お菓子作りの豆知識 2021. 03. 17 2020. 11. 17 重曹とベーキングパウダー、どちらもホットケーキやドーナツ、蒸しパンなどをふっくら膨らませるときに使うものですが違いは何でしょうか? 使う材料によっては使い分けた方が良いことをご存知ですか? 今回は重曹とベーキングパウダーの違いと、それぞれの特徴と使い方、代用できるかについてご紹介します。 重曹とは? 「ベーキングソーダ」 とも呼ばれ、成分は 「炭酸ナトリウム」 です。 加熱すると分解され、炭酸ガスを発生し、この炭酸ガスが生地を膨らませます。 その他にも食品のアク抜きや、鍋の焦げ落とし、掃除にも使われます。 ベーキングパウダーとは?
リンク 富澤商店のものもアルミニウムフリーです。 ベーキングパウダーでお馴染みのアイコクさんからも販売されてます。 ベーキングパウダーまとめ 最近はアルミニウムフリーのベーキングパウダーを手軽に購入できるようになりました。 アルミニウムが入っているベーキングパウダーも摂りすぎなければ問題はありませんが、少しでも不安があればアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使ってストレスフリーなお菓子作りをしましょう。
5gであることが判明!今回使用した粉20gあたりでは、約1. 8gも食塩が入っていることになるので塩辛いのは当然の結果でした。 一般的においしいとされる味の濃さは1%程度といわれており、その3倍以上も含まれていることもあるので、健康を気にするかたは食塩相当量の多い「お好み焼き粉」の代用はおすすめできません。 ただし、メーカーによって差があるので、食塩相当量が少ないものであれば気にせず使える可能性はありますよ。 「ドーナッツ」をつくる場合 続いては、揚げたときにベーキングパウダーの代用となる食材について検証するために、ドーナッツをつくってみました。 ・砂糖… 3g ・牛乳… 4ml ・ 粉類(※)… 10g ※粉類は、次の6パターンで比較。 【1】薄力粉 + ベーキングパウダー(4%) 【2】薄力粉 + 重曹(2%) 【6】薄力粉 + 重曹(2%)/牛乳→ヨーグルトに置き換え 【6】は、重曹に酸性剤の役割となるヨーグルトを使うことで、重曹の欠点をカバーできるのでは、と予想して追加しています。 それぞれの材料をよく混ぜ合わせ、まとまるようになったら丸く整える。 熱した油に入れ、中まで火がとおるように揚げる。 【4】は、ベタベタとしてまとまりにくかったので、粉類を1. 5倍量でつくっています。 【6】は、パサパサしてまとまりにくかったので、ヨーグルトを1g増やしてつくっています。 それ以外は、分量通りできれいに形を整えることができました。 【3】は、マフィンのときと同じく、てんぷら粉に着色料が混ざっているので、ほかと比べて黄味が強くなっています。 【6】は、酸性剤としてのヨーグルトとすぐに反応したためか、表面が滑らかには仕上がりませんでした。炭酸ガスの発生によるものと思われます。 この時点でだいぶ違いが出ていますが、これらを揚げてみると…… 揚げているときの様子やできあがりの状態に、だいぶ差が見られるように! ベーキングパウダーとベーキングソーダ（重曹）の違いってわかる？｜Moya Diary. 【1/ベーキングパウダー】…少し割れあり。揚がるまで一番時間がかかった。ずっしりとした食感。 【2/重曹】…少し割れあり。早く色づいた。表面はカリッとした食感。 【3/天ぷら粉】…表面はカリっとしていて滑らか、軽い食感。 【4/ホットケーキミックス】…大きく割れあり。早く色づき、大きく膨らんだ。表面はサクッと、中はふんわりとした食感。 【5/お好み焼き粉】…滑らかで、たこ焼きのような見た目になった。表面はカリっとした食感。しょっぱい。 【6/重曹/牛乳→ヨーグルトに置き換え】…表面はガリっとしていて、ずっしりとした食感。 このように、それぞれ特徴が異なる結果となりました。 【1】を基準とした場合、筆者の個人的な好みでは【4】、【3】、【2】の順でおいしいと感じました。いっしょに試食した家族からは【3】が一番食べやすかったという評価でした。 【5】はたこ焼きのつもりであればおいしく食べられる可能性がありますが、だしや食塩が多く含まれるのでドーナッツには向いていません。【6】はまとめにくさや仕上がりの状態から、おすすめしません。 ドーナッツをつくる場合、今回の結果からはベーキングパウダーの代用として、「重曹」「天ぷら粉」「ホットケーキミックス 」のなかから好みの仕上がりに応じて選ぶことをおすすめします。 ベーキングパウダーの代用に余っている粉類を活用しよう!
