こんにちは。韓国出身の料理研究家、キムヨンハです。 低脂肪高タンパク、それでいてリーズナブルという優秀食材の鶏むね肉。2017年には「今年の一皿」にも選ばれましたが、いまもその人気が陰りを見せることはありません。 しかし、鶏むね肉はそのまま加熱するとどうしてもパサパサになったり、生臭さが出てしまったり……となかなか難しい食材でもあります。 そこで、今回は改めて鶏むね肉の美味しい調理方法を紹介!パサつかず、しっとりジューシーな鶏むね肉を自宅で簡単に食べられますよ。 何より、この鶏むね肉が冷蔵庫に常備されていると何かと便利……!使い勝手が良いので、簡単に一品作れてしまうのも心強いです。 さて、鶏むね肉を美味しく調理するポイントは3つ。 ・切り方(繊維を断つ!) ・最適な温度で加熱(低温で!) ・適正な時間(じっくり!) これらを押さえておけば、鶏むね肉の旨味を最大限に引き出せて、さまざまな料理に活用できます。 鶏むね肉調理においてはもはや定番になっているかもしれませんが、今回紹介するのも低温調理(フランス語でスーヴィッド:sous vide。真空調理とも)。 完全密閉できる加熱用の保存袋に、肉と調味料などを入れた状態で密閉し、通常の加熱温度よりも低い温度(55~70℃)で湯せんする方法です。 Anovaなど低温調理専用の器具も販売されていますが、今回は1家に1台あると思われる炊飯器を使っています。 ではさっそくレシピにまいりましょう。基本の鶏むね肉調理方法+アレンジレシピ3品を紹介しますよ~! 鶏むね肉をしっとりジューシーにする方法 材料(作りやすい量) 鶏むね肉・・・・1枚 ローズマリー・・・・1枝 にんにく・・・・2片(すりおろし) オリーブオイル・・・・大さじ2 塩こしょう・・・・適量 保存袋・・・・1袋 作り方 1. 鶏むね肉をスジの方向ごとに切り分ける。 2. 「しっとりやわらかい、鶏むね肉のコンフィ」. 繊維の走っている方向に対して、垂直に包丁を当ててそぎ切りにする。 3. 2に塩こしょうで下味をつける。 4. 保存袋に3とにんにく、ローズマリー、オリーブオイルを入れて手で揉み、空気を完全に抜いて密封する。 5. 炊飯器に熱湯4カップ、冷水2カップを入れて60℃にする。そこへ4を入れて、ふたを閉めたら炊飯器の保温機能をオンにし、60分間置く。 ※密閉袋がしっかりお湯につかるようにお皿などで重石をすると良い。 6.
最近は低温調理にハマってます。 中でも鶏肉は特にヤバイ。普通にフライパンで焼いたり、沸騰したお湯の中で茹でるのと比べると、全く別のものを食べている感覚に陥ります。 これが鶏の本来の美味さなんでしょう。 鶏肉って焼いたらパサパサになるものだと思ってませんか?
マッスルグリルというYoutubeチャンネルを皆さんご存知でしょうか?
パサつき知らずのジューシーな仕上がり☆炊飯器で肉汁と旨味をたっぷり閉じ込めたしっとりチキン♪ 調理時間 150分 鶏むね肉 フレンチ 材料(2人分) ホワイトペッパー 少々 サニーレタス 適宜 A オリーブオイル 大さじ1 作り方 1 鶏肉をキッチンペーパーで水気を拭き取る。 2 フォークで(1)の両面を全体的に刺して穴をあけ、焼き縮みを防ぐ。 3 (2)に塩とホワイトペッパーを両面にふって下味をつける。 4 ファスナー付きのビニール袋に(3)とAを入れる。 5 袋をつぶして空気を抜き、真空状態にして口を閉じる。 6 (5)の袋の余った部分をたたんで、そのまま炊飯釜に入れる。 7 全体がつかる程度の50℃のお湯(分量外)を入れる。 8 炊飯器を保温にセットし、1時間半から2時間ほど放置する。 9 鶏肉を取り出し常温で20分ほど置き、適度なサイズにカットする。 10 (9)をお皿に盛りつけ、お好みでサニーレタス・トマトを添えて完成。 ワンポイントアドバイス 袋に残ったスープは旨味がつまっているので、野菜を炒めて付け合せに使いましょう!
