実りの秋といえば、やっぱり美味しい新米が浮かびますね。 そんな、食欲の秋を代表する「新米」は、みずみずしい炊きあがりが特徴的ですが、その反面、炊き方を失敗してしまうと、べちゃっとした食感になったりすることもあり、扱いに困る方もおられます。 今回は、 新米を美味しく炊く時に注意したいポイントをご紹介 致します。 新米とは?古米との違いは? 新米の炊き方って違う？「お米農家やまざき」さんに聞いた方法 - 北欧、暮らしの道具店. 春に育苗され、田んぼに植えられた稲が梅雨と夏に育ち、収穫を迎えます。収穫されたばかりの時は水分を約25%と多く含んでいるは乾燥され、15%くらいまでゆるやかに乾燥させていったものが、その年の新米として、米屋に並びます。 また、梅雨を越えた前年度産のものを古米、一昨年のものを古古米と呼んだりもします。「古米」と聞くとなんとなく、「古くなり悪くなったお米」をイメージされるかもしれませんが、冷蔵管理された近年の古米は、水分量の低下も少ないので、新米の方が絶対に美味しいとは限りませんし、お寿司や丼ぶりものなど、しっかりした粒感が欲しいようなごはん料理では、古米の方が美味しいシチュエーションも多くあります。 新米は本当に美味しい? 新米と古米の大きな違いは水分量です。水分量の多い獲れたてのお米は、みずみずしいつやがあり、新鮮で香り良く、やわらかくほどよい粘りのある食感は、とれたての新米ならではの良さと言えます。 ただ、味という点だけでみると、古米に比べて一概に新米が美味しいとは言い切れません。お米が保持する水分量が多いため、米の粒が立ちにくく、べちゃっとした炊きあがりになることもしばしば。ですが、新米にしか出せない艶やかで美しい炊き上がりは、古米には出せない魅力のひとつです。 秋は、冬に備えて魚介類は脂を蓄え、野菜類ではさつまいもなどの根菜類が大きく育ち、木の実などが豊かに実る季節。これら旬の食材がよりお米の美味しさを感じさせてくれるのも理由のひとつかもしれませんね。 新米を炊くときの水の量はどれくらい? 新米を炊く時の水加減を聞かれたら「新米炊く時は、古米に比べて1割(約20cc)ほど水を少なく炊いて下さい」と説明することがありますが、最近は、お米の冷蔵保存方法や炊飯器の進化によって、古米と同量の水加減で上手に炊ける事も多々あり、 水加減は、「粒立ちの良いもの」「もちもち食感のもの」など、お米の系統によっても千差万別です。 また、炊飯する調理器具によって炊きあがりも様々なので、古米と同じ水分量の方が美味しくツヤやかな炊きあがりになることもよくあるので、ちょっとべちゃっとするなと感じ場合は、 「気持ち水を少なめにして炊く」 というぐらいに考えてみるのがお薦めです。 氷を入れて炊くと美味しい?お米を炊くときの水温に注目!