73 ID:PrOJ/tYE0 ワーホリなんて名前通りホリデーだからな 遊んでたって思われて何も評価してくれないだろ 68: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:31:33. 67 ID:N7Vnpyw80 てか学生のうちに就活ってどういうこっちゃ 73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:36:05. 09 ID:O9NoHwomP >>68 大学は勉強をするところじゃなくて就職予備校 という現状 69: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:33:02. 60 ID:O9NoHwomP 年功序列の給与形態がいけないのかね? 30代とかだったらそれなりの給料出さないといけないから、それなりの活躍をしてもらわないと困る =新卒以外は中途 74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:36:06. 39 ID:7Io0CldB0 >>69 それでいけないのは年功序列の給与体系じゃなく 能力や実務経験を積んで来られなかった30代の方かと 75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:38:33. 32 ID:O9NoHwomP >>74 30代って言ったのは例えだけどね 極端に言えば、新卒以外は実務経験必須という時点で就職失敗したらやり直し不可という事だよね? 78: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:40:31. 13 ID:gt/aQ9zA0 >>75 そんなことないさ 俺の先輩、就職決まらなくて卒業した後何年かNEETしてたけど 30前になって税理士の予備校通いだして、35ぐらいの今、税理士事務所開業して儲かってるみたいだし 91: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:58:21. [B!] 就活疲れた。もうワタミでいいか ぶる速-VIP. 98 ID:7Io0CldB0 >>84 いや人としてどうかは知らんがな 引きこもりのニートでも優しいいい奴を知ってるしな ただ社会にでて労働するとなるとそれはそういう傾向が大きいよねってだけ 72: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:35:06.
96 ID:X/CITV090 ニートで生きていくのとブラックに入って過労死するという二択 16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:56:38. 37 ID:1LrTN5ld0 普通に総合職社員もブラックなの? 17: 忍法帖【Lv=10, xxxPT】(1+0:15) 2013/07/19(金) 09:57:29. 15 ID:gcIOCappP 職業訓練大学校だけどNTTグループの技術職に内定貰えて満足。 理系最強説 21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:59:11. 51 ID:zM8IcsUo0 就職決まってない残り50%のうち残り何%が就職できるかな? 22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:59:36. 07 ID:wC8U0luP0 だから工業高校行って就職しろと言ったのに・・・・・ 離職率が低い製造業への就職100パーだったのに。 24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:00:15. 就活疲れた。もうワタミでいいか ぶる速-VIP. 13 ID:iZDJvv2VP 数ヶ月後の >>1 「仕事疲れた。もう無職でいいか」 27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:03:11. 66 ID:aiFSSEz50 もうエレオクはいやだお 28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:03:39. 58 ID:QLLAhsiQP 既卒でも割となんとかなるぞ 2010卒だが、去年のうちに就職出来た 29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:03:46. 61 ID:5OqIMTEb0 機電系だけど就活してる人周りにもう居ないな 31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:03:55. 49 ID:Ajm8wp2e0 あたかもワタミなら受かるみたいな言い方だな 何故か人気だぞ 34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:04:34. 99 ID:gt/aQ9zA0 内定出なかったら海外青年協力隊にでもいけよ んでその後はヨーロッパにワーキングホリデーでも行けば20代の内に3ヶ国語話せる国際マンの誕生だろ 52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:14:02.
もちろん就活生達にとっては、これからの人生の行く末を決める大切なイベントなので、憂鬱な人も多いかと。 就活を2ヶ月で自らの意思でやめた僕がいうのもなんですが、まぁ気楽にやったほうがいいですよ。 今の時代、会社に入らなくても生きて行く方法はたくさんありますから。就活が辛かったり、会社で働くのは自分にあってないと思ったらやめちゃえばいいんですよ。 精神すり減らしてまでやるような価値は就活にはありませんから。 本気で入りたい企業があるなら、あらゆる手を使ってその会社に採用されるように努力する。フリーランスで生きて行きたいなら、収入を得るために必死に努力をしましょう。
5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:51:54. 02 ID:5OqIMTEb0 ワタミってまだ募集してんの? 7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:52:33. 01 ID:5eyI9FsM0 喩え話ではなく自殺行為 9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:53:23. 59 ID:ex6qFf2xP 数年後のお前 お仕事疲れた もう楽になってもいいか 10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:53:26. 21 ID:T0IQTTo30 でいい?いらないよ 11: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:53:32. 45 ID:G9L86UuY0 ワタミなら内定貰えるとでも? 12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:54:22. 80 ID:1JNRkF7q0 まだやってるやついるんだ 可哀想に 14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:55:30. 46 ID:gt/aQ9zA0 >>12 余裕でいるわ この時期の内定率なんて50%程度だし 19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:58:37. 01 ID:7Io0CldB0 >>14 どういう統計データか知ってて言ってるんならまあいいけど ただ単にどこかで目にした数字にすがって安心感を得てるだけとしたらそれは憐れでならない 26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 10:02:32. 24 ID:gt/aQ9zA0 >>19 そりゃもう全体の統計データよ。院進学とか入れた中でな 13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:54:26. 80 ID:NcxkkNdJ0 こうなるまで働こう♪ 18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:58:19. 73 ID:abI37HEx0 >>13 どうみても末期がんじゃねーかwwwwwwwwww 15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/07/19(金) 09:55:52.