種類によっては漬け込みすぎると柔らかくなりすぎるものもあるので注意しましょう。 ・玉ねぎ 玉ねぎには、プロテアーゼと呼ばれるタンパク質を分解する酵素が含まれています。さらに、豚肉の風味を良くしてくれる嬉しいはたらきも!
5程度ですが、適度にpH値を下げるか上げることで、保水性が高まって食感が柔らかくなるそう。豚肉のph値を上下させる方法はいくつかありますので、のちほどご紹介しますね♪ 豚肉が硬くなるのは、筋線維、タンパク質の結合、保水性に関係がある、ということをお話ししました。 では、具体的に、お肉を柔らかくするためにはどうしたらいいのでしょうか。まずは下ごしらえの段階でできることをチェックしてみましょう。 豚肉の硬さを引き起こすのは筋線維も関係している、と先ほどお話ししまたよね。ならば、この筋線維をプチプチと切ってしまいましょう! とくに赤身と脂身の間には筋があるので、筋の走る方向に対して垂直に、「断ち切る」イメージで、包丁で数カ所切り目を入れましょう。 または、麺棒などで肉を叩くだけでも筋繊維をほぐせるので効果的。これで厚めの豚肉でも、ぐっと調理後のお肉が噛み切りやすくなりますよ。 家庭では、冷凍していた豚肉を使うこともありますよね。豚肉を柔らかくするためには、解凍方法も重要なポイント。やり方によって豚肉のなかに肉汁がぐっと残りやすくなるんです。 まず、冷凍のものは急に解凍すると、肉汁がたくさん流れ出てしまうので避けたいところ。冷凍肉は、いきなり常温で戻したりせず、まず冷蔵庫に移してゆっくり解凍を。 また、豚肉の温度と加熱温度の差が大きいと、中まで熱が通りにくく、焼き過ぎて食感を硬くする原因になります。 解凍が済んだものや冷蔵庫に保存していたものなど冷えた豚肉は、焼く前に5~30分ほど前に室温に置いて室温に戻すのが大切。それから加熱調理を始めるとよいでしょう。 豚肉が肉汁を保持できるようにpH値を変えるには、適度にpH値を調整してくれる食材と一緒に漬け込む下ごしらえが有効。また、タンパク質を分解して筋線維をほぐしてくれる食材もあります。 どんな食材と漬け込むとよいのか…その具体的な食材については、このあとご紹介します! 豚肉を柔らかくするために漬け込む食材10選 ここでは、豚肉を柔らかくしてくれるが漬け込み食材を10種類ご紹介します。 漬け込みをするときのポイントは、フォークなどで豚肉を数カ所刺して漬け汁を浸透させるようにすること。これをしないと、厚みのある肉では表面だけが柔らかくなってしまうことも。 また、漬け汁に浸した後の豚肉は、油はねを防ぐために、汁気をよくふき取ってから調理してくださいね。 ◎豚肉を柔らかくする食材1…玉ねぎ タンパク質は約20種類のアミノ酸が並んで結合してできていますが、この結合を分解するのが、「プロテアーゼ」という酵素。 「プロテアーゼ」は、フルーツや野菜に含まれていて、野菜なら玉ねぎなどに豊富。刻んだ玉ねぎやすりおろした玉ねぎに豚肉を1~12時間程度漬け込むと、タンパク質が分解されて筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなるんです。 タマネギは豚肉の風味をよくする効果も期待できるので一石二鳥!
