投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2020年4月 9日 肉詰めピーマンなど、ピーマンの中に詰め物をする料理で、詰め物が剥がれたり抜けたりしてしまった経験はないだろうか。そんな失敗を防ぐ方法として、以前別の記事で「ピーマンの種とワタを残す」方法を紹介した。しかしその方法に抵抗がある人もいるだろう。そこで今回は、「片栗粉」を使ったコツを紹介したい。 1. 片栗粉がのりの役割に ピーマンに詰め物をして調理する際、詰め物が剥がれたり抜けたりしにくくするには、まず内側に片栗粉を振ってからタネを詰めるのがポイントだ。片栗粉の主成分であるでんぷんは、加熱すると水分を吸って膨張し、ゲル状に変化することで、のりのような役割を果たすのだ。 もう一つのコツは、タネを少し多めに詰めること。肉詰めの場合、肉だねが加熱されることによって縮んでしまうため、タネが少ないと隙間ができてしまい、たとえ片栗粉をつなぎにしていても剥がれてしまいやすい。縮んだ状態でも隙間ができなくなるように、タネは少しはみ出るくらいの量を詰めるようにしよう。 2. 食感演出・味付けの役割も 内側に振ることでタネとピーマンのつなぎの役割を果たすだけでなく、外側にも片栗粉をまぶすことで、油で焼くときに片栗粉がカリッとした食感を作るので、おいしさが増すことが出来る。タレをからめる料理の時は、片栗粉を付けていた方がタレが絡みやすくなり、しっかりとした味付けになるという効果も。また、片栗粉がタレに流れ出ることで、ほどよいとろみとなりおいしさ美味しさが増すのでおすすめしたい。 3. まぶす粉は片栗粉?小麦粉? 片栗粉はジャガイモからでんぷんを取り出したものだが、小麦粉は小麦をそのまま挽いたものであり、たんぱく質も残ったままとなるが含まれている。小麦粉の場合は、グルテンというたんぱく質が頑丈な網目構造を作るので、しっかりした歯応えのあるパリッとした固い食感となり、片栗粉はでんぷんが作る壊れやすい網目構造の為、サクッと軽い食感の衣となる。今回は片栗粉の利点を挙げたものの、のりとしての役割はどちらでも果たしてくれるので、食感や好みによって使い分けよう。 ピーマンの○○詰めのレシピでは必ずと言っていいほど登場する片栗粉や小麦粉だが、つなぎとしてタネをはがれにくくする役割だけではなく、食感・味付けなどの効果もあることがわかった。加えて、小麦粉と片栗粉の違いも理解しておけば、好みや場面に合わせて柔軟に使い分けができるだろう。ピーマンに詰め物をする調理法は、野菜が苦手なお子さんでも箸が進む一品なので、ぜひ挑戦してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck!
ピーマンは残念ながら苦手な人が多いのも事実です。 そもそもピーマンの苦手成分はポリフェノールの1種のクエルシトリンにピーマンの香気成分ピラジンが加わることによって苦味を感じる仕組みになっています。 具体的にはピーマンの細胞を壊さないように、繊維方向、つまり縦に切ると苦味を感じにくくなるのでぜひ試してみてください。 まとめ ピーマンを使ったお酒が進むおいしくて簡単なレシピが多くありました。 ピーマンはとても栄養が豊富なので美容や健康を気にしている人はもちろん、あまり気にしていない人もぜひおつまみとして摂取してほしい食材です。 特に旬のピーマンは安くて肉厚でみずみずしいのでぜひ見つけたら紹介した夏野菜を多く使ったレシピを作ってください。 また、縦方向に切ることで苦味を軽減できるので苦手な方もぜひ挑戦してみてください!。
採れたて夏野菜を詰め込んだ、あっさり旨い!『塩ラタトゥイユ』 豚ピーあっさり塩炒め ピーマンと豚肉だけを使った簡単シンプル青椒肉絲。 中華ってなんであんなにお酒との相性が良いんでしょうか?
