投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年3月19日 高級魚である鱧は、初夏を迎える季節の風物詩として、おもに関西地方で食通に愛されている。鱧の骨は多く、下ごしらえに手間と技術を要することから、自宅で食べられることは少ない。産地といえば、京都を思い浮かべる人も多いだろう。実は、京都で食べられている鱧は〇〇県産地のものが多いといわれている。今回は高級魚・鱧の産地ランキングを紐解きながら、その生態と豆知識についても学んでいきたい。 鱧の特徴は? 鱧はウナギ目ハモ科に属する魚で、見た目は確かにウナギやアナゴのように長くて、ぬるっとしている。大きな口と長い顎、そしてのこぎりのような歯が特徴で、なんとも獰猛な顔つきだ。夜になると活動をはじめ、イカやエビ、魚などなんでも捕まえ、その鋭い歯で噛みちぎる。体長は1m前後。大きくなると2mを越すものもあるようだ。 食材としての鱧 恐ろしい顔つきとは裏腹に、味わいは淡白で非常に上品だ。美しい白身で、湯引き、煮る、焼く、揚げるなど、どんな調理法にも向いている。骨が非常に多いため、そのままで食べることはできず、骨切りという下処理を施す必要がある。これは皮一枚で繋がるように細かく切り込みを入れるもので、熟練の職人による技術がなくてはならない。この骨切りを行うことで、美味しく、そして見た目にも美しく食べることができるのだ。鱧は中国・長江沿岸に産卵地があるといわれているが、詳しくは解明されていない。日本では中部以南での漁獲が多いが、その量は右肩下りである。 2. 世界の水産物の漁獲量・生産量 国別ランキング・推移 – Global Note. 鱧の生産地ランキング 農林水産省公表の海面漁業生産統計調査によると、鱧の生産地ランキングは、直近のもので2006 年までのものしか存在しない。その 2006年のランキングでは、931トンで兵庫が1位、次いで徳島、大分と続く。兵庫県のなかでの有名な産地は、淡路島。現在では和歌山県や愛媛県、山口県、長崎県などでの漁獲も多いといわれているが、統計はまだ出ていない。 海面漁業生産統計調査をみるとよくわかるが、東京以北では、ほぼ漁獲がゼロである。兵庫や徳島を中心とする、瀬戸内海での漁獲が圧倒的に多い。韓国や中国での漁獲も多く、輸入物も出回っている。 3. 鱧に関する豆知識 旬の時期は? 鱧の旬は、産卵を迎える前の初夏の時期、6~7月といわれているが、実はこれ以外にももう1度、秋に旬が訪れるといわれている。時期にすると10月頃。脂がたっぷりとのっていて、初夏とはまた違った味わいらしい。通にも人気があるとか。 鱧といえば京都?
統計の解説 ・世界の水産物漁獲量・生産量 国別比較統計・ランキングです。 ・各国の水産物の国別漁獲量・生産量と国別順位を掲載しています。 ・単位はトン。 ・漁獲量と養殖生産量の合計量。 ・水産物には魚介類、海藻類、カエル、カメなどが含まれている。 ・食用の水産物の他、サンゴ・真珠などの非食用水産物も含む。 ・鯨類、アザラシ類、ワニ類は含まれない。 解説を全文を表示する
第2位:サバ(43票) 「サバはよく安く売っているので買うことが多いです。普通に塩焼きして、ネギダレをかけて食べるのが美味しいです」(41歳/主婦) 「鯖です。手軽に手に入る魚の中で一番安い! 定番の塩焼きや味噌煮はもちろん、ほぐし身にしてスパゲティ(ミートソースを作る時、挽肉の代わりにする)や味ご飯にも使います」(39歳/その他) 「サバ。焼いてもよし、味噌煮にしてもよし。色んな味を楽しめる」(27歳/コンピュータ関連以外の技術職) 「サバの塩焼きが一番ですが、鮭を野菜やきのことホイル焼きにしたものもよく食べます」(40歳/主婦) 「サバを味噌で煮込んだサバの味噌煮は格別」(23歳/その他) 「塩サバ。いつもあるし安いので。朝やお昼は焼き魚食べるのがめんどくさいと言われたので茹でてほぐして大葉とゴマで混ぜご飯にしたりします」(36歳/主婦) 「塩サバ。何等分かにカットして、ポリ袋にカレー粉、小麦粉と一緒に入れてなじませフライパンで焼く」(53歳/主婦) 「鯖缶を使ったカレー」(40歳/総務・人事・事務) グッと票が増えての第 2 位は「サバ」。