TOP レシピ お肉のおかず 安い肉が大変身!豚肉をやわらかくする簡単な方法と焼くときのコツ 今回は、一緒に漬けるだけで簡単に柔らかく仕上げる方法や、焼く前の短時間でできるコツをご紹介します!焼いたり炒めたりしてみると固い・・・なんて経験も、これで解決ですね!すぐに試せるものばかりなので、今夜からぜひ試してみてください。 ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる 安い豚肉も柔らかく! 生姜焼きにしてみたり、カレーやシチューなどの煮込み料理に使用したり・・・価格も比較的リーズナブルでアレンジしやすい豚肉。ですが、食べてみたら思いのほか固かったなんてことありますよね。 お店の様にじっくり煮込んだり、圧力鍋を使うのはなかなかできそうにないけど、やわらかくお肉を仕上げたい・・・でも、お肉をやわらかく調理するには手間がかかるのでは?と思っていませんか。実は、とても簡単に豚肉をできる方法があるのです! 今回はご自宅の冷蔵庫にある身近な材料を使って、豚肉をやわらかくする方法ご紹介します。これを知っていれば、料理上手といわれること間違いなし! 柔らかくする下処理のポイント 実はお肉の下処理をしっかりすることにより、いつもより倍もおいしくなるのです。そんな下処理の方法をお伝えします! 生姜焼きなど、薄切り肉を焼いたとき全体的に縮んでしまって、せっかくのお肉の見た目がイマイチになってしまったなどありませんか? 厚 切り 豚肉 を 柔らかく 焼く 方法. 焼いたお肉をよりおいしく仕上げるコツは筋切り です。焼く前に赤身と脂肪との境にある筋に包丁で数カ所切れ目を入れます。トンカツなどの厚みのあるお肉なら、裏側にも切れ目を入れます。縮んだときに反り返りやすいコーナーに沿って、狭い間隔で細かく切れ目を入れることで、反り返りを防ぐことができますよ。 お肉を叩くことでもやわらかく仕上がります。 包丁の背や棒などで叩くことで、お肉の筋繊維をほぐす と、やわらかくなります。お店などでは叩く用の調理器具があるようですが、自宅で行う場合は、手持ちの包丁で軽くたたくだけでも、食べた時の食感に違いが感じられますよ。 お肉を漬け込んで得な10の食材 お肉は調理前にジュースやヨーグルトなどに漬け込むことでも身を柔らかくすることができます。今回はご自宅にある身近な10の食材をご紹介したいと思います。ぜひ、試してみてくださいね!
硬いお肉は煮込み料理に使う カレーやシチューなど肉類を煮込む場合は時間をかけることがポイントになる。肉類は加熱しすぎるとたんぱく質変性により硬くなるが、一定時間加熱し続けるとゼラチン化が起こり柔らかくなる。ステーキなどの焼き物では難しいが、煮込み料理であればゼラチン化を起こすことは可能である。料理が70℃以上になるようキープししつつ、じっくりと時間をかけて煮込むようにしよう。 牛肉などの肉類を柔らかくするためには、熟成・粉砕・pH値の変化・調味料の添加・たんぱく質分解酵素の使用などの方法がある。また、これらの具体的なやり方には数多くの方法がある。作りたい料理に合わせて必要な柔らかくするための方法・コツを取り入れるようにしよう。 【参考文献】
深さがある容器に、お肉が浸るくらいの牛乳を注ぎます。あとは 冷蔵庫で1時間程寝かせれば完成 です。 また、料理をする前にキッチンペーパーなどで余分な水分をふきとっておきましょう。よりお肉がやわらかく、また調理の際に味もしみやすくなります。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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疲れた時、なんとなくやる気が出ない時、目が覚めない時…コーヒーやエナジードリンクを飲んで、集中力を高めようとする方は多いのではないでしょうか? しかし、飲みすぎはカフェイン依存の原因となる可能性があります。カフェイン依存となると身体にどのような症状が現れるのでしょうか? まずは、あなたのカフェインに対する依存傾向をチェックしてみましょう。 