投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2021年3月27日 「海背川腹」という言葉を聞いたことがあるだろうか。これは、海の魚は皮側から焼き、川の魚は身から焼くことを示している。地域によっては真逆の言い伝えもあるようだが、なぜ魚が獲れる場所によって焼き方を分けた方がよいのかは気になるところだ。ここで一度、魚の焼き方について考えてみよう。 1. 魚を焼くときは身から？ 皮から？ | ハルメクWEB. 魚を美味しく焼くポイントは油と水分! 海で獲れる魚は背中が青く、脂がのっているものが多い。身にも水分を多く含んでいるため、基本的に皮を上にして焼くのがおすすめだ。そうすることで余分な水分や脂肪分を落としながら焼くことができ、美味しくなるのである。 一方、川で獲れる魚は、身を上にして焼く。川魚は脂肪分が少なく淡白な味わいなので、なるべく油を落とさないようにするのがポイントだ。 青魚を一匹丸ごと焼くときは、盛り付けをするときに上になる方の面から焼いていく。しかし、これは昔ながらの囲炉裏や七輪で焼くときの話であり、現在は魚焼き器を使って焼くのが普通だ。ボタンを押すだけで表面を調整しながら焼いてくれるため、魚を裏返す必要はほぼなくなっている。バーベキューで魚を焼くことがあれば、試してみて欲しい。 また、川魚は独特の匂いがあるため、しっかりと火を通すことが望ましい。魚は焼き方次第で美味しさが決まるものだ。どの面から焼くか、どのくらいの焼き加減にするか、好みによっても異なる。美味しく食べられる方法を自分なりに見つけてみよう。 2. 海の魚の種類とそれぞれの特徴 普段食べている魚がどこで獲れるのか、知らない人も多いはずだ。魚の旬や産地を知り意識して選ぶようにすると、さらに料理が楽しくなるだろう。 アジ 千葉、長崎、新潟などで獲れる青魚。4月から7月に旬を迎える。エラが鮮やかな紅色をしており、目が澄んでいる物を選ぶとよい。家庭料理でもよく使われる魚だ。 カツオ 1年の中で2回旬を迎え、その時々で収穫される地域も異なる。カツオのたたきが有名であるが、煮物や炒め物など幅広いレシピで楽しめる。 カレイ カレイといっても種類が非常に多く、獲れる地域や季節によってさまざまな味わいを楽しむことができる。日本各地の沿岸で収穫され、煮付けや刺身、唐揚げで食べると美味しい。 ブリ 日本海沿岸と高知、長崎などで獲れるブリは出世魚と呼ばれ、成長過程に合わせて呼び方が変わる。35cm以下のワカシからスタートして、80cm以上の体調を持つものをブリと呼ぶ。脂がのる12月から3月のブリは栄養価が高く、不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが豊富に含まれている。 マグロ 寿司ネタとしてもお馴染みのマグロは、釣り好きの間では一目置かれる魚だ。一本釣りで知られる青森県の大間のマグロは高価な値段が付けられることもある。栄養価も優れておりタンパク質や良質の脂質、ビタミンミネラルが豊富である。 3.
公開日: 2019/09/04: たべもの 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、、魚の焼き方!!! 海の魚を焼くときは背中(皮)から焼く。 川の魚を焼くときはお腹(身)から焼く。 これが焼き魚の基本らしいのです。 今まで魚を調理するときは皮から焼いていました。 魚の種類によって、焼き面の順番を変えたほうがいいのか? ちょっと気になったので、魚の焼き方の基本を調べてみることにしました。 海背川腹(うみせかわはら)の理由 どうして、海魚は皮から焼いて、川魚は身から焼くのか?
