時短で出来るマテ貝の砂抜き方法、その名も 50度洗い です。 なんと、 50度程度のお湯にマテ貝を15分くらい浸す んだそう。 マテ貝が死んでしまいそうと思いますが、 50度はマテ貝にとってストレスがかかり死なない程度の温度 なんです。 浸しておくとだんだん水が濁り、砂が出てくるのがわかりますよ。 50度洗いの注意点は 以下の2つ です。 ①15分以上浸さないようにする。 ②50度以上にならないようにする。 50度洗いを失敗してしまうとマテ貝が死んでしまう可能性があります。 そうすると 砂抜きが出来なかったり、味が落ちてしまいます 。 時短で出来るマテ貝の砂抜き方法もあるので、マテ貝を手に入れてすぐに食べたい人は試してみてくださいね。 マテ貝の塩抜きのやり方は? 砂抜きのときにマテ貝が塩水を吸い込んでしまうので、 塩抜きが必要 になります。 ただ、塩抜きというほどの工程は特になく、 しっかり洗えば基本的には問題ありません 。 少しの塩味も調理する上で旨味に感じられますよ。 ◆マテ貝の塩抜きのやり方◆ ①砂抜きしたマテ貝を流水で洗います。 マテ貝同士をこすり合わせるように洗うのがポイント。 ※マテ貝のからは柔らかいので優しく洗ってくださいね。 ②ザルやバットの上にしばらく置いておけば塩抜き完了です。 マテ貝は繊細な貝なので、あまり のんびりと洗っていると死んでしまう可能性があります 。 テキパキと 洗うように心掛けてくださいね。 マテ貝の下処理のやり方は? 貝特有の磯の香りやマテ貝を刺身で食べる場合には 内臓の処理をするのが必要 です。 動画で見るのが苦手な人は下記参考にしてみてくださいね。 ◆マテ貝の下処理のやり方◆ ①マテ貝が生きたまま殻を開きます。 殻は薄く柔らかいので、包丁ではなくカッターの方が扱いやすいかもしれません。 ②殻から身を外したら、胴体とヒモで切り分けます。 ③胴体の真ん中から包丁で開き、内臓を取り除きます。 ④内臓を取ったマテ貝を塩もみします。 ⑤塩をキレイに洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。 塩揉み することで貝特有の香りがなくなるので食べやすくなりますが、 洗いすぎると旨味も流れてしまう ので気を付けましょう。 塩抜き後のマテ貝の保存方法や賞味期限は? 潮干狩りマテ貝の下処理方法！砂抜きや塩抜きと内臓の取り方や保存方法 | 主婦の生活ブログ. 塩抜き後のマテ貝は冷凍保存がおすすめ! マテ貝に限らず、 貝類は生のままでも冷凍保存することが可能 なんです。 ただ、解凍が面倒だったり貝特有の香りが強くなってしまう可能性があるので、一度火を通して 加熱処理 してから冷凍保存することをおすすめします。 冷凍保存する前の処理は少し面倒ですが、このひと手間で美味しい状態で日持ちさせることが出来ますよ。 ①マテ貝の砂抜きをします。(上記 ◆マテ貝の砂抜きのやり方◆ を参照) ②マテ貝の塩抜きをします。(上記 ◆マテ貝の砂塩抜きのやり方◆ を参照) ③マテ貝の内臓処理をします。(上記 ◆マテ貝の下処理のやり方◆ を参照) ④水と料理酒1:1にして沸騰させ、その中にマテ貝を入れて茹でます。 水のみでも構いませんが、料理酒を入れた方が臭みが消えますよ。 マテ貝の身は小さいので、1~2分程度で茹で上がります。 ⑤茹でたマテ貝をザルに上げ、冷ましたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、ジップ付きのビニール袋に入れて冷凍保存します。 ジップ付きのビニール袋だけでは不安という人は茹で上がったマテ貝の粗熱を取ったあと、 ラップで包む のも良いと思います。 マテ貝の茹で時間はあくまでも目安なので、 サイズに合わせて調整してみてください ね。 ただ、 調理での際に再加熱するので、茹で時間をそこまで長くする必要はありません 。 塩抜き後のマテ貝の日持ちは冷凍庫で1ヶ月!