新米の炊き方や水加減は普段と違う?ちなみに新米の時期とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。 ライター 片田理恵 新米が味わえるのは、1年のうち今だけ! 実りの秋。今年も新米の季節がやってきました。今しか味わえない甘さとうまみ、つややかでプリッとした食感、そしてあのふくよかな香り。穫れたて炊きたてのごはんは、何にも勝るごちそうです。 新米の定義とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。つまり、 新米のおいしさが味わえるのは、まさに今だけ! 甘くてやわらか、「新米」ならではの炊飯とは? 新米のおいしさを、自宅でも楽しみたい。もしかしたら、私たちの知らない新米ならではの炊き方があるのでは? おいしい新米がもっとおいしくなる!水加減のコツ♪ | ツナギのお米マガジン|お米マイスター・米食味鑑定士が美味しいお米の情報をお届けするお米マガジン. そんな期待を胸に、今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。おいしさたっぷり、笑顔もたっぷり、全4回でお届けします。 お米農家やまざき流 「新米」を楽しむ基本の炊き方 山﨑家は父・宏(ひろし)さん、母・瑞弥(みずや)さん、長男・櫂(かい)くん、長女・千穂(ちほ)ちゃんの4人家族。父ちゃんの作る米が大好きという一家の食卓には、いつも真ん中にごはんがあります。 炊飯は多ければ日に3度。新米の時季にはおいしさのあまり、1食で3合を食べきってしまうとか。年におよそ1000回(! )は行っているという、炊飯の仕方を伺いました。 (STEP1)お米を洗う 計量した米をざるにあけ、水を張ったボウルへ。水中でお米を泳がせるイメージで、2~3回、そっとかきまぜたら水を捨て、この作業を2回くり返します。 瑞弥さん: 「いまは昔より精米技術が発達しているため、ゴシゴシと力を入れてとぐ必要はありません。 水が白く濁るのは汚れではなく、お米の風味や栄養分。落としすぎると損なわれてしまうから、洗いすぎないほうがいいんです」 (STEP2)浸水させて、水気を切る 洗い終わったら15分浸水させてから、水気を切ります。 「水切りは ざるにあげて5分。ボウルに対してざるをななめにするとしっかり水が切れます。こうすることで、炊き上がりがべちゃっとしにくくなりますよ 」 (STEP3)炊く 鍋に水を切った米と計量した新しい水を入れ、フタをして強火にかけます。 「 炊くときの水分量は通常のお米と同じでOK。 白米一合(150g)に対して、水200ccが基本です。 新米はみずみずしく、炊き上がりがやわらかくなりがち。そのためよりお米の粒感を楽しみたい場合は、お米一合に対して10cc(小さじ2杯)程度水を減らし、炊き上がりの変化を楽しむのもおすすめですね 」 鍋からクツクツと音がしてくると、瑞弥さんがおもむろにフタを取りました。開けてもいいんですか?
「 炊きあがりまでフタは取らないものと思われがちなんですが、そんなことはないんです。沸騰したらフタを開けて、 木べらなどでぐるりとかき混ぜて "米を踊らせる" のがおいしく炊き上げるコツ。均等に熱が通るので、味わいがワンランクアップしますよ」 (STEP4)炊きあがり 最初は中弱火で10分。沸騰したらぐるりとかき混ぜて、極弱火にして15分。火をつけてからおよそ25分で炊き上がりです。火を止め、フタをしたまま10分蒸らしたら完成。 「炊きあがったごはんはしゃもじで天地を返して、全体をほぐすのが通常。でも新米はあえてそうせず、最もふっくらとした表面の粒感をそのまま味わうのがおすすめです。 しゃもじでごはんをすくったら、飯粒をつぶさないように、手首を返さずそのまま茶碗へスライドさせてよそってみてくださいね」 大切なのは、新米を楽しむ「おおらかさ」 「大事なのは、新米を楽しく味わおうとする気持ちだと思うんです。炊いている途中でフタを開けてもいい、水加減は必ずこうでなくちゃと決めなくてもいい。 水が少なめなら米粒の食感が際立つし、多めならみずみずしい風味を味わえる。どちらも『新米らしさ』が感じられて、きっとおいしいはずです。 『一球入魂!』と気張らずに、年に1000回炊くうちの1回だと気楽に構えて炊飯してみるのはいかがでしょうか? そんな "おおらかな炊飯" を楽しんでほしいですね」 今回はオーソドックスなアルミ鍋を使いましたが、鋳物鍋や圧力鍋でももちろんOK。瑞弥さんは、普段の食事の支度では圧力鍋で炊くことがほとんどだといいます。 「圧力鍋だと浸水いらずで、火にかける時間もわずか5分。洗米をはじめてから食べるまでの時間が15分とあっという間に炊けるので、我が家の生活サイクルに合っているんです。もし家に使っていない圧力鍋があるという方は、ぜひ試してみてくださいね。 炊飯器を使う場合には、お米を洗ったら浸水はせず、水加減はお鍋の時と同様に炊けばOKです」 お米農家やまざきさんの "おおらか炊飯" 、いかがでしたか? 毎日のように炊いて食べるごはんだからこそ、一回ごとに「成功」や「失敗」と区切らない。「じゃあ今日はこうしてみようかな」と楽しんで炊き、「こういうふうになるんだ」と楽しんで食べる。 新米の楽しみ方って、人生の楽しみ方のようでもあるんだなと感じました。 第2話では山﨑家の定番朝ごはん「のっけめし」に注目。炊きたてごはんに四者四様のおかずをのっけて、モリモリおいしく食べちゃいます。 (つづく) 【写真】馬場わかな もくじ お米農家 やまざき(山﨑宏・瑞弥) 江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山麓で米作りに励む。手仕事の台所道具への造詣が深く、料理家やクラフト作家との交流も。田んぼ仕事と子育ての合間に全国各地のギャラリーなどで「お米の魅力」伝導活動にも努めている。著書に『お米やま家のまんぷくごはん』(主婦と生活社)。 編集者、ライター。大学卒業後、出版社勤務と出産と移住を経てフリー。執筆媒体は「nice things」「ナチュママ」「リンネル」「はるまち」「DOTPLACE」「あてら」など。クラシコムではリトルプレス「オトナのおしゃべりノオト」も担当。 夏のセール開催中!