1 /15 コーヒーや緑茶などを飲むと気持ちがすっと落ち着く はい いいえ この健康チェックは、症状や結果を保証するものではありません。 参考程度に留め、治療は適切な医療機関において受診して下さい。 あなたにオススメの健康チェック 「多汗症」チェック 人より汗が多い?なんとなくお悩みの方はぜひチェックを! 多汗症とは、人よりも多く汗をかく病気のことです。 多くの人達がこの多汗という症状に悩み、精神的苦痛を感じるされています。 汗をかくと恥ずかしいと思って隠そうとすることから、このことに悩んでいる人はあまり周りにはいない様に感じがちですが、日本人のおよそ5%の人が多汗症というデータがあるように汗に悩んでいる人は結構います。「私は多汗かも・・・」と気にしている方は、一度、以下セルフチェックしてみましょう。 1 /12 運動をした後でなくとも、いつも汗をかいている。 「性欲の強さ」チェック 人と比べたら…?性欲の度合い、チェックします! 人には言いづらいけれど、人の欲求の1つとして大事なのが性欲。男性もそうですが、特に女性は人に相談することもしづらく、自分の性欲が一般的にどの程度なのか悩むことも多いのではないでしょうか。 そこで、今回は医師の立場から女性の性欲の強さが自分で分かるチェックリストを作ってみました。性欲が強いと思うあなたも弱いと思うあなたも、一度試してみてはいかがでしょうか。 「危険な腹痛」チェック ストレス性? 下痢が続く?それって"危険な痛み"かもしれません… 腹痛は、食道、胃、小腸、大腸、虫垂、肝臓、胆嚢、胆管、膵臓、腎臓、尿管、膀胱、卵巣、子宮等の臓器に、何らかの異常が生じて起こるものです。各々の臓器によって症状に特徴があるため、症状を詳しく見れば程度まで区別することができます。 ただ、痛みの原因をはっきりさせたいときには、病院を受診して医師に相談し、お腹を触ってもらい、必要な検査をしないと正確なことはわかりません。「ちょっと気になる…」という方は、まずは簡単なセルフチェックから始めてみてはいかがでしょうか?
Home 趣味&興味 コーヒー好きだし、エナジードリンクとか他にもいろんな種類を大量摂取してる「カフェイン中毒度チェック」 趣味&興味 23519 Views コーヒーや紅茶のほか、最近はエナジードリンクが人気になるなど、カフェインを多く摂取する人が増えているみたいですね。 カフェインには覚醒作用や強心作用があり、コーヒーやエナジードリンクを飲むと、眠気がとれてシャキッとしたり、なんとなく元気が湧いてきたりする人も多いようです。 ただ、カフェインにはいろいろな副作用もあり、またカフェインを日常的に多く摂っている人が急にカフェインレスな生活をはじめると、集中力がなくなったり、疲労を感じたりすることもあるようです。 あなたは、そんなカフェイン中毒的な状況になっていないでしょうか。 日ごろコーヒーやエナジードリンクをガブガブ飲んでいる人は、この診断で「カフェイン中毒度」をチェックしてみましょう。 あくまでジョーク的な診断で、医学的見地にはまったく基づいていませんが、どれくらいカフェインに頼っているかが客観的にわかると思いますよ。 (☆他の「中毒診断」は、 こちら ) コーヒー好きだし、エナジードリンクとか他にもいろんな種類を大量摂取してる「カフェイン中毒度チェック」 Q1. 自分にあてはまるものにチェックを入れてね♪ コーヒーや紅茶を、ほぼ毎日飲む ほぼ毎日どころか、何杯もお代わりする 喫茶店代が結構バカにならない 車を運転するときは、つい缶コーヒーを買ってしまう 缶コーヒーの新商品が出ると、つい買ってしまう いや、むしろいつも買う缶コーヒーの銘柄はだいたい固定されている 家でコーヒーを淹れるとき、一杯目のコーヒーがまだ残っているのに、二杯目のコーヒーを淹れてしまう じつはコーヒーとか紅茶はあまり好きじゃない 疲れたときはエナジードリンクで気合いを入れる というか、別に疲れていなくてもエナジードリンクを飲む 家の冷蔵庫にエナジードリンクのストックがある エナジードリンクの新商品が出ると、つい買ってしまう カフェインが切れるとイライラしてくる じつはエナジードリンクを飲んだことがない 結果を見る この記事が気に入ったらいいね!してネ MIRRORZのフレッシュな記事をお届けします