3月から5月にかけてのレジャーといえば、潮干狩りですよね。潮干狩りではアサリの他、マテ貝を採るのも人気があります。 穴に塩をかけ、ニューっとマテ貝が顔を出したところを捕まえる。子供にはもちろん大人もハマってしまいますね。 しかし、いざ持ち帰ってきたマテ貝をどのように下処理したら良いか、悩んでしまう方も多いのではないでしょうか? 実は、マテ貝の下処理は意外と簡単で、こちらの記事で紹介する方法を実践することで、よりおいしくマテ貝を食べることができるようになります。 なぜなら、マテ貝の下処理は、アサリなどの貝を下処理する場合とほとんど同じ方法でできるからです。 この記事では、マテ貝の砂抜きや塩抜きの方法、また内臓処理や臭み取りの方法を具体的に紹介します。記事を読み終える頃には、おいしいマテ貝料理を作るための、下処理方法が分かります。 マテ貝の砂抜きや塩抜きの必要性 そもそもマテ貝の砂抜きや塩抜きは必要なのでしょうか?
マテ貝 って少しマイナーな貝ですが、 歯ごたえが良くて美味しい貝 なんです! 自宅でも調理してみたいと思い、スーパーでマテ貝を購入してみたのですが、よく考えたら 下処理のやり方 を知りませんでした。 これからの時期に潮干狩りでマテ貝を採る人も多くなると思うので、 自宅でできるマテ貝の砂抜きの方法 を調べてみました。 今回は簡単な 下処理のやり方 や 保存法 、 おすすめの食べ方 もご紹介します。 スポンサードリンク マテ貝の砂抜きや塩抜きは必要? マテ貝は 細長い形をしていて薄い殻 を持ち、成貝は 10センチ程度 です。 アサリなんかに比べると認知度は低いかもしれませんね。 でも潮干狩りでは採れることが多く、 味も美味しいので積極的に食べてもらいたい貝類の1つ です。 マテ貝は潮干狩りで砂を掘ってみると 数10cm~1mほどの深さ のところに住んでいるので、砂が混ざっていることがあります。 潮干狩りで採ったものも、スーパーで購入したものも、 砂抜き はした方が良いでしょう。 ネットやテレビなんかで「マテ貝は砂抜きが不要」という情報をよく耳にするのですが、万が一食べたときに砂のジャリジャリ感があったら嫌ですよね。 美味しく食べるためにも砂抜きはしておくのがおすすめ です。 💡砂抜きと塩抜きの違いって?
あれはマテ貝の塩に弱い性質を利用しているからなのです。 上記の理由から、マテ貝はあまり塩を吸わないので、 砂抜き後はマテ貝のから同士をこするようにして洗うくらいでちょうど良い と思いますよ! マテ貝のさばき方は?! 下処理が終わったら、今度は捌いていきましょう!! 料理の種類によっては殻のついたまま調理に移るかと思いますが、 先に殻を取りたい場合は一度茹でてから の方が良いでしょう。 マテ貝は二枚貝ですので、 頭の方から貝の割れ目にそって包丁を入れると捌きやすい です。 マテ貝の先っぽが切れるんだけどこれはなぜ? 砂抜きをしたりしているとマテ貝の先っぽの方が切れていることがあります。 この、切れている部分は入水管と出水管といいます。 じつはこの 入水管と出水管は、トカゲのしっぽのような機能 がついています。 トカゲは天敵に見つかるとしっぽだけ残して自身は猛ダッシュで逃げていきますよね? それと同じです。 マテ貝も捕獲される際や砂抜きをされる刺激で身の危険を感じると、 この入水管・出水管を地震から切り離して自身は逃げ 出そうとしているのです。 マテ貝の生き残る知恵ですね。 初めて見る方はびっくりするかと思いますが、寄生虫なんかじゃないので安心してください。 マテ貝の調理法おすすめはこれ!簡単レシピもご紹介! ちょっと見た目が苦手な方がいるかもしれませんが、食べてみると、意外とおいしいいんですよ!簡単なレシピお教えいたします!! マテ貝を苦手だという方の大半は、マテ貝独特の「臭い」です。 アサリなどと比べると結構磯臭いというかなんというか・・・ 独特な臭いがあるのです。 ですので、 マテ貝の一番の調理法は<お酒>を入れる酒蒸し がいいと思います!! ☆マテ貝の酒蒸し☆ 一握りほどのマテ貝とお酒50CCをフライパンにいれて、貝の蓋があくまで 鍋に蓋をして酒蒸しにします。 ほとんどの貝の蓋があいてしまえば完成!! とっても簡単ですね! マテ貝はアサリなどと同じ二枚貝ですのでアサリと似たような調理法もおすすめです。 ☆マテ貝のバター焼き☆ フライパンでバター10g~15gを溶かして一握りほどのマテ貝を入れたら お酒を20CCをマテ貝に回しかける様にして振り掛けます。 その後中火にして全体がなじむようによく混ぜます。 貝の蓋が開いたら、お醤油を適量まわしかけてマテ貝のみが外れだしたら完成です。 他にも、 マテ貝のおいしさをすべて食べたいあなたにはこちら がおすすめです。 ☆マテ貝たっぷりの炊き込みごはん☆ お米を3合洗っておきます。 お好みの量のマテ貝を茹でて殻を取っておきます。 (茹で汁は冷まして取っておいてください) 炊き込みご飯に入れる人参やゴボウ、しめじをあらかじめ切って準備しておきましょう。 マテ貝以外の具材をすべてと、酒60cc、みりん15cc、薄口醤油20cc を入れたら炊飯器に茹で汁を3合の目盛りまで手拭いで漉して入れて炊きます。 炊き上がったらマテ貝を入れて蒸らします。 蒸らし終わってからかき混ぜて完成です。 ※茹で汁が足りなかった場合はお水を足して調整してください。 まとめ たくさん採ってきてしまったマテ貝。 できる限りおいしく食べるために適切に処理して調理したいですよね!
