料理 2020. パンの発酵方法 発酵器は必要？発酵器がなくても発酵出来る方法はあるのか。 | ゆめろんのパン作りレシピ. 11. 19 手ごねパンが好きでよく作るんですが、最近はこねないで超手抜きで作っております。 パンってちゃんと作ると手間がかかるんですよね。。 今は子どもが休校中でゆっくり生地をこねてる時間なんてありません。 私の超手抜きパンを紹介します。 二次発酵も余熱もなしで~す。 超手抜きパンの作り方 材料 強力粉 カップ1 ドライイースト 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 オリーブオイル 小さじ1 塩 ひとつまみ ぬるま湯 120c c 砂糖は、黒糖やココナッツシュガーに、オリーブオイルはバターやサラダ油など好きなものに変えてもOK。 作り方 タッパーウェアにカップ1杯の強力粉を入れます。 ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を写真のように入れます。 ぬるま湯をドライイーストと砂糖めがけて入れます。 スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 ふたをして冷蔵庫の野菜室に8時間以上置いておく。 翌朝、好きな形に丸めて成形。 レーズンやナッツ、チョコなどをお好みで混ぜる。 オーブン200度で20~25分くらい焼いたら出来上がり! オーブンに余熱は加えていません。 時間に余裕のある時は、二次発酵をさせたらもっとふっくらと焼きあがりますが、二次発酵なしでも意外に大丈夫! 適当すぎて毎回違うパン、、でも美味しい 本当はパンはきちんと計量して作らないといけないんですが、カップで適当にすくって入れてるので、毎回ちょっと違った感じで焼きあがります。。 強力粉の種類によっても吸水量が違うので、水の量も若干変えています。 水分が多いとこんな風に↓カリッと田舎風なパンになります。 低温でゆっくり発酵に時間をかけているので、美味しいパンが焼けます。 ふわふわなパンが食べたいときは、きちんとした作り方でやってますが、時間がないときはこんな作り方でも美味しいものです。 2~3日ゆっくり時間をかけて作るのなら、はるあんさんのレシピがお勧め↓。
3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。 生地を置いた天板を載せて 大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。 鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が 水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。 湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。 沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。 冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。 ご回答ありがとうございました。 教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。 ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは 我が家はオーブンの発酵機能を使っています。 種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、 ご存知のようにイーストが活動して発酵します。 温度が低いなら、時間がかかり 適温なら40分ほどで発酵が終わります。 つまり、オーブンの温度を適当に温めて、 霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリ そこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが 発酵すると思いますよ。 霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。 早く発酵させたいなら、 温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。 発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。 こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は 特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。 オーブンの温度調節が難しそうですが、 一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。 お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。 きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 by おーふん｜楽天レシピ. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
生徒さんの大半が、パン生地の発酵に オーブンの発酵機能 を使っておられます。 少数で常温、部屋の中で暖かいところ。などおられますが、オーブンを使っておられる方がほとんどです。 オーブンの発酵機能は時間を温度をセットしておけば、放置できます。 そして最近のオーブンではスチームも出ますので乾燥も防げます。自宅でパン作りする上ではオーブンの発酵機能で十分です。 オーブンレンジを使わない場合は、常温でゆっくり発酵させたり、ボウルに40℃くらいのお湯を入れておき、そこにパン生地の入ったボウルを入れて発酵させる方法など様々な方法があります 。 ボウルに40℃くらいのお湯を入れて、その中にパン生地の入ったボウルを浸ける場合は、パン生地の入っているボウルにお湯が入らないように気をつけましょう。 また、時間とともにお湯の温度が下がりますので、放置せずに何度か温度を確認し、お湯が冷めてしまっている場合には、お湯を取り替えましょう。 パン生地は暖かいところに置いておくと発酵しますが、 こたつの中や直射日光にあてることは絶対にしないでください!
プロセス動画 新刊発売しました! 2016年12月07日 おはようございます~♪(*´∇`) どんより曇り空。気温もどっぷりです。 あぁぁ・・・もう春が恋しい。(もぅ) 昨日、朝に「グラタン」と公言しておきながら、すっぽり忘れてチキン料理を作ってました。 でもね、すごーいいい感じに仕上げられそうで、次なる定番化になりそうな気配がむんむん。 あともう一回(? )ブラッシュアップしたいと思ってます。 今日もいってみよっ♪ とにかくとにかく早くパンを作って食べたい!そんな方に必見のレシピのお話です。 【今日のレシピ】 もちもち純白プチパン 小さな小さなプチパン。 いくつも並ぶと「可愛い」とさえ思ってしまいます。 食感はもちもち。 まずは甘味がふわっとたどりついて、シンプルな粉の味を感じます。 「純白ごま油」で作るから、 粉の味、砂糖の甘みと塩の塩気がしっかりと味わうことができるんでしょうね。 表面には強力粉をふって焼きます。 焼き色が付きすぎないようにしてる意味もあるのです。 もちもち!! 焼きたてはふんわり感もあるので、焼きたてをぜひ!! ドライイーストの香りも感じますが、それがイーストパンの良さだったりしますよね。^^ パン作りといえば、 こねてから一次発酵で40分ほどかかり、ベンチタイムで10~15分。 成型して二次発酵で30~40分。焼成で15分。(食パンなどの型は30分)。 トータルで約2時間。 しっかりとステップをふめば、ふんわり食感のパンにたどり着きますが、 時間がない!とにかくすぐ食べたい! そんなときは、何気によくあることです。 「無性にパンが食べたーーい!」「ごはんも麺もなーーーーい!」などなど。 でも今回はカットしまりまして(笑)、 こねたら一次発酵をレンジで30秒、ベンチタイムで15分。 成型して二次発酵なし、焼成で15分。 こねる時間も考慮しても40分で出来上がってしまうパンです。 速攻パン、ぜひお味見ください。^^ もちもち純白プチパン by 西山京子/ちょりママ 調理時間:45分 Comment 純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。 かどや製油×Nadia さん コラボ企画 今月1つめのレシピが公開されました!
子供達に添加物が入っていないパンを食べさせたくてホームベーカリーを使って食パンを焼いたり、成型パンを作ったりしています。 手作りパンを作る時こんな悩みありませんか? 捏ねるのが大変。 一次発酵、二次発酵と発酵に時間がかかる。 ネットでたまたま冷蔵庫で一晩パン生地を発酵させ、翌朝2次発酵しないで成型後すぐに焼くというパン作りの方法を見つけ、よく作っています。 考案したのが、吉永麻衣子さんという方で 『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』 という本の著者です。 リンク 今回は、吉永麻衣子さんの著書『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』から冷蔵庫発酵パンの特徴、私が作ったパンを紹介します。 パンを簡単に作りたいと思う方はこの記事を是非読んでみて下さい。 国産強力粉など製菓材料通販サイトの cotta に会員登録すると3000ポイントプレゼント中! こちら↓のアイコンをクリック! 一般的にパン作りは大変というイメージ・・・。 一般的なパン作りは、まず強力粉などの粉類と水や牛乳などの液体を混ぜて良く捏ね、1次発酵、成形、2次発酵、焼く。 工程が多く、時間もとても長くかかります。 しかもノンストップで発酵から焼くのまで行うので下手したら一日がかりになってしまいます。 冷蔵庫発酵パンの特徴 冷蔵庫発酵のパンは、以下の特徴があります。 ●捏ねる時間は2分程。 ●一次発酵は冷蔵庫の中。 ●生地は冷蔵庫の中で3日から5日保存する事が出来る。 ●二次発酵せずに成型後すぐに焼くことが出来る。 パン作りのネックである、『捏ねるのが大変』、『時間がかかる』というポイントをクリアしたお手軽パンなんです。 簡単なので、最近は、小学生の次女が作ってくれるんですよ。 生地の作り置きができるので、週末など時間がある時にまとめて生地を作ることもできます!
質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? どうぞよろしくお願いします。 No. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.
画像数:102枚中 ⁄ 1ページ目 2021. 06. 16更新 プリ画像には、壁紙 莉犬の画像が102枚 あります。 一緒に 壁紙 おしゃれ 、 おしゃれ 、 女の子/girl/おしゃれ/お洒落 、 韓国 壁紙 、 双子 イラスト も検索され人気の画像やニュース記事、小説がたくさんあります。 また、壁紙 莉犬で盛り上がっているトークが 1件 あるので参加しよう!
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