3月23日の記事で自家製の 【タケノコの季節到来! 自家製メンマで簡単ツマミ】 の記事を配信しましたが、本来のメンマは乳酸発酵された歴とした発酵食品です。 ただ、本格的なメンマは1~2ヵ月ほど塩漬けし、数日かけて天日干し、さらに、1週間ほどかけて塩抜きするという時間と手間がかけられたものなのです。もっと簡単に乳酸発酵メンマをつくれないものか、ということで、今回は5日ほどでできる時短レシピをお届けします! メンマの決め手は「乳酸発酵」。発酵・熟成、天日干しさせることで、旨味も凝縮されます。今回は大事な行程はそのままですが、それぞれの行程をぐんと短くして作ってみました。 もっと簡単に! 作り方とは? 【かりそめ天国】極旨おつまみメンマまとめ！オカリナがマツコに捧げるメンマとは！｜東京カフェ. 塩漬けのかわりに、糠漬けを使用します。5日ほど漬けたら、表面に付いた糠を流水で洗い流し、水気をしっかりふいて天日干しします。 天気のいい日に天日干ししよう お天気がいい日なら、4~5時間で上のように乾燥します。 その後、水に浸けて塩抜きと戻す作業へ。水が濁らなくなるまで塩抜きを繰り返します。戻したメンマは、醤油、みりん、酒、中華だしで味付けしたら完成。 心配していた糠くささもなく、メンマ特有のコリコリした歯ごたえも感じられ、美味しく仕上がりました! ●乳酸発酵メンマのレシピ 【材料】 ・茹でタケノコ(タケノコや麻竹の水煮でも):500g ・糠床:適量 ・ごま油:大さじ1 ・◎鶏がらスープの素:大さじ1 ・◎お酒:大さじ2 ・◎醤油:大さじ2 ・◎みりん:大さじ1 【作り方】 1. /湯がいたタケノコの水気を切って、メンマほどの大きさに切り糠漬けで5日ほど漬ける。 2. /表面についた糠を水洗いし、天日干し。天気がよければ4~5時間。 3. /しっかり乾燥させたメンマを、水に浸けて塩抜きと戻す作業。水が濁らなくなるまで繰り返し水を替える。 4. /水気を切ったら、フライパンにごま油をひき、メンマを入れ、◎の調味料を加える。 5. /水気がなくなって味がしみ込んだら完成。 出来上がり
こんにちは!はねうさぎです( @haneusagi_com )です。 海外に住んでいると日本の美味しいラーメンが恋しくなることがあります。 昔ちらっと書いたのですが、以前アメリカに住んでいた時は、そんなにラーメン!ラーメン!と恋しくはなりませんでした。 現在はドイツのドドドド田舎暮らしで、頑張って近くの町まで出向き、まるっとアジアンレストランのメニューにタイカレーなどと一緒に並ぶ「ラーメン」を注文しても、日本のあの味とは違うんだよなあ~~となってしまうので、なかなか食べれないと考えると余計恋しくなるのかな? 理由は不明ですが、我が家は、はねうさ夫も大のラーメン好きなので、日本の企業努力の結晶ともいえる「ラ王」などのインスタントラーメンとも思えないような素晴らしくおいしいインスタントラーメンの中の王者ともいえる物を常備しているのですが(日本一時帰国で爆買いアイテムの一つ)、問題はトッピングです。 皆さんはラーメンのトッピングは何がお好きでしょうか。 我が家は、手軽にラーメンにトッピングできる、「ゆで卵(または煮卵)」「ワカメ」「コーン」「(ドイツの)カニカマ(ナルトが欲しい! )」「海苔」「ネギ(たまに玉ねぎみじん切り)」「Schweinsbraten(スーパーに売っているローストポークの薄切りをチャーシューに見立てています)」がローテーションします。 最近、日本食オンラインショップで「メンマ」を買ってみたのですが、美味しいですね!! メンマの作り方〜Episode2〜【タガミのガチ料理教室】 - YouTube. そう! ラーメンのトッピングと言えば「メンマ」! メンマは、どんなスープのラーメンにもマッチしますね~~♪ で、日本でメンマを買っても少量しか瓶に入っていない・・・大容量パックだと、最後はカビてしまい、泣く泣くサヨナラする事になったりと、大活躍なメンマではありますが、入手のタイミング(ラーメンをそんなに頻繁には食べないし)と保存状態、価格を総合判断する必要があります。 そんな時、空から声が聞こえてきました・・・「メンマを自分で作ってみたらぁ~?」と(笑) >>あわせて読む 皆さんは、メンマがタケノコである事はすでにご存じの事でしょう。 ただ、メンマが実は発酵食品であるという事はご存知でしたでしょうか? いろいろネットで調べましたが、Wikipediaによると 中国南部や台湾では収穫したマチクを蒸してから、さらに塩漬けにして密閉させた状態で発酵させた後、細かく裂いて天日乾燥したものが「筍乾」として食用にされている。また、これらに味付けしてそのまま食べられるように調理した物も流通している。 「買うと高いしこの辺には売ってないから、タケノコを買って自家製メンマを自分で作ればいいじゃん!」なーんて単純に考えては見たものの、まずは日本食品店でのタケノコ(水煮)の価格は、小さいのが一つ真空パックに入って6ユーロ(750円くらい)とかべらぼうに高いので、タケノコ水煮をふんだんに使ってメンマを作るのは希望が持てません。 勿論、生のタケノコも手に入らないので、年中入手できるものの候補としては、 タケノコ水煮缶詰め タケノコ水煮瓶詰 タケノコ水煮パック入り のどれかになります。 今まで、絶対に絶対に買ったことが無かったのですが、価格に負けて、中サイズが3個入ったタケノコ水煮「Product of Vietnam」の大きな袋を買いました。 価格はなんと2.
2018/4/30 2019/1/6 醸しのこと 『メンマ』 って発酵食品って知ってました? そもそも筍っぽい繊維質だけどあれって素材何か知ってました? 私は知らなかった! 先日たけのこ掘りに行って尋常じゃない量の収穫をしてきました。(その時の様子は こちら ) とにかく筍の大量消費と長期保存できる方法を探しに探していたわけですが、やたらと出てくるメンマレシピ。 そうか、メンマって筍だったのか、と思いかけはしたのですが、だったら買ってくるメンマの水煮って刻んだ筍の水煮なのか?など新たな疑問も出てきたので調べてみました。 メンマの材料は中国原産「麻竹」です。一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。 麻竹の筍、と言っても120cm程まで成長したものを使うそうです。 乳酸菌が多い麻竹は蒸した後、自然発酵するのだとか。 その後天日干しして乾燥メンマの完成。 食べる時には水で戻して味付けをして美味しく頂くという流れ。 なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。 ほほう、 発酵! 私実はぬか漬けもキムチも味噌も塩麹・醤油麹・金山寺味噌もヨーグルトもザワークラウトも手作りする発酵ラバー。 その上おひさまの力は偉大! (笑)と何かと干したがる天日干しラバー。 これは作るしかない! とはいえ、うちの孟宗竹の筍を消費したい目的なので、どこまでも本格とは言い切れませんが、アク抜き後の水煮の状態からスタート。 とりあえず乳酸発酵を促したいわけです。 乳酸発酵といえば… ぬか漬けは乳酸菌たっぷり… ザワークラウトみたいに元々乳酸菌がいるなら塩漬けにするだけでも乳酸発酵するはず… ということで、ぬか床で乳酸発酵させる方法と、長期保存法としてもメジャーな塩漬けと2種類でチャレンジ! 今回はぬか漬けから作るメンマをご紹介します。 ぬか漬けでちょっと本格?メンマの作り方 乾燥メンマを作る ぬか床の作り方はここでは省略しますが、出来上がってるぬか床なら4日、十分に発酵させます。 糠をきれいに洗い流します。 お好みのサイズに切って干します。1日目。 2日目。 3日目 4日目でカラカラになりました。切った厚みによって違うと思うので完全に乾燥したらOK。 メンマの味付け 材料 乾燥ぬか漬け筍 ーーー4本分 *砂糖 ーーー大さじ1 *酒 ーーー大さじ2 *醤油 ーーー大さじ2 *みりん ーーー大さじ1 *粉末鶏ガラ ーーー小さじ1 ごま油 ーーー大さじ1 作り方 筍を水で戻す 芯がなくなったら絞っておく *の調味料を合わせておく フライパンにごま油を引いて戻したメンマを炒める 合わせておいた調味料を入れて更に炒める。じゅ~ 完成!!
