そこで再度調べると、魚のタンパク質の変性がはじまるのは20℃以上からで、45℃を超すと少しずつ硬くなりはじめるとのこと。おおー!やっぱりそういうことか。 それを教えてくれたのはこちら↓ 参考)サーモンは低温でコンフィにすると滑らかな食感に ということで、2回目のチャレンジは身が硬くなり始めるギリギリの44℃、30分で調理しました。その出来映えがこちら。 やったー! そうそう、まだ身の色は赤く半透明で、しっとりしています。約10℃違うとこんなにも違うのですね。魚の低温調理はなかなかハイレベルです。 オリーブオイルと塩コショウ、そしてハーブやスパイスの香りがついているので、このままでも十分前菜になります。こんな感じに盛付してみました。 生っぽい触感のコンフィはソースアレンジも楽しいようです。マグロのコンフィに合うという飯島シェフのパッションフルーツソースを参考に、パイナップルでソースを作ってみました。さすがにこの時期、東北ではパッションフルーツはなかなか手に入りませんので同じ南国系のフルーツで代用します。 《パイナップルソースの材料》 ・生の完熟パイナップル 2切れ ・卵黄 1個 ・オリーブオイル 大さじ2 ・味噌 小さじ1/2 ・こしょう 少々 作り方です。上記の材料をミキサーに入れ、1分半くらい攪拌します。味を見てよければ出来上がりです。味噌を入れ過ぎると味噌味が全面に出てしまうので、隠し味としてほんのり塩分を感じる程度にしましよう。 色がきれいです。味もパイナップルの酸味がさわやか。 補足です。マグロをコンフィするときに使うハーブやスパイスはお好みですが、南国系のフルーツをソースにするなら、クミンやコリアンダーなどエスニックなスパイスがお似合いのようです。どうぞお試しあれ! 《結論》魚のタンパク質の変性は20℃から始まり45℃で硬くなることを肝に銘じ、 好みの仕上がりを考え、調理するべし。 日本語サポートのある国産低温調理器BONIQはこちら ↓↓↓↓↓↓
食楽web ホームパーティーや誕生日祝いなど、ちょっと特別な日の料理は腕を振るいたいもの。とはいえ、失敗のリスクを考えると、難しい料理に挑戦するのは少し気後れしてしまいますよね。そんなときこそ、「BONIQ(ボニーク)」の出番です。 BONIQは、湯せんの温度を一定温度にキープできる低温調理機。2017年4月にクラウドファンディングサイトでプロジェクトを開始し、11月から家電量販店など全国約50店舗でも販売されています。価格は1万9, 800円(税抜)と決して安くはない調理家電ですが、本当にそれだけの価値があるのでしょうか? 今回は、公式のレシピブログを参照しながら、「ローストビーフの玉ねぎ赤ワインソース」「蒸し撮りのねぎ生姜ソース」「赤ワイン漬けまぐろのコンフィ」の3品を作ってみました。それではさっそくBONIQの実力をチェックしていきましょう。
赤ワイン漬けまぐろの低温調理コンフィ by 低温調理器BONIQ | レシピ | レシピ, まぐろ レシピ, 低温調理
レシピのポイント 事前にプライニングを行うことで 魚の生臭さが取れると同時に均一に下味をつける ことができます。 今回はサーモンを使用しましたが、白身魚や赤身魚などお好きな魚で調理してみて下さい。 またほうれん草のピュレは バジルソース などでも代用できます。 調理後、オイルに浸っている状態であれば 冷蔵庫で3日間保存 できますが、できるだけ早く食べきるようにしましょう。 SNSでも人気の魚のコンフィ。 ぜひ挑戦してみて下さいね。 低温調理でサーモンのコンフィ 〜ほうれん草のピューレを添えて〜 うまああああいい!! — あっちゃん (@acchan5150) February 2, 2020 サーモンのコンフィ。 低温調理でじっくり美味しく♪ サーモンの新食感をお楽しみ頂けます☆ #サーモン#低温調理#コンフィ#お料理#居酒屋 — お肉と魚と貝のどれもこれも福島/居酒屋/バル/グルメ (@doremokoremo_14) May 19, 2020 おすすめレシピ②ふわふわしみしみカレイの煮つけ 煮魚は形が崩れやすかったり、火が通り過ぎて身が硬かったり、生臭さが残ってしまったり、意外とハードルが高い料理です。 低温調理器を使えばふわふわ食感なのに身がしっかりして味も染み込んだ料亭や割烹のプロの味になりますよ。 材料(2人分) カレイ 2切れ みりん 大さじ2 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 ショウガ(スライス)2枚 <仕上げ> 木の芽 2枚 温度設定⇒70℃ ①低温調理器をセット 低温調理器を70℃・20分に設定しておく ②カレイの下拵え カレイにキッチンペーパーで覆い、上から80℃ほどのお湯をたっぷりかける 直ぐに冷水に取り、取り出して水気を拭く みりんと酒を煮切ってアルコールを飛ばす ジッパーバッグにカレイと調味料を入れ、密閉する 低温調理器が設定温度に達したら湯せんする ④仕上げ お皿にカレイを煮汁と共に盛り付ける 木の芽を手のひらで叩き、香りを出してから添えたら完成!
気が向いた時たま~にダラダラ書き綴ります♪文才無いので大した事書いてませんΣ(ノx`*)\ペチッ! 2021年02月10日の記事 愛を語るより口づけをかわそう 音楽 2021/02/10 00:11 曲 愛を語るより口づけをかわそう 歌手 WANDS 作詞 上杉昇 作曲 織田哲郎 編曲 明石昌夫 WANDS 愛を語るより口づけをかわそう 愛を語るより口づけをかわそう/WANDS WANDS - 愛を語るより口づけをかわそう - Ai Wo Kataru Yori Kuchizuke Wo Kawasou [PV Sub-Esp] 遠い日のフォトグラフ 何故いつも見つめるの 同じはずさ 季節なら変わるけど ずっと僕らは ぎこちない笑顔で二人 光受けた 思い出消えぬように 愛を語るより口づけをかわそう 永遠(とわ)に戻らない この時間(とき)の中 愛を語るより君を感じたい とめどなく高なる胸がはりさけそう 静かな夜に 何故さよならが響く 言葉さえもないままに ただひとり途方に暮れてた 夢からさめて 寝ぼけたふりで 君をきつく 腕に抱きしめてた 愛を語るより口づけをかわそう 互いの心に 炎ともすように 愛を語るより笑顔を見せあおう 何もかもいらない 君がいるだけで 愛を語るより口づけをかわそう 永遠(とわ)に戻らない この時間(とき)の中 愛を語るより君を感じたい とめどなく高なる胸がはりさけそう
爺カラ 愛を語るより口づけをかわそう - Niconico Video
1 ( 槇原敬之 ) 20日・27日 go for it! /雨の終わる場所 ( DREAMS COME TRUE ) 10月 4日 RUN ( 長渕剛 ) 11日 一途な恋 ( TMN ) 18日 真夜中のダンディー ( 桑田佳祐 ) 25日 風に吹かれて ( 森高千里 ) 11月 1日・8日 だってそうじゃない!? ( LINDBERG ) 15日 きっと忘れない (ZARD) 22日・29日 TRUE LOVE ( 藤井フミヤ ) 12月 6日・13日・20日 TRUE LOVE (藤井フミヤ) 27日 ロマンスの神様 ( 広瀬香美 ) シングル: 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 デジタルシングル: 2017・2018 合算シングル: 2018・2019 ストリーミング: 2018・2019 典拠管理 MBRG: abdff9b4-154e-427b-9ae9-7dac0268bd20
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