手羽先を煮物に使うとき、煮る前に、肉に塩をふり、酒につけます。この下処理の酒は、煮込むとき一緒に鍋にいれていいのですか? 最新の発言2件 (全2件) 絶対に入れないで下さい 絶対に入れないで下さい。下処理した酒などは、臭みがあるし手羽先も洗って余計な水気を拭き取ってから行って下さい。ちなみに手羽先は、一度軽く茹でてから煮物を作るのが基本ですよ! となごん ひみつ 2014年01月28日 08時36分 0 塩や酒を下処理時に使うことの基本は 塩や酒を下処理時に使うことの基本は、臭みを抜く事ですよね。なので入れないほうがいいかと思います。また下処理時には塩だけで充分で、酒は煮るときに加えたほうがいいですよ。となごんさんも書いていますが、さっと煮る前にしもふるといいでしょう。 和食の亮さん 2014年01月28日 12時23分 食・料理に関する話題 トップに戻る
ホーム その他のページ 一覧 手羽先の下ごしらえ。お酒につける調理工程で美味しくなる理由。 手羽先。美味しいですよね!スーパーで売られている牛・豚・鶏の中の「骨付き」肉としては一番メジャーでリーズナブル。どこの家庭も使用頻度は高いのではないでしょうか?骨のまわりの肉ということで旨味がとてもあります。食べにくいのがちょっと、という人もいれば、チョビチョビ食べる感じが好きという人も。 そんな手羽先ですが、 下ごしらえ・下味をつけるときにお酒 が使われます。大概のレシピで酒という文字を目にします。もちろん手羽先に限らず肉全般に言えることです。 今回はお酒につける工程にスポットを当てます。 なぜ、お酒につけるのか? その理由を詳しく解説します! スポンサーリンク 目次 ・ 肉を加熱すると固くなる理由 ・ お酒の効果とは!? ・ 肉をお酒につける理由 ズバリ! ・ 手羽先をシンプルに塩コショウで焼く! ・ まとめ 肉を加熱すると固くなる理由 まずは、「肉に火を通すと固くなってしまう理由」から解説します。 水分がなくなるから です。 肉の大部分が水分です。水分が減っていくとパサパサと固い食感になります。 加熱する。 ↓ 繊維がちぢむ。 肉の水分がしぼり出される。 更に蒸発によっても水分が減る。 固くなる。 こういうシステムです。 加熱すればどうあがいても水分量は減ります。ただ、その減る量を抑えれば柔らかい肉に近づけるという訳です。 そこで、 お酒 なんです! お酒につけるとどうなるのか? お酒の効果とは!? 加熱前の肉をお酒につけることで、 繊維の水をしぼり出す力を弱める んです。 更に! 鶏手羽の下処理や骨の抜き方を解説！鶏手羽はなぜおいしいの？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. お酒に含まれているアルコールは、 肉の繊維内に素早く入り込み、保水の状態をキープしてくれる 成分があります。 しぼり出す力を弱めつつ、 尚且つ水分をキープする力を加える! お酒は肉から 放出される水分量を極力減らして くれます。だから、加熱したお肉でも柔らかくジューシーな状態にしてくれる訳なんです。 ※ ちなみに「繊維の水をしぼり出す力を弱める」のはお酒だけに限らず、酸性の液体であればその効果があるようです。肉を炭酸につける、レモン汁につけるというレシピもよく見ます。 そしてお酒は肉を柔らかくするだけではありません。 お酒に含まれる 有機酸 が食材の 臭みを取ってくれます。 加熱して飛んでいくアルコールと共に肉の臭みも飛ばす訳です。 お酒自体が持つ アミノ酸 等の旨味成分が肉につき、 うま味とコクが出ます。 このような効果がお酒にはあるんですね。 肉をお酒につける理由 ズバリ!
手羽先はしっかりと下処理をすることで、臭みをとり、また火の通りも良くなります。 また、お子様やお年寄りと一緒に食べるときは、是非「骨の抜き方」のレシピを参考にしてみてください。 きれいに食べるのが難しい手羽先ですが、下処理の段階で骨を抜いておけば、とっても簡単にいただけますね♪ 関連する 肉 、 鶏肉 手羽先 のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 豆知識コラム 手羽先の選び方 皮に張り・弾力があるもの、肉付きの良いものを選びましょう。 毛穴がプツプツと盛り上がっている、いわゆる鳥肌のものが良いでしょう。 皮の色はあまり白すぎず、やや黄色い色ぽいもの、濁りのないものが新鮮な証拠です。 手羽先に関する豆知識 手羽先に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 手羽先の下処理 手羽先カテゴリからレシピを選ぶ 手羽先
新しい癌? 4/12 月曜日以来、くちこがどんなに辛かったか・・・そう、まさに、「金曜日の激震」がもう一度再現されたんです 金曜日の激震 - しろつめ・楚々・ 80人 0 2021年4月14日 膵頭十二指腸切除術オペ後7年の診察 お久しぶりで愛しの外科医長ああ・・・もう7年なんだ。と言っても、オペは4/13だったので、も... 44人 42 2020年3月30日 膵頭十二指腸切除術オペ後6年7か月後の診察 ブログ掲載が遅れましたが、11/11月曜日は、消化器外科受診でした。一旦、11/6に東京から帰宅して、とにかく怒涛のスケジュールだったんです... 25人 18 2019年11月17日 主膵管拡張の追跡検査を造影CTで 不穏なスタートは、今春、4/8のCTから。「主膵管の拡張が著明に悪い」同時に、肝機能の悪化と、糖尿病の指標であるHbA1cの急上昇... 4人 40 2019年8月19日 急遽前倒したMRI 4/8 PDオペ後6年でCTを撮ったところ、「主膵管の拡張が著明に悪い」と本来1, 2mmであるべき主... 5人 32 2019年6月17日
70歳代 男性 K. S. さん ガストリノーマ患者さん。薬剤師としての知識・経験を活かし、積極的に治療に参加し、約20年にわたり治療を続けられています。 50歳代 男性 H. T. さん 遺伝性のNET患者さん。お父様の発症をきっかけに20年以上、闘病中。「きっかけは父の病気」 60歳代 男性 S. Y. さん 症状のない膵・消化管NET患者さん。術後の病理診断でNETと診断され、経過観察中。 40歳代 男性 K. N. さん 機能性の膵NET患者さん。分子標的治療薬の臨床試験に参加して以来、薬物治療を中心とした治療を続けられています。
がん情報サービスに「希少がん情報公開専門施設を探す」が公開されました。 とあるように JCOG News 187号 治療開発マップの新しいものがあるかどうかを確認しましたが まだでした。 JCOG News 6月15日号がありました ⇒
50~64才女性 2020年 1users 日記 検査 リンク 大阪 経過観察 ★★★ 2020-03-15 14:45:39 1 2 3 | 次へ TOBYO事典で 闘病記・ブログを検索 病名から絞り込む 膵神経内分泌腫瘍 病名一覧から選択 患者さんの性別から絞り込む 性別を指定しない 男性 女性 発病時の年齢から絞り込む 年齢を指定しない ~19才 20~34才 35~49才 50~64才 65才~ 開設時期から絞り込む 開設時期を指定しない 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 タグから絞り込む タグを指定しない タグ一覧から選択
現在、治療中の方も治療経過等を含むブログを書かれたらTBお願いします。