パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても?? と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑) 今日はその一次発酵のお話をしてみたいと思います。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵がうまくできているのかわからない まず、多くの初心者の方の最初のお悩みは 「発酵ができているのかわからない」 ということです。 パン作りが初めての生徒さんにもよく質問されます。 ◯倍くらいになったら・・・といっても パンの材料によっては膨らみ方も違ってきます。 レッスンでは最初に一次発酵完了の生地を触ってもらい、 こんな感じというのを体験していただきますが、それでも うちでやってみるとわからなくなるのものです。 レッスンでやったようになかなかうまくいかない、判断がわからない そういったお悩みです。 私もずっと自然発酵でやっていたので、慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。 発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^; しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので 自分の目で見極められる ようになるということは大切です。 確かに膨らんできていても、 もうちょっと発酵させた方がいいのか? 発酵させすぎてしまうんじゃないか? とか、慣れないうちは心配になりますよね。 そうです。 発酵不足なのか、発酵し過ぎているのか? 一次発酵 膨らまない | トクバイ みんなのカフェ. その判断はどうやってするの?ということになってきますね。 発酵ができているかの判断はどこでするの? では、その発酵の具合をどこで判断すればいいのでしょうか? それは私たちの感覚=五感を使って判断していきます。 五感というのは 視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚 ということですね。 一番やって欲しいのは五感の「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 まずは見た目で判断して、触ってみて、匂いを確かめてみます。 見た目で判断する場合 では、見た目ってどんな感じでしょうか?
時間がないからパン作りができない・・・と思っている方にぜひ読んでほしい、革命的にパン作りが身近になる手法ですよ! パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。 ホームベーカリーやこね器に全ての材料を入れて、スイッチオン。 生地がある程度なめらかになったら、ボウルにきれいに丸め直して入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで30分ほど一次発酵 … 朝アツアツのパンが食べたいなら夜に生地をこねておけばいいのでは? !と思いついたものの、発酵時間とか発酵温度とかめんどくさくて美味しくなるか分かんない。どうしたものか?そうだ試してみよう!ということで、一晩パン生地を放置してもちゃんとパンが作れるのか実験してみました。 パン生地の過発酵って? 過発酵の見極めはどうやるの? パン生地を過発酵にしてしまう原因とは? パン 一次発酵 こね直し. 過発酵の対処法は? パン生地を過発酵にしてしまったら? 過発酵のパンはおいしくない? 過発酵のパンは劣化が早い? 過発酵のパンの救出法は? パンが発酵しすぎた状態「過発酵」。過発酵になってしまうとどうなるの?パンの発酵について詳しくご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
発酵不足、発酵し過ぎ(過発酵)、うまく発酵している というように3つに分けて説明してみたいと思います。 〇発酵不足 これは発酵がまだ足りていないという状態です。 見た目では、 ・あまり膨らんでいない ・生地の表面がふわっとした感じがなく締まっている感じ まだ生地にガスが十分に溜まっていない状態ということになります。 発酵が足りていないというのは、その後のパンの仕上がりに関わってきますので ここは大事にしたいところです。 〇発酵しすぎている(過発酵) こちらは自然発酵させていると陥りやすいところです。 気温が高い時期は「うっかり」ということがあります。 見た目としては ・表面の皮に張りがなくゆるんでいる感じ ・気泡が表面に出てきている 生地がダレてきて張りがない状態というのは、焼いても膨らまないし、 味もよくありません。 〇適度に発酵 理想的な状態はどんな感じでしょうか? ・表面に張りがあり、全体に均等に膨らんでいる レッスンでは2〜2. パン 一次 発酵 – これって発酵できてる？パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ！ | 天然酵母パン教室 ぱん蔵【東京/山梨】. 5倍くらいを目安にと言っていますが 生地の材料によって変わってきますのであくまでも目安となります。 生地の表面がツヤツヤっとしていてふっくらとしています。 触ってみる(触覚) 次に触覚です。 実際に生地に触ってみて判断していきます。大事なのは 発生した炭酸ガスをグルテンがうまく包み込んでいるか ということになります。 指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが 私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は 中に炭酸ガスがたまっているかどうか ということです。これをどう確認するのか? 一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をする前にガスを抜きます。 抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、 その時に プチプチっと音がして ガスが抜けるかどうかです。 (これは聴覚の部分にもなりますね) 生地がちょっと膨らんだようになっていても中にガスが溜まっていなくて プチプチと音がしないようならまだ発酵不足です。 その場合はまたしばらく置いておきます。 香りは? (嗅覚) 発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。 発酵が進みすぎていると、酸味とアルコール臭が感じられます。 ちょっとツンとした香りです。大事なポイントは 豊かな小麦粉の香りがするか ということになります。 逆に発酵が進んでいないと、可もなく不可もなくというような香りで 豊かな香りとはいえません。(=心がおどらない) その他の判断の仕方 五感のうち、その他まだ残っているのが「味覚」ですね。 味覚?まだパンが焼けていないのに?
