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設置者・管理者向けガイドライン 厚生労働省が作成する設置者・管理者向けガイドラインの運営基準などの内容を掲載しております。管理者は、各施設の運営に リーダーシップを発揮 し、施設職員の エンパワーメント に着目することが必要だと考えています。何より ポジティブなチーム の結成と ファミリー精神 を築き、一人ひとりの能力を存分に発揮することが、お客様の満足度向上へと繋がります。 その他、ご不明な点等がございましたら気軽に ぐりーんサポートセンター までお問合せください。 ア. 適正な規模の利用定員 適切な生活環境と事業内容が確保されるよう、子どもの情緒面への配慮や安全性の確保の観点から、適正な利用定員を定めること。 イ. 適切な職員配置 指導員又は保育士、児童発達支 援管理責任者、機能訓練担当職員の配置が必須であり、常時見守りが必要な子どもへの支援等のために指導員又は保育士を人員配置基準を上回って配置することも考慮する。 ウ. 適切な設備等の整備(設備基準) 様々な障害のある子どもが安全に安心して過ごすことができるようバリアフリー化や情報伝達への配慮等、子ども一人当たり2. 47㎡の床面積(平米数)が求められていることを参考としつつ 、適切なスペースを確保する。指導訓練室のほか、おやつや学校休業日に昼食がとれる空間、静かな遊びのできる空間、雨天等に遊びができる空間、子どもが体調の悪い時等に休息できる静養空間、年齢に応じて更衣のできる空間等を工夫して確保することが必要である。室内のレイアウトや装飾にも心を配り、子どもが心地よく過ごせるように工夫することが望ましい。屋外遊技場の設置や、学校と連携して校庭等を利用したり、近隣の児童遊園・公園等を有効に活用すること。備品については、遊具のほか、障害種別、 障害特性及び発達状況に応じた支援ツールを備えることも考慮していく。 ア. 運営理念・方針の設定、見直しと職員への徹底 運営規程には以下の重要事項は必ず定めておく必要がある。 【運営規程の重要事項】 ・事業の目的及び運営の方針 ・従業者の職種、員数及び職務の内容 ・営業日及び営業時間 ・利用定員 ・放課後等デイサービスの内容並びに保護者から受領する費用の種類及びその額 ・通常の事業の実施地域 ・サービスの利用に当たっての留意事項 ・緊急時等における対応方法 ・非常災害対策 ・事業の主たる対象とする障害の種類を定めた場合には当該障害の種類 ・虐待の防止のための措置に関する事項 ・その他運営に関する重要事項 イ.
ドライイーストの使い方 ドライイーストはその名前からもわかる通り、生のイーストの水分を抜くことで酵母を休眠させ、保存性を高めたものだ。そのため、ドライイーストを使うときは、まず砂糖を加えた40℃ほどのぬるま湯にドライイーストを入れ、休眠状態から元の活発な状態に戻す必要がある。 ぬるま湯に入れた状態で約15分から20分ほど待ってから軽く混ぜると、酵母が活動を再開して泡が立ち始める。この状態のドライイーストを混ぜ込んで生地を捏ねていき、生地を捏ね終えたら発酵でドライイーストが生地を膨らませてくれるのを待って成型、成型した後に再度発酵を促して焼き上げるというのが、パン作りやお菓子作りにおけるドライイーストの使い方となっている。 3. ベーキングパウダーの使い方 生地を寝かせる必要があるドライイーストに対して、ベーキングパウダーは生地に混ぜたらすぐに焼くのがポイントとなる。何故なら、ベーキングパウダーは常温でも反応して二酸化炭素を発生させ始めるので、生地に混ぜ込んだ状態で長時間放置してしまうと仕上がりが悪くなってしまうのだ。 逆に言えば、生地さえできてしまえば一切待つ必要なく焼き始めることができるので、ドライイーストを使うよりも手早く調理を終えることが可能だ。 ドライイーストもベーキングパウダーも二酸化炭素で生地を膨らませるという機能は同じだが、膨らみの強さや原理は全く異なっている。その特徴をしっかり理解した上で、使い分けや代用を考えるとよいだろう。ちなみに、ベーキングパウダーは湿気に弱く、あまり長期の保存には適していない。お菓子で余ったベーキングパウダーを使い切るためにパン作りでドライイーストの代用をするといった使い方もよいのではないだろうか。 公開日: 2019年11月28日 更新日: 2020年11月 9日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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豆知識 2021. 05. 28 パンやお菓子を作るのに欠かせない、ドライイーストとベーキングパウダー。 この2つは生地をふくらませるために入れますが、それぞれの違いはわかりますか? 違いを知ると、自分の好みの食感の生地に仕上げることも可能です。 いつものレシピよりもしっとりさせたい、さくさくさせたい、そういった望みもかなえられますよ。 今回はドライイーストと、ベーキングパウダーについて解説します。 ■ドライイーストとベーキングパウダーは併用できる?
ベーキングパウダーの場合 ベーキングパウダーしか無い、あるいはドライイーストしか無い場合は 代用 が可能なのでしょうか。 結論から言うと、 代用は可能ではあるものの、期待するような仕上がりにはなりません 。 まずベーキングパウダーについては膨らます力が強くありません。そのため強力粉をこねて作るパンの場合、あまり膨らまず固いパンとなってしまいます。 そのかわり薄力粉で作るタイプのパンであれば、ドライイーストの代わりとして使用が可能。 寝かせる時間を省略できるので、早くパンを食べたい場合におすすめです。 ドライイーストの場合 ドライイーストは、 ベーキングパウダーの代わりとして使うのはかなり面倒です 。 というのも発酵時間を置かないと膨らみませんし、量を間違えると今度は膨らみすぎに。また膨らむ際に糖分を使うため、甘味のかなり少ないものとなってしまいます。 ドライイーストをお菓子作りに使うのであれば、ふんわり膨らせたいマフィンがおすすめ。またドーナツやベルギーワッフルなどの、パンに近いお菓子づくりに向いています。 使い分けて美味しく! 膨らませる目的で使われる、ベーキングパウダーとドライイースト。 しかし膨らむ原理が違いますし、膨らみ方にも違いがあります。 ドライイースト は、 ふんわりしつつも弾力が欲しい、強力粉を使ったパン作りに 。 ベーキングパウダー は、 サクサク感のあるクッキーや、薄力粉を使ったお菓子作りに 。 それぞれの特徴を理解した上で、上手に使い分けたいですね。