発酵に適した季節になりました。今回は発酵ものの代表の一つ、パンを作ります。パン作りは、手こねが大変という印象が強いものです。15分以上こねたり叩いたりで、テーブルの上は粉だらけ、その割にふっくