シェア ツイート 送る 最終更新日 2021年4月1日 総合案内 新型コロナウイルス関連 このページに関するアンケート 長岡市役所総合窓口(アオーレ長岡東棟1階) 平日 午前8時30分~午後5時15分 土・日・祝日 午前9時~午後5時 ※ 総合窓口の待ち人数はこちらから確認できます。 上記以外の担当部署 ※部署、施設によっては、開庁・開館の日・時間が異なるところがあります。 〒940-8501 新潟県長岡市大手通1丁目4番地10 電話:0258-35-1122(代表) FAX:0258-39-2275(代表) 法人番号:7000020152021( 法人番号について ) Copyright © 2006 Nagaoka City. All Rights Reserved.
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海苔の良し悪しの違い、ウマい海苔の見極め方、激ウマ海苔などをプロが伝授 お寿司にラーメン、おにぎりをはじめ、国民食といわれる料理に欠かせない存在が 「海苔(のり)」 。昨年、TV「マツコの知らない世界」で紹介されるなど、注目される側面も。そんな海苔は、日常的に使うものから贈り物にされる高級品まで、グレードはさまざまです。でも、その差は何が関係しているのでしょうか? 知られざる海苔の秘密を聞くべく、今回は築地の老舗海苔問屋を直撃! 1930年に築地で創業した「鳩屋海苔店」。乾海苔問屋として、海苔をはじめお茶やナッツなど、さまざまな食品を取り扱っています。築地に3店舗と事務所を構えており、今回は2号店に当たる新店を訪問 お話をうかがったのは、店主の鵜飼友義(うがい ともよし)さん。江戸っ子という印象がぴったりの元気のよさで、ツイッターでは"築地で一番ノリのいいおっさん@鳩屋海苔店"として発信しています。 鵜飼友義店主。「どうぞ~!」と気さくに試食させてくれる、ノリのよさ!
「前述したように、昔は今以上に色が大事とされていました。お寿司屋さんが、色の濃い海苔を好んで使っていた背景があり、高級とうたいやすかったんです。でも、そこまで黒くなくてもおいしい海苔はおいしいですから。濃さは1つの目安になると思いますが、 決定的に大事なのは、やっぱり収穫時期 です」(鵜飼さん) 黒々とした濃さは、あくまで目安の1つだそう では、たとえば同じ価格で2種類の海苔が並んでいた場合、違いはないということでしょうか? 「1つのスーパーなど、同じ店で買う場合なら大差はないでしょう。つまり、 海苔のおいしさは値段に比例する ということです。ただ、たとえば同じ500円だった場合、スーパーとうちのような海苔問屋では、問屋のほうが格段においしい。これは流通経路の違いだけでなく、問屋はそれだけしか売らないので回転が早く、海苔の鮮度がいいというメリットもあります」(鵜飼さん) 鵜飼さんは、グレードの違う海苔を食べ比べる際にも言及。1000円と2000円程度の価格差の大きい海苔よりも、200円と500円といった安価なグレードの数百円の差のほうが、味の違いは大きいと教えてくれました。 高級海苔の味をチェック! おすすめの食べ方も聞いた ここからは、海苔問屋が扱う海苔のおいしさをチェック。数種類のグレードを扱う中で、最も高品質な海苔を食べさせてもらうことに。そこで出てきたのが、同じ価格ながらタイプの違う2つの海苔。これは何が違うのでしょう?