マテ貝の下処理は海水と同じ濃度の塩水で砂抜きをすること! 砂抜きの最中などに切れる先っぽの部分は入水管と出水管でトカゲのしっぽのようなもので特に何か害があるものではないこと! 他の貝よりもにおいがきついためお酒を入れた調理法がオススメなことを忘れないでいただけたら、きっと疎遠になりがちだったマテ貝料理もおいしく食べることができます! 自分で採ってきたマテ貝上手に調理できるといいですね!
マテ貝は、クセを感じる、という人もいますが、基本的にはクセがなく、上品で、加熱してもそんなに身が小さくならず、万人受けする味だと思います。 私はおいしいと思います。 この貝は、 酒蒸しやワイン蒸し がいちばんおいしいような気がします。 フライパンに並べ…。 酒を注ぎ…。 フタをして沸騰させ、2分くらい様子を見て、殻が180度にパッカンと開いたら、火を止めます。 あまり加熱しすぎると、身が固くなります。 私が食べたのは、甘味があり、上品で、クセはなく、 かなりおいしかった です。 「当たり」をひいたのかもしれません。鮮度もよかったみたいです(^^)。 他には、 あさりと同じような使い方の料理が合うと思います。 たくさんあるなら、パスタに使う(「ボンゴレ」とか)、逆に甘辛く和風に煮るのもおいしいそうですよ。 クラムチャウダーでも良さそうです。 湯がいて殻は取り、炊き込みご飯に使ってしまうのもいいかもしれません。 クセがないので、いろんな料理に使えると思います! さいごに 今回は、 潮干狩りで獲るのがとても楽しそう な、長方形の細長い貝、 「マテ貝」 についてお伝えしました。 クセがなく、甘味もあり、いいのに当たる(鮮度がいいものとか)と本当においしい貝です。 潮干狩りで、塩を注いで獲るのもすごく楽しそうですね!本人に抵抗がなければ、小さい子なんかは喜びそうです(^^)。 魚屋やスーパーで見かけたら、ぜひ買って食べてみてください(^^)/。 ★関連: アオヤギ(青柳、バカガイ)は二枚貝!あまり出回らない二枚貝のアオヤギを入手! ★関連: 【素朴な疑問】あさりの旬はいつ?砂抜きの方法は? 石川珊瑚 ★ここでの「おいしいもの」とは、自分が食べたい/おいしいと思うもののことです。★このブログは、食べ物に関する「レポート」です。おいしかったもの、おすすめしたいものなどを主に書いてます。しかし、おいしくなかったものや食生活上「勉強になった」ものも書いていたりします。ご了承くださいm(_ _)m★食に関する疑問についても調べたりして書いてます。
*isoziroさん* 8月最後の週末に柿山田にいらしてたんですね★雨撤収お疲れさまでした! キャンプ場のレポ、あんまり纏まっていませんがよかったら使ってくださいね(o´艸`) 五右衛門風呂体験されたんですね!! !シオエリもいつか体験してみたいです:;*(人´∀`) *ブラタンさん* こんにちは:;*(人´∀`) レポはなるべく忘れないうちにUPすることを心がけております★ 管理人さんとても優しいご夫婦です!息子さんもいらっしゃるみたいですがお会いできませんでした。。。ここのキャンプ場人気ですよね!シオエリもやっといけたんですよぉー。ブヨ、まだいるんですね・・・参りました。 えっ?ブラタンさん、ハチに刺されたのですか!!!大丈夫かな??? 快適キャンプ:柿山田オートキャンプガーデン。. ブラタンさんもお忙しいみたいですね、早くキャンプに行けますように★いつか一緒にキャンプしましょうね♪ *kaotanさん* こんにちは:;*(人´∀`) うちも1度電話が繋がらず諦め・・・今回平日にデイキャンということで当日TELしたら貸切でした(笑) ここも人気高いですよねー^^;是非kaotanさんもリベンジしてくださいね★ てか、ほんとキャンプ場選び似てますよね(o´艸`) *ばんじょうさん* 平日でまったりしてきました!天気も晴れてなく曇りどきどきミストでしたのでちょうどよかったです★ ばんじょうさんもブヨ刺され隊ですかー^^;痒いですよね・・・。 