時代とともにお米づくりの環境も変わってきているため、一般的によく言われていた「新米は水を少なめにして炊く」ということが、今ではあまり必要なくなっていたんですね。 新米を炊くときは、"水加減はいつもどおり&吸水時間は短めに"がポイント。さっそく今晩、自宅でおいしい新米を味わってみてはいかがでしょうか? 【取材協力】 ※ こめなな(渡久地奈々子)・・・沖縄県在住の五ツ星お米マイスター。「お米を楽しもう!」をモットーに、ブログ「お米マイスター通信」にてお米の基本やすばらしさを伝えるとともに、お米を通じた食育指導を行う。お米関連の講座開催やメディア出演、執筆等も多数。食育指導士、フードインストラクター(穀類)、ナチュラルフードコーディネーターの資格も持つ二児の母。 ブログ
Description 新米の炊き方は難しいよね。浸水時間と水加減 作り方 1 この新米を使いました 2 米1合(180cc)→150gなので 2合なら300g 3 ボウルに水をためて 米を入れる 手でぐるっとかき混ぜたら素早くざるで水をきる (ぬかやゴミで濁った水を吸わないように) 4 これを3回繰り返す ざるにあげて水をきる (新米は米粒がやわらかいから割れやすい 研ぐというよりは優しくすすぐ感じ) 5 水の量は 米1合に対し水200ccだが 新米は水分が多いので 米と同量水180cc 米2個合だから360cc 360g 6 そのまま1時間~2時間浸水する (米の芯まで水分がいきわたってふっくら炊ける) 8 炊きあがっから下から上に返すようにほぐす (そのままにしておくとでんぷん質が凝固して固くなる) コツ・ポイント ☆炊飯器や好みによって水加減を調節 ⚫米を洗うときは手早く…米がぬか臭くなってしまうから ⚫米は2時間でほぼ100%水を吸い込んだ状態にならので、それ以上浸水すると米がふやけて食感も風味も落ちてしまう このレシピの生い立ち 2017年11月 ⚫新米をいただいたから息子にも美味しく炊いてほしい クックパッドへのご意見をお聞かせください
大分には「別府温泉」や「由布院温泉」など魅力的な温泉地が点在しています。そんな大分を訪れるなら、素敵な旅館に泊まりたいですよね♪今回は「温泉」と「料理」にこだわる人にぴったりの宿を12軒ご紹介します!極上の旅館を予約して、大人の旅に出かけませんか? 大分は、日本随一の「おんせん県」です。エリアごとにいろいろなタイプの温泉が楽しめるため、温泉巡りを旅の目的にしている人も多いのではないでしょうか♪ 大分に数多く点在する温泉地の中でも、人気の温泉を3つご紹介します。それぞれの特徴を知って、お気に入りの温泉を見つけてみてくださいね☆ 1つ目は、全国的にも有名な「別府温泉」です。JR別府駅を中心に広がる温泉地で、日本人のみならず外国人観光客にも好評です☆ エリア内は、観光客が泊まる旅館と地元の人が集まる共同温泉の両方が点在しており、温泉街はいつも賑わっています。夜は別府タワーが光り輝き、歓楽街のような雰囲気が増しますよ…♪ 2つ目の「由布院温泉」も、知名度の高い温泉地です。古きよき時代の日本を感じさせてくれる、のどかな風景が広がってます。 ドラマやCMのロケ地としても使われることが多く、一度は目にしたことがある人も多いのではないでしょうか?温泉の泉質は美肌効果が高いため、特に女性に人気です◎ 3つ目は「日田温泉」です。ほかの2つに比べると知名度は低いものの、近年注目が集まっている名湯ですよ☆三隅川沿いに広がる温泉地で「屋形船」や「鵜飼い」などの風物詩も楽しめます! 