耐熱皿に半分に切ったえのきと千切りにしたピーマンと人参入れ、ツナ缶・ごま油・中華だし分量とお好みで塩こしょうを軽く振ります。 レンジでチンしてさっと混ぜたら完成! ピーマンと人参、えのき、ツナの華やかな色合いに、野菜ときのこの食べ応えとツナの肉感、中華だしとごま油の味わいも相まり、うまい!と何度も言ってしまうクオリティです。 電車などで遠出する際のお弁当のおかずにいかがでしょうか? 無限に野菜が食べられるあの料理の集大成「無限ぜんぶ」 チーズとろ〜りなケサディア風おつまみ 老若男女みんなが大好き!レモンサワーにぴったりの本格的でお洒落なチーズとろ〜りなケサディア風おつまみを紹介します。 ケサディアとはエジプトのトルティーヤという薄いパンのようなものにチーズやハム、チキンやトマトなどを挟んだもので、目にしたことはあると思います。 野菜ソースはピーマン・玉ねぎ・人参を刻んでにんにくチューブ・レモン果汁・塩と混ぜ合わせて冷蔵庫で馴染ませます。 今回のポイントはトルティーヤの代わりに餃子の皮を使う事でおいしく超簡単レシピにすることです。 餃子の皮の中にはツナとチーズをのせて、水溶き片栗粉をノリにして餃子の要領で半分にくっつけ、少量の油を引いたら完成。 アツアツの餃子トルティーヤに野菜ソースをたっぷりのせて、とろーりチーズも一緒に楽しんでください! レモンサワーがとまらないこと間違いなし! 簡単でおいしくお洒落なレシピなので是非覚えておいてください。 レモンサワーによく合う!「チーズとろ〜りなケサディア風おつまみ」 ピーマンの豆知識 最後にお酒にぴったりなピーマンのおすすめレシピをもっとおいしくするピーマンに関する豆知識を紹介します。 そもそもピーマンとは そもそもピーマンは実は唐辛子の1種で、フランス語で唐辛子を意味するピーマンが名前の由来とされています。 ちなみに英語ではgreen pepperと呼ばれています。 明治初期に日本に伝わったとされており、旬は夏です。 またピーマンの種類は大きく「薄肉中型種」「厚肉大型種」「バナナピーマン」の3種類がり、それぞれ特徴が異なるので試しに料理ごとに変えてみてはいかがでしょうか?
ねほりんぱほりんの各話一覧 「元薬物中毒者」 顔出しNGのゲストが人形に変身! 「それ言って大丈夫!? 」という話や"まさかの"本音をねほりはほり聞き出す人形劇赤裸々トークショー。今回のゲストは元薬物中毒者。中学の友人に「アメリカのたばこ」と言われて吸ったマリファナに始まる薬物中毒。薬を打ちながらの壮絶な子育て、逮捕の瞬間に思ったこと、不安でたまらず泣いた社会復帰、そして、過去を受け入れ支えてくれる彼への思い…1人の女性が語る波乱万丈の人生。 もっと見る 00:29:30 レンタル時から 3日間 / 110円 QR表示 NHKオンデマンド作品はスマートフォンのみレンタル・視聴が可能です 「マッチングアプリにハマる人」 理想の人に出会いたいという男と女の切実な願いをかなえる手段として人気急上昇のマッチングアプリ。今、多くの若い男女が結婚相手、恋人、飲み友達、セフレなどさまざまな相手を求め利用している。果たしてマッチングアプリで本当の幸せがつかめるのか?
幸せとは? 若くして大金を手にした2人が語る。[ENTE](C)NHK 15. 「あるコスプレイヤー」 January 16, 2019 30min ALL Audio languages Audio languages 日本語 今や日本を代表する文化の一つ、コスプレ。取材を進めるうちに、コスプレのために仕事を辞め、人間関係を絶ち、10年以上家にこもって活動する28歳の女性に出会った。アニメやゲームの登場人物に扮(ふん)し完コピすることに人生をささげ、「自分という存在はとっくに捨てた」とまで語る彼女のベールに包まれた素顔を掘ると衝撃の過去が! Eテレ「ねほりんぱほりん」の再放送・見逃した動画を見る方法は？｜見逃したテレビドラマを見る方法. [ENTE](C)NHK 16. 「少年院に入っていた人」 January 23, 2019 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「少年院に入っていた人」。 2017年10月に放送した番組のアンコール。[ENTE](C)NHK January 30, 2019 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「腐女子」。 2018年1月に放送した番組のアンコール。[ENTE](C)NHK 18. 「プロになれなかった元奨励会員」 February 6, 2019 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「プロになれなかった元奨励会員」。 許諾が得られなかったため、一部映像を編集して配信します。[ENTE](C)NHK 19. 「戸籍のない人」 February 13, 2019 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 子供が生まれたとき親が出生届けを出すことで登録される「戸籍」は、いわば「日本人であることの証明書」。ところがさまざまな理由で戸籍を持たない人が日本に700人以上いる。彼らは保険証もなく、学校にも通えず、運転免許もレンタルショップの会員証すら作れない。なぜ戸籍がないの?戸籍のない暮らしの苦労って?30年以上戸籍をもたずに生きてきた2人が登場!日本で暮らしながら日本人と認められない壮絶な人生を掘る。[ENTE](C)NHK 20.