盛り付けた時の表側(見える側)を確認する。1匹姿の焼き魚の盛り付け方は、頭が左、腹を手前にする。 2. 表側から焼く。次に裏側を焼く。ひっくり返すのは1回だけ。 3. 完成。 魚の表側を焼くと脂が落ちます。 裏側は、その脂を吸うので見た目が綺麗ではありません。 先に表側を焼くと綺麗に仕上がります。 ひっくり返すのが一回だけなのは、身崩れを防ぐため です。 魚の焼き方 切り身 1. 盛り付けた時に表側を確認します。切り身の盛り付けは、太い方を左、身の方を手前にします。 2. 表側から焼く。次に裏側を焼く。数回しかひっくり返さない。 3. 完成。 切り身は、盛り付け方を気を付ければ凄く綺麗に仕上がります。 ひっくり返す回数は、少ない方が身崩れしません。 鮭の片側の切り身の盛り付け は、 太い方(身が多い方)が左 、 身の方(背骨側)を手前 にします。 鮭の輪切りの切り身の盛り付け は、 太い方(身が多い方)が左 、 太い方(頭側)が表 になります。 魚の焼き方 干物 1. 干物は、冷凍のまま解凍せずに焼きます。ドリップが出るとまずくなるからです。 2. 干物はお皿に盛る時、身が上に来るので身から焼きます。皮から先に焼くと縮んで身が反ることがあります。火でじっくり焼くと身がふわふわになります。 3. 魚の焼き方 皮から、身からの結論とフライパン、グリルで焼くときのコツ [ 主婦の鑑 ]. 完成。 実は、干物の焼き方もたくさんあります。 みりん干しや開き、グリルの種類でも焼き方 が変わります。 焦げやすいものは、フライパンで焼くのがおすすめ です。 魚の焼き方 キャンプやBBQで一番美味しい魚の焼き方 1. 釣った魚を締めて血抜きをします。 2. そのままウロコも内臓も取らずに網に乗せて強火で焼きます。焦げる一歩手前まで焼いたら、転がすように背側にひっくり返します。綺麗に皮が剥がれます。焼けた側の身を網から直接いただきます。 3.
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料理 2020. 12.
最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
質問日時: 2004/08/07 17:25 回答数: 6 件 皆様、こんにちは。 妊娠5週目の経産婦です。 2歳3ヶ月の娘がいるのですが、とても活発で急に抱きついてきて娘の頭が私のお腹にあたってしまうことが度々あります。 夕べも寝ている時、娘の足が仰向けに寝ていた私のお腹にかかと落としのごとく直撃しました。 こんなにお腹が衝撃を受けても胎児ちゃんは大丈夫なのでしょうか? 上の子がいる場合の安全な妊婦ライフを送る為のよいアドバイスをお願いします。 No.
気になるようでしたらやはり病院へ行った方がいいと思いますよ。 >私が息子の相手をせずゴロゴロしていたからいけないのですが、 あまりご自分を責めないで下さいね。 もちろん何もわからない息子さんも悪くないですが、体調が悪いと仕方ないですよね。。。 大変ですね 赤青黄さん | 2011/01/11 うちも3人目を妊娠中に2人目が2歳でした さらに上に5歳の長男もいてお腹に乗ったりは日常茶飯事… 特に出血や痛みが続いてるのではないなら大丈夫だと思います でもくれぐれも無理しないで下さいね
