁で切る」「ゆでる」のはNGなのだとか。今回は旬のアスパラガスの美味しさを余すところなく味わえる調理法を、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。 コツ1:包丁で切らない! ホワイトアスパラガスの茹で方｜楽天レシピ. 「アスパラガスだけでなく、他の野菜でも同じなのですが、刃物で切るとアクやエグみが出てしまいます。ですから、手で折ったほうが美味しく仕上がる。もちろん料理によって見栄えをキレイにしたいときは包丁を使っても構いません」 「ちなみにスーパーなどで買うと底がこのように乾いていたり、ぬるっとした状態になっていることもありますが、1cmほどカットして調理すれば大丈夫です」 コツ2:ゆでずに炒める! 旬のはじめの頃(はしり)のアスパラガスは、水分が豊富で皮も柔らかいので「ゆでるより、炒めた方が断然美味しい」と鈴木シェフ。ゆでると水分量が増えすぎて、水っぽくなってしまうのだとか。 「ひと口大に手で折ったアスパラガスの茎の部分を油を引いたフライパンに入れ、中火にかけます。しばらくそのまま放置し、色が鮮やかになり香りが立ってきたら裏返し、美味しそうな香りがしてきたら水を大さじ2~3杯加えます。そうすることで一気に中心に熱が入り、うまみをとじこめ美味しくなります」 その後、穂先を加えたら、フライパンをゆすって水気を飛ばし、塩をひとつまみふって完成です。 う〜ん、炒めると色味もより冴えたグリーンに。ひと口食べると、その甘さに思わず驚きの声が! 噛むほどにジューシーで、ほどよいシャキシャキ感も楽しめます。同じユリ科の野菜と相性がいいので、玉ねぎやユリ根、ニンニクと一緒にソテーしても美味しいのだとか。 写真左:ゆでたアスパラガス、写真右:炒めたアスパラガス ちなみに、旬のさかりから旬の終わりの時期のアスパラガスは、ゆでた方が美味しいんだそう。 「さかりを過ぎたなごりの時期にはアスパラガスの水分量が減って筋張ってくるので、ゆでるのが正解。ゆでることで水分が補われ、やわらかくなります。アスパラガス特有の風味が増してくるので、はしりとはまた違った美味しさが楽しめますよ」 【番外編】美味しいアスパラガスの見分け方 穂先が締まっていて、はかまが茎にはりついているのが、鮮度の高い証拠。また、断面を見たときに、写真のように道管が小さく、皮が薄いものがはしりの時期のアスパラガス。旬の終わりからなごりの頃に近づくにつれ、道管が大きくなり、皮も厚くなり、かたさが増してきます。時期を見分ける参考にしてみてください。 春の香りを運んでくれるアスパラガス。時期に合わせた調理で、その美味しさを余すところなく楽しみましょう!
栄養豊富なのは穂先!離乳食にもおすすめ まっすぐ伸びる茎の部分と、先端の穂先の部分。アスパラは、部位によって含まれる栄養成分に違いがあります。 栄養が多く含まれているのは穂先の部分 で、アスパラギン酸やルチン、ビタミン類が豊富です。 栄養たっぷりの穂先は茎よりやわらかくて食べやすいので、 赤ちゃんの離乳食 にも適しています。 あの三角形の部分「はかま」も栄養たっぷり アスパラの下処理時、 茎の表面にある小さな三角形の部分 を捨ててしまっていませんか? 実は最近になって、 「はかま」 と呼ばれる三角形の部分に 血圧の上昇を抑えるアスパラプチン が多く含まれていることが明らかになりました。 まれに筋張っていて食べにくいものもありますが、そうでなければ 下処理時にはかまを取り除く必要はありません 。 はかまもいっしょに食べて、機能性成分をもれなく摂取しましょう。 アスパラはダイエットの強い味方! アスパラのカロリーは?ダイエットに向いている? 極太アスパラガスの食べ方を比較してみました（茹で、ストウブ蒸し、グリル） | ゆるキャリワーママのゆるログ. アスパラのカロリーは、100gあたり21kcal。下記のとおり、ほかの緑色の野菜と比べて やや低め か、 ほとんど差がない 水準です。 アスパラ 21kcal ブロッコリー 37kcal オクラ 26kcal さやいんげん 23kcal さやえんどう 38kcal スナップえんどう 47kcal <可食部(生)100gあたりのカロリー> アスパラのカロリーそのものに目立った特徴はありませんが、注目すべきは アスパラギン酸のダイエット効果 。 アスパラに含まれるアスパラギン酸には、 代謝を上げて痩せやすい身体をつくる だけでなく、カリウムなどのミネラルを細胞に運び込むことで デトックスやむくみを解消する 効果が期待できます。 歯ごたえがしっかりしていて 満腹感を得やすい のも、ダイエットにはうれしいポイントです。 アスパラの食べ過ぎはNG!