日田ならではの「色浴衣」や「日田下駄」を着用して、温泉街を散策してみてはいかがでしょうか♪ 「旅行先では豪華な料理を楽しみたい!」「現地ならではの食材が食べてみたい!」という人は多いでしょう♪ そんなグルメ好きな人にぴったりの旅館を3軒ご紹介します。 別府エリアに絞ってご紹介していくため、食事だけでなく温泉もあわせて注目してみてくださいね。早速、おすすめの1軒目からチェックしていきましょう☆ ※写真はイメージです ※写真はイメージです 朝からしっかり食べたい派の人には「別府温泉 悠彩の宿 望海」がおすすめです。あつあつ釜炊きご飯をはじめ、焼き魚や納豆など地元食材を使った和食メニューが並びます。絶品かつヘルシーな朝食でお腹を満たせば、元気に1日をスタートできそうですね!
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5 ( クチコミ35件 ) 匠晴の宿 心庵 [三密回避で安心ステイ]泊まって良かった宿九州1位 全室離れ露天付 【ミシュランガイド2018熊本大分】『最上級の快適』受賞 全13室すべてが離れのメゾネット、リビングから繋がる開放感溢れる内湯とお庭の露天風呂には、美人湯と謳われる源泉をそのままに掛け流しています。 [住所] 大分県別府市弓ケ浜町3番10号 [最寄駅] 別府 料金: 13, 750円 ~/人(2名利用時) ( クチコミ56件 ) 眺望の宿 しおり 夕食お部屋食☆貸切家族風呂あり★お肉が自慢の全15室の宿 ★自慢の眺望に心をゆるめ★源泉掛け流し&トロトロな肌触りの温泉を満喫★極上豊後牛を柱とした季節の創作和懐石をお部屋で♪貸切風呂無料☆夕食お部屋食☆無料駐車場あり☆別府駅までの無料送迎あり [住所] 大分県別府市南立石2218番5 [最寄駅] 別府 料金: 9, 350円 ~/人(2名利用時) ( クチコミ76件 ) このページのTOPへ
湯布院(評価4. 7以上)エリアで部屋食プランのある宿 湯布院(評価4. 7以上)エリアで部屋食プランのある温泉旅館のうち、楽天トラベル、一休. comで口コミ評価件数が一定以上あり、総合評価、食事の評価がともに4. 0以上の宿を厳選してご紹介。食事がおいしい「部屋食プランがある宿」を口コミ評価を参考に選ぶことができます。 湯布院の高台に佇む絶景宿。全室露天風呂付離れでペット宿泊もOK☆彡掛け流しの温泉と創作和会席に癒されて… クチコミ 楽天トラベル 4. 70 住所 〒8795103 大分県由布市湯布院町川南589 アクセス JR 湯布院駅よりお車にて5分 古き時代をそのままに、湯布院の真ん中にある小さなお宿。おいしい料理と貸切露天風呂で心も体もごゆっくりおくつろぎくださいませ。 楽天トラベル 4. 40 〒8795102 大分県由布市湯布院町大字川上1097-1 JR久大本線由布院駅→徒歩約10分またはタクシー約3分 大正10年創業。金鱗湖につながる約1万坪の敷地に広がる自然林。静かな庭の中のお部屋でごゆっくりお寛ぎくださいませ。 食事の評価 一休:4. 78 一休 4. 84 〒8795102 大分県由布市湯布院町川上2633-1 大分空港→高速バス大分空港から約55分由布院駅前バスセンタ下車→徒歩約25分またはタクシー約5分 湯布院盆地で田園を見渡せる場所にある心和む静かなお宿。全5室のうち4室は半露天風呂付離れ。