渋柿は何故渋い? そう言えばどうして渋柿は本格的にシブいのかという、根本的な疑問に付いて考えたこともなかったりします。渋抜きの仕方を覚える前に、まずは顔を歪めさせる名人な柿渋とは、何者であるかについても把握が必要です。 柿の渋みの正体はタンニン あの一種独特な柿の渋みですが、普段ほかの飲み物からも耳にする物質です。それはタンニン。日本人の担任の如くに愛飲されている緑茶に含まれるアレと一緒です。渋柿に含まれる成分は僅か1%だけでもあれ程に渋いわけですが、万が一渋抜きをしないで食べても健康に害はまったくありません。 渋いタンニンはお腹の薬になる このじわじわと渋い柿のタンニンですが、抗酸化作用や整腸作用を持っていることで知られています。渋抜きを施したとしても、そのタンニンの成分は残ったままです。柿を食えば法隆寺の鐘が鳴るだけではなく、体にも良いということでで積極的に食べていい果物なのです。 合わせ柿は甘柿より美味しい? カキ(柿) | つれづれ日記 - 楽天ブログ. すでに渋抜きができあがっている柿のことを、合わせ柿と言います。甘柿の品種に比較してみても、渋柿=合わせ柿のほうが美味しいのではないかという話もよく聞かれます。だから自宅に生えている柿が渋柿だからといって敬遠する必要はなく、むしろ渋柿だからとお得な気分になって良かったのです。 渋抜きできる原理とは 柿の渋抜き方法は色々 食べるには厄介とされている柿のタンニンですが、渋抜きをすることで美味しくなるから不思議です。その柿渋の抜き方は、よく知られている伝統的な焼酎の方法から、新たに開発された抜き方まで様々。幾つかの方法を熟知しておくと、美味しい柿の食べ方に近づくことになります。 どうして柿渋は抜ける? 週末ごとに二日酔いの苦い思いをする人も多いですが、それはお酒のアセトアルデヒドが血中に溜まるのが原因です。柿の渋抜きではアセトアルデヒドと柿の可溶性タンニンを結合させ、渋みのない不溶性へと変化させます。焼酎を塗るのを始め、炭酸ガスや天日干しでも、同じ渋抜き効果へ導きます。 柿の渋みが抜ける原理 焼酎(アルコール)方法 「柿のタンニン(可溶性)+アセトアルデヒド=不溶性タンニン」 渋柿の消費と保存の期限は?
渋柿は渋みが強いためそのままで食べるのは難しいですが、渋抜きをすれば美味しく食べることができます。ここでは、渋抜きの様々な方法を紹介します。 ①焼酎などのアルコールを使った渋みの抜き方 焼酎などのアルコールを使った渋抜きの方法は下記の手順で行います。 1. 渋柿のヘタの部分に焼酎を2~3秒つける 2. 重ならないように袋に入れる 3. 袋の空気をしっかりと抜いて密閉する 4. 約10日~2週間放置する たくさんの量をこの方法で渋抜きする場合は、柿のヘタが重ならないようにするために袋を分けて行う方が良いです。渋抜きの時間が長すぎると柿が柔らかくなりすぎるので、2週間より早い10日ほどで渋抜きができているかをチェックすることをおすすめします。 この方法では、アルコールとタンニンが反応することで、タンニンが水に溶けない性質に変わって苦みを感じなくなります。 ②ドライアイスを使った渋みの抜き方 ドライアイスを使った渋抜きは下記の手順で行います。 1. ビニール袋に新聞紙をしく 2. その上に柿を重ならないように並べる 3. ドライアイスを新聞紙で包む 4. 並べた柿の上に、3のドライアイスをのせる 5. ビニール袋の空気を抜き、密閉する 6. 日陰に約4日放置する ドライアイスが手に入るなら、この方法を使えば短時間で渋抜きが可能です。注意するポイントは、ドライアイスのガスが抜けないようにしっかりと袋を密閉することと、渋抜きの間に途中で開けないことです。また、ドライアイスは直接触ると凍傷になるので、取り扱いには注意する必要があります。 ドライアイスを使うこの方法は、ドライアイスから発生する二酸化炭素とタンニンが反応し、水に溶けない性質に変化するのが特徴です。 ③干して渋抜きする方法 渋柿を干して渋抜きする方法は下記の手順で行います。 1. 渋柿のヘタは残したまま、皮を剥く 2. 沸騰したお湯に10秒ほどつけ、湯通しする 3. 重ならないように1個ずつ紐に結び付ける 4. 風通しの良い場所に干す 5. 柿 の 渋 抜き 焼酎 以外. 約2~3週間放置する 昔から使われている渋抜きの方法が、干し柿にすることです。干し柿は日持ちもするので、秋に収穫された柿を冬の寒い時期にも食べられる保存食としても利用されていました。2~3週間の干している間に、3日に1度ほどの頻度で柿をよく揉むと、より甘みの強い柿になります。 なお、この方法の場合は皮を剥いて干すことでアセトアルデヒドと呼ばれる物質が発生し、タンニンを水に溶けない性質に変えると言われています。 (*干し柿の作り方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。) ④冷凍して渋抜きする方法 渋柿は以下の手順で冷凍すると、低温によってタンニンが水に溶けない性質に変化し、渋抜きできます。 1.