こちらも通年、安定した価格で手に入る青魚です。水揚げ後、塩水に浸けた塩サバは生サバより安価で、臭み取りの手間もかからず時短調理にぴったり! 全国のご当地食材（魚介類） 人気ランキング│観光・旅行ガイド - ぐるたび. 定番の塩焼きや味噌煮以外にも、スパイシーなカレーとの組み合わせが人気でした。 サバ缶を使うと回答した人が多数。魚を一から調理することに尻込みしてしまう人や、忙しくて時間がない人にとって、サバ缶はまさに手軽に魚料理が作れる助っ人的存在! ご家庭に備えておくと重宝すること間違いなしです。 第1位:サケ(88票) 「サケ。料理のレパートリーが豊富。ムニエルやちゃんちゃん焼き、サーモンのお刺身も」(23歳/営業・販売) 「鮭。失敗が少ないし、見た目も綺麗に仕上がります」(57歳/総務・人事・事務) 「サケ。フライにすると魚嫌いの家族がよく食べる」(41歳/その他) 「私は魚が苦手、子どもは鮭が好き。生鮭でムニエル、パン粉焼き、焼き鮭でご飯おかわり」(49歳/主婦) 「鮭。1本を買い、切り分けて、片栗粉をまぶしてさっと油で揚げて酢豚風ソースとからめると、食欲を刺激して子どもがおいしいといって食べてくれる」(42歳/その他) 「鮭。アルミホイルに鮭と野菜をいれ味噌味のホイル焼きを作るとご飯がすすむおかずになります」(44歳/主婦) 「鮭の西京焼き。西京漬けにすることで鮭がパサつかず、しっとりして、子どもでも食べやすくなる」(38歳/主婦) 「塩鮭。塩鮭と小松菜のおろし和え。さっぱりしていて美味しいです」(34歳/主婦) 「鮭はクリームパスタか、だし茶漬け」(45歳/主婦) 2位に倍以上の票差をつけてのダントツ 1 位は「サケ」!
知っておきたい!旬の魚介が買えるスポット 各漁協直売所・直売店(土曜市など)、和商市場、市内スーパー、イベント会場などで購入できます。 【各漁協直売所】 ・釧路市漁業協同組合 住所)釧路市浜町3番12号 TEL)0154-22-5151 営業時間)9:00~17:30 定休日)日、祝祭日 【市場】 ・釧路和商市場 住所)釧路市黒金町13丁目25 TEL)0154-22-3226 営業時間) *4月~12月 月~土 8:00~18:00 (日曜営業の場合 8:00~16:00) (但し12月の日曜営業は 8:00〜18:00) *1月〜3月 月~土 8:00~17:00(日曜営業はありません) ※店舗・季節によっては店舗により営業時間が異なる場合がございます。詳しくは各店舗にお問い合わせください。 【イベント】 毎年9月上旬~中旬に「Oh!! さかなまつり」(釧路おさかなまつり実行委員会主催)が開催。 (平成29年度は9/10) 釧路副港市場マリントポス特設会場で旬の魚が販売されています。 ・マリン・トポスくしろ 住所)釧路市浜町3-18 TEL)0154-22-0191 7. 釧路と「くじら」 釧路では、昭和25年(1950年)から学校給食に鯨肉がメニューに登場。 当時は牛肉、豚肉、鶏肉の3分の1〜4分の1の価格で流通していたため、家庭での消費も含め、より身近なものになっていました。 昭和63年(1988年)以降しばらくの間、捕鯨の歴史が途絶えていた釧路。 国(水産庁)が行う平成14年(2002年)の第2期北西太平洋鯨類捕獲調査により、「調査捕鯨の基地」「くじらのまちづくり」として新たなスタートを切り、 調査捕鯨は、国際捕鯨取締条約第8条に則って「クジラがどのようなものを食べ、その行動が漁業にどのような影響を与えているのか」について科学的に調査するために実施。 釧路市は、この調査捕鯨の基地港として国内外にアピールするとともに、鯨文化や鯨食文化の振興や発展を官民が一体となって推進しています。 参考) 釧路くじら協議会ホームページ(取組の内容を掲載しています) 8. 釧路の水産業を知るなら「マリン・トポス くしろ」 マリン・トポスくしろは、釧路の水産に関する資料等が数多く展示されている施設です。 水産業の実態をパネルや映像、クイズ、実際に使用されていた漁具などを通じて楽しく学ぶことができます。 施設のそばにある副港市場は、Oh!!