ミニトマトの二本仕立てって?少ない苗から大量に収穫するには! 2021年6月19日 アウトドア, 家庭菜園, 日常 さっそくですがこちらの画像を見てください。 これは私が市民農園にて栽培しているミニトマトです。 トマトといえば家庭菜園の定番野菜であり、特にミニトマトはある程度手抜きで作っても結構な量を収穫することができ、その... 記事を読む ミニトマトの二本... 栗カボチャのネット栽培!ウリ科野菜はシルバーマルチ必須か? 2021年6月19日 家庭菜園, 日常 2021年6月21日 昨年、バターナッツで試した、園芸ネットを使った立体栽培。今年は栗かぼちゃで試してみることに。 バターナッツも美味しいんだけど、和食に使えないのがちょっと痛い。 カボチャの煮物とか、定番のやつも食べたいしね。... 記事を読む 栗カボチャのネッ... 【家庭菜園】サンチュとかいうコスパ最強の野菜 2021年6月5日 家庭菜園, 日常 最近なんだか野菜作りの記事ばかりになっている当ブログですが、今回も例の如く家庭菜園のお話です。 家庭菜園無双の葉野菜 突然ですが、皆さんサンチュという野菜をご存じでしょうか? そう。焼肉屋などに行くと必ず一人は頼... 記事を読む 【家庭菜園】サン... 【家庭菜園】ソラマメの初収穫!濃厚ポタージュを作ってみる 2021年5月17日 家庭菜園, 料理, 日常 以前の記事で紹介した、市民農園で育てているソラマメ。 世話をしている際はもうそれ自体が楽しく、マメ(豆だけに)に摘花をしたり芯止めをしたりしていたのですが、いざ収穫が近づくとたった3株程度で正直どの程度収穫できるのか・・・... 記事を読む 【家庭菜園】ソラ... 【家庭菜園】持て余しがちな庭の隅にはミョウガを植えてしまおう 2021年5月1日 アウトドア, 健康, 日常 2021年5月2日 外出自粛などの影響により、注目を浴び始めている家庭菜園。 何となくの暇つぶしに…というようなふわっとした理由で始めた人も多いでしょうが、せっかくやるならば本腰を入れて、日々の食費を少しでも浮かせたい、なんて思い始めた人も多いの... 記事を読む 【家庭菜園】持て... « ‹ 1 2 3 4 5 6 7 › »
ほのかに香ばしい筍に、中華の味付けがベストマッチ!先に砂糖をなじませることで、甘みが中まで染み、残りのえぐみも和らげてくれます。照りのある見た目が食欲をそそりますね! また、火を止めたら、おこのみでラー油を垂らすとピリ辛でおいしいです。写真のように輪切り唐辛子を乗せるのもオススメ! 手づくりの醍醐味は、自分好みにカスタマイズできるところ。厚みを工夫したり、砂糖の量を増減して楽しんでみてください。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
きょうの料理レシピ 香ばしい味わいで、おやつやおつまみにもぴったりです。葉も加えれば、より色鮮やかに。 撮影: 浮田 輝雄 エネルギー /290 kcal *1枚分 塩分 /1. 30 g 調理時間 /15分 (直径20cmのフライパンで約2枚分) ・春にんじん 1本(150g) ・にんじんの葉 約10g *あれば。これより少なくてもよい。 ・豚ひき肉 50g ・だし カップ3/4 ・ポン酢しょうゆ 適量 ・小麦粉 カップ1弱(100g) ・塩 2つまみ ・ごま油 小さじ1 1 にんじんは皮をむき、せん切りにする。にんじんの葉は細かく刻む。 2 小麦粉をだしで溶き、塩を加えて混ぜる。にんじんとにんじんの葉、ひき肉を加えて全体を混ぜる。 3 フライパンにごま油を中火で熱し、 2 を玉じゃくし1杯分ずつ入れて両面をこんがりと焼く。焼けたら網付きのバットなどに置いて蒸気を逃がす。食べやすい大きさに切って器に盛り、ポン酢しょうゆをつけて食べる。 2016/03/16 大原千鶴の野菜を味わう京ごはん このレシピをつくった人 大原 千鶴さん 京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。 もう一品検索してみませんか? 捨てないで！にんじん葉ツナサラダ☆簡単！ by ガミさち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
人参の葉の人気レシピを一挙公開! 初めて、生の人参葉を手に入れたよ(。•̀ᴗ-)✧ — カフー (@kahurin) March 9, 2020 予め切り落とされていることの多い人参の葉は、普段なかなかお目にかからない部分です。稀に野菜直売所で見かけることはありますが、どうやって食べればいいのかわからず捨ててしまう人も少なくありません。ですが、この人参の葉には栄養が豊富に含まれているのです。 できるだけ捨てずに食べたい人参の葉ですが、一体どうやって調理すれば良いのでしょうか?
