今回の野菜オタクは、 ジャガイモ !! 近年、出回る品種も増えましたね〜! 私の畑では、 毎年 6 月にジャガイモを収穫 します。 冷暗所で保存しておくのですが 9月頃になると、 休眠期間を終えて 芽 が出てきます。 ほら、こんな感じ。 でも芽を取りのぞけば、 収穫したてのときよりも 甘くて濃厚で美味しいと感じます。 そういえば以前に収穫後、 専用の貯蔵庫で保存して商品化している ジャガイモを食べたことがあります。 少しシワっぽくて見た目はあまりよくないので 半信半疑で購入したら・・・ とても甘くて濃厚な味わいでした! 保存されている間に でんぷんがじっくり糖化するので 甘くなるらしいのです。 でんぷんが糖化して甘くなる?? と、いうことは… 【仮説】 寝かせたジャガイモは甘い! ↓ でんぷんは糖に変わっている! ↓ つまりデンプン量が減っている!? 「デンプン量=片栗粉量」 つまり! 抽出できる片栗粉の量 は? 採れたてイモ>長期保存イモ ここで確かめたくなるのが 野菜オタク!! 今日は上記の仮説を元に ジャガイモ実証実験していきます!! ◆今回の実験 ◆ まずは、でんぷん量を調べるのには どうすればいいんでしょうか? そう!でんぷん=片栗粉!! じゃがいもに含まれるでんぷん量は 抽出できる片栗粉の量をはかれば良いんです と、いうことで! 〜 片栗粉の作り方 〜 準備するもの 1.ジャガイモ 100g 2.おろし器 3.ボウル (ガラスで底があまり広くないもの)←でんぷんが集結しやすく取り出すいようにするため 4.濾すための布 (ガーぜなど) 5.水 500cc 6.計り シャドークイーン は、中も紫色のジャガイモ。 でんぷんの色もむらさき?? ジャガイモ の上手な育て方. ってことはないですよね(笑) 可食部100gで作ります。 1、まず擦り下ろします ブルーベリージャムみたい!! 全部すりおしました!! これはアントシアニン!!手も紫色に!! 抗酸化作用でお肌が若返るかしら? (笑) 2、デンプン抽出 今回は水の分量500ccで統一してみます。 たぶん統一しなくても大丈夫だと思うのですが 念のため・・・ 擦ったジャガイモはガーゼに包んで 500ccの水の中で ユラユラと揺らしてでんぷん質を出します。 さらに手でもみほぐして出していきます。 しっかりでんぷんを出すために 10分くらいもみしました。 3、デンプンを沈殿させて抽出!
かぼちゃ= 1g未満しかとれなかった じゃがいものでんぷん量はすごい! 〜実験番外編〜 ◆煮崩れとでんぷん質の関係 試しに粘質系と粉質系を 同じ鍋の中で10分茹でてみました。 ・粘質系 レッドカリスマ 10g ・粉質系 男爵 21g ※100gあたりのデンプン量(上記実験より) でんぷん質の多い男爵はすぐに崩れ、 少ないレッドカリスマはまだ固くて お箸でやっと半分にできました。 でんぷん質が多いと「 糊化 (※) 」して膨らむので 細胞内圧が高くなって、細胞間が剥がれやすくなります。 つまり、煮崩れしやすい。 ※ 糊化 (こか)とは? 温められたでんぷんが水分子を抱えて粘りをもった状態のこと (例:米が糊化してごはんになります) ◆でんぷん質のつなぎの役割 デンプンを搾ったあとのジャガイモと、 すりおろしたままのジャガイモを 乾煎りしてみました。 左がデンプン取り出し後 右はデンプンあり(すりおろしてそのまま) ※写真はノーザンルビー でんぷん質が抜けるとパラパラになり でんぷんが残っているとつながって、 ひとかたまりになります! ここから何が分かるか? でんぷん質がつなぎの役割をしているので でんぷん質が抜けるとくっつかない! というわけですねー! ◆かたくり粉って? 片栗粉を作ってジャガイモでんぷん量の比較実験をしてみた！ フードメッセンジャー：増田 純代 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. 昔は、ユリ科の カタクリ の 鱗茎(りんけい)のでんぷんから作られていたので カタクリの粉、"片栗粉" と呼ばれます。 ※鱗茎とは球根のこと でも、最近の片栗粉は、 ジャガイモのでんぷんから作られているのがほとんど! 余談ですが… でんぷんは英語でstarch(スターチ) コーンスターチ=とうもろこしのでんぷん。 