冷凍のプロ、東京海洋大学教授の 鈴木徹 さんがすすめる、美味しいステーキの焼き方をご紹介します。 鈴木さんによると、ステーキは凍らせてから焼くと、柔らかくジューシーに仕上がります。 ちなみに鈴木さんは冷凍庫学の専門家で、「 かんたん 節約 すぐできる おいしい! 冷凍保存レシピ 」をはじめとする、冷凍技術をいかした料理の本を執筆しています。 (一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映) 冷凍のプロのステーキの焼き方 まずは、鈴木さんがすすめるステーキの焼き方のポイントをまとめました。 (レシピは、後ほどご紹介します。) ポイントは2つあります。 ステーキを焼く2つのポイント ステーキ肉は、ラップで3重に包んで冷凍する。 凍らせたままの状態で焼く。 以上2つのポイントについて、詳しく説明します。 ラップで3重に包んで冷凍する 1つめのポイントは、牛肉の冷凍の仕方。 ラップで3重に包んで冷凍します。 1枚目のラップは、ぴったりと肉に密着させて包み、中の空気を抜きます。 空気による肉の酸化を、防ぐためです。 2・3枚目は、あえて空気が入るように、緩めに包みます。 冷凍庫内は、開けたり閉めたりする度に温度が変化します。その際に生じる温度差の影響を受けづらくするために、あえて空気を含ませます。 ちなみにステーキ肉を冷凍する場合は、冷凍庫の真ん中あたりの、温度変化の少ない場所を選ぶと良いようです。 凍ったままフライパンで焼く 2つめのポイントは、肉の解凍の仕方と焼き方。 凍ったままの状態で、フライパンに入れます。 あとは、時間を気にしながら焼くだけです。 ちなみにステーキ肉が、厚さ1. 5センチ程度の場合の焼き方は、次の通りです。 フタをして片面を2分焼き、ひっくり返して裏面もフタをして2分焼きます。 そしてフタをしたまま火を止めて、2分置いたらできあがりです。 このように焼くと、肉の表面だけにしっかり火が通り、肉汁を閉じ込めることができます。 また肉の中央部は、凍った状態から焼き始めるので、火を通し過ぎず、ジューシーに焼き上がります。 さて、以上2点のポイントを踏まえて、鈴木さんがすすめるステーキのレシピをまとめると、次のようになります。 冷凍のプロのステーキのレシピ 鈴木さんがすすめる、ステーキのレシピです。 ステーキの焼き方【1. 料理の基本！ 冷凍ステーキの焼き方のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN. 5センチ厚1枚分】 【冷凍する】ステーキ肉は、ラップを3重にして包む。 1枚目は、肉にぴったり密着させる。2・3枚目は、空気を入れるようにふんわりと包む。 ラップをした肉は、冷凍庫の中央の温度差があまり無いところで凍らせる。 【解凍する・焼く】温めたフライパンに油を引き、凍ったままの1を入れ、フタをして片面を2分焼く。 ひっくり返しもう片面も、フタをして2分焼く。 フタをしたまま火を止め、そのまま2分置く。 なお、塩・コショウなどをするタイミングについては説明はありませんでしたので、適当に判断して加えてください。 このレシピでステーキを焼くと、だれでも簡単に、柔らかくジューシーに仕上げることができるそうです。 ちなみに、ステーキ肉を自然解凍するのはNGです。 解凍する過程で肉汁が出てしまい、旨味が減ってしまうそうですよ。 画像引用元: Beef steak & Shrimp combo by Hajime NAKANO
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ステーキ 牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用 momiji☆mama 初心者なので基本的に簡単に作れるものしかできません。少しずつ上達できるように頑張りはじめました☆ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 1 件 つくったよレポート(1件) ☆bataco☆ 2020/08/14 23:10 おすすめの公式レシピ PR ステーキの人気ランキング 位 大葉と茗荷で♪大人の和風ガーリックチキン。 2 コレ!本当オススメ♡とろける白ナスステーキ 3 パリパリ!チキンステーキ。ガーリックバタ醤油ソース 4 ご飯がすすむ♪牛ステーキ~甘辛ソース~ 関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
■正しい解凍方法でおいしく肉を食べよう © 役に立つ情報はあったでしょうか? 肉を冷凍するのは便利ですが、解凍方法を間違えるとおいしさが半減するだけでなく、食中毒の危険もありますので十分お気をつけください。しかし正しい解凍方法であれば、肉のうま味を損なわずおいしく食べることができます! これから肉の特売日には、気兼ねなくまとめ買いをして冷凍できますね。上手に解凍して、肉のおいしさを最大限引き出しましょう!