ユニセラ・・・逝っちゃいますよーヾ(o・∀・o)ノ" ♪ *ガリレオさん* デイキャン楽しかったです♪リビシェル広げようかと思ったんですが、 なんか静かだったし、日差しないし、自然の中でまったり椅子に座ってっていう自然なスタイルも有りかなーって。 すごい開放感たっぷりで気持ちよかったですよ★ ガリレオさんフットサル大好きなんですね~♪運動できる男性って素敵です!! !笑 シオエリも球技が好きなんでフットサルやりたい! (きっと筋肉痛になるけど。。) オマケしてもらったから今度紅葉が綺麗な秋にでも連泊しようと思っています(*^-^*) *willow30さん* こんにちはヾ(o・∀・o)ノ" 柿山田に行ってきました★ ここの川もっと奥に行けば深いと思います。でも、他の方の柿山田のレポの川の水位などみると若干前の日の天候等にも差があるように感じますね・・・ シオエリが行った日の前は雨降り&台風でちょっと水位が高かった気がします^^ ユニセラ。みなさんオススメされますよねー^^; もうみんなでそんな事言っちゃうとシオエリ、買っちゃいますよぉー♪ ポイントも2つはオイシイ!笑 *かずっちさん* こんにちはヾ(o・∀・o)ノ" いらっしゃい★ 柿山田もなかなかいいですよ♪川遊びが好きならほんとオススメですね!
naruさん、こんにちは。 コメントありがとうございます。 川は少し茶色かがっていますが綺麗でしたよ。 魚もたくさんいました。 朝、暖かい物って美味しいですよね! 玉ねぎを炒めるのは少し時間がとられますが、 焚き火で暇している時なのでちょうどいいです。 燻製の下の丸いのですか?? スモークウッドを置いている受け皿のことですかね? こんにちは!
偶然ですね。 週末ココにおりました。。 雨撤収でしたが・・・・(^^; 写真をあまり撮ってなかったので レポがまとまらず苦労しております。 キャンプ場の詳細はシオエリさん 丸投げして良いですか? (笑) 更新はやいですね♪ 管理人さんも良さそうな方ですね(*^。^*) このキャンプ場、夏場は子供連れのキャンパーにとっても人気があるみたいですよね♪ ブヨにまたやられちゃいましたか(^_^;) 水辺はかなり危険ですからやばいですよ! この吸引機私もこの夏使いました♪私の場合ブヨじゃなくてハチに刺されて使ったんですけどね(^_^;) キャンプレポ見ると行きたくなってしまうのは私だけでしょうか。 今月はちょっと無理っぽいけど来月は行けるよう企画しちゃおうかな(*^. ^*) こんばんは~^^ 柿山田。 過去に2度予約TELをして、2度ともダメだった思い出深い場所です。 人気あるんだな~。。。なんて^^ やはり、好みが一緒の様ですね~^m^ こんにちは! 柿山田オートキャンプガーデン 地図. 平日のキャンプ場は空いてますね。 夫婦でまったりのんびりできて良かったですね。 ブヨですか… 私も結構刺されるほうですよ(笑) ユニセラ良いじゃないですか~ いっちゃいましょう(笑) こんばんわ~(^O^) ディキャンレポートありがとうございます! なかなか面白そうなキャンプ場ですね! フットサル場があるキャンプ場とか初めて知りましたよ(笑) 僕はフットサル好きなんでうらやましいですが(≧∇≦) 今回はシンプルな設営でなかなか良い感じですね♪ キャンプ場のオーナーさんにおまけしてもらったなら次回は連泊決定でしょう!! 今度はお泊まりレポ待ってますよ(^∀^)ノ お久しぶりです☆ なかなかよさげなところですね。川は深いところもありました? 大型犬を遊ばせるには深いところじゃないと人間のほうが疲れるんですよ(;^ω^) ユニセラいいですよ~(o^―^o) IGTにビルトインするとさらにグ~です! ほんとにちょっとの炭でいいから経済的ですよ~。 これ1個でポイントも2つもらえるし(大概おまけしてもらえます) ぜひ逝っときましょう♪ こんばんは~(^O^)/ すごくよさそうなところですね~!川遊び大好きな我が家にぴったり^^ しかも貸切だっただなんて! !羨ましい~ ここもぜひ利用してみたいです(*^-^)b 来週前にシオエリさんのレポにあった、カントリーベアに友達と行く予定です。 いつもすごく参考になります。ありがとうございます!