私も今臨月ですが、ここでこんなこと質問することに驚きました。 友達の子とはいえ、一度注意されても辞めなかった場合は本気で怒ると思います。 というか『お腹蹴るのやめてくれないから今日は帰る』と、その場を去りたいくらいです。 私は明日から38週に入ります。同じ臨月妊婦です。 いつ産まれても…という時期ですが、蹴りやタックル自体そもそも良いことではありません。 お腹の中には命があります。赤ちゃんです。小さな人間です。 その赤ちゃんを蹴ったりタックルしたりしているのとさほど変わらない気がします。 お腹にいるかどうかってだけで。 羊水に守られていると聞いたりしますが、胎動で赤ちゃんの足や手が動く様子、見えますよね。 お腹の皮の向こうにはすぐ赤ちゃんです。 小学生の男の子たちは、まだ「妊娠(お腹に赤ちゃんがいること)」がどういうものか分かっていないのかもしれません。 お腹が大きいだけで、実際には赤ちゃんは見えませんし。 だからと言ってその子たちが本気で怒られなければ…本当にやってはいけない事だと気付かなければ、また別の妊婦さんが同じ目に合うかもしれません。 産まれる前に何かあったら、みんな悔やんでも悔やみきれません。 痛いし怖いとおっしゃっているので、その子たちにはしばらく近づかない方が良いと思います。 胎動はあるとの事ですが、その後、痛みはどうですか? 臨月であれば毎週病院だと思うので、今回の事は念のため先生に話しておいた方がいいと思います。 ちなみに我が家は5歳と2歳の子がいます。 2歳の子は「お腹に赤ちゃんがいる」と理解はしていてお腹に話しかけたりしていても、 私が横になっている時に容赦なく飛び乗ってきたり、ドーーーンと来たりします。 まぁ2歳だしまだ完全に分かってないよなぁ…と思いつつも、 必ず『お腹に赤ちゃんがいるんだよ、赤ちゃんにドンしてるのと一緒だよ!やったらいけない事!』と伝えています。今後、もし他の妊婦さんに同じ事をしたら大変だから、とことん言い聞かせるつもりでいます。 最後になりましたが、お互い元気な赤ちゃんが産まれますように! 私なら人殺しになる前に子供の教育を見直されてはいかがかとお友達に言ってしまいそうですが。。 うちの子なら張り倒してでもしてはいけないことだと分からせないといけない事だと思います。 このトピックはコメントの受付・削除をしめきりました 「もうすぐママになる人の部屋」の投稿をもっと見る
お礼日時: 2014/10/18 23:22 その他の回答(3件) 5か月であれば、胎盤&羊水にしっかり守られているので、会談から転げ落ちたりしなければ(^_^;)大丈夫だと思いますよ。 上にお子さんがいるお母さんたちは誰でも経験されたことがあるのでは?? ?ww 出血があったりしなければ問題はないト思いますよ。 2人 がナイス!しています 同じような経験があります。 医師にはなんともない事がほとんどよ〜と軽く言われてしまいました^^; 破水したら!とか思いますよね… 凄い衝撃ですし。でも結構丈夫みたいです。 何かいつもと違う違和感があるならすぐに受診された方が良いと思います。 1人 がナイス!しています 「お腹に赤ちゃんがいるから そういう事はやめてね。」などの お腹の赤ちゃんが・・お腹の赤ちゃんが・・という事を 最近ママが頻繁に言うようになっていたとしたら ママや環境が変わる不安から 上の子がお腹の子を 敵対するという事はあると思います。 しばらく 「赤ちゃん」という言葉を 使うのをやめてみては? その言葉を使わなくても お腹の赤ちゃんの事を 大事に思うことは出来る事ですから。 そして座って抱っこを、 今まで以上に沢山してあげる。 多分そういう事で、 上のお子さんの敵対は 落ち着くと思います。 上のお子さんは、不安なんですよ。 1人 がナイス!しています
(とはいえ油断禁物ですが・・・) 10 お礼が遅くなりすみません。 経験者の方にお話しを聞くのが一番安心できますね。 私も、頑張って元気な赤ちゃんを産みます! お礼日時:2004/08/09 22:19 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