私はこれまで買ってきたらパックに入ったそのままの状態で冷凍庫の中に入れていました。 実はこの方法はNGで、劣化の一因となってしまいます。 専門的に研究されている先生によると「 トリプルラップ法 」というラップを使った方法で保存すると鮮度を保つことができるそうです。 やり方は・・・ 1、パックから出して、しっかりお肉の表面を覆うようにぴっちりとラップをする。 空気を抜き肉の酸化を防ぐのがポイントです。 2、さらにその上から2回ラップをする。 この時、2~3回目のラップはゆったりと巻いて空気をふくませるようにラップするのがポイントです。 なぜふんわりとラップするのがいいのかというと、冷凍庫は開けたり閉めたりするので温度の変化がしやすい環境です。 お肉は温度の変化に弱いため、空気の層をつくることで熱を伝え辛くすることが出来るんです。 3、トリプルラップをしたら冷凍庫の真ん中に置いて冷凍する。 これで下準備は完了です。 あとは食べたいときにこれからご紹介する焼き方で焼いてください。 ポイント ポイントは 「 凍ったまますぐに加熱 」 することです。 厚みが1.
・ドリップに注意 今回の記事で何回も出てくるキーワードの「ドリップ」。ドリップは肉のうま味や栄養素を含んでるので、できるだけ流れ出させないことが肉をおいしく食べるコツです。 おさらいですが、ドリップの流出を防ぐポイントは2点です。 解凍は全解凍ではなく半解凍で。 肉を全解凍するとドリップ流出のもとです。解凍する際は半解凍までにしましょう。 解凍は時間をかけてゆっくりと。 ドリップは急激な温度変化によって溶け出してしまうものですので、それを避けるために冷蔵庫や氷水を使った低温で解凍する方法がベストです。 ドリップの流出を防ぎ、おいしくて栄養のある肉を食べましょう! おうちでステーキ！！上手な焼き方のすすめ｜つくっておいしい！カタログレシピ. ■解凍してもおいしい肉にするには © 肉は買ってきたその日に食べるのがベストですが、冷凍した肉も解凍方法次第でおいしく食べられることが分かりました。 それでは次は解凍方法の前段階である冷凍方法のおすすめをまとめてみましたので、ぜひ参考にしてみてください。 ・味付けや調理して冷凍 味付けや調理してからの冷凍にはメリットがたくさんありますよ! 料理の時間を短縮できる。 味がしみこみやすい。 しっとりと調理できる。 冷凍するときに時間があるかたは、味付けだけでもしてから冷凍するのがおすすめです。時短で調理ができ、味がしっかりとついたジューシーな肉を食べられますよ! ・小分けにして冷凍 肉はできるだけ小分けにして冷凍しましょう。その理由は2つあります。 冷凍の早さ。 肉が少量であればあるほど冷凍が早く完了するので、肉の鮮度が保たれます。できるだけ肉の鮮度を保つ為に、肉を買ってきたらすぐに小分けにして解凍するようにしましょう。 調理のときの便利さ。 調理をするときに必要な分だけ解凍できます。先ほどお伝えしたように、例外を除き1度解凍したものは再冷凍してはいけません。肉を少量使いたいときに小分けをしておくと、とても便利です。 小分けして冷凍すると、肉のおいしさが保たれて調理にも便利です。簡単なことなのでぜひ実践してみてください。 ・冷凍するときのひと工夫 実は肉を冷凍するときに簡単にできる裏ワザがあります。それはアルミホイルを使うことです。 肉を解凍する際にラップを使う人は多いかと思いますが、実はアルミホイルの方が冷気の伝わり方が早く、肉の鮮度を保ったまま冷凍ができます。ただし密閉することが必要なので、肉をラップで包んでからアルミホイルで包む方法がベストでしょう。 とても簡単な方法で鮮度を保つことができます。肉だけでなく食品全般に使える方法なので、ぜひ覚えておいてください!