!という方。 全般的なお問い合わせはこちらからお気軽にどうぞ^^ お待ちしてまーす!
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
動画でもわかりやすくご説明しておりますので、ぜひご覧ください! 「安定器」 というものをご存知でしょうか? LEDへの切り替えについて調べたことがある方ならば、 この安定器という言葉を目にしたことがあるでしょう。 「LEDに切り替えるためには安定器の工事が必要」 と書かれていたり、 「LEDは工事不要で取り付け可能」 と書かれていたりして どうすれば良いのか迷ったことはありませんか? 結論から申し上げますと、 従来の蛍光灯や白熱電球からLEDへ切り替える際は 安定器の工事(バイパス工事)が必要となります。 最近では、工事不要で取り付け可能な「工事不要LED照明」という商品も 多く出回っています。 「工事不要LED照明を使う方が工事費がかからないし良いのではないか?」 と 考えるかもしれませんね。 しかし、 実はこの「工事不要LED照明」を使用することはリスクが高いのです。 では なぜ「工事不要LED照明」を使用することはリスクが高いのでしょうか? また、 なぜバイパス工事が必要なのでしょうか? 今回はバイパス工事が必要な理由と、 「工事不要LED照明」を使用するデメリットについてお話ししていきます。 最初に、そもそも 「安定器」 とはなんなのかご説明いたします。 「安定器」について 安定器とは? 蛍光灯を発光、明かりを安定化させるために必要な装置です。 安定器の役割とは? 蛍光灯やHIDランプなどの放電ランプは放電現象を利用した光源なのですが、 この放電現象というものは不安定です。 電源に直接繋ぐと電流が急激に増えてランプが壊れてしまいます。 なのでこの電流が増え続けるのを防ぐために電源とランプの間に抵抗(安定器)を入れて 電流を一定の値に安定させる役割を持っています。 また、ランプが点灯するのに必要な始動電圧を与えて、 安定した点灯を維持するためにも放電ランプの点灯には必要な装置なのです。 安定器の寿命は? 安定器の平均寿命は40, 000時間を目安に設計されております。 照明器具を設置して10年経つと外観に異常がなくても内部の部品には 劣化が見られることが多いです。 では、最近多く出回っている「工事不要LED照明」とはどういった商品なのでしょうか? 本体の交換から器具の交換まで！簡単にできる蛍光灯の取り付け方のコツ｜@DIME アットダイム. 「工事不要LED照明」のメリット・デメリットをご紹介いたします。 「工事不要LED照明」とは?