相談 2歳児がお腹の上に カテゴリー: 妊娠中の気がかり > 日常生活 |回答期限:終了 2011/01/11| | 回答数(38) 今5ヶ月の2目妊娠中です。今、仰向けに寝転がっていたら、2歳(11キロ位)の長男に、ドシンとお腹の真上に座られました! (結構勢いよく)その時は衝撃と痛み(たぶん妊婦でなくても同じ位痛い)がありましたが、その瞬間だけで後は大丈夫です。赤ちゃんは大丈夫でしょうか?出血や破水や痛みなどが無ければ大丈夫でしょうか?今日はしっかり様子を見ていようと思っていますが。こんな経験された方いましたらお話聞かせて下さい。私が息子の相手をせずゴロゴロしていたからいけないのですが、心配です。 2010/12/28 | さんの他の相談を見る 回答順 | 新着順 おはようございます! | 2010/12/28 私もあります!! うっかり転倒！妊娠中にお腹をぶつけてしまった時の対処法 | 生理のことから妊娠・出産・育児まで。女性のための情報サイト ｜ルナルナ. 上のお子さんが小さいと皆さん経験されてるんじゃないかなと思います(^^) 出血や痛みが出たら病院へ行くことをお勧めしますが、何もなければ問題ないかなと思いますよ。 後が | 2010/12/28 大丈夫なら大丈夫だと思います。14キロの我が子に乗られましたが大丈夫でしたよ。 痛みや破水、出血などいつもと違う感じがあればすぐに産院に電話して下さい よくあることかと(^^;) sinsinさん | 2010/12/28 上のお子さんが小さい場合は、皆さん経験されていることかと思います(^^;)。うちも、1歳4ヵ月違いと1歳9ヵ月違いで3人おりますので、2人目3人目妊娠中は、上の子にお腹の上にダイビ~ング!!
もうすぐママになる人の部屋 利用方法&ルール このお部屋の投稿一覧に戻る 臨月です。 第二子ですが、上の子は小学生で、ほとんど手がかかりません。 先日、友人の子供と会ったのですが、男の子が数人いて、何人かの子にタックルをお腹にされたり、蹴られたりすることがありました。 妊娠初期の頃にもされたことがあったのですが、その時はまだ身軽で避けることができました。 でも今は体が重いし、お腹も大きくてタックルや蹴られたりしても避けきれませんでした。 大きいお腹が珍しいのか、的にされている感じです。 ママさんたちも見つけたら一生懸命怒ってくれますが、怒られ慣れているのか、時間がたつと同じことをします。 私も、こらこら、ダメだよ!とは言いましたが、響いているのか、いないのか… 臨月とはいえ、まだ産まれるには早いし、お腹を蹴られたことないので、すごく驚いてしまいました。 その後、胎動はあるので大丈夫だとは思いますが、小学低学年くらいの男の子が思いっきりタックルしたり蹴ったりするのは、赤ちゃんを死産させてしまうくらいの衝撃でしょうか? そのママさんたちは好きなのですが、この時期は会うのを控えた方がいいのかなと思ってしまいました。 痛いし怖いです。 気にしすぎですか? このトピックはコメントの受付をしめきりました ルール違反 や不快な投稿と思われる場合にご利用ください。報告に個別回答はできかねます。 断言は出来ませんが、うちの母が当時小学生だった私の運動会で子供に思い切りぶつかられたことをきっかけに一気に産気づき、破水して34週くらいで出産してました。 なので、やはり大きな衝撃は良くないのではと思います。 でももう37週に入っているならいつ産まれても問題はないですし、産まれる分には問題ないですもんね。 死産に繋がるかどうかは分からないので、不安があるようなら後数週間くらいは控えても良いかもですね。 いやそれは私なら本気で怒ります。 やめろやごるぁ!!! 赤ちゃん死んだらどう責任とるんじゃ!!!! くらい心のなかで叫びつつ少しマイルドな言い方に変えて怒りますよ。こらこらだめだよなんて余裕かませません。 会うのやめましょう。 いやいや、ここで質問するのがおかしいでしょ。 私も上の子が小学生ですが、妊娠してなくても、お腹にタックルされたり蹴られたりしたら怒りますよ。 もっとお腹の子のこと、大切に考えた方が良いのでは?