知っておくと本当に便利な「 ブライン液 」の作り方をご紹介します。 ブライン液って何? って思いますよね。 簡単にいうと、「 硬い肉がブライン液に浸け込むことでビックリするくらいやわらかくなる魔法の調味液 」のことです。 例えば、パサつきがちな鶏むね肉や、もも肉はもちろん、豚肉や牛肉のブロック肉、そして魚もこの「 ブライン液 」に浸け込むことでとってもやわらかくなるんです! 特に鶏むね肉は浸けるか浸けないかで違いがはっきり分かりますよ!
5ℓ 酒50ml 市販のポン酢しょうゆ、ごまだれ 各適量 作り方 (1)土鍋にAを入れて約15分おき、火にかけて沸かす。 鶏しゃぶ(写真:本書より引用) (2)鶏むね肉の塩糖水漬けは水気をきってペーパータオルでよく拭き、縦半分に切ってごく薄いそぎ切りにする。 *ペーパータオルで拭いた肉は冷凍庫に1時間ほど入れて、少し凍りかけた状態にすると薄くきれいに切れます。 (3)1の昆布を取り出し、酒を加えて卓上コンロにかける。肉と野菜を入れてさっと火を通し、ポン酢しょうゆやごまだれを少しつけて食べる。 低脂肪の肉がしっとり仕上がるので、オリーブ油やチーズ、バター、マヨネーズのおいしいコクを少しプラスしてもヘルシーです。
ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体ですが、鶏肉などを漬け込むことで浸透圧の関係で肉が柔らかくなる手法のことです。 このブライン液ですが、生 肉を漬け込むことになるので、衛生面において再利用は難しいとの情報が多くみられます。が、いずれも個人ブログ程度の信ぴょう性しかなくいまいち確信のあるソースにたどり着けません。 鶏肉を漬け込んだ場合で考えるなら、使用後のブライン液に火を通せばカンピロバクターなどは滅菌できると思うんですが、中には「たとえ使用済みのブライン液に火を通しても細菌が多いので再利用は不可」という情報もあります。 論理的に考えれば、火を通せば滅菌でき再利用は可能になると思うのですが、これがいけないとされる学術的な情報ソースを探しています。何かご存知の方はいませんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 個人ブログの内容を鵜呑みにしない姿勢は素晴らしいと思います。 一方で、微生物や食品衛生に関する勉強が、足りていないようにも感じます。ご質問に書かれたことは食品衛生のごく基本的な部分ですので、学術的なソース(まともなサイト? )を探すということよりも、まずは書店などで食品衛生に関する書籍を探し、関連するものを何冊か読んで、基礎を身につけるところから始めると良いのではないでしょうか。 ご質問からは殺菌と滅菌を混同しておられるようにも思えますし、加熱さえすれば大丈夫と考えておられるフシもあります。年代的にご存じないかもしれませんが、かつて雪印乳業という大きな会社が、そうした安易な考えに基づいて多くの食中毒事故を出し、会社が傾いてしまうくらいのダメージを受けたことがあります。 微生物のリスクは、必ずしも生菌の繁殖のみに限るものではありません。加熱すれば万事OKということでもないです。ぜひ正しい理解の上で、良い製品を作っていただきたいと思います。 3人 がナイス!しています
ブライン液の基本情報と効果 まず、ブライン液とはなにかについてお伝えします。 ブライン液はすぐ用意できる材料でできる液体で、 お肉にブライン液を浸して時間をおくだけで、どんなお肉も柔らかくしてくれる効果があります。 鶏むね肉を料理したときに、お肉が固くなったり、パサパサなってしまうことはありませんか?