まちなか情報・知識など 2020. 11. 23 柿タンニンを使った消毒液で 感染リスクを低減 柿渋液 は、熟していない柿の果実を粉砕・圧搾して作られた果汁(エキス)のこと。この柿渋液から抽出した タンニン と消毒用アルコールの混合で、「ノロウィルス」に対して、高い殺菌効果が期待されています。(99. 9%消毒できたという研究結果もあるそうです。) 柿渋タンニン・消毒液の作り方 熟していない柿(まだ青い未熟な渋柿)を用意 沸騰したお湯で5分程度ゆでる。 取り出した柿を絞り、果汁(エキス)を抽出 消毒用アルコールで3倍に薄める ※甘柿や干し柿は使えません。 ※消毒用アルコール(エタノール)以外は絶対に使用しない。薬局等で購入しましょう。 柿渋が入手しにくい、作るのが面倒な人は・・・ 市販の「 柿渋液 」を使うこともできます。 本来はフローリングなどの住宅用木材の保護塗料や柿渋染めの染料として使用するものです。 1リットルの消毒液を約1, 000円で作ることができ経済的です。 (柿渋液+消毒用エタノールの価格) 無臭タイプを選びましょう。 消毒用アルコールで薄める場合は、 10倍にします 。(柿渋1:エタノール10の割合) ※柿渋の濃度が高いためです。また口に入れないように注意。 防腐剤など添加物が入っている場合があるため、消毒後は水で十分に洗います。 小さな子供が間違って飲まないように、柿渋液、消毒液の保管には注意しましょう。 柿タンニン液のスプレーで消毒しよう!
宮山駅と寒川駅の間、大門踏切という踏切のそばに大きな鳥居が立っている。この鳥居はどこの神社の鳥居なのだろう。相模線を使って参拝客が多く訪れる寒川神社。その最寄り駅は宮山駅のはずなのだが。 ↑大門踏切から見える鳥居。こちらは寒川神社の一の鳥居だ。ここから寒川神社は参道が延びていて、先に二の鳥居、三の鳥居と続く。参道は一方通行の車道となっている。参拝客が多いシーズンには、この先ルートが大渋滞となりがち 相模線の踏切そばにある鳥居は寒川神社の一の鳥居だ。さらにこの先にある入口まで参道が続き、二の鳥居、三の鳥居と続く。参道の長さはなんと850mにも及ぶ。 約1600年の歴史を持つ寒川神社。相模國一之宮と称され、全国唯一の八方除の守護神として崇拝される。この参道の長さだけを見ても、多くの人たちからの崇敬を集めてきたことが分かる。 ↑寒川神社にある神池に太鼓橋が架かる。その先には三の鳥居(明神鳥居)が立つ。寒川神社の最寄り駅は相模線の宮山駅で歩いて5分ほど。寒川駅から一の鳥居経由で歩くと約1. 6km、20分ほどかかる
9km。うち駒寄川源流~小出川合流地点までは4. 21km この4. 21kmのなかで、川沿いが走れないのは 八王子神社~堤坂下交差点の0. 67km ⑥溝渠の縁しか通る場所がない~⑦再び駒寄川の1. 13km の1. 80kmなので、 川沿い走れる率は2. 41÷4. 21=57. 2% コース総距離ベースでは22%しか川沿いを走ってはいませんが、 曲がり角が少なくコースが複雑でない。 いよいよ本当の源泉まで見ることができる 人も車も少ない みずき地区の街の景観が美しい ため、今までで1. 2を争うお気に入りのコースになりました。 2020年のランニング記録 その後、12/27までジムと目久尻川を走り、4年連続で年間1, 000km走破を達成。 来年もこれぐらいのペースで頑張ります。 20201231
