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暮らし 2020. 10. 02 この記事は 約3分 で読めます。 ずっとやってみたかったぬか漬けを始めるために、 ぬか床作りに挑戦 しました。 我が家では実家から玄米が届きます。 普段、私と夫は玄米食で、子ども達は玄米を精米して、白米を食べています。 精米にはコイン精米機を利用するのですが、いつもせっかくの「ぬか」を そのまま放置して帰るのがもったいないなと思っていました。 精米したての糠を利用すれば、美味しいぬか漬けが作れそうです! ぬかはどうやって手に入れたの? こちらがコイン精米機です。 玄米から白米に精米すると、隣の小屋に「ぬか」が貯まります。 今回は、精米前に袋を広げて置いておき、精米したての糠を持ち帰りました。 15kgの玄米を標準モードで精米して、約1. 2kgの糠を持ち帰る ことができました。 量ったのは初めてですが、精米すると結構な量の糠を削っているのですね! ぬか漬けを作ろう！作り方のポイントや、定番〜意外なおすすめ食材もチェック | くらしマグネット. ぬか床作りに必要な材料は? ぬか床作りは人によって入れるものが違うようで、私はいくつかのサイトを見て 材料を決めました。今回用意したものはこちらです↓ タッパー(プラスチック製4200ml、800円程度でした) 生糠 約1. 2kg ミネラルウォーター(軟水がいいみたい?1リットルほど使いました) 塩(糠の13% ⇒150g) 昆布2切れほど 煮干し 8本(小さめでした) 唐辛子 2本 くず野菜 (5か所ほどに入れました。写真の全部は使いませんでした。) ぬか床を作ってみる! ぬか床を作る手順です。 まずは、生ぬかに水を混ぜていきます。 参考にしたいくつかのサイトでは、 ぬか:水=1:1 で混ぜるようでしたが、 一気に全量を入れず、少しずつ混ぜていきました。 適切な柔らかさは「味噌ぐらい」が目安 のようです。 今回は糠が1180g程度あったのですが、水は1リットル使ったところでいいぐらいになりました。 (それ以上入れると逆にべチャッとしそうだったので止めました。) 次に、塩と唐辛子を混ぜ込みます。 塩の量は糠に対して13% ということで、計算して150g入れました。 唐辛子は長いタイプのものだったので、3つぐらいにちぎって入れました。 秋のナチュラルインテリアにも!かわいい唐辛子の吊るし飾りの作り方 塩が分からなくなるまでよく混ぜました。 くず野菜とうま味材料を投入! よく混ざったら、ぬかをタッパーに移します。 そして、くず野菜を入れます。 野菜の種類は決まっていないようですが、 よく漬物になっている野菜が無難かと思い、用意しました。 キャベツや白菜の外葉、人参や大根の頭や皮、キュウリの端っこなど で良いようです。 この野菜達が、発酵に寄与するそう。昔の人の知恵は素晴らしいですね~。 くず野菜をあちこちに挿したら、次に昆布と煮干しを挿します。 ギュギュっと挿して、空気を抜いて平らにすれば、初日のぬか床作りは完成です!
食材や手入れ方法などで日々味が変化するぬか漬けを、「育てる」ように楽しむ人が増えています。冷蔵庫で漬ければ毎日かき混ぜる必要なしと、意外に手入れも簡単。免疫力を保つ乳酸菌の効果も注目されています。「マイぬか床」を愛でる喜び、味わってみませんか? 初心者はホーロー容器に漬け、冷蔵庫管理で手軽に 「特に夏場は、冷蔵庫で漬けることで格段に失敗を減らせます」 と、教えてくれたのは料理研究家・井澤由美子さん。常温よりも発酵が緩やかになり酸味が安定しやすいという。 「ホーロー容器は塩分や酸に強く、においが漏れない点も冷蔵庫向き。 冷蔵庫なら2日に1度かき混ぜれば大丈夫 ですが、かき混ぜて酸素を送り込むことで乳酸菌や酵母のバランスがよくなり、複雑な味わいに育っていきます。漬ける時間は好みですが、半日程なら浅漬け、3日程なら古漬けなど、好みの漬け具合を探ってみてください」 ★井澤由美子さんのマイぬか床を拝見!
こんな風にぬか床を持っていれば、予想以上に余ってしまった野菜の使い道に悩むこともありません。 一本だけ余ったきゅうりもぬか漬けに大変身! ぬか床がある生活を始めよう! 簡単に始めることができて、美味しくて、健康で、しかも便利なぬか床・・・とてもオススメです。 私は以前アトピーを患っており、薬に頼らず自力で治そうとしていたときに、乳酸菌がアトピーに良いという情報を知り、それがきっかけでぬか漬けを始めたのですが、アトピーが完治した今も、ぬか漬けが美味しいので続けています。 「アトピーに苦しんでいる人の力になりたい!」という思いから、私がアトピー完治の為に行ってきたことを全て書き記しました!今アトピーの症状に苦しんでいる人は是非参考にしてみてください。 それに、漬ければ、漬ける程美味しくなっていくので余計やめられません。 あと混ぜるのも不思議な感覚でいつも楽しいです。 それでは~。 もるもる君 わ~い♪美味しいぬか漬けができるようになったよ~♪ わらび君 "ぬか床が育っていってる"って実感できるのが嬉しいね
購入から1週間経って・・・。 大根、にんじん、きゅうりなどを漬けてほぼ毎日食べています。 写真の大根の葉は漬かりやすいのかちょっとしょっぱくなっちゃいました。特においしいなと感じたのはにんじんですね。 その結果!
を参考にしてください。 まとめ ぬか漬けの注目の 栄養成分 は 身体の重要な働きをする腸を活性化させる 植物性乳酸菌 老化を防ぐ 酵素 糖質を分解する 酵母 などですが、これからを一度に摂れる魅力的な食べ物です!もちろん野菜の栄養も取れますし、ぬか漬けにすることで野菜の栄養価がアップするなど健康や美容、そしてダイエットにも効果があります。 スーパーなどでもぬか漬けを購入することはできますが、簡単なのでできれば手作りでいつでも食べられるようにしておきましょう。 【送料無料】お手入れ熟成足しぬかセット(煎りぬか付) ぜひ愛情を込めてペットのように育ててみてください。 医学博士。 外科医として大学病院で15年勤務後、ロンドンでGP(総合診療医)として勤務。 帰国後インターナショナルクリニック、大手美容外科などにて研修後、 クリニックDo開設 Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page 投稿ナビゲーション