Description 梅仕事その1。梅漬け。たっぷりの赤紫蘇の色と香りが幸せ。以前、紫蘇の処理と、干す作業でうんざりしてしまってやめてしまった。このやり方でなければ、もう、わたしには作れない。 材料 (前に梅酒をつくっていた保存ビン1本) 去年の赤梅酢 1カップ位 天塩(紫蘇揉みに) 200g 作り方 1 保存ビンには去年の残りわずかの梅と赤紫蘇と梅酢が入ったまま。そろそろ、それぞれを別容器に取り分け、保存ビンは洗っておこう。赤紫蘇は、干してゆかりに。梅酢はこれからまた出番。 2 2008年の梅。アンズかと思うようなすごい香り。レモン色じゃまだ早い。若いアンズといった、うっすらオレンジがかる色になるまで、風通しのよいところにおいて待つ。この香りの素晴らしいこと! 3 2006年の梅はすごかった。みんなほっぺがほんのり真っ赤。梅を洗って乾かす。ヘソを竹串でていねいに取る。 4 梅漬けの別容器に、梅を全部入れ、上から天塩を一度に入れ少しゆする。そして、その上から去年の梅酢を1カップ位回しかける。梅酢をかけるので塩は適当に下の方にも回ってくれる。 5 梅漬けの容器が、保存ビンの直径より10cm位大きかったので、容器の口に上からビニール袋を逆さに被せて、保存ビンにいっぱい水を入れて 重石 にしてしまいます。 6 することといえば、水が上がるまで、1日に1回容器を軽くゆする。2・3日ほどで水が上がり始め、1週間から10日ほどで、保存ビンの水を捨てて、 重石 を軽くする。 7 そのうち良い赤紫蘇が手に入ったら、赤紫蘇を洗う前に、 重石 にしていた保存ビンの中身は、洗ってよく乾かしておきます。 8 赤紫蘇は1把ずつ適当に葉をむしりながら洗う。細い茎は少々入っても気にしない。几帳面に洗っていたら、夜なべ仕事になる。1把、または一袋というのは洗うととってもカサがあります! 9 洗った赤紫蘇を新しいゴミ袋に入れ、紫蘇揉みの天塩の半分を入れて流しでビニール袋ごとよく揉む。嵩が減ってブクブクと紫の泡と汁がでてくるので、赤紫蘇を何回かに分けて両手でギュッと絞り、ボールにでも取っておく。 10 袋の中の泡とアクの水を捨て、赤紫蘇を戻し残りの天塩を入れてまた揉む。今度はキュッと絞っておく。以前、親の仇のように力いっぱい絞ったら、赤い色が薄くなってしまいました。 11 保存ビンに梅を一段入れたら赤紫蘇一掴みをほぐしながら入れる。これを適当に繰り返し、最後は赤紫蘇を上に敷き詰めて終わる。そして、容器に残った梅酢を上の赤紫蘇が浸るまで回しかける。残った梅酢は口いっぱいまで入れて余ったのでサラダや 和え 物に。 12 容器の底に残った天塩は余分な塩だからここに入れません。余った赤梅酢とともに即席漬け等に利用して。 13 やることはこれでおしまい。保存ビンはガラスだから、見ていて毎日楽しい。日に日に梅が、うれしはずかし・・・染まっていきます。 14 まっかになったら、ひとつ味見。適当な保存容器に分けながらいただきます。、赤紫蘇の香りがさわやかで、新物はおにぎりに混ぜても、おかゆにのせても、色と香りが素晴らしい。 15 2006年の南高梅5kgで108粒。 2007年の南高梅4L、5㎏で111粒。 2008年の南高梅5kgで109粒。 コツ・ポイント 南高梅4L!
Description 干さなくても柔らかい!昔ながらの酸っぱい梅干し☆(紫蘇を梅酢で洗うので、塩分はきっちり10%) 材料 (30~40個分) ジップロックL 2枚 ビニール手袋 両手分 作り方 1 下準備:使う器具はよく洗って水気を完全に拭き取っておく(熱湯消毒できる物は熱湯消毒でもok。手もよく洗ってね☆) 2 梅のヘタを爪楊枝で取る。梅の実を傷つけないよう優しく。ヘタが残っているとカビの原因になるので取り忘れのないように!