ですから、 今の片栗粉はポテトスターチですね♪ 〜試食〜 片栗粉編 片栗粉がたくさん出来たので オタクっぽく(笑) 品種別に、わらび餅風にしていただきました♪ 写真ではわかりずらいのですが、 ちょっと食感が違うと感じたのは 気のせいでしょうか? キタアカリのほうがやわらかく レッドカリスマのほうがしっかりしていました。 [わらび餅風の作り方] 鍋に片栗粉・水・さとうを入れて混ぜるだけ! 途中で急に透明になって固まるところが←糊化(こか) とっても楽しい♪ 氷水につけて冷やして完成。 自家製きなこと黒蜜をかけて ぷるんっとおいしいわらび餅風♬ 是非作ってみてください! ジャガイモ編 「でんぷん質がつなぎの役割をしているので でんぷん質が抜けるとくっつかない!」 その性質を利用して 同じ切り方、材料で、2種類の料理を作りました。 千切りにして水にさらしたものと 切ってそのままのものを用意。 さらしたでんジャガイモは でんぷんが抜けてシャキシャキ!
ジャガイモをプランターや露地栽培で育てましょう!
詳しい話は、植物学者の稲垣栄洋先生が書いた「世界史を大きく動かした植物」をぜひ読んでみてください笑 以上、緑になったじゃがいもは剥けば食べられる?でした
炒め物に〜♪ さらさずに切ってそのままのジャガイモは でんぷんの粘着を利用してガレットに〜♪ どちらもおいしくいただきました☆ いかがでしたか? これで失敗しない！ プロに教わる、ジャガイモの育て方～大きく育てるコツを紹介します～【前編】｜マイナビ農業. 実験の結果は家庭での計測ですので 断言はできませんが 予想以上に 片栗粉作り ででんぷん量の差がでたことに驚いています。 そして手作り片栗粉は楽しく 美味しいことにも感動☆ みなさんもぜひ手作り片栗粉作ってみてくださいね。 そしてジャガイモの特性を生かした料理を楽しみましょう♪ ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:増田 純代 (ますだすみよ) 畑から食卓へ!農業のすばらしさを伝えていきたい! 野菜ソムリエプロ、江戸東京野菜コンシェルジュ・キッズキッチン協会ンインストラクターなどの資格を取得、農家さんとのつながりやキッザニア東京野菜マルシェパビリオン勤務経験から農業体験イベント・キッズ向け料理教室・小学校での食育授業など主にキッズ向けの仕事を得意分野としています。未来の農業を担うであろう子どもたちに農業・野菜の魅力を発信中☆伝統野菜を守り地域の農家さん応援する活動も大切にしています!野菜染め・野菜スタンプワークショップを定期的に開催。野菜の形、色の持つ魅力も伝えています。
人気 30+ おいしい! イカとジャガイモを甘辛い煮物です。イカはかたくならないように途中で取り出すことでやわらかに! 献立 調理時間 25分 カロリー 514 Kcal レシピ制作: 近藤 瞳 材料 ( 2 人分 ) <調味料> イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1. 5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。 ジャガイモは皮をむいて4つに切り、面取りをする。水に放ってからザルに上げる。面取りした部分も残しておく。 サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。 1 鍋にジャガイモ、約半量のだし汁、<調味料>の材料を入れて強火にかけ、煮たったらイカを入れる。再び煮たったら中火にして2~3分煮、イカを取り出す。 ジャガイモがヒタヒタにつかるまでだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮たったら火を弱めて15分煮る(竹串がスーッと刺さったらOKです)。 3 イカを戻し入れる。イカが温まったら器に盛り、サヤインゲンを添えて煮汁をかける。 レシピ制作 ( ブログ 家庭料理研究家 講師として料理、ケーキ、パンのレッスンを担当。簡単、おしゃれ、おいしい。をモットーに日々レシピ試作中。 近藤 瞳制作レシピ一覧 photographs/mai muraji|cooking/keiko ito みんなのおいしい!コメント
公開日:2018年12月07日 最終更新日:2020年12月10日 ジャガイモは、南米アンデス地方原産のナス科の野菜。私たちが普段口にしているのは、丸い形に肥大した地下茎の先端部分です。いろいろな料理に使える上に、初心者にも育てやすい野菜ではありますが、大きく育てるにはいくつかのコツがありました!