令和2年12月10日 農林水産省 本日、和歌山県紀の川市の養鶏場において、家畜伝染病である高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜(今シーズン国内21例目)が確認されました。 本発生は、和歌山県における今シーズン初めての発生であり、これを受け、野上農林水産大臣から防疫対応に遺漏がないよう、11月5日の総理指示を踏まえ防疫指針等に基づいて対応するよう指示がありました。 農林水産省としては、「農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部」を持ち回りで開催し、今後の対応方針(大臣指示)に従い措置を実施することについて確認します。 1. 農場の概要 農場所在地:和歌山県 紀の川市 飼養状況:採卵鶏(約6. 7万羽) 2. 農林水産省 鳥インフルエンザ 発生状況. 経緯 (1)12月9日、和歌山県は、当該農場から死亡等の異状を示す飼養鶏を確認した旨の通報を受けて、当該農場に対し移動の自粛を要請するとともに農場への立入検査を実施。 (2)同日、当該鶏についてインフルエンザ簡易検査を実施し陽性。 (3)本日、当該鶏について遺伝子検査を実施した結果、H5亜型であり、高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜であることを確認。 3.
鳥インフルエンザ関連情報 高病原性鳥インフルエンザとは 鳥類のインフルエンザは「鳥インフルエンザ」と呼ばれ、このうち特に強い病原性を示すものを「高病原性鳥インフルエンザ」と呼びます。鳥から鳥へ直接、又は水、排泄物等を介して感染します。 症状 鳥の種類によって症状は異なりますが、鶏、七面鳥、うずらなどが感染すると、突然死、顔面・トサカなどの腫れとチアノーゼ(紫色になる)、脚部皮下の出血、神経症状(首曲がり、元気消失等)、呼吸器症状、消化器症状(下痢、食欲減退等)等が現れ、大量に死亡することがあります。 関連情報 1鳥インフルエンザに関する相談窓口について 2ペットとして鳥類を飼育されている皆様へ 3死んでいる野鳥を見つけた際の取扱いについて 4これまでに多く寄せられている質問 このページに関するお問い合わせ先 産業観光局 農林水産部 農林水産課 生産流通係 電話:086-803-1344 ファクス:086-803-1739 所在地:〒700-8544 岡山市北区大供一丁目1番1号[ 地図 別ウィンドウで開く ] 開庁時間:月曜日から金曜日 午前8時30分から午後5時15分 祝日・年末年始は閉庁 Eメールでのお問い合わせは専用フォームをご利用ください。
「カルスポリン」 ホームページへようこそ アサヒバイオサイクル㈱の飼料添加物「カルスポリン」のホームページの紹介です。 フラッシュを使用したアニメーションにて「カルスポリン」をわかりやすく説明しています。 飼料畜産関係の方には、技術情報、文献などの専門情報を提供しており、幅広い皆様に「カルスポリン」について理解していただけます。 「カルスポリン」に関する詳しいお問い合わせは、 アサヒバイオサイクル㈱ アニマルニュートリション事業部 (電話:03-6412-3310)へ。
プレスリリース 令和3年2月25日 農林水産省 本日、宮崎県都城市の養鶏場において、家畜伝染病である高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜(今シーズン国内51例目)が確認されました。 本発生は、宮崎県における今シーズン12例目の発生であり、これを受け、野上農林水産大臣から防疫対応に遺漏がないよう、昨年11月5日の総理指示を踏まえ防疫指針等に基づいて対応するよう指示がありました。 農林水産省としては、「農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部」を持ち回りで開催し、今後の対応方針(大臣指示)に従い措置を実施することについて確認します。 1. 農場等の概要 農場所在地:宮崎県 都城市 飼養状況:肉用鶏(約3. 9万羽) 2. 経緯 (1)2月24日、宮崎県は死亡鶏が増加した旨の通報を受けて、当該農場への立入検査を実施。 (2)同日、当該鶏についてインフルエンザ簡易検査を実施し陽性。 (3)本日、当該鶏について遺伝子検査を実施した結果、H5亜型であり、高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜であることを確認。 3. 農林水産省 鳥インフルエンザ 千葉. 今後の対応方針 本日、「農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部」を持ち回りで開催し、今後の防疫措置について速やかに確認します。 4. 農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部 農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部 日時:令和3年2月25日(木曜日)(持ち回り開催) 5. その他 (1)我が国の現状において、家きんの肉や卵を食べることにより、ヒトが鳥インフルエンザウイルスに感染する可能性はないと考えています。 (外部リンク) (2)現場での取材は、本病のまん延を引き起こすおそれがあること、農家の方のプライバシーを侵害しかねないことから、厳に慎むよう御協力をお願いいたします。 特に、ヘリコプターやドローンを使用しての取材は防疫作業の妨げとなるため、厳に慎むようお願いいたします。 (3)今後とも、迅速で正確な情報提供に努めますので、生産者等の関係者や消費者は根拠のない噂などにより混乱することがないよう、御協力をお願いいたします。 お問合せ先 消費・安全局動物衛生課 担当者:星野、下平 代表:03-3502-8111(内線4581) ダイヤルイン:03-3502-5994 FAX番号:03-3502-3385