炊飯機能を使ってしまうと、温度が100℃近くまで上がって低温調理ではなくなってしまいます。低温調理で必要ななのは、保温機能だけです。 炊飯機能を使うと、しっかり火が通ってしまい食材の柔らかさが失われてしまいます。 ■炊飯器を使って柔らかくてジューシーな料理をつくろう! © 本格的な低温調理がしたくなってくると、専用の調理器具が欲しくなるかもしれません。 でも、「たまにだけだから。」「手軽にやってみたい。」そんな人には炊飯器でできる低温調理は取り掛かりやすいですよね。 低温調理した料理は、見た目も豪華なものが多いですし、ずっと火のそばにいる必要もありません。 ガス台をふさぐこともないので、たくさんの種類の料理を作りたいときにも、取り入れたい調理方法です。 しっとりした食感やジューシーな味わいが特徴なので、やみつきになってしまうかもしれません。 ただし、食中毒を防ぐためにも温度管理には気を付けてくださいね。
作り方 下準備 鶏むね肉はフォークで全体を刺す。 ※筋を切って柔らかくし、味がしみ易くなります。 1 ジップロック(またはポリ袋2枚重ね)に鶏むね肉を入れ、 A 塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2、すりおろし生姜(チューブ) 小さじ1/2、すりおろしニンニく(チューブ) 小さじ1/4、酒 大さじ1 を加えて手で揉みこむ。袋は空気を抜いて密封する。 2 炊飯釜に①を入れ、お湯が被るくらい注ぐ。 ※袋が浮いてくる場合は重石かわりに器を入れて抑えてください。 炊飯器の保温スイッチを押して1時間置く。 3 1時間経ったら取り出し、粗熱を取る。 ※すぐに食べない場合は冷蔵庫にそのまま入れて下さい。 適当に切って器に盛りつけたら完成。 このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「鶏肉料理」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
生クリームを消費するお菓子特集 生クリームが余ってしまったときに使い道が分からず、ダメにしてしまった人も多いのではないでしょうか。 でも生クリームはお菓子に使うと濃厚なテイストになり、お菓子を美味しくしてくれます。そこで今回は、生クリームの消費におすすめのレシピを大特集♪ 簡単なスイーツが美味しくできあがります。ここではイベントや普段用のお菓子に分けているので参考にしてください。早速生クリームを消費できるレシピを見ていきましょう!
焼き時間は焼く前の生地の温度やオーブンの機種等によっても違って来ます。 【つくれぽ5, 352件】メレンゲ無し♪簡単☆濃厚ガトーショコラ 材料 (15㎝丸型) チョコレート(板チョコでOK)100g バター50g 生クリーム(植物性でOK)50cc 薄力粉30g 純(無糖)ココア30g (飾り用)粉砂糖適量(お好みで) 卵と砂糖を混ぜる時は、しっかりと混ぜてください。(ただし、角がたつほど泡立てなくても大丈夫です。もちろん、ハンドミキサー使ってもいいですが、私は泡立て器で大丈夫でした。)焼きたては、ふくらみますが、冷めると少ししぼみます。 【つくれぽ2, 294件】サラダ油と卵1個でシュークリーム♪ 材料 (直径5cmシュー皮6個分) ●サラダ油大さじ2 ●水40g ●塩ひとつまみ 薄力粉25g 卵(といておく)M1個弱(使用した量48.
焼きたてはフワフワ、冷やすとしっかり固まります。 【つくれぽ3, 088件】超濃厚! ガトーショコラ♡バレンタインに 材料 (18×8×H5cmパウンド型) お好みの板チョコ200g 生クリーム100g 溶き卵(M)常温2個分 薄力粉大さじ1 ※粉糖(溶けないタイプ)少々 特に冬は、あらかじめオーブンは温めておきましょう。焼いた当日より、翌日以降の方が美味しい♡保存はラップで包んで、冷蔵庫へ。食べるときは室温に戻した方が美味!