Reviewed in Japan on January 7, 2021 Verified Purchase 均一でしかもスピーディーに挽けるのでとっても使い勝手が良い商品です。 もっとも粗挽き設定でも手挽きミルに比べて中挽き程度のため、ドリップ用にかなりの粗挽きが好みの場合は、お気に召さないかもしれません。 静音性は、電動ミルですからこんなもんでしょう。 個人的には、朝の忙しい時でもスピーディーに挽けてとっても重宝しているため、星5つにしました。 Reviewed in Japan on January 10, 2021 Verified Purchase 構造が単純で上の豆を入れるホッパーを回すだけで引き目を調整でき、ツマミを回すと豆が挽かれてとても便利です。音に関しては設置する場所の材質によると思いますがそれなりに出ます、ただ長くても20秒くらいで2〜3杯分の豆を挽けるのであまり気にしなくてもいいと思います。挽き目の目安はエスプレッソなら3、ドリップなら10、コーヒープレスなら16くらいにして使用しています。一つ残念なのは、挽き目を変更すると初めに出てくる3〜5gほどは刃の間に挟まっていた豆が変更前の挽き目で出てくるので注意が必要なことです。頻繁に挽き目を変える方は上のホッパーに豆を溜めて置かずに、毎回必要な分を測ってから入れたほうが、無駄が無くなっていいと思います。
カッター式 粗挽き~中挽き 2. うす式 中挽き~細挽き 3. コーン式 中挽き~極細挽き ★粒度設定幅 新製品 200~1000ミクロン 旧製品 300~800ミクロン 競合製品 300~900ミクロン (デロンギ調べ) 粗挽き(18) 中挽き(12) 中細挽き(7) 極細挽き(1) 従来品に比べて豆の均一性も高めているそうだ。挽いたとき粒の大きさに偏りが出ると雑味につながるため、高い均一性はおいしいコーヒーの条件になるという。 なおデロンギらしい工夫としては、同社製エスプレッソマシンのフィルターホルダーをガチャンと取りつけられる。挽いた豆を直接ホルダーに落とせて便利だ。 エスプレッソマシン用のフィルターホルダーをセットできる 挽いた粉をそのままエスプレッソマシンにセット可能 ●業界最大の液晶画面 操作部には業界最大という2. デロンギ コーン式 コーヒーグラインダー. 1型液晶ディスプレイ付き。1回に挽く量(1杯~14杯)、豆の濃さ(3段階)を、画面で見ながら選べる。 操作部にデカい画面があって、見やすい 1回に挽く量、豆の濃さを表示してあるぞ 挽いた豆を落とすガラス容器・コンテナはゴムのフタがついていて、挽いた後に保存容器として使える便利仕様。コンテナの下にはアルミトレイがあり、粉が舞ってしまったときなど、簡単に取りはずしてパッパと払えるので、ゴミがたまりづらくなっている。 きれいな円錐を描いたコーヒー豆 フタつきで保存容器になるコンテナ 粉がこぼれたらトレイを取ってパパッと 上部の挽き刃は、とりはずして付属のブラシでお手入れ可能だ。 いままでと同じように挽き刃もはずせる ●家でエスプレッソ抽出したいなら 高いだけあり、かなり上級者向けの製品だ。ただハンドドリップ用の豆を挽きたいだけならふつうのコーヒーミルを買えばいいわけだけど、家でフレンチプレスをやりたいとかエスプレッソを飲みたいという気持ちがあるならまず選択肢に入れるべき製品だ。逆に言うとここからコーヒー沼に入っていくこともできるわけで、つまりその、なんだ、困るよね……。 型番:KG521J-M 方式:コーン式 挽き方:極細挽きから粗挽きまで18段階 操作画面:2. 1型液晶ディスプレイ 杯数:1~14杯 豆量設定:3段階 豆ホッパー容量:350g コンテナ容量:120g 消費電力:150W サイズ:幅155×奥行き255×高さ385mm 重量:2.