無言坂 作詞:市川睦月 香西かおりへの提供曲 11. 嘲笑 作詞:北野武 ビートたけしへの提供曲 21 :2020/11/17(火) 12:57:43. 13 メランコリーの軌跡ないのかよ 53 :2020/11/17(火) 13:19:20. 23 >>21 あれは本当に名曲 あとで提供してる人の名前見てびっくりしたわ 22 :2020/11/17(火) 12:58:01. 62 クセが強いんじゃ 26 :2020/11/17(火) 12:59:23. 28 農村 27 :2020/11/17(火) 13:00:25. 48 過去の曲が未だに売れるって 笑いが止まらないだろうな 29 :2020/11/17(火) 13:02:22. 08 V6の愛なんだは玉置浩二が歌うと最高に良い曲だと判明したよな 33 :2020/11/17(火) 13:03:28. 47 むくのはねってラブラブ愛してるの番組内で即興で作った曲か! あのシーンはホント鳥肌がたった。 そして、光一が邪魔だった 34 :2020/11/17(火) 13:04:03. 88 >>33 光一と高橋みなみ糞邪魔だったな 38 :2020/11/17(火) 13:04:30. 36 高橋みなみの泣き芸ウザすぎた 42 :2020/11/17(火) 13:07:11. 91 光一の方がクソすぎたからな 剛アンチは剛邪魔と叩くけど好き故にの言動でそこまでじゃない 44 :2020/11/17(火) 13:07:55. 33 光一って仕切りヘタで邪魔 高橋みなみはキーキーうるさい 35 :2020/11/17(火) 13:04:14. 90 何かしらの心の病気で入院してた病院脱走した頃に書いた田園は本当に名曲 「生きていくんだ それで良いんだ」って深い 36 :2020/11/17(火) 13:04:18. CD/玉置浩二/Chocolate cosmos サプライズweb - 通販 - PayPayモール. 32 このひと歌下手 37 :2020/11/17(火) 13:04:22. 77 ID:2Sl/ 玉置さんまだ間に合いますよ! 40 :2020/11/17(火) 13:05:17. 12 >>37 長瀬智也って歌下手だよね 玉置の提供聴いてびっくりしたわ 41 :2020/11/17(火) 13:05:52. 13 それ言うほど面白くない 39 :2020/11/17(火) 13:05:16. 92 こいつは天才だぞ 43 :2020/11/17(火) 13:07:39.
