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1年前、忘れられないオープンの日。 一番大事な日にドゥコンの設定をしくじり前日仕込んだ生地を台無しにしてしまい、朝から全て作り直し。オープンの時間になってもほんの少しのパンしか用意できなかったのです。 パンはすぐに売り切れ、オープンキッチンで追加のパンを慌てて作っている姿を目の前で大勢のお客様がじっと見ながら待っている。 焦るし、これ以上失敗できないし、すごい視線・・・ お客様の方は見ず必死にパンを作っていたあの日。 あの苦いデビューから1年、無我夢中で今日まで突っ走ってきました。 気が付けば1年前と比べてお客様の数もメニューの数も作る量も随分増え、お店も私も少し成長したように思います。 ■お店の状況 お客様の数は曜日や天候に左右されますが1日平均100名(組)様ほどで8割から9割くらいが女性のお客様です。 よく「繁盛してますね!」と言われるのですが、売り場に大人4人も入ればいっぱいになる小さなお店なのでそう見えるだけだと思います。 でも同業の方が見たらきっと不思議に思うと思うんです。 「1人でもできそうな小さな店に、なんでこんなに大勢のスタッフがいるんだろう?しかも週休2日!? やっていけるのかな」と。 確かにお昼の入れ替わりの時間帯は狭い厨房に4人も働いています・・・ そうなんです、パン屋さんだけだとまだまだ食べていけないです、夫が会社員で共稼ぎなので大丈夫ですが。 小さな規模のお店が冷凍生地や業務用フィリングを使わずに、手作りにこだわり過ぎると貧乏暇なし!ということがリアルに分かった1年でした。 ■量の壁 量の壁を少し乗り越えてきた感じがするというか、これまで見えなかった量の壁が見えてきました。 目の前に大きな公園があるので春や秋は特にお客様が多いのですが、気持ちのいい穏やかな日はオーブンなどの設備を限界まで使うことが結構あります。 設備の規模が小さいので、タイムスケジュールの改良を繰り返しながらやってきたのですが「どこまでできるかチャレンジ!」な感じの忙しい日は、追加追加でドンドン作り、これ以上焼きたくても焼けないという限界に達します。 本当にこれが限界? もうちょっといけるかな?
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