材料:にんじん、にんじんの葉、白炒り胡麻(軽くすっておく).. 人参の葉の人気レシピまとめ 今日のごはん 雑炊、人参の葉のてんぷら — 春風そよ (@harukaze_soyo_) December 19, 2016 人参の葉を使った人気レシピをまとめました。人参の葉にはカロテンをはじめ、ビタミン、葉酸、カルシウム、鉄など様々な栄養素が豊富に含まれています。そのため、できるだけ捨てずに料理に活用するのがおすすめです。 人参の葉はメイン料理にはあまりむきませんが、副菜や汁物などに大活躍してくれます。もし人参の葉を手にする機会があったら、これらのレシピを参考に日々の料理に取り入れてみてください。 人参の大量消費レシピ!お菓子や作り置き・保存ができて子供にも人気! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 人参の大量消費レシピを一挙紹介します!人参は栄養価が高く、多くの家庭で常備してある野菜です。本記事では人参を大量消費できる絶品レシピを集めました。子供にも人気のお菓子や、作り置きなど様々なレシピをPICKUPしていきます。 人参を使った人気レシピ1位は?簡単に大量消費できる美味しい料理を紹介 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 人参は昔から食卓に欠かせない食材で、いろいろなレシピに使うことができます。しかし、どうしてもいつもと同じ使い方になっていませんか?今回は、人参を使い簡単に作れる人気料理を紹介していきたいと思います。マンネリ化してしまっている人参料理、大量に人参が手に入り消化に困っている時に役に立ちますので、参考にしてみてください。たく 人参の栄養と効果効能に驚き!効果的な食べ方は皮ごとが良い? 春にんじんのうす焼き レシピ 大原 千鶴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 人参の知られざる栄養成分を知っていますか?日頃、食卓でも見かけることの多い人参ですが、その栄養効果を知っていると毎日の食卓に人参を並べたくなるかもしれません。また、その人参の皮に隠された栄養成分とは一体どのような効果があるのでしょうか?今回は、そんな日常で見かけることの多い人参の栄養から、人参の皮の栄養成分、人参を使用
人参葉とは 人参葉とは、にんじんを栽培している過程で抜いた間引き菜の葉っぱのことで、細いにんじんがついているものもあります。実はにんじんよりも栄養素の量が豊富です。間引いた時期に、にんじんが大きく育っていればその分茎や葉が固くなるので食べ方も変わってくるでしょう。人参葉はにんじんの味や香りもしますが、パセリや春菊、セリに似た香りも混ざっています。 いつ収穫されたもの?
にんじんの葉とツナのゴマドレ和え 人参の葉も簡単に美味しく食べられるレシピです。自宅にある材料で作れるように考えてみま... 材料: 人参の葉、ゴマ油、ツナ、塩、醤油、マヨネーズ、胡麻ドレッシング 人参葉とツナのふりかけ by さつきA 葉のついた人参を購入、葉を捨てるのが勿体ないほど新鮮なので、ツナと一緒にふりかけにし... 人参葉、ツナ缶(ノンオイル)、○本みりん、○低塩だし醤油、○ごま油、○鷹の爪輪切り にんじん葉のチヂミ しっちゃん♪ ポン酢につけてサッパリと。ラー油を加えて、ピリッとビールのつまみにも。 ※小麦粉、※片栗粉、※水、※卵、※鶏ガラの素、※マヨネーズ、シーチキン、にんじん葉(... にんじんの葉とツナの和えもの JuJuKueche 産地直送葉つきにんじん!ツナと一緒に和えてみました。ほんのりにんじんの香りがして美味... にんじんの葉、ツナ缶、にんにく、めんつゆ(2倍濃縮)、炒りごま 人参葉とツナのマヨあえ OーO ジップロックスクリューで作ったマヨ、最後はこれでさらえちゃえシリーズ☆ (シリーズつ... ツナ缶、人参葉、マヨネーズ、お好みで 3倍濃縮めんつゆ
人参の葉っぱとツナのふりかけ 人参の葉っぱと味付けは水煮ツナ缶だけのシンプルで簡単、体に優しいふりかけです。 材料: 人参の葉っぱ、水煮ツナ缶、胡麻、オリーブオイル 人参の葉っぱとおじゃこの炒めたん by 蘭子222 産直のお野菜セットに立派な葉っぱ付きの人参が入っていたので、おじゃこと炒めてフリカケ... 人参の葉っぱ、おじゃこ、ポン酢醤油、お酢、ごま油(炒め用)