玉置浩二が東京にあるセルリアンタワー能楽堂で行ったライブパフォーマンスの映像作品&アナログ盤『Chocolate cosmos ~恋の思い出、切ない恋心』がリリース! 神と人が交わる場とされる空間で、その歌声が神聖に響きわたる。舞台そのもののつくりをより一層美しく引き立てている演出効果も見どころの1つ。 選曲は、これまで幅広いジャンルのアーティストに提供した数多の作品から隠れた名曲やヒット曲に新たなアレンジを施しセルフカバーしたニューアルバム『Chocolate cosmos』からを中心としており、珠玉の名曲の数々ではかない恋を紡いでいくパフォーマンスを堪能できる作品となっている。 特典 先着: 特製チケットホルダー ※ご予約済みのお客様も対象となります。 ※複数枚を一回でご注文された場合、商品がすべて揃うまでに特典の保管期間(発売日より1ヶ月)を経過すると、自動的に特典付与対象外となります。 ※特典の数には限りがございます。限定数満了次第、終了とさせていただきます。 ※タワーレコード店舗とオンラインでは特典の運用状況が異なる場合がございます。 店舗でのご購入で特典ご希望のお客様は、各店舗に運用状況をご確認ください。 ▼特典がご不要なお客様は下記手順に従って設定してください。 [1]ご注文時 1. ショッピングカート内で「商品に特典が付く場合特典を希望します」に対し「いいえ」を選択 2. 注文確認画面にて選択内容を確認の上購入確定 [2]ご注文後 ご注文後商品未出荷の期間マイページにてご注文時の特典設定の選択が変更可能 ※詳細は こちら をご覧ください。 Blu-ray+CD DVD+CD LP 収録内容 01. 終わらない夏 02. ママとカントリービール 03. 僕は泣いてる 04. 泣きたいよ 05. 消えない夜 06. 玉置浩二、6年ぶりのニューアルバム『Chocolate cosmos』リリース決定 | BARKS. むくのはね 07. 雨 08. 愛を伝えて 09. 君がいないから 10. 夢の都 11. Winter Leaf~君はもういない 12. 田園 ※収録日・収録場所:2020年11月25日/東京 セルリアンタワー能楽堂
芸能 2020. 11. 17 1 :2020/11/17(火) 12:41:13. 38 2020年11月17日 玉置浩二が12月23日にリリースする6年ぶりのニューアルバム『Chocolate cosmos』の収録楽曲が決定した。 数々のアーティストに提供した楽曲を自ら心込めて歌うニューアルバム『Chocolate cosmos』(花言葉: 恋の思い出。恋の終わり。)では、ジャンルの垣根を越え幅広いアーティストに提供した隠れた名曲やヒット曲が、新たなアレンジで蘇る。鈴木雅之のソロデビュー30周年曲の「泣きたいよ」、フジテレビ系連続ドラマ『オトナ女子』主題歌の中島美嘉「花束」、TUBEに提供した壮大なバラード「スコール」など、提供楽曲の幅広さを感じる珠玉の10曲となっている。 収録曲 01. Winter Leaf〜君はもういない(Ryu) 02. むくのはね(KinKi Kids) 03. 泣きたいよ(鈴木雅之) 04. ホームレス(研ナオコ) 05. ママとカントリービール(竹中直人) 06. マスカット(平原綾香) 07. 花束(中島美嘉) 08. ティンクル(高橋みなみ) 09. スコール(TUBE) 10. 忘れない(高橋真梨子) 2 :2020/11/17(火) 12:42:45. 34 愛なんだが無いんですけど 6 :2020/11/17(火) 12:45:52. 57 >>2 それは前に出したセルフカバーアルバムに既に入ってるから 3 :2020/11/17(火) 12:43:34. 65 え?田園は? 9 :2020/11/17(火) 12:47:20. 14 >>3 それは本人のオリジナル曲だろw 4 :2020/11/17(火) 12:44:41. 54 悲しみよこんにちはが無い 7 :2020/11/17(火) 12:46:29. 32 >>4 それも前に出したセルフカバーアルバムに既に入ってる 5 :2020/11/17(火) 12:45:04. 74 今はメンタル落ち着いてるのかな? 8 :2020/11/17(火) 12:46:59. 97 ヒットファクトリーだな 10 :2020/11/17(火) 12:47:33. 18 トキオに提供した曲がないな こういうのにもセルフカバーとしてやらないってマジで玉置の中でトキオの提供した事は黒歴史なんだろうか?w 11 :2020/11/17(火) 12:48:53.
孤高のヴォーカリスト 玉置浩二、セルリアンタワー能楽堂でのライブ映像作品「Chocolate cosmos~恋の思い出、切ない恋心~」のジャケット写真公開! PR TIMES 2021. 07.