2021年07月 5日(月) フード サルデーニャ島は、地中海にある2番目に大きな島(最大はシチリア島)。このサルデーニャ島の伝統的な食材「ボッタルガ・ディ・ムッジネ」をご存じだろうか?
日本三大珍味のひとつとして知られるカラスミ。ボラの卵巣で作られているのは有名ですが、他の魚の卵巣を用いないのはなぜでしょうか。 (アイキャッチ画像提供:PhotoAC) TSURINEWS編集部 2021年3月21日 その他 サカナ研究所 瀬戸内の離島でカラスミ作りが最盛期 誰もが知る高級珍味・カラスミ。このカラスミ製造で最も大切な工程である「天日干し」の作業が、いま最盛期を迎えています。 カラスミの天日干しが行われているのは、姫路市の沖合に浮かぶ家島諸島にある坊勢島。周囲に広がる播磨灘で捕れたボラの卵巣を塩漬けにし、軽く形を整えてから干し上げます。 干し上げられるカラスミ (提供:PhotoAC) カラスミの産地といえば長崎が有名ですが、坊勢島のカラスミも品質の良さに定評があります。これは、播磨灘で捕れるボラが産卵のため太平洋から瀬戸内海に入ってくるものであるために臭みが少なく、粒のきめ細かさに定評があるからだといいます。 卵巣を採るためのボラの漁期は秋の1カ月のみと短いですが、昨年は豊漁だったそう。早春の日差しの下、まだ冷たさの残る海風でじっくりと熟成されたカラスミは、地元の漁協で100gあたり1000円台から販売されています。 (『高級珍味カラスミ作り最盛期、港に並ぶつややかな琥珀色 兵庫・姫路』神戸新聞 2021. 2. 24) カラスミとはなにか ウニ、コノワタと並び日本三大珍味に数えられるカラスミですが、その素性については意外と知られていないようにも思います。前記の通り、我が国におけるカラスミは基本的には「塩漬けのボラの真子を乾燥させたもの」です。 ボラ (提供:PhotoAC) 干し上げた卵巣の形状が、中国より伝来した習字用の墨「唐墨」に似ていたためこの名がつけられました。我が国には、安土桃山時代に中国(明)から長崎に伝来したといわれますが、世界中に似た食材があり、特にイタリアの「ボッタルガ」は日本でも有名です。 なぜ「ボラ」の卵?
あとは2時間おきにひっくり返しながら干します。干す仕事は屋上で行なっています」。 自宅兼工房の屋上で干される『からすみ』 「365日間、目が離せないので自宅兼工房なんです(笑)」。 美しいべっこう色に変わっていく ●『からすみ』の旨味の素 「ボラの真子で作るのが定着した理由は、ボラがよく獲れたということもありますが、ボラの真子で作ると美味しかったからです。ボラの卵は1粒ずつその中に油球(ゆきゅう)が入っています。油の力で卵が海の中で浮遊し、より広範囲に子孫を残すためということですね。その油が『からすみ』特有のもっちりとした感触や旨味の素なんです」。 ●味わいと食べ方 「『塩辛い』と言われることもありますが、塩分濃度は昔と比べて低くしています。薄く切ってそのまま食べたり、大根のスライスと合わせて食べることが多いですね。山芋のスライスと食べても美味しいですよ。炙ってバルサミコ酢を少しかけても美味。『からすみ』はつまみにぴったりですね。『からすみ』を食べながら飲むと悪酔いしないと言われますが、飲み過ぎればやはり酔っちゃいますよね(笑)」。 ■髙野屋 住所/長崎県長崎市築町1-16 電話/095-822-6554 ※土産店などでの販売も行なわれている。取寄せも可能 閉じる
塩月希依音 NMB48 ドラフト3期生 高校1年生 15歳 "けいと"こと塩月希依音です ツイート フォロー フォロワー 2, 242 81 19, 217 塩月希依音 @keity_1215 今日26時42分から放送予定の #ミキBASE さんに 出演させていただきます ぜひ見てくださーい 【公式】ミキBASE (ミキベース) @miki_base ミキBASE きょう26時42分放送‼️ ※オリンピックの関係でもっと遅くなる可能性もございます... 40 375 10時間 塩月希依音 @keity_1215 #なぎちゃんネル 今回は人生初の パラグライダーを やらせていただきました ️ 楽しかった〜 渋谷凪咲 @_Nagisa_Shibuya YouTube更新 キャッキャした4人と、 大自然の景色で癒されて下さい ️笑笑... 53 512 8月2日 塩月希依音 @keity_1215 返信先: 加藤夕夏 さん うーかさん お誕生日おめでとうございます うーかさんと同じグループに なれて嬉しいです 素敵な1年にしてください ️ 24 314 8月1日 塩月希依音 @keity_1215 前回出させていただいた キャンプの続きが更新されました なぜテントは動き出したのか!?
「ほかのメンバーを意識することはやっぱり大事」(白間) (C)NMB48 【白間美瑠】3年目やろ……。今もそうやけど、喋りがホンマ苦手やったな。当時はおしゃべりが得意なメンバーが他にいるから、私はできなくてもいいやって思ってたんやけど、今になって、そのとき逃げちゃったのはもったいなかったなって。今、最後の1期生になってMCの締めを任されることが多いから、あのときに逃げずにやっておけば!ってめちゃくちゃ思うし。 「美瑠さんの"目の前にあることを全力でやる"という姿にすごく影響を受けた」(塩月) (C)NMB48 でも、希依音からはそういう逃げている姿を感じない。ちゃんと立ち向かってるから大丈夫やなと思うよ。今回の「NAMBATTLE ~戦わなNMBちゃうやろっ!~」(※今冬に開催された新たなチーム戦)でも先輩がいるなかで率先してキャプテンやってたし、そういう部分も強みやな。パフォーマンス力もあるし、努力を続けていったらNMB48のセンターいけると思う! 「ダンスも表情も全て、誰にも負けたらあかん」(白間) (C)NMB48 「実は、競いあうのが好きなタイプなんです」(塩月)「初めて知った。意外!」(白間) 【塩月希依音】センターに立つうえで、美瑠さんが意識していたことはありますか?
塩月 希依音 KEITO SHIOTSUKI ニックネーム: けいと 生年月日: 2005年12月15日 血液型: A型 出身地: 大阪府 身長: 156 cm 好きな食べ物: チョコレート、グラタン 趣味: 体を動かすこと、食べること 踊ること、お出かけ 特技: スポーツ、英語 アルファベットの手話、体力があること 将来の夢: キラキラ輝くアイドル < 前のメンバー メンバー一覧 次のメンバー >
2021年6月17日 22:38更新 東京ウォーカー(全国版) 全国のニュース エンタメ 『みるみる道場』第1回は、NMB48白間美瑠(左)×塩月希依音(右) (C)NMB48 NMB48からの卒業を発表した白間美瑠。6月16日(水)には25thシングル『シダレヤナギ』のリリースも決定。ウォーカープラスでは、シングル発売までをカウントダウンしながら盛り上げる対談連載を毎日お届け!