66km。うち川を見て走れなかったのは、 藤沢少年の森グラウンドの100m 源流③④の合流点から集合住宅まで125m 遠藤宮原線を渡ってから⑦のアメリカセンダングサまでの800m の計1. 03km。 よって川沿い走れる率は(4. 66-1. 03)/4. 66=77. 9% という非常に高い数値になります。 20201129
この十字路で右折。 次のこの十字路で右折し、 千ノ川沿いに復帰。ここからはしばらく川沿いに進めます。 あいかわらず堆砂が多い千ノ川。 相模線の高架が見えたら右岸に移ります。 先にイオン茅ケ崎店の駐車場棟が見えたら、そこからは川沿いに進めないので、南(左)にそれてイオンのブロックを丸ごと回り込みます。 ここで右折すれば… イオンのブロックは三角形なのでそのまま川沿いに復帰。 この堆砂が撤去された切れ目のところに何時も必ずいるシロサギ。 イオンから1. 7kmで千ノ川が小出川に合流します。ここからの最寄り駅はJR相模線茅ヶ崎駅。今来た道を戻ります。 梅田橋で南に向かい… 茅ヶ崎駅北口に到着。 いつもなら川沿い走れる率ですが… ここでいつもなら距離や川沿い走れる率の公開ですが、家に帰って地理院タイルをもう一回見てみると、 「げっ!まだ上流があるっ!」 十字が今回の出発点、その東に川の存在が! スリーハンドレッド側の源流も未調査ですし、今回見つけた赤羽根川の正体も不明…。千ノ川編はまだまだ完結しそうにありません。 20190901
打戻川は、藤沢市獺郷(おそごう)から始まり、小出川に合流する延長2. 「海老名駅」から「寒川駅」乗り換え案内 - 駅探. 25kmの準用河川です。 小出川を走っていると寒川駅の手前で合流してくる川 門沢橋駅から小出川源流に向かう途中、獺郷付近で南北に走る3本の川 今まで調べた限りでは、これで海老名市以南の相模川水系の一級/二級/準用河川はすべて走破したことになります。 延長2. 25kmということで、「あっという間に終わっちゃうなー」と考えていたのですが、小出川に次ぐ、いや小出川以上に野趣あふれる素晴らしい川です。 GPSデータ 地図上で見る限りでは、打戻川は4つの源流①②③④があります。 JR相模線門沢橋駅からスタートし、それら源流地点を出来るだけ一筆書きに近いコースで走り、小出川に合流。小出川は河口までは走らず、JR相模線寒川駅でゴールします。コース上の各地点に連番を振ってみました。 門沢橋駅をスタート JR相模線、門沢橋駅からスタートします。 駅の真正面の陸橋を上り、相模線の線路を渡ります。 そのまま道なりに1. 3km進みます。 右手に富士ゼロックスの工場が見えたら右折。 富士ゼロックス工場前を通り、突き当りを左折。 300m進むと東海道新幹線の跨橋に出るので右折して渡ります。 渡ってすぐに左折し、東に向かいます。 目久尻川を渡り、 そのまま直線。 ローソンのある宮原交差点を直進します。 西の川筋の源泉①に向かう 交差点から200mで、打戻川最初の源流に行き当たります。左折。 23 この先は人家なので進むのは断念。 戻って川筋を追って南に進みます。 道なりに進んでいき、ここで右折すると、 川筋がありますね。 突き当りを左折します。 この十字路で左折。 100m進むと再び川に行き当たります。下流へは後で行くことにして、源泉②に向かうため右手の道を北上します。 宮原交差点から来た道に戻るので左折。 西側の源泉② 40m進むと、別の源泉からの流れに行き当たります。 源泉は藤沢市立中里小学校の校庭の下に暗渠になっているようです。 源泉そのものは暗渠になっているとはとはいえ、こんな農道で源泉手前まで行けるなんて!