内湯、露天風呂の貸切風呂もあり源泉掛け流し100% 楽天トラベル 4. 47 〒8795103 大分県由布市湯布院町川南909-1 駐車場は有。15時~17時の間でJR由布院駅までの送迎を承っております。JR久大線、高速バス利用が便利です。 料理屋鷹勝、自慢の夕食は四方山に囲まれた温泉宿で頂く新鮮な魚介類。九州の旬の魚介を使った多種の活造りは鷹勝ならではの逸品です。 楽天トラベル 4. 86 〒8795112 大分県由布市湯布院町湯平791 JR湯平駅よりお車で5分JR由布院駅よりお車で20分湯布院インターよりお車で15分<無料送迎有(湯布院駅からもOK。要予約)>お車でお越しになる方は石畳通りには入らないでください。宿付近までお越しになりましたら、必ずご連絡お願い致します。 旅情・風情に重点を置いた純和風木造の静かな宿。料理宿の看板には自信があります。1階全てのお部屋が露天風呂付、存分にお風呂をお楽しみ下さい。 食事の評価 一休:4.
ランキングTOPへ 2021年7月6日~2021年8月3日のじゃらんnet宿泊取扱額をもとに、上位の施設をご紹介しています。 情報更新日:2021年8月4日 宿の種類 宿のランキング | 宿泊施設のランキング | ホテルのランキング | 旅館のランキング | 民宿のランキング | 温泉宿のランキング | ペンションのランキング | ビジネスホテル・ホテルのランキング | ハイクラス(高級宿)のランキング | 公共の宿のランキング 広域エリア 日本全国 | 北海道 | 東北 | 北関東 | 首都圏 | 甲信越 | 北陸 | 東海 | 近畿 | 山陰・山陽 | 四国 | 九州 | 沖縄 県 福岡 | 佐賀 | 長崎 | 熊本 | 大分 | 宮崎 | 鹿児島 エリア 大分 | 別府 | 湯布院 | 中津・国東 | 日田・天ヶ瀬・耶馬渓 | 九重・久住・竹田・長湯 詳細エリア 別府 別府(旅館)のおすすめランキング 悠彩の宿 望海 2年連続★2019年九州で売れた宿第1位☆部屋食&料理好評な宿♪ 和会席料理を中心に様々な食材を使用したプランが満載の宿です!メインのお刺身やお鍋を各々チョイスできるプランも大人気!温泉はお肌ツルツルの美肌泉。お部屋タイプも露天付、和洋室など豊富です! [住所] 別府市北浜3-8-7 [最寄駅] 別府 料金: 8, 250円 ~/人(2名利用時) クチコミ総合 4. 4 ( クチコミ285件 ) プラン一覧を見る 山荘 神和苑 ◆神秘の温泉 緑に佇む和みの湯宿◆全室源泉100%かけ流し温泉付 日本伝統の「能楽堂」や「茅葺の茶室」を苑内に設け、庭園には歴史的な有形指定文化財の史跡や石塔も有する温泉宿。夕食は鉄板焼きか和懐石を選択。高台にそびえる宙(sora)から眺める別府は一見の価値あり。 [住所] 大分県別府市鉄輪345番地 [最寄駅] 別府 / 別府大学 料金: 16, 500円 ~/人(2名利用時) 4. 7 ( クチコミ97件 ) 和モダン湯宿 ゆとりろ別府 祝☆オープン3周年!じゃらんOF THE YEAR 九州エリア受賞宿♪ 【豊富なラウンジ無料サービスが人気】焼酎バー(ソフトドリンク有り)/ポップコーン食べ放題/夏限定かき氷/ボードゲーム貸出など◆地獄巡り 徒歩12分/八幡竈門神社 徒歩12分◆駐車場無料/全部屋禁煙 [住所] 大分県別府市大字野田22 [最寄駅] 亀川 / 別府 料金: 4, 400円 ~/人(2名利用時) 4.