home > ガジェット > デロンギ最高級コーヒーグラインダー良すぎる、買ったらダメなやつだ…… もれなくコーヒー沼にご招待: 2017年08月29日 07時00分更新 ああ~~~~やばいのが来た……デロンギがぜいたくなコーン式コーヒーグラインダーを出してきた。挽き方が極細挽きから粗挽きまで18段階で選べて、1台買えばフレンチプレス、ドリップ、エスプレッソ、全部いけるやつだ。高い。困った……。 デロンギ デディカ コーン式コーヒーグラインダー KG521J-M 希望小売価格3万2400円 9月15日発売 デロンギ ●なぜ「豆挽き」なのか? コーヒーグラインダーはコーヒー豆を挽いて粉にする機械。デロンギではずっと前から電動グラインダーを出している。2013年ごろからは品ぞろえも増やしている。全自動のコーヒーマシンに比べると大きい市場ではないけど、出荷台数ベースで昨年対比微増の"じわ伸び"製品だ。 どうして売上が伸びているのかデロンギが調べてみたところ、コーヒーミルやグラインダーのウェブ検索件数が5年間で約60%増えていたことがわかった。数年前から豆から挽くコンビニコーヒー、サードウェーブコーヒーなどがブームになったことで、自宅でもコーヒーをいれるのが流行ったのでは、とデロンギは推測している。 豆をすばやく挽けて、手間がない電動グラインダー。市価は3000円程度からで、デロンギもせいぜい1万5000円程度だった。しかし新製品は一気に倍の3万円。コーヒー豆の粒度と均一性に徹底的にこだわった、大変ぜいたくなコーン式グラインダーだ。 かっこいいぞ! コーン(円錐)式グラインダー! ●グラインダーの方式は3種類 1. コーン式 刃を利用して豆を細かく切り刻む。低速回転でひくことで摩擦熱があまり発生しない。刃の形が円錐状なので挽いた豆の均一性が担保される 2. デロンギ コーン式 コーヒーグラインダー kg364j. うす式 うすを上下でかみあわせてすりつぶすタイプ。切っていくわけではないので均一性は担保されるが回転するときの摩擦熱がコーヒー豆に伝わりやすい。香りの高さでいうと△ 3. プロペラ式 ブレード2枚が回って粉砕する。挽いた豆の均一性も難あり、担保できない。高速で回るので摩擦熱が発生するのでコーヒーの香りが飛んでいくことがある。ただし安価 ●極細挽き~粗挽きまで全対応 新製品最大の特徴は豆の挽き方のレンジが広いこと。粒度は18段階から設定できるけど、それより「極細挽きから粗挽きまで全対応」が強みだ。 エスプレッソ、ドリップ、フレンチプレスがいける コーヒーには抽出方法によって適した挽き方、粒度がある。金属のフィルターで濾すフレンチプレスなら粗挽き、おなじく布のフィルターで濾すネルドリップなら中粗挽き、圧力をかけてギュッと短時間で抽出するエスプレッソなら極細挽きなど。 デロンギは今までカッター式・うす式・コーン式の製品をそれぞれ出していたのだけど、粒度の範囲が違い、粗挽きから極細挽きまで全幅対応しているモデルはなかった。 新製品の粒度レンジを数値であらわすと200~1000ミクロン級。従来品を上回るのはもちろん、同社によれば、競合製品と比べても幅が広い。競合製品の場合は粒度を44段階と細かく設定できるが、粒度の幅はせいぜい300~900ミクロン級だったという。 ★従来品の粒度傾向 1.