2019年1月16日(水)午後7時30分 昭和の時代、特別なごちそうだったフライ。平成に入ると、ライフスタイルの変化に伴い、家庭で作る機会はめっきり減少、使う揚げ油の量も少なくなりました。そこで今回、現代のニーズにあった"新時代"のフライの作り方を大調査。少ない油でもおいしく、冷めてもサクサクな「新時代のフライ」を作るための3つのワザをお伝えしました。 今回のお役立ち情報 01 新時代!サクサクフライの3鉄則 ワザ1 「ゆらゆら」・・・少ない油でもおいしく! 番組でおすすめした油の量、2㎝。家庭で作るトンカツや、イカリング、エビフライなど、一般的なフライの種全体が、きちんと油につかる量を目安としました。 この少ない油で、プロのようなパン粉が立ったサクサクのフライを作るためのワザが、「ゆらゆら」です。油に入れて衣が固まるまで待ったら(トンカツなら10秒、イカ、エビ、アジなら数秒)、菜箸を使って、種を「ゆらゆら」とゆっくり動かします。そうすると、油に対流が生まれ、色むらなく、パン粉が立つように揚げられるのです。また油を混ぜることで、熱効率がよくなり、調理時間の短縮にもつながります。 ※ゆらゆらはゆっくりと、油がこぼれないように勢いはつけすぎないでください。 ワザ2 「塩」・・・180℃を見極める! フライを揚げるのに最適な油の温度、180℃。この温度で揚げると、衣の中の水分が一気に蒸発するため、サクサクとした軽い食感が生まれるのです。 この180℃を見極めるのに、おすすめなのが「塩」。油に入れたとき、塩の中の水分が蒸発する「音」で見極めます。塩は、精製塩ではなく水分が多い「あら塩」を使ってください。パン粉を使わないときなどに便利です。 ☆180℃のポイント:油に塩を入れた直後に、パチパチと高く心地よい音がします。 ※温度が低い時は、入れてから少し間を置いて、低く鈍い音がします。 ワザ3 「バッター液」・・・冷めてもサクサク!
10分 158 Kcal ・おひたしやナムル おひたしやナムルといえば、茹でて作るイメージがありますが、冷凍した小松菜であればわざわざ解凍しなくても、材料をあえているうちに解凍ができてしまいます。また、冷凍すると小松菜の細胞壁がこわれて、柔らかくなるので、「筋っぽいのでは?」という心配も無用です。 おひたしは、だし汁や醤油で軽くあえるだけで、できあがり。上の章でも載せましたが、フリーザーバッグのなかにだし汁を入れて、放っておくだけでもおいしいおひたしができますよ。ナムルはごま油と塩、鶏ガラスープの素であえればそれだけで完成です。もやしなどを一緒にあえるのもいいですね。 レシピ 子どもにも人気!ごま油香る小松菜のナムル by 谷本 啓子さん 小松菜を茹でて調味料と和えるだけで出来上がり!ごま油の香りでご飯がすすむ、やみつきになるレシピです! 4分 - ・スムージー 小松菜の栄養素を生のまま、まるごと味わえる方法です。一緒にバナナやリンゴを混ぜることで、小松菜の青臭さが減って飲みやすくなり、スムージーにすることでかさが減るため1度にたくさん摂り入れられるのです。 おすすめは小松菜2株とバナナ1本、リンゴ1個をそのままミキサーで混ぜる方法です。繊維が気になる人は、リンゴをジュースに変えてもいいですね。甘みが欲しければ、はちみつや牛乳、豆乳などで割ると口当たりがかなりよくなります。 小松菜に含まれるカリウムは、体の余分な水分を外に出すはたらきをすることがあります。バナナやリンゴにもカリウムは含まれているので、むくみ防止にも効果が期待できますよ。 レシピ 枝豆・小松菜スムージー アーモンドの香ばしさとチョコレートアイスの甘味で飲みやすく♪ 5分 - ・簡単漬けもの 塩を振ってから冷凍することで、野沢菜漬けのような少し辛味のある漬物が一晩でできあがります。