圧着した箇所は引っ張っても容易に引き抜けたりはしないか? しっかり確認! 配線は間違っていないか? 再度確認! 蛍光灯の安定器・電源、電源内蔵型のバイパス工事方法 - 熱中症対策・エアコン換気はジャパン開発㈱へ. 丁寧な作業は安全にも繋がります! アース線 も元通り安定器取り付けビスへ接続しておきます。 次に、電源線の延長ですが、ソケットの線とは異なり2本とも 単線 となります。 原則、 絶縁被覆付閉端接続子(CE2) は単線同士の圧着には不向きなので使用は控えましょう。 単線同士の結線はリングスリーブ使用の絶縁テープ巻きが基本です。 今回はリングスリーブ(小)がなかったため コネクタ を使用しました。 もちろん送り線がある場合は3本接続です。 電源H に 茶色 を、 N に 白 を差込み。 (今回の照明器具は200Vであり、 いずれの線にも100Vきているのでどちらに差し込んでもよい。) 再度、配線整理をしていざ点灯試験。 無事に点灯。チラツキが完全になくなりました。 反射板を取り付けて復旧。作業完了です。 これからの時代はLEDランプの時代だし、LED化の直結工事の方が簡単なのですが、とりあえず安定器交換の紹介をしてみました。 ちなみに以前LED化作業をした際に、電流値を測定比較してみたのですが、LEDランプは通常の蛍光灯の 3分の1 の電流値でした。 LEDは省エネ効果があるのは確かです。 しかも長持ち!
突然ですが、「安定器」とはなんなのかご存知でしょうか? 蛍光灯について調べていると安定器というワードをよく目にすると思いますが、 これが一体なんなのかわからないといった方も多くいらっしゃると思います。 簡単に言うと、安定器は蛍光灯器具の心臓とも言える、 蛍光灯の点灯に必要な装置のことです。 安定器は蛍光灯の効率や寿命などに大きく影響するので、 「蛍光管は問題ないのに蛍光灯が点かない」などの不具合が起こった場合、 安定器が劣化、故障している可能性があります。 なぜなら、安定器にも寿命というものがあるからです。 では、安定器の寿命はどのくらいなのでしょうか。 また、交換するにはどうしたら良いのでしょうか。 そこで今回は、安定器の寿命と交換について解説していきます。 安定器とは?
キッチン直管蛍光灯の故障修理(安定器交換)方法 - YouTube
蛍光灯を外す時に注意する点は? ※画像はイメージです 蛍光灯の外し方をご紹介する前に、感電による事故防止の観点から最低でも「電源を切る」「ゴム手袋を着用する」などの事前準備を怠らないようにしましょう。 明かりがつかなくなった蛍光灯を交換する場合、電源が入っていることが確認できず、作業前の電源の切り忘れがよくあるため、電源が切れているかしっかり確認しましょう。 また、汗ばんだ手や濡れた手は感電しやすく体に流れる電流も大きくなり非常に危険なので、配線工事を伴わない蛍光灯の交換であっても、念のためゴム手袋などの電気を通さない対策をしておきましょう。 なお、作業時に使用する踏み台などは対荷重のあるぐらつきのないしっかりした物にしておかないと危険です。特に本体を取り外す作業などでは外した瞬間の蛍光灯本体の重さでバランスを崩すこともあるため、作業に使用する踏み台はしっかりした物にしましょう。 蛍光灯の外し方ってどうやるの? ※画像はイメージです 丸型蛍光灯の外し方は? 【蛍光灯の交換】感電に注意！直管型や丸型など外し方のコツ徹底解説 | 家事 | オリーブオイルをひとまわし. 一般家庭でよく見受けられるドーナツ型の蛍光灯は「丸型蛍光灯」と呼ばれます。外し方は蛍光灯の本体中央部から丸型蛍光灯を繋いでいる線の「ソケット」と呼ばれる部分を引き抜いた後、蛍光灯ランプを固定している金具から取り外します。 「ソケット」が固定されたタイプのものは上記の外し方の手順とは逆に、蛍光灯ランプを固定している金具から取り外した後に「ソケット」を取り外します。 直管蛍光灯の外し方は? 棒のような直線型の蛍光灯は「直管蛍光灯」と呼ばれ、外し方は「回転」「片側に押す」「カバーを中央にスライド」の3種類のタイプがあります。それぞれの外し方は以下の通りです。 「回転タイプ」 蛍光灯を90度回転させてから下に引き抜く事で外す事ができます。 「片側に押すタイプ」 蛍光灯を左右のどちらか片側に強く押す事で外す事ができます。 「カバーを中央にスライドするタイプ」 蛍光灯の両側のカバーを中央にスライドすると外す事ができます。 蛍光灯カバーの外し方は? ※画像はイメージです 蛍光灯カバーの取り外し方 蛍光灯を外すためには事前にカバーを取り外す必要がありますが、種類によって様々な外し方があるため、ここでは代表的な種類に絞った蛍光灯カバーの取り外し方をご紹介します。 「回転式カバー」 円形の蛍光灯カバーに多いタイプの取り外し方で、左右のどちらかにカバーを回転させる事で取り外す事ができます。 「プッシュ式カバー」 角形の蛍光灯カバーに多いタイプの取り外し方で、カバーの両端にあるボタンを押しながら片方の引っ掛け金具からカバーを取り外します。 「スライド式カバー」 細長い直管型タイプに多い蛍光灯カバーの取り外し方で、カバーを固定しているツマミをスライドして外すか、カバーそのものをスライドする事で取り外す事ができます。 「ネジ式カバー」 蛍光灯カバーの中央に固定するためのパーツがある場合や、ネジで固定されている場合は、パーツを回転させて取り外すか、ドライバーなどでネジを取り外してカバーを外します。 蛍光灯本体の外し方は?