こちらの記事ではコメダ珈琲で飲めるノンカフェインドリンクについてご紹介したいと思います。 コメダ珈琲はかなり量が多いフードやドリンクが有名で特にモーニングは人気な商品ですが、ドリンクは一体どんなものがあるのでしょうか? コメダ珈琲に行かれた際は是非参考にしてほしいです! この記事でご紹介する商品について この記事では通年で販売されているレギュラー商品のみをご紹介します。期間限定の商品はその時々によって中身が変わりますので、気になる方は店頭などで確認をしてください。 お茶系のノンカフェインドリンクはない コメダ珈琲には残念ながらお茶系のノンカフェインドリンクはありませんでした。 そのためノンカフェインのドリンクが飲みたい場合は、ミルク系もしくはジュース系のドリンクを選ぶことになります。 コメダ珈琲は特にジュース系のドリンクの種類が豊富なので、選択肢はたくさんありますよ! ミルク系のノンカフェインドリンク ミルク(アイス/ ホット) コメダ珈琲にもミルクがアイスとホット両方あります。 ミルクそのものの優しい甘さを感じることができます。 コメダ珈琲では普通のサイズのほかに「たっぷりサイズ」というものもありますのでたくさん飲みたい場合もミルクがおすすめですね! ジュース系のノンカフェインドリンク ミックスジュース フルーツと牛乳を合わせたミックスジュースです。 非常に飲みやすいのでお子さんも好きな味だと思います。果物と乳製品が一度に取れるので栄養バランスも良さそうですね! サマージュース 夏をイメージするような甘夏を使ったジュースです! 色も夏の太陽を彷彿とさせる綺麗な黄色をしています。 暑い日にぴったりな爽やかなジュースで、果肉入りなので食感も楽しめますね! トマトジュース 他のカフェにはあまり見られないトマトジュースもラインナップにありました。 栄養価も高いですし、さっぱりしているので大人も飲みやすいジュースです。レモン入りなので後味もさっぱりしていますよ! バナナジュース バナナと牛乳を合わせたバナナジュースもありました。 バナナの甘みと牛乳の相性が抜群で、飲みやすいバナナジュースになっています。 バナナの濃厚さを感じられる味ですよ! 妊婦さんにおすすめ！デカフェが飲めるカフェまとめ【カフェインレス】｜筋肉カメレオン. オレンジジュース コメダ珈琲でも定番のオレンジジュースはラインナップにありました! 果汁100%なのでオレンジの美味しさをそのまま味わうことができます。 お子さんも美味しく飲めるオレンジジュースですね!
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先日 コメダ珈琲店 に行った際に お持ち返りの商品にこんな商品がありました。 "カフェインレス ブラック・砂糖なし スティックコーヒー" 内容量 :16g(2g×8本) 価格 : ¥500円(8本入り) HP: お持ち帰り商品 | 珈琲所コメダ珈琲店 商品説明 カフェイン90%以上カットしたメキシコ産コーヒー豆 を使用しています。 カフェインレスで 砂糖なしのスティックコーヒー って なかなか見かけなくないですか? 私が見つけられてないのかもしれませんが ブレンディさんとかだと砂糖や粉ミルクやらが入ってて 糖分が気になるんですよね。。。 マウントハーゲンさんのはありますが、 値段が高く、買うのに少し勇気が入ります。笑 だいすきな コメダ で、 理想のスティックコーヒー に出会えてとってもうれしいです! ご紹介していきます♪ 目次 ◆カロリー 普通のコーヒーと変わらないですね。 カフェインは0~7mgとなってます! 少ない♪ ◆ 開封 こんな感じでトレーに入っていました。 強度が弱いトレーでしたのでちょっと安っぽい感じ。 ◆中身 粉はきなこのように細かい粒になってました。 ※写真なくてすみません。 お湯にすぐに溶けそうです。 ◆飲んでみた とっても香ばしいです! メキシコの豆はこんなに香ばしいのか・・・ 酸味はなく、苦味が少し強めな味 ですが、 香ばしい香りと味ですっきりします。 カフェインレスに思えないほど 普通のコーヒー です。 しかも 1杯¥62. 5円 と激安。 スタバや ドトール で毎日買っている方、こういうコーヒーは安いしおいしいので本当におすすめですよ。 これに牛乳を入れて飲んだら苦味が緩和されて もっとおいしいんだろうなぁ・・・ 寝る前に飲みたい1杯です。 ◆購入できる場所 店舗にしかない ようです。 ただ、 コーヒーについてくるおいしい豆は ネットでも買えます♪ 食べ始めると止まらないですよね♪ ほかにもたくさんの種類があるのでHPも見てみてくださいね(*^^*) いまむ。