少し置いて、自然解凍か袋に入れたまま流水解凍することで、ご飯のおともが完成です。おひたしに少し飽きてしまった、もっと塩気の強いものを食べたい、そんなときにはちょうどいい一品になりますよ。 レシピ 小松菜とたくあん和え 苦みのある小松菜も、味の濃い漬け物と一緒に食べやすく。 5分 25 Kcal ■小松菜は生のままで冷凍できる、栄養豊富な優秀野菜! © 小松菜にはほかの野菜に負けないくらいの栄養素がたくさん入っていましたね。これを水にさらしたり、熱を加えることによって減らしてしまったら、とてももったいないですよね。アクが少ないメリットを活かして、そのまま冷凍して調理も簡単に済ませられることもわかりました。 野菜不足と思ったら、小松菜を1品食卓に乗せてみてはいかがでしょうか。鮮やかな緑も合わさって、色どりのいい食卓になるはずですよ。 《参考》 ・ 中部大学応用生物学部/白川病院/水南小学校/愛知学泉大学家政学部「新鮮野菜および調理野菜の食する時点におけるビタミンC量」PDF ・ 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
お好みならそれをシャリシャリとかじって食べてもよいのですが、一般的には、器に入れて白身がサラッと戻るくらいまで解凍してからいただきます。真夏以外は自然解凍で大丈夫です。 生の白身が好きな方でしたら、そのまま熱々のごはんやトーストにのせれば、生卵とはひと味違ったモチモチ感が楽しめます。濃厚なので味付けがあまり必要なく、減塩にも効果的といわれます。凍ったまま粉をつけて揚げたり、 目玉焼きにしたり、ラーメンやスープに入れたりもできます。 しばらくお湯に浸ければ温泉卵風になります。 白身が苦手な方は、黄身だけを取り分けて使います。 黄身はお箸でつまめ、そのままでも美味しくいただけますが、しょうゆや味噌に浸けると新食感のおつまみが手軽にできます。解凍した白身は、メレンゲなどに利用できます。 熱の通し加減、混ぜ加減、味加減。卵料理ほど、個人の好みが分かれるものはありません。「うずらの卵」も使うなど、実験のようにいろいろ試してみるのも楽しいですね! 完全栄養食の卵がいつも冷凍庫にあると、なにかと安心。お買い物から帰ったら、早速いくつか凍らせておきませんか? ※卵の殻が割れている場合は、冷凍・冷蔵でも菌が増殖します。殻の割れた卵は、なるべく早く食べましょう。 ※記事の公開後、一部内容を追記しています。 <参考> 『冷凍たまごのこくまろレシピ』 赤坂 みちよ( 世界文化社) 関連リンク おつまみといえば 冷凍たまごレシピいろいろ 『冷凍たまごのこくまろレシピ』 東京在住。夫と息子が1人ずつ。好きな天気は、小春日和。冬眠と溜め込みのリス生活から脱し、現在いろいろ捨てまくっている。2021年は、手で文字を書く小動物系ライターをめざしたい。身軽でたのしい人生を模... 最新の記事 (サプリ:グルメ)
雄弁であることはたいせつなことであるが、それも度が過ぎると、いらぬ災いを招いたりして、不都合が起こることがある。それに比べれば沈黙する、あるいは間を取ることが、優れた雄弁よりも、さらにたいせつであることにたとえる。 〔類〕 口は禍の門 / 言葉多きは品少なし /沈黙は金 雄弁は銀 〔出〕 カーライルSpeech is silver, silence is golden.の訳。 〔会〕 「失恋した人を慰めるのってむずかしいね」「へたなことを言うとよけい傷つけちゃうし。雄弁は銀 沈黙は金と心得て、黙ってお酒でも付き合うのがいちばんかもね」「さすが失恋のベテラン、実感がこもってる」