ウォッチリストに追加する 顔出しNGのゲストはブタに、聞き手の山里亮太とYOUはモグラの人形にふんすることで、「そんなこと聞いちゃっていいの~?」という話を"ねほりはほり"聞き出す新感覚のトークショー。 作りに作り込んだEテレお得意の人形劇と、聞いたこともないような人生の"裏話"が合体した人形劇×赤裸々トークをお楽しみください! (c) NHK
「LGBTのカップル」 December 5, 2018 30min ALL Audio languages Audio languages 日本語 ゲストは30代のレズビアンのカップル。つきあって10年、"運命の出会い"をした二人の、「性に葛藤した過去」、「親との関係」など、誤解や孤独とたたかいながら懸命に生きてきた思いを聞く。そして、彼女たちが一大決心をしてようやく手に入れた"新しい家族の形"を告白。今の喜びと苦悩を語る。[ENTE](C)NHK December 12, 2018 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 恋愛経験がない女性を指し、「もてない女→も女→喪女」と変化して生まれたネット用語「喪女(もじょ)」。20代~40代のゲスト3人がその揺れる胸中を語る。「思春期から始まる女性カーストからの脱落」「結婚、出産を期待する周囲の声」…徐々に自信を失い、自分で自分を否定し続ける人生を歩んできた彼女たちの思いとは…?掘っていくとモグラたちも感心する名言連発!そして最後にぱほりん(YOU)が放った言葉とは!? [ENTE](C)NHK December 19, 2018 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「元子役」。 2017年12月に放送した番組のアンコール。[ENTE](C)NHK 13. 「アイドルトップオタ」 December 26, 2018 29min ALL Audio languages Audio languages 日本語 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「アイドルトップオタ」。 2018年1月に放送した番組のアンコール。[ENTE](C)NHK 14. Amazon.co.jp: ねほりんぱほりん(NHKオンデマンド) : Prime Video. 「仮想通貨投資家」 January 9, 2019 30min ALL Audio languages Audio languages 日本語 一夜にして"億り人"? もしくは大破産? そんな可能性を秘める「仮想通貨」。その投資家として、半年間で3億円以上を稼いだ20代の男性と、同じく20代で40億円を手にした女性がゲスト。さぞかし幸せだろうと話を聞くと、必ずしもそうでもなさそうで…。お金とは?
顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「元子役」。 2017年12月に放送した番組のアンコール。 顔出しNGの人物から赤裸々な話を聞き出すトーク番組を子ども番組伝統の人形劇として見せるスタジオショー。今回は「アイドルトップオタ」。 2018年1月に放送した番組のアンコール。 一夜にして"億り人"? もしくは大破産? そんな可能性を秘める「仮想通貨」。その投資家として、半年間で3億円以上を稼いだ20代の男性と、同じく20代で40億円を手にした女性がゲスト。さぞかし幸せだろうと話を聞くと、必ずしもそうでもなさそうで…。お金とは? 幸せとは? 若くして大金を手にした2人が語る。 今や日本を代表する文化の一つ、コスプレ。取材を進めるうちに、コスプレのために仕事を辞め、人間関係を絶ち、10年以上家にこもって活動する28歳の女性に出会った。アニメやゲームの登場人物に扮(ふん)し完コピすることに人生をささげ、「自分という存在はとっくに捨てた」とまで語る彼女のベールに包まれた素顔を掘ると衝撃の過去が!
映画 / ドラマ / アニメから、マンガや雑誌といった電子書籍まで。U-NEXTひとつで楽しめます。 近日開催のライブ配信 ねほりんぱほりん 人形だから話せる!? 人形でしか話せない!? 人形劇+裏話の新感覚トークショー 見どころ かわいい人形たちと大人のトークのギャップがシュール。なかなか聞くことのできない「人生の裏話」に驚かされること必至。作り込まれた人形や多彩な衣装にも注目を。 ストーリー 山里亮太とYOUが、モグラねほりんとぱほりんに扮して、顔出しNGの訳ありゲストに「そんなこと聞いちゃっていいの~?」という質問を連発。さまざまな事情や体験を持つゲストが、顔出しでは語れない赤裸々トークを展開する。 顔出しNGのゲストが人形に変身!「それ言って大丈夫! ?」という話や"まさかの"本音をねほりはほり聞き出す人形劇赤裸々トークショー。今回のゲストは元薬物中毒者。中学の友人に「アメリカのたばこ」と言われて吸ったマリファナに始まる薬物中毒。薬を打ちながらの壮絶な子育て、逮捕の瞬間に思ったこと、不安でたまらず泣いた社会復帰、そして、過去を受け入れ支えてくれる彼への思い…1人の女性が語る波乱万丈の人生。 理想の人に出会いたいという男と女の切実な願いをかなえる手段として人気急上昇のマッチングアプリ。今、多くの若い男女が結婚相手、恋人、飲み友達、セフレなどさまざまな相手を求め利用している。果たしてマッチングアプリで本当の幸せがつかめるのか?