まさに旬を迎えているグリーンアスパラガス。夏まで収穫されますが、春採りアスパラガスの魅力は何と言ってもその柔らかさにあります。筋が柔らかく調理しても残りにくいため、"アスパラガスのおいしさ"をストレートに味わうなら、春がオススメです! そして、やっぱり採れたてが一番おいしいのです。(*^^*) アスパラガスを茹でる 最も一般的なのは、茹でる調理法でしょう。熱を通すことで緑が際立ち、とても美しい姿になります。 ◇茹で方のポイント 1.鍋に水を沸かします。塩をひとつまみ入れると、色鮮やかに茹であがります。 2.沸騰してからアスパラガスを入れましょう。 3.根元部分は固めなので、アスパラを立たせるようにして、根元だけ先に20秒ほど茹でます。その後1〜3分、太さにもよりますが、お好みの固さになるまで茹でてください。 グリーンアスパラガスは食感も楽しめる野菜。柔らかいなかにもシャキッとした歯ごたえが楽しめる茹で加減を見つけてみてください☆ アスパラガスを焼く バーベキューのように、アスパラガスの炭火焼はいかがでしょう。筋張っていない春採りアスパラガスは、そのまま焼くだけで本当においしく食べられるんです! みずみずしさを生かした食べ方なので、できる限り収穫したてのアスパラガスを使いたいものです。 アスパラガスの90%以上は水分なので、炭火焼にすると自らの水分で柔らかくなります。焦げた部分が香ばしく、茹でアスパラガスとは一味違う味わいが楽しめます。 ※夏アスパラでももちろんおいしく食べられます。焼く前に根元の皮を剥いておくと良いでしょう。 アスパラガスを生で! そして極めつけの食べ方が、生アスパラガス!w(*'o'*)w 生ではあまり食べないアスパラガスですが、春の採れたてなら柔らかく、糖度も高いため、生で食べてもとってもおいしいんです♪ とは言っても、穂先の部分には少々エグミがあり、根元は固いので、真ん中の部分をいただきます。味噌やマヨネーズを付けて、キュウリと同じ感覚で食べてみてください。アスパラガス本来の味を感じることができますよ。 残った穂先と根元も、茹でたり焼いたりして食べましょう。 春採りアスパラガスは、およそ5月末まで。採れたての春採りアスパラガスを手にする機会があったら、普段とは少し違ったシンプルな調理法で、アスパラガスの味を味わってみてください♪(^▽^)/ アスパラガスの保存方法 アスパラガスは鮮度が命です。収穫後も蓄えられた養分によって成長しようとします。美味しさである養分を成長のために使ってしまわないためにも、手に入れたら一刻も早く調理することをお勧めします。 保管する場合は、テープや輪ゴムで止められている場合は外し、切り口には水を含ませて冷蔵庫に立てておきましょう。アスパラガスはまっすぐ上に伸びている野菜です。その姿に近いほど、鮮度が保たれるのです。 ◇あわせて読みたい ・ 太くて瑞々しい!グリーンアスパラガスは今が旬 ・ グリーンと同じ方法で料理してませんか?
【簡単】うなぎのタレで鰻の炊き込みご飯が絶品! - YouTube
TOP レシピ 魚介のおかず うなぎを使った人気レシピ25選♪ 多彩なアイデアで大変身 夏の風物詩でもある「うなぎ」を使ったレシピをご紹介します。今回はジャンル別に、一度は試してみたいアレンジレシピをまとめました。主菜から副菜、主食ものまで自由自在に姿を変えるうなぎに、目が離せません♪ とことん活用してみてくださいね。 ライター: natsu☆ 食べ歩きが大好きな甘党女子♪ ナースからライターへ転向✨ 食に関することは日々勉強中! 美味しいもの全般、スイーツ、アレンジレシピなど 情報発信していきます☆ ボリュームたっぷり!うなぎを使った主菜レシピ人気7選 1. うなぎとごぼうの柳川風 Photo by macaroni うなぎの蒲焼きやごぼう、三つ葉と一緒に卵で閉じた、柳川風レシピです。だしをたっぷり吸った食材が、ふわふわの卵と絡み合い絶妙な味わい。 市販の蒲焼きを使う際は、お湯をかけてから煮ると臭みがなくなり、より食べやすくなります。ふわふわとした食感がたまらないひと品です。 2. うなぎとニラの卵とじ うなぎ×ニラの、スタミナがたっぷりチャージできそうな卵とじレシピです。ひと口頬張れば、ニラの爽やかな香りが鼻を心地よく抜けていきます。少ない材料で作れるところも魅力的。食材ひとつを加えるだけでガラッと雰囲気が変わるので、いろいろアレンジしたくなりますよ。 3. 【簡単】うなぎのタレで鰻の炊き込みご飯が絶品！ - YouTube. うなぎチーズオムレツ 山芋とうなぎを使用したオープンオムレツです。オムレツ仕立てに仕上げています。サブメインにもぴったりで、うなぎ料理のイメージを変えてくれる見た目もカラフルなレシピです。お弁当のおかずとしても重宝しそう。 パリパリ食感が楽しい、変わり種の春巻きレシピです。高温でサッと揚げているので、旨みが春巻きの中にギュッと閉じ込められていてジューシー。皮とうなぎの異なる食感が絶妙なひと品は、お子様も好んで食べてくれますよ。 5. うなぎとゴーヤのスタミナ炒め ボリュームたっぷりのスタミナレシピです。少ない食材で作るので、食材費も安く済むのがうれしいポイント!焼肉のタレで味を調えるので、作り方も簡単。つらい夏バテがのり切れそうなメニューですね。 6. うなぎチャンプルー 沖縄の郷土料理・ゴーヤチャンプルーにうなぎを加えたアレンジレシピです。ゴーヤの苦味とうなぎの旨み、卵のまろやかさがやみつきになるひと品。 ゴーヤの苦味が苦手な方は、下準備の段階で塩もみしておくと◎ 忙しいときにも助かるスピードメニューです。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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