まとめ 「いしる」は能登半島で古くから伝わる魚醤で、主にイワシを塩漬けにして作られます。 魚醤は世界各地にあり、タイのナンプラーが有名ですが、いしるはナンプラーに比べると塩気や臭みが少ないので、素材の風味を活かしたい、煮物やおひたしなどの和食の味付けにお使いいただけます。 能登半島には他にもイカのワタから作られた「いしり」もあり、イカの旨味が凝縮されているので、「イカと里芋の煮物」や炊き込みご飯など、イカ料理の隠し味に使うことで風味豊かなアクセントをつけることができます。 いしるは、イワシの動物性タンパク質から生まれた旨みがあるので、根菜や葉野菜、大豆製品にとてもよく合います。 煮物の味付けに使う他、バターやオリーブオイルと組み合わせてパスタソースをつくるのもオススメです。 ヤマト醤油味噌では、いしるを伝統的な製法で仕込み、1年以上も熟成・発酵させて作っています。 魚介の香りはありますが、いやな匂いや雑味のない、まろやかな味わいが特長ですので、ぜひご家庭に1本、いつものお醤油に加えて使ってみませんか? 発酵食文化を通して、お客様の豊かな食生活の実現のお役に立つことがヤマト醤油味噌のミッションです^^ ささやかですが、本稿がすこしでもお役に立てたら幸いです。 ヤマト醤油味噌では、いしるのお取り寄せ、全国発送の通販も承っております。 送料込み、送料無料のお得なセット商品 もありますので、ホームページの いしる商品一覧 をご覧ください。 参考文献: 「石川県能登の魚醤油「いしる」」 森 真由美,小栁 喬, 2016 「魚醬の歴史」 菅原 久春, 2016
5倍配合(当社「白だし」比) ●化学調味料、着色料無添加 白だし特撰200ml ・本枯鰹節、鯖節、宗田鰹節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。 ・北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩使用。 ・化学調味料、保存料、着色料無添加。 レシピ考案者 YOMEちゃん メニュープランナーYOMEちゃんこと大井純子。神奈川県出身。黒幕(旦那さん)と娘との3人家族。 愛情たっぷりの育児日記と日常のアイデアあふれる献立を綴った ブログ「よめ膳@YOMEカフェ」は、幅広い年齢層から支持を得て、毎月200万アクセスを誇る。にんべんの商品を使ったアイデアレシピも多数開発。 白だし 1000ml (希釈タイプ)を使ったレシピ 白だしゴールド 500ml (希釈タイプ)を使ったレシピ 白だし特撰200mlを使ったレシピ 人気ランキング みんながよく見るレシピをご紹介 だしの基本 だしのプロが教える、本当に美味しいだしのとり方 公式アプリで、店舗で使える お得なクーポンを配布しています にんべんの最新レシピを発信中
カルシウムや鉄分、葉酸などが豊富で栄養価が高い小松菜。手頃な値段で手に入ることもあり、食卓に上る機会も多いのではないでしょうか?
水の分子は H-O-H の形が直線的ではなく、分子の中で電子が O の方に片寄っているので、電気的な偏りがあり、「極性分子」といわれます。 そのため、電気を帯びた分子や粒子と結びつきやすいという性質があります。 イオン性の物質は、+イオンと-イオンに分かれますので、基本的には水に溶けやすいといえます。食塩が水に溶けるのはこのためです。 分子性の物質では、水と同じように極性を持った分子が水に溶けやすくなります。#1の方の回答にもありましたが、水酸基 -OH のところは水と同じで、O の方に電子が引きつけられ、H の方が+を帯びるので、水酸基を持った物質は水に溶けやすいといえます。佐藤が水に溶けるのはこのためです。水に溶ける多くの有機物はこのタイプだと思います。 ※ #1 の方の回答で H があるのも溶けやすい、とありますが、これは違うと思います。油は C がつながっているまわりに H がびっしりと付いていますが、水には溶けません。
2009-01-10 極性、電荷、水に溶けるとは?
4g ・塩分ひかえめ 丸大豆 生しょうゆ(キッコーマン)…1. 9g ・しぼりたて うすくち 生しょうゆ(キッコーマン) ……2.