酒が進む素晴らしい肴、タコの煮物。ですが、タコを柔らかく煮るのって難しいんです。 が、真空調理だったら簡単でした。 食品パックから空気を抜く真空パックマシン 食品を入れたパックから空気を抜いて真空状態をつくるキッチン家電は"真空パックマシン"などと呼ばれます。食品を空気に触れさせないことで主に食品の保存に有用ですが、調理にも活用できます。 例えば、柔らかく煮るのが難しいタコも、調味料を入れた状態で真空にして加熱すれば、水分が飛ばないので固くなりません! 真空パックマシン『ピタント』 今回、真空パックマシンがいくつかある中で、形状がシンプルなショップジャパンの『ピタント』を使って、タコを煮てみることにしました。 『ピタント』は、どこにあってもスッと馴染む方形のデザイン。厚みは薄く、縦置きもできるので、置く場所を節約できます。 縦に置くとラジオのような見た目に。おそらく真空パックマシンは一日に何度も何度も使うわけではないので、必要な時以外はこうやってスマートに置けるのはポイントが高いですね。 酒のつまみに!真空パックマシンでタコを煮よう では、『ピタント』を使って調理をしてみましょう!
5度では低温すぎて角煮を作るのは厳しそう という結論に。 もしかしたらできるのかもしれないけど、相当な時間がかかりそうです。 58度で12時間時点の角煮 55. 5度で10時間加熱するも理想の角煮に至らなかったので、58度に変更。 深夜0時からお昼の12時までがっつり半日2回目の低温調理にチャレンジしてみました。 ちなみに深夜3時、6時、9時に水面低下でアラームが鳴り、その度に起こされる羽目になってキツかった〜…泣 で、赤身の多い豚肉のほうの仕上がりはこんな感じ! 切ってみると、明らかに脂身部分の透明度が増してる〜!! 脂身の多い部分を見ても、55. 5度の時と比べて脂が溶けてるのがわかります! 期待大で食べてみるも…まだくどい!笑 脂身の少ない豚バラは袋から取り出して、焼いてみることに。 さらに火通りを良くするため、カットしてみる。 袋に戻したら調味料を加えて再加熱。 もう一つの袋は焼かずに調味料を加えて再加熱してみました。 58度で16時間調理した角煮 温度はそのまま58度で16:30に出したのがこれです。 透明度は出てきてるもののまだ脂があまり出てこず…50度台で加熱するのに限界を感じたので60度に変更しました。 60度で7時間調理した角煮 60度で23:30まで調理。 脂がかなり浮いてきて良い感じだったので、冷蔵庫で一日休ませました! 最終的に今回の調理で使った温度と加熱時間は、 55. 5度9時間半、58度で24時間、60度で7時間と まさかの 40時間30分 でした!! 低温調理の角煮を食べてみる じゃーん!こちらが40時間半かけた角煮です。。。! まずは表面を焼かなかった脂身の多い部分から。 あれ…? 結構しっかり脂身が残ってしまっている〜!! わたしは脂身が苦手なので、ちょっとこれは厳しいレベル。 味もそんなにしみてませんでした。 続いて表面を焼いた脂身の少ない部位はどうかな…? さっきよりも見た目は美味しそう! こちらはそこそこ味もしみてるし、焼いたことで脂身が減って比較的さっぱりといただけました。 角煮は低温調理しなくてもいいかも!? 今回の実験結果では、脂身の多いほうは表面を焼いた方は比較的美味しく仕上がりました。 ですが!! 60度以下での調理だと理想の角煮は作れない という結論に至りました! なぜかというと…あくまでも好みの問題だけど、40時間半という時間をかけたわりには脂が落ち切っておらず、 わたしの印象としては理想の角煮と比べるとまだちょっと遠いなと思ったからです… あと、そもそも40時間もANOVAにかけっぱなしというのは結構無理があるような… コラーゲンをゼラチン化する目的を優先させてもう少し温度を上げるべき。 時間を考えても 少なくとも60度以上の温度で調理をするのが良い と思います。(そうなるともはや低温調理ではないけど) 66度を超えてくると赤身部分は水分が抜けていっちゃうけど、水分が抜けたら逆にそこに調味料をしみこませられるんじゃないかと。 この角煮を作ったのは低温調理での最適な温度について調べる前だったので、また近々かならずやチャレンジしてみます…!!
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日本酒の可能性に挑戦した一本 洋酒樽で静かに熟成させた日本酒 三条市の福顔酒造は、 「飲んだ人が福の顔になる旨い酒を造る」 という初代の志を受け継ぎ、 120年以上 に渡って酒造りをしています。今回ご紹介するのは、 丁寧に仕込んだ日本酒を、なんと「洋酒樽」に貯蔵に貯蔵したまったく新しいお酒 です。 ブランデー・バーボン・ウイスキー それぞれの 「芳醇な香り」 と、福顔酒造の日本酒が持つ 「まろやかな旨味」 の絶妙なハーモニー。お酒好きなら一度は飲んでみたい逸品です。 まろやかで旨味のある日本酒を提供 福顔酒造の酒造り 福顔酒造は、 1897年(明治30年)に創業した酒蔵 。伝統の製法を受け継ぎ、現在も 手作業 で日本酒を仕込んでいます。杜氏・蔵人はその五感を研ぎ澄まし、 良質な酒米と五十嵐川の名水 を掛け合わせて、 「奥ゆかしい旨味」と「ふくよかな香り」 を引き出します。こうして造られる日本酒は、 ほのかな甘味とやわらかな酸味が絶妙に調和。 一口含めば思わず、 「福顔」がこぼれる美味しさ です。 ラインナップ 1. ブランデー樽で貯蔵した日本酒 果実酒を蒸留して造るブランデーを貯蔵していた、フレンチオーク材の樽を使用。 ブランデー樽に染み込んだ、ほんのりとした甘さと芳醇な香り をまとった日本酒です。 2. バーボン樽で貯蔵した日本酒＆ウイスキー樽で貯蔵した日本酒 セット | お酒 | 新潟空港オンラインショップ. バーボン樽で貯蔵した日本酒 焦がした樽で熟成させるバーボンウイスキーの樽を使用。 ローストコーヒーとバニラのような深く甘い香り と、日本酒の旨味が絶妙に絡み合っています。 3. ウイスキー樽で貯蔵した日本酒 ウイスキーの熟成樽を使用。 樽の材木が持つウッディーな香りと、ウイスキー特有のスモーク香・モルト香 が、まろやかな日本酒の旨味に染み込んでいます。 プレゼントや父の日のギフトに喜ばれています ギフトにおすすめの「飲み比べセット」もご用意 お届けについて
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