You are here: Home / 酵母関連 / 自家製酵母の元種の作り方と管理方法!液種で仕込むパンとの違いは? 自家製酵母の元種を作ろう! スポンサーリンク こんにちは!今回は自家製酵母初心者の方へ、元種について詳しくいろいろ解説していこうと思います! 酵母元種とは? 自家製酵母の興味を持った方の多くは、おそらく「自家製酵母のパン」を作ってみたいと思い、自家製酵母の扉をたたいたことと思います。 自家製酵母の酵母液のままならば、そのまま飲んだり、料理に使ったり、掃除に使ったりできることは前回ご紹介しました。 今回ご紹介する「元種」は、ずばり パンを作る時に使うモノ です! 簡単に元種の正体をご説明すると、「 酵母液種と強力粉(あるいはライ麦粉や全粒粉など)を混ぜて育てたモノ 」です。 元種の特徴は? 天然酵母パン 元種法. 酵母液と粉を混ぜて数日かけて育てた「元種」を、パンのレシピ中のインスタントドライイーストを使う代わりに使っていきます。 しかし! ドライイーストが3gと書いてあるから、元種も3gだよね!とは行きません。ここは注意! ドライイーストはイースト…つまり「酵母菌」のサラブレッドたちの集団粉(笑)ですが、僕たちの作った元種は、野生の菌をとらえて自家培養した液種(他の菌も一緒に存在。つまり雑種的な酵母)を粉と混ぜてさらにパン作りに適した状態に育てたものだからです。 元種は、 べーカーズパーセント で言うと、小麦粉に対して10~40%くらいの間で配合します。これはパンによっても違いますし、いっぱい入れればそれだけ酵母の量が相対的に多くなるので発酵力が強まると考えることができます。(ただ、 たくさん入れるとむっちりするような気がします 。) 冬なんかは「なかなか発酵上がってこない~~~」という時には酵母の配合量を増やしてみたりしてもいいでしょう。季節によってレシピは臨機応変に変えていかなければ、1年を通して同じパンを焼くのは難しいようです。(湿度や気温が全然違うため。) 元種を使ったパンの特徴 ●ボリュームが出やすい ●老化が遅くなる ●風味豊か(熟成されたパン種の風味) ●元種を増やせば増やすほどもちもちする気がする・・・(僕的に) 他にも、フランスパンのようなリーンなパンには10%配合でゆっくり冷蔵発酵させたり、食パンや菓子パンなどのボリュームのほしいふわふわパンは、30%~45%くらい配合したりと、パンによって配合を変えるとよいでしょう!
(1:1で加える量に関しては、その時に使う瓶の大きさを考えながら加えてください。最初からたくさん混ぜすぎると、あとで瓶から溢れてしまいます。) 時間はかかりますが、1度元種を作ってしまえば、上手に管理すれば長く使い続けることができます。例えばパン作りに50gの元種を使ったら、25gの液種(又は水)と25g粉を加えて混ぜ、また室温で2倍にしてから冷蔵庫保管してください! 元種管理方法 基本的に冷蔵庫保管です。野菜室で保管でもOK。僕は昔野菜室だったのですが、結構存在を忘れてしまうので、目につきやすい冷蔵庫に入れて、「あ、使わなきゃ!」と思えるようにしています(笑) 毎日、あるいは2~3日に1度くらいのペースでパン作りをしている人は特に管理に気を付けることはなく、パン作りに使ったら、また掛け継ぐ(1:1で足す)だけでOK! (清潔なスプーンを使うことがコツですかね)液種が亡くなって、ずっと水と粉で継いでいる場合は、たまに砂糖や蜂蜜をほんのちょびっと足してあげると元気が出るでしょう。 3日以上間が空いてしまう時は、清潔なスプーンでかき混ぜてあげましょう。元気がなければ粉と水を1:1で少し足して、また少し常温でパワーを回復させてあげてから冷蔵庫に戻してください。掛け継しない元種は、どんどんパワーが衰えていくので、約1週間以内で使い切ってしまう方が良いでしょう。 ちなみに液種は冷蔵庫に入れて置けば結構長く持ちますが、酵母と言うよりお酢になってきたりするので、元気かどうかたまに舐めて確かめてあげてくださいね。 作るのも管理するのも意外と簡単でしょう? (^v^) ぜひ挑戦してみてください! おすすめ記事(こんな記事も 読 者さんに人 気 です^^) 初心者向け自家製天然酵母の作り方は?憧れルヴァン種や液種活用法! 自家製天然酵母液種活用法8選!料理にも掃除にも健康にも? 自家製酵母の元種の作り方と管理方法！液種で仕込むパンとの違いは？ | こびとのカフェ. 自家製酵母のパンとお菓子のおすすめレシピまとめ ルヴァン種とサワー種の違いと特徴とは?どちらも天然酵母の発酵種?パネトーネ種も仲間? 夏に自家天然製酵母パンの酸味が増す原因と酸っぱくしないコツとは? 記事は参考になりましたか? よかったらこちらをクリックしてこのブログを応援してくださると、とても嬉しいです!! ありがとうございます^^ よい1日をお過ごしください!
元種でパンを作るメリットとは?天然酵母を専門に教える先生が解説します こんにちは! フルーツ酵母パン教室Happy Bakingの幸治里織です。 今日は『元種でパンを作るメリットとは?天然酵母を専門に教える先生が解説します』ということについてお話しします。 当教室は、フルーツ酵母が日本で唯一学べるパン教室です。 Youtubeで自家製天然酵母について、毎日配信していますのでご覧くださいね。 元種を使ってパンを作るということはどういうことなの? 今回は、元種でパンを作るメリットについてお話をしたいと思います。 自家製天然酵母のパンを作る際に、必ず使用するのは天然酵母エキスです。 天然酵母エキスを直接に仕込み水の一部としてパン作りをすることを「ストレート法」と定義しておきます。 天然酵母でのパン作りは、ストレート法と、パンを膨らませるための種を作ってからパンにする元種法というものがあります。 私は、 元種を作ってからパンを作るということをオススメしています 。 なぜかというとメリットがたくさんあるからです。 元種でパンを作るメリットとは? 天然 酵母 パン 元装备. 元種でパンを作るメリットが何かというと、それは、 発酵力が安定する ということです。 天然酵母エキスを直接に仕込み水の一部として作るストレート法というパン作りでは発酵力が安定しないために、一次発酵に何時間かかるのかが見通しがつかないということがあります。 しかも天然酵母エキスが上手にできていなかった場合には、そのパン生地が膨らむかどうかもわかりません。 もし天然酵母エキスが失敗をしていた場合には、作ったパン生地は全て破棄しなければいけなくなります。 ですが、元種法で作る場合は先に種を作っておくので、その種を作る段階で、天然酵母エキスが成功しているかどうか、どれくらい強いエキスなのかということの判断ができます。 これがメリットになります。 天然酵母パンづくりの「安定している」とは?
「 AIR MAX 2 LIGHT 」とは (出典: ) ナイキの復刻スニーカーといえば、これは外せません! 1994年に登場した、 エアマックス2ライト! ちなみにこれ、エアマックスツーライトじゃないです。 エアマックス スクエア ライトなんです。ややこしいですね。 店員さんに「ツーライトください」って言ったら あ、はいスクエアライトですねってやんわり訂正されるので、気を付けましょう! ちなみに僕はやらかしました! そんな忌まわしいスニーカーですが、人気は本物! デザイン 2ライトは、ところどころ丸みを帯びた可愛らしいデザイン。 ソールのくびれも特徴的ですね。 そのデザインからか、レディースでも履いている方をたまに見かけます! アッパー(足の甲)がメッシュとスウェードで出来ていて、なかなかおもしろいです。 モノトーンベースのシンプルなものもあれば いくつも色を使った派手なものもあったりと、色々な顔を持っています! その人の好みによって、選ぶカラーリングが全然違うのも、2ライトの魅力! どれを選んでも、結構いろいろなファッションに合わせられるので、使い勝手は良いですね。 そしてよく見ると、エアも特徴的! エアの中にもデザインがされていて、なかなか凝ってるなあって感じ。 色々なカラーリングがありますが、 2ライトの良さを出すとしたら、ホワイトベースのシンプルなものがおすすめ! ホワイトだと、すこしレトロっぽい2ライトのデザインに ブルーとかパープルといった、すこし変わったカラーリングが映えるんです! ブラックだと、くっきりしすぎちゃう感じ。 ホワイトなら、レトロ感を残しつつ絶妙にまとめてくれます! サイズ感 エアマックス2ライトのサイズ感は、 小さめ! ここらへんは普通のエアマックスと変わりませんね。 サイズ選びは、持っているエアマックスのサイズと同じで大丈夫です! お持ちでない方は、自分の足のサイズからワンサイズ(0.5cm)~ツーサイズ(1cm)上げがおすすめ! Amazon.co.jp: [ナイキ] NIKE エア マックス テイルウィンド 99 AIR MAX TAILWIND 99 ブラック/オイルグレー CQ6569-001 ナイキジャパン正規品 : Shoes & Bags. この辺は好みと、自分の足の幅が関係してきます。 僕は足の幅が広いので、エアマックスは基本的にツーサイズ(1cm)上げで買ってます! サイズ感レポート 筆者サイズ:25cm(幅広) 所持サイズ:26cm サイズ感 :ジャスト レポート :横はかなりちょうどいい。 縦は少しだけゆるいけど、全然気にならない。 ツーサイズ上げで、紐を縛らなくてもすっぽ抜けないレベル。 甲も別に低くないです。 しっかりフィットしてほしい方はワンサイズ(0.5cm) 少し余裕がほしい方か、幅が心配な方はツーサイズ(1cm)上げで大丈夫だと思います!
こちらのシュプリーム ナイキ テイルウィンド のサイズ感について教えてください。 エアフォース1だと26cmで余裕あり。 エアマックス 1 ヴェイパーマックスフライニット2だと26. 5cmがジャス トです。 こんばんは。 基本、エアマックスは同サイズなので26. 5センチです。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございましたm(_ _)m お礼日時: 2019/3/31 23:11 その他の回答(1件) エアマックスと同じでいいかと。
今回紹介するのはNIKEのエアマックス テイルウィンド4 SPです。またお前エアマックスかよ。何足目だよ。 テイルウィンド4は1999年に発売されたスニーカーです。ハイテクスニーカーブームが終わる時期に登場した一足ですね。 初代のテイルウィンドは1978年に発売されました。テイルウィンドはNIKEのスニーカーの中で初めてエアークッショニングが搭載されたモデルです。 そうやって考えると結構歴史のあるスニーカーですね。テイルウィンドはNIKEを代表するモデルなのでは?