【出典】 ・AISSY Inc. ・AFP BB NEWS ・WIRED ・はごろもフーズ ・米国立バイオテクノロジー研究センター この記事のテーマ 「 農学・水産学・生物 」を解説 私たちは、他の生物から栄養をもらって生活しています。人口が増え、自然環境が悪化する中、食料を安定して確保し、自然から栄養をもらい続け、世界の飢餓問題に対応するには、農業、林業、水産業などの生産技術の向上が欠かせません。動植物や微生物などさまざまな生物の可能性を発見する研究も重要です。 「農学・水産学・生物」について詳しく見る この記事で取り上げた 「生物学」 はこんな学問です マクロな地球の生態系からミクロな細胞の世界まで、さまざまなレベルで起きている生命現象を実験・観察することによって研究する学問である。人間を含めた動物・植物・微生物など、あらゆる生命体が研究対象となる。主な研究分野としては、タンパク質を中心にした生体内の高分子の機能をその構造から研究する「構造生物学」、生態系の構成要素である生物と環境の関わりを研究する「環境生態学」などがある。 「生物学」について詳しく見る あなたの適性にあった学びや仕事が見つかる 適学・適職診断 無料
レシピはこちら→ おかのりの天ぷら by 農Pro おかのりを手に入れるには おかのりは普通では売っていない。でも江戸時代から作られてきた野菜だけに作っている人は各地にいる。私のおかのり入手ルートは神奈川県中郡二宮町の有機農園つ・む・ぎからの直送便。おかのりはここの野菜セットに時々入ってくる。おかのりの他にも、魅力的な野菜がいっぱい入ってくるのでおすすめです。有機栽培で育てた野菜の味わい深さがきっと見つかりますよ! 有機農園つ・む・ぎの野菜セットはこちら おかのりは作りやすい野菜。だからプランターでも手軽に作れるという。種も売っているので挑戦するのもいいかも! おかのりの種を買うなら→ タキイ ネット通販
(生)青海苔の食べ方は? 「 浜名湖産青のり 」 白柳水産 を買いました。 『 水洗いしてフキンで絞り、酢の物、佃煮、吸物、 …』 と書いてはありますが、 出してみると、 ちょうど海苔の佃煮のようにどろ~としています。 これを洗うと沢山流れて残らないような感じです。 または、フキンが目詰まりして、 フキンも手も べとべとになりそうです。 それで、 洗わずこのまま甘さ控えめの甘酢を かけて食べたら美味しいです。 異物もありません。 しょっぱくもありません。 ちょうどいいです。 磯の香りがします! でも、やっぱり、洗わないとマズイですか? まだ沢山残っています。 補足 ありがとうございます。 あまり経験がなかったのですが、 やはり、香りのものだから 皆さんの洗わない、が正解のようですね。 3人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました お隣の愛知県在住です 洗った事は有りません 『何かあったら』みたいな 生産者の保険的な説明と受け取って 自分は買っています 水分が多ければ ザルにキッチンペーパーを2~3枚敷いて 容器ごと ひっくり返し暫く置けば水切りできます 生を調味がやはり一番ですが せいぜいすましや味噌汁に放り込んで 火を止める位の熱の掛け方しかしません 後は粉物に混ぜて香りと 色合いを楽しむくらい きっちり蓋が出来る容器で一週間は冷蔵OKです 4人 がナイス!しています その他の回答(1件) 私は洗いません。自己責任です。 クリームソースのスパゲッティーに入れたりします。 ピザのトッピングにも使えます。 磯っぽい風味がいいですね。大好きです♪ 2人 がナイス!しています
最近スーパーで生のりが売っており、ここ最近空前の生のりブームになっています。個人的に洗わずそのまま食べるかポン酢で食べるのが生のりをおいしく食べるコツだと思った件をお伝えします。 *青のりもそのまま食べるのがおいしいですよ! 生のりにハマった経緯 初めて生のりを買ったときはさすがに怖くて生で食べることはできませんでしたが、生のりの味噌汁をリベンジするためにあれこれ生のりレシピを調べてみたんです。 そのときに 「生のりをポン酢で食べるとうまい」という記事 があったので、洗っているときに生のりをそのまま食べてみました。そしたらうまいんですよね。 そこで即席で甘酢、自家製ポン酢、自家製塩ポン酢に漬けて食べ比べしてみました。結果は、圧倒的に自家製ポン酢ですね。これは激ウマだと思いました。ここから私の生のりライフは始まったのです。 生のりは洗うべき?洗わないほうがうまい?