きょうの料理ビギナーズレシピ
甘辛味がしみ込んだあめ色の大根に、豚バラ肉のコクとうまみがからみます。大根が十分に柔らかくなってから味つけするのがポイント。
撮影: 野口 健志
エネルギー
/380 kcal
*1人分
調理時間
/35分 *冷ます時間は除く。
(2人分)
・大根
8cm(360g)
・豚バラ肉
(薄切り) 150g
【A】
・砂糖
大さじ2
・しょうゆ
・みりん
大さじ1
・酒
大さじ3
下ごしらえをする
1
大根は長さを半分に切り、厚めに皮をむく。皮の内側にある筋の部分を除くと早く柔らかくなる。
2
縦半分に切り、長さを半分に切る(半月切り)。
3
豚肉は4cm長さに切る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、中火でほぐしながらゆでる。色が変わったらざるに上げる。
煮る
4
3 の鍋を洗い、大根、 3 の豚肉、水カップ1+1/2、酒を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約15分間煮る。
5
大根に竹串を刺してスーッと通るくらい柔らかくなったら、【A】を順に加え、ふたを外したまま約10分間煮る。
6
火から下ろし、いったん冷まして味をなじませる。食べる直前に中火にかけて温める。
2021/01/11
賢く使いきりサイズで! 冬野菜
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。
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れんこんと牛肉の甘辛炒め
れんこんのシャキシャキの歯ごたえと牛肉の柔らかさが、絶妙のコンビ。すき焼き風の味つけです。
料理:
撮影:
鈴木雅也
材料 (4人分)
れんこん(中) 2節(約400g)
牛バラ薄切り肉 300g
あさつき 1束
にんにく 1かけ
下味
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
サラダ油 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
酢 少々
塩 少々
こしょう 少々
熱量 314kcal(1人分)
作り方
牛肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめて5~6分おく。れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水に5分ほどさらしてざるに上げる。あさつきは長さ3cmに、にんにくは半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱してれんこんを炒め、透き通ったら取り出す。
鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、残りのサラダ油を強火で熱してにんにくを入れる。香りが立ったら牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら、れんこんを戻し入れて酒を全体にふり、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。あさつきを加え、さっと炒めて皿に盛る。
レシピ掲載日:
1995. 11. 2
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大根は、煮物に使う場合は、柔らかい上の方がオススメだそうですよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料(2人分)
用意した材料はこんな感じ。 材料費は40 0円くらい です。
引用元:きょうの料理ビギナーズ2021年1月号[雑誌]
・大根 ・・・8cm(360g)
・豚バラ肉(薄切り) ・・・150g
・A
・砂糖 ・・・大さじ2
・しょうゆ ・・・大さじ2
・みりん ・・・大さじ1
[常備品]酒
作ってみた! 下ごしらえをする
1. 大根は長さを半分に切り、厚めに皮をむく。皮の内側にある筋の部分を除くと早く柔らかくなる。
!! 皮は厚めに剥いて、副菜に活用しましょう。
2. 縦半分に切り、長さを半分に切る(半月切り)。
3. 豚肉は4cm長さに切る。
鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、中火でほぐしながらゆでる。色が変わったらざるに上げる。
煮る
4. 3 の鍋を洗い、大根、 3 の豚肉、水カップ1と1/2、酒大さじ3を入れて中火にかける。
煮立ったらふたをし、弱めの中火で約15分間煮る。
5. 大根に竹串を刺してスーッと通るくらい柔らかくなったら、
Aを順に加え、ふたを外したまま約10分間煮る。
!! 大根が十分に柔らかくなってから味をつけるのがポイントだそうですよ。
6. 火から下ろし、いったん冷まして味をなじませる。食べる直前に中火にかけて温める。
食べてみた! この日は、モロキュー、タコと帆立の刺身、ほうれん草のお浸し、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
大根には、煮てから一度冷まして、温めているので、 かなり味が染みて いました。
かなり甘め の汁が大根に染み込んでいて、コクのある豚バラ肉とマッチしていました。
これだけで ご飯が進みます ね。
★★★
この日は、他に「大根のレモンマリネ」「大根とツナの炒め物」が紹介されました。
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排気量
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燃料
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