一度は聞いたことがある名言。誰が名言の主か、答えられたらカッコイイ! 名言のクイズに挑戦してみましょう。今回は「雄弁は銀沈黙は金」。 名言「雄弁は銀沈黙は金」を最初に言った人って? 英国の思想家が最初に言ったとされる「 雄弁は銀沈黙は金 」という名言。 「 雄弁は大事だが、沈黙すべきときを心得ていることはもっと大事 」という意味がある、この名言は誰が最初に言ったかを知っていますか。 【問題】 「雄弁は銀沈黙は金」の名言を最初に言ったのは誰? 1. 沈黙は金 雄弁は銀 銅. カーライル 2. ミルトン 正解は? (c) 英語では、 Speech is silver, silence is golden. と言います。雄弁は大事だが、沈黙すべきときを心得ていることはもっと大事だという意味で、 英国の思想家カーライル の「衣装哲学」にみえる言葉です。 雄弁は銀沈黙は金(読み)ユウベンハギンチンモクハキン 《Speech is silver, silence is golden. 》雄弁は大事だが、沈黙すべきときを心得ていることはもっと大事だということ。英国の思想家カーライルの「衣装哲学」にみえる言葉。 (小学館デジタル大辞泉より) 【もっとことばの達人になりたいときは!】 ジャパンナレッジ 知識の泉 「賢くなること請け合い! 言葉力クイズ」
ぎゃくに、 「かつては金よりも銀のほうが価値があった」 という理由で、 雄弁の銀のほうが沈黙の金よりも価値がある、 だからどんどんしゃべるべきだ! という解釈があるようです。 でも辞書にはそういった意味では載っていませんし この説の出典もあいまいで、これは間違いの可能性が高いです。 しかも真逆の意味になってしまうので こういった使い方はしないほうがいいでしょう。 そもそも金と銀は時代によって違いがあるのの、 銀の価値が金を上回ることはほとんどなかったですし、 現代の感覚でも金のほうが上というのは常識になっています。 ここは素直にそれにしたがって「金のほうが価値がある」と考えたほうがいいでしょう。 とにかくしゃべりたいぜ! 沈黙は金 雄弁は銀 行動はダイヤモンド. という方には許しがたいことわざかもしれませんが、 あくまで上手に話すことも大事、 でもそこに沈黙が加わるとさらにすごいよ! と考えると受け入れられると思います。 べつに話すことを否定している意味のことわざではないですからね。 「雄弁」と「沈黙」どっちが先? もうひとつの疑問として、 「雄弁は銀沈黙は金(ゆうべんはぎんちんもくはきん)」 「沈黙は金雄弁は銀(ちんもくはきんゆうべんはぎん)」 どっちが正しいのか?
「沈黙は金なり」と聞いたことはありますが、「沈黙は金、雄弁は銀」と続くのですね。 普段使わないことわざかと思いますが、一度は聞いた事があるのではないでしょうか。 どんな意味かと調べたら、もともとイギリスの思想家の言葉みたいで、もともとは英語のことわざのようです。 英語だと Speech is silver, silence is golden. で、日本語で書かれているのと同じですね。 細かく言うと英語の順序では「雄弁は銀、沈黙は金」ってなりますけれど。 意味としては、「雄弁に多くを語るよりも、沈黙の方が大切な時がある」という事です。 まるで付き合う前の駆け引きみたいに、 「今度、お食事に行きませんか?」と 誘い続けてもOKと言ってもらえなければ。 逆に何も言わない、 『あれっ? 今日は食事に誘ってこないな、この前まであんなにしつこかったのに・・・。』 なんて、ちょっと気になったりしませんか。 どんなときに沈黙するか、ですよね。 普通に友達と会っているときに沈黙ばかりだと友達なくしちゃいそうなので、使う場面が重要ですよね。