ジップロックを使った梅干し作り(赤梅干し、白梅干し)について解説します。 一年間の保存食づくり の中で梅の時期というのはとても忙しく、保存食づくりに暇がありません。 この時期にぜひ作って欲しいのが「梅干し」です! 梅干し作り、挑戦してみたいけど樽とか重石とか持ってないからなぁ・・・ ジップロックを使えば、樽や重石などの特別な道具はいりません。 ジップロックと干す道具(干しざる、竹ざる、お皿やすだれなどでも代用可)があれば、梅干し作りは誰でもできます。 それならできそう・・・ 手間と時間はかかりますが、とびっきりの梅干が完成したときの感動はひとしおです。 梅が変化していくさまを日々観察するのも楽しいものです。 熱々のごはんに梅干し、想像するだけで生唾がでてきませんか?毎日のごはんに自家製梅干しのある生活は、それだけで心が豊かになりますよ('ᴗ') うん、ジップロックで梅干作り挑戦してみるわ!
ヘタを取る 竹串やつまようじを使って、上に付いているヘタを取ります。 完熟している梅だとぽろっと簡単に取れます。多少茶色っぽいのが残っていても平気です。 4. お酒で消毒 焼酎などのお酒で梅を消毒します。 ボールなどに梅を入れてお酒を全体にふりかけて行き渡らせるようにします。 特にヘタが付いている部分や傷があるとその部分からバイキンが入りやすいので、念入りにお酒消毒します。 5. 梅に塩でフタをする ヘタが付いてたところのへこみに塩を入れて梅にフタをします。(塩は分量の中から使用する) 6. ジップロックに全部入れる 残りの塩、砂糖、梅、残りの焼酎をすべてジップロックに入れる。 ジップロックの空気を抜くようにして蓋をする。 7. 【みんなが作ってる】 干さない梅干のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 放置 そのまま、梅雨が開けるまで暗所に平らにして置いておきます。 いくつか作る場合は、ジップロックのまま平積みにしてOKです。 暫くすると梅酢が出てくるので、たまに向きを変えたり、中の空気を抜いたりして梅全体に梅酢がいきわたるようにする。 ↓漬けてから1日経ったところ。もう梅酢が出てきています。 8. 天日干し 梅雨が明け後、3日間以上晴天が続く日があったら天日干しをします。 途中で雨が降っちゃったりしても雨に当てなければ大丈夫。雨が降ったら家の中に入れて、風通しの良いところに置いておく。もしくは、またジップロックに戻しておいて、晴れた日に干し直してもOK この時に、梅酢も一緒にジップロックに入れたまま天日干しします。 時々裏返したりして、満遍なく乾かします。 干す用の竹ざるを使って干したこともあるのですが、乾くと竹ざるにくっついて梅干しの袋が破けやすいので、私はクッキングシート(クックパー)に並べています。ツルツルしているので、くっつきにくいです。 9. 出来上がり お好きな容器に入れて、保存してください。 (私は冷蔵庫に入れて保存しています。本当は暗所であれば冷蔵庫に入れなくても良いそうですが…) 梅酢を一緒に入れるとしっとりした梅干しになります。お好みで 問題が発生したら… (お砂糖を使っているからか)アルコール発酵してしまっているのでは?というくらい梅の実がパンパンになってしまったことがありましたが、慌てずに、まず袋の中の空気を出来るだけ抜いて、ジップロックのまま太陽に数時間当てたら治りました。 透明のジップロックなので、問題が発生した際もすぐに見つけやすい。 また万が一途中でカビたりしても、袋ごと処理できるのでとても便利です こんな梅は使える?
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 梅干し 料理名 紫蘇入り梅干し(塩分18%) Qちゃん7951 楽天でブログを初めて数年。この2年ほどは休みがちでしたが、楽天レシピを試してみたくなり投稿を始めました。元来おおざっぱなので、細かい記載が苦手ですが、昔の活力なべレシピも順次あげられたらな、と思います。 最近スタンプした人 レポートを送る 8 件 つくったよレポート(8件) **こぶた** 2020/09/22 09:28 まあぷる 2017/09/04 16:04 akanetwork 2016/07/21 16:43 シュークリーム☆ 2015/07/25 22:23 おすすめの公式レシピ PR 梅干しの人気ランキング 1 位 鶏ササミときゅうりのさっぱりサラダ 2 むちゃ効いた!便秘に大根&梅干しで梅流しデトックス 3 巻いて焼くだけ★豚肉の梅しそチーズ巻き 4 居酒屋風☆大根サラダ(梅ドレッシング) 関連カテゴリ 梅 あなたにおすすめの人気レシピ
5倍くらいに増やしましょう(1kgなら300gくらい)。 塩揉み時の塩分量は、赤紫蘇の重量の18%がよいです。発色が安定します。 ④土用干しの材料と道具 ・塩漬けした梅 ・赤紫蘇漬けした梅 ・竹ざる、干しざるなど ・保存瓶(梅酢用) 竹ざる、干しざるの代用として、平たいお皿でも構いません。また天津すだれ(清潔なもの)の上に梅干しを並べてもいいと思います。 道具選びに迷ったら、こちらを参考にしてみてください!
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