TOP レシピ 乳製品・卵 生クリーム 生クリームを使ったレシピ30選!お菓子も料理もおいしさアップ♪ 生クリームが活躍する場は、スイーツだけではありません。今回は生クリームを使ったレシピをたっぷりご紹介します。王道のお菓子やアイスのほか、濃厚な味わいを楽しめるパスタやスープ、おもてなしにも使えるおかずレシピもありますよ!余った時の保存方法もチェックしてくださいね。 ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる 【お菓子】生クリームの人気レシピ6選 ふわふわの生地にたっぷり生クリームをつめた、イチゴのブッセです。イチゴのパウダーを加えた生クリームは、ほどよい酸味がありさっぱりさわやか♪ カットしたイチゴもサンドするため、見た目もキュートに仕上がります。 2. キャラメルラスク 材料はたった4つ!フランスパンで作るキャラメルラスクのレシピです。煎ったサイコロ状のフランスパンに、砂糖とバター、生クリームで作るキャラメルソースをからめればできあがり。甘くてさくさく♪ 食べすぎ注意のおいしさです。 3. 生クリームのココアクッキー 卵もバターも不使用!生クリームを使った、混ぜて焼くだけの簡単クッキーです。生地を冷蔵庫で休めたら、コロコロ丸めてひと口サイズに。ふんわりサクサクに焼き上がりますよ。生クリームが余った時にもおすすめです。 4. 【みんなが作ってる】 生クリーム お菓子のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. とろける口どけにうっとり。基本の生チョコ Photo by macaroni むずかしそうな生チョコを、簡単きれいに作れるレシピです。チョコレートの半分量が生クリームなので口溶けなめらか♪ 洋酒を入れると大人っぽい味わいに仕上がります。ワインのおつまみにもぴったり。プレゼントにもいかがでしょう。 5. りんごとオレンジの生クリームマフィン バター不使用!生クリームをたっぷり入れるマフィンのレシピです。おいしく仕上げるコツは、材料をしっかり混ぜること。トッピングにはジャムを使うので、上手に生地を作ることがポイントになります。冷ましてもアツアツでもおいしくいただけますよ♪ 6. 材料2つで作る。濃厚チョコレートムース チョコレートと生クリームがあればできる、濃厚チョコレートムースです。湯煎で溶かしたチョコレートにレンジでチンした生クリームを入れて混ぜ、冷やせば完成。おしゃれなグラスを器にすれば、おもてなしにも活躍してくれます。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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きめが細かく、トロッと流れる程度の「5分立て」が目安。これ以上ハンドミキサーで泡立てると一気にかたくなるので要注意! ②ハンドミキサーから泡立て器に持ち替え、泡立てる。手首の力を抜いて小刻みに動かし、お好みのかたさに仕上げる。 ポイント2 ゼリーにかけるなら、ゆるめの生クリームがぴったり 生クリームを泡立てるうちにボリュームが出始め、下に落とすと跡が残るくらいになります。とろんとしたソースのようなので、コーヒーゼリーにかけたりして楽しんで。 ポイント3 ケーキに添えるなら、ツノがやわらかい状態の生クリームを さらに生クリームを泡立てていくと、やわらかいツノが立つ「8分立て」の状態に。スプーンですくって、ケーキやプリンにぽってりと添えるのにちょうどいいかたさ。 余った生クリームは、ふってバターに 生クリームって、使い切れずに余ってしまうことがよくあります。そんなときは蓋付きの瓶に入れてふって、バターに変身させちゃいましょう。 「瓶に生クリームを入れて、ひたすらふります。そのうち、生クリームが液体から固まりに変化していきます。それでもまだふり続け、5分くらい経つと固まりから白っぽい水分が分離しはじめます。これで、フレッシュバターのできあがりです!」 できたてのバターは香り豊かで、口どけも軽やか! お好みで塩やこしょう、ガーリックパウダー、バニラシュガーなどを加えて練り混ぜれば、いろいろなフレーバーのバターが楽しめますよ。 ※手作りバターはお早めにお召し上がりください。 ※瓶は水気のない清潔なものをお使いください。 こんなふうに生クリームの気軽な使い方を知っておくと、いつもの食卓をちょっとだけランクアップすることができます。食べておいしく、気持ちも豊かにしてくれるのが生クリームのいいところですね。 文: 白鳥紀久子 写真:矢野宗利 協力:中沢フーズ バイヤー・スタイリスト / 和田真由子 伊勢丹新宿店、食品・レストラン営業部「カフェ エ シュクレ マ・パティスリー」担当。洋菓子のスタイリストとして、「お客さまに何を聞かれてもお答えできるよう、商品知識はもちろん、お店の成り立ちや特徴なども把握するよう、日々勉強を重ねています」 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =シェフズセレクションにてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。