外しただけでは終わらない!蛍光灯の付け方 蛍光灯の正しい付け方って? 蛍光灯の交換方法【付け方】:直管型蛍光灯 難しい作業は一切なし! 蛍光灯の交換方法【付け方】:丸形蛍光灯 丸形蛍光灯の外し方・付け方を動画でチェック! 蛍光灯を交換するときの注意点 勉強机の蛍光灯の外し方 蛍光管の差込ソケットに切欠きがあるので、蛍光管の"足"が切欠きから見えるまでゆっくり回します。 見えた所で下に強く引けば抜けます。 取り付ける場合は、その逆です。 台所の蛍光灯の外し方 台所によくある蛍光灯(昔の古いタイプ)は、外し方は簡単ではないこともあります。 また、水場が近いので感電の危険もありますので注意が必要です。 もし、自分で難しそうであれば、無理せず業者に依頼しましょう。 蛍光灯の交換は意外にも簡単! 関連する記事 この記事に関する記事 この記事に関するキーワード キーワードから記事を探す 勉強机 家具
直管型の蛍光灯からLEDに交換するには? 直管型の蛍光灯は、丸型や電球型のように簡単にLED照明に交換することができないケースがほとんどだ。ではどうすればよいのだろうか? 電気工事業者に依頼する 既設の配線器具(安定器)にLED照明を取り付けてしまうと正常に作動しないことがある。取り付けそのものはできたとしても、チラついたり寿命が短くなったり、古い配線器具では発火したりするおそれもある。そのため配線器具の取り外しが必要になるケースがほとんどだ。ただしその取り外しには電気工事士の資格が要る。したがって直管型の蛍光灯からLED照明に交換する際は、必ず電気工事士が在籍している業者に依頼しよう。 9. 蛍光灯のカバーの外し方も覚えておこう 蛍光灯を交換する前に意外と苦戦することが多いのが、カバー外しだ。カバーにもいろいろな種類があるが、とくにコツが必要なのは丸型シーリングやキックばね型だろう。せっかくなので、最後にカバーの外し方も簡単に説明しておく。 ねじ込み式 シーリングライトなどに多いいわゆるねじ込み式は、カバーの両端を持ち左右どちらかに回して外そう。回しきってから取り外すタイプと、回しているうちにツメがズレて取り外せるものとがある。突然外れて体のバランスを崩さないよう慎重に行ってほしい。 キックばね式 上記のようなねじ込み式でなければ、カバーの縁全体か一部を引っかけて固定しているタイプが大半である。カバーの縁のツメを外しても取り外せないときは、内側にキックばねがついていないか探してみよう。カバーの片側を下げたとき、V字の針金が見えたらそれがキックばねだ。V字の上部分を内側に寄せれば取れる仕組みなので、ひとつずつ丁寧に外していこう。 蛍光灯の交換は知識がなくてもなんとなくできてしまうことが多い。だが電気を扱う以上、正しい知識で事故やケガを防ぐことが何よりも重要だ。慣れている方もぜひこの機会に再確認していただくとともに、今後蛍光灯を交換する際はより一層、安全を確保して作業にあたってほしい。