鶏胸肉をしっとり焼く 下処理に工夫 前述の通り、鶏胸肉は厚みがあるので、そのままの状態で焼くと火の通りが悪い。そこで、観音開きにしたり、切り込みを入れたりして、焼き上げるといい。また、冷蔵庫から出した状態でいきなり焼き始めると冷たい状態なので、当然、火が通りにくい。常温に戻してから焼き始めることをおすすめする。 火加減を調節 焼く場合は、塩、胡椒を振った鶏胸肉をまず、皮目から焼き付ける。火加減は、強目の中火。ぎゅっと押し付けながら焼くといい。ひっくり返した後は、火加減を弱火に、ふたをして、じっくり火を通していこう。時間にして、5分ほど。鶏肉は、きちんと火を通して食べないと食中毒の危険があるので、ここは慎重に行いたい。竹串をすっと刺すことができたらOK。抵抗があるようなら、まだ火が通っていない証拠。 ハーブ使いでランクアップ 鶏胸肉は、淡白な味わいなのでハーブなどでアクセントをつけるといい。基本的なところでは、ローズマリーがおすすめ。ニンニクの香りをつけた油で焼いてもいいだろう。 鶏胸肉は、脂肪が少ないが故にパサパサした食感になりがち。ただ茹でる、炒める、焼く、それぞれのコツをマスターすれば、しっとり美味しく食べることができる。淡白な味わいは、和洋中、どんな料理とも相性抜群。ぜひ、コツを掴んで美味しくいただこう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月 6日 更新日: 2020年2月 4日 この記事をシェアする ランキング ランキング
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. パサパサした鶏胸肉をしっとり仕上げる裏技。茹でる！炒める！焼く！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
こんにちは!小川( @result_blog )です。 トレーニーの味方と言えば「鶏胸肉」ですが、同じ調理法を続けることで「味に飽きる」という問題が発生しますよね。 そこで!! 今回もプロの料理人である鈴木さんのお力をお借りして「鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く方法」に続く第二弾、「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を公開します。 2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。 鈴木さんには口止めされたこと 今回もプロの料理人である「鈴木さん」にレシピを教えていただきました。鈴木さんからは「公開しないでください」と言われたのですが、伝えた方が良いと思うので独断とお伝えしておきます。 今回共有いただいたレシピは鈴木さんが以前、クックパッドで公開したレシピをリメイクいただいたものとなっています。クックパッドでの「鶏肉の茹で方ランキング」で上位を獲得し、累計アクセス25万以上のレシピです! (クックパッドは今後、更新しないと仰っていたのでリンクは載せません。) それでは早速「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を確認してきましょう。 結論:パサつきにくい鶏胸肉の茹で方の4つのポイント こんにちは!鈴木です! 今回もマイプロテインのレビューとは関係ありませんが、前回の鶏胸肉の焼き方の続編ということで、今回は鶏胸肉の茹で方をご紹介します!記事が長くなるので先にまとめるとポイントは4点です。 鶏胸肉を均等な大きさに切る 茹で汁に砂糖を加える 鶏胸肉を入れた後、再度沸騰させる 放置中はフタを開けない それでは順番に解説していきます。 パサつきにくい鶏胸肉の茹で方 手順1:材料は「鶏胸肉(今回は280g)」・「水1. 5L」・「砂糖大さじ1」のみ まずは材料を用意しましょう。用意するものは「鶏胸肉」・「水」・「砂糖」のみです。ほとんどの方が、スーパーで鶏胸肉を買ってくるだけで調理できるはずです。 手順2:鶏胸肉を均等な大きさに切る できるだけ厚さや重量が揃うように切りましょう。 僕の経験上では300g以下は2等分、300g以上は3等分、350g以上は4等分ぐらいがおすすめです。 ここで大きさが揃っていないと、仕上がりが生になってしまったり、逆に固くなりすぎてしまう原因となるので気をつけましょう。 手順3:茹で汁に砂糖(大さじ1)を加える 砂糖には食材をやわらかくしたり、ツヤを出す効果があります。 分量の大さじ1はやや多いように感じるかもしれませんが、鶏胸肉自体は甘くならないので大丈夫です。 例えば鯖の味噌煮を作るときなども、あらかじめ先に鯖を砂糖を入れた湯で軽く下茹ですると、やわらかくその後の味も染み込みやすくなり、臭みも取れやすいのでお試しあれ!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
(^^) 大きく成長した「にゅうどう雲」が、「積乱雲」です。 夏の蒸し暑いとき 冬の寒いとき 台風の後 など1年中できます。 背の高くない積雲は、水の粒でできています。 ▲「基本の雲10種一覧表」に戻る▲ ▶︎雄大積雲と積乱雲の違い&見分け方 積乱雲 積乱雲の形 金床(かなとこ)の形 めちゃくちゃでかいモコモコ 下と上が平ら 積乱雲の特徴・見分け方 雲の下部は低く、上部は高い 一つの塊で縦にも横にも大きい 雲の下の部分は暗い(グレー) 雷の音が聞こえる 雲の上部が平ら 積乱雲の でき方 地上付近と上空の高いところの気温差が大きな時に、強い上昇気流が起きることが原因でできます。 金床(かなとこ)って、こういう物です!⇩ 積乱雲の上部は成層圏の入り口ギリギリまで届きます。 成層圏では積乱雲は成長できないので、てっぺんが横に広がって「金床(かなとこ)」みたいな形になるんです。 夏:地上付近がもの すごく蒸し暑い時 冬: 上空に強い寒気 が入ってきた時 に積乱雲ができるのです。 巨大な積乱雲だと、 大きな雹(ひょう)が降ったり 、 大雨 ・ 大雪を降らせたり 、ラピュタが入っていたり大変です! ▲「基本の雲10種一覧表」に戻る▲ ▶︎積乱雲と雄大積雲の違い&見分け方 スポンサーリンク 新品種の雲!世界気象機関に追加された11種とは? レンズ雲とか傘雲とかではない、世界気象機関で2017年に新たに加えられた11種の雲をとは… Incus(インクス)…耳小骨(キヌタ骨) Mamma(マンマ)…乳房雲 Virga(ヴァルガ)…尾流雲 Praecipitatio…降水雲 Arcus(アルカス)…アーチ雲 Tuba(チューバ)…管雲・漏斗雲 Asperitas(アスペリタス)…荒々しい波状雲 Fluctus(フルクタス)…波雲 Cavum(カヴム)…穴あき雲 Murus(ムルス)…壁雲 Cauda(カウダ)…尾雲 何じゃこの名前? !と思う雲もあるでしょう。 名前だけではピンとこないので、目撃者の画像で確認しますよ~! Incus(インクス)…耳小骨(キヌタ骨) incus(インクス)・・・耳小骨とかキヌタ骨って何だよ? !って思いますよね。 はれの インクスの特徴は、上がブワッと広がっていること。 インクスっていうのは、耳の中にある小さな骨の名前で、こんな形してます。⇩ そんなところの骨の名前、知らんしー きっと、この雲に「インクス」って名前を付けたのは、医者の雲オタクに違いないですー!!!
Tuba(チューバ)…管雲・漏斗雲 Tuba (Funnel cloud) Sojuela LaRioja 09/05/2016 #tiempo #larioja #tormenta #conveccion @Meteovilles @StormhunterTWN — Meteosojuela La Rioja (en casa 🏠) (@meteosojuela) May 11, 2016 Tuba(チューバ)…管雲・漏斗雲とは 竜巻の雲のこと! 特徴は雲から伸びる筒状の形。(逆円錐形の場合もあります) 実は竜巻って、この漏斗雲が できる場合 できない場合 があります。 空気が湿っている場所 で竜巻が発生したときに、できやすい雲なんです。 因みに「漏斗雲」が通過しても、被害なしのこともあるので、危険かどうかの目安にはなりません~ 積乱雲や積雲から伸びている ように見えます。 スポンサーリンク Asperitas(アスペリタス)…荒々しい波状雲 Asperitas clouds over Kentucky — Black Hole (@konstructivizm) November 19, 2020 Asperitas(アスペリタス)…「荒々しい波状雲」とでも言いましょうか。 雲マニアなら、一生に一度は見てみたい魅力的な雲です。 特徴は 「異世界感」 「この世の終わり感」 アスペリタス雲は、主に で 雲底の気流が一定ではない 雲底の縁がモヤモヤせずに、ハッキリ・クッキリ の時に見れるんです。 アスペリタス雲が現れると、絶対雨が降るわけでもなく… 薄くて雨の降らない雲でも見られます。 うん、見たい見たい! Fluctus(フルクタス)…波雲 Fluctus: How big waves form and break in the clouds just like they do in the ocean — Ketan Joshi (@KetanJ0) November 6, 2018 Fluctus(フルクタス)…波雲は マンガみたい! 特徴は、絵に描いたみたいな「波」の形ですねー!!! この「波雲」ができるしくみは、 ケルビン – ヘルムホルツ波で説明がつきます。 上層と下層の空気が違う速度で流れていると、こうなります⇩ 時間と共に形が崩れるのが残念! ずっと見ていたい面白い雲です♪ 巻雲 高積雲 層積雲 層雲 積雲 などで見られます。 スポンサーリンク Cavum(カヴム)…穴あき雲 A fallstreak hole (also known as a cavum, hole punch cloud, punch hole cloud, skypunch, cloud canal or cloud hole) is a large gap, usually circular or elliptical, that can appear in cirrocumulus or altocumulus clouds — Massimo (@Rainmaker1973) July 21, 2018 Cavum(カヴム)…通称「穴あき雲」は、「punch hole cloud」とも呼ばれ、 特徴は、平面になっている雲に突如空いた穴!
オーロラやダイヤモンドダストなど稀にしか見ることができない自然現象の1つに「雲海」があります。 出会える条件も難しく運の要素も強いですが一生に一度は見たい絶景の1つです! 今回は山間に現れる雲の海「雲海」の発生条件と撮影ポイントをご... 滝雲 滝雲は 山頂を超えて山の麓に向かって雲が流れ落ちながら消えていく神秘的な現象 です。 日本でも新潟の枝折峠でよく見ることができます。 見るためには3つの条件が必要で雲海よりも珍しい現象です。 ①雲海が出ていること ②雲を流すくらいの風が吹いていること ③大気が安定していること 人工的な雲 ここからは人工物によって発生する雲を少し紹介します。 飛行機雲 小さい子に人気の飛行機雲は飛行機やジェット機のエンジン排気に含まれる水分が雲となる現象です。 長時間消えずに残ることもあるもっとも一般的な人工的な雲です。 ベイパーコーン ベイパーコーンは 湿度が高く気圧が高い場所で音速(秒速340m、マッハ1)近くになると円錐の形の雲ができる現象 です。 最近の戦闘機はマッハ2(秒速680m)をゆうに超えるため条件が揃えばベイパーコーンが現れる可能性があります。 ちなみに 宇宙に行くためのスペースシャトルはマッハ25(秒速8300m)にもなります。 まとめ 普段はあまり目に止めない雲もこのように見てみると不思議な形、不気味な雰囲気など魅力的な被写体になることに気がつくのではないでしょうか。 雲は数分しか見られないものもあるので一瞬を切り取るカメラと相性バッチリです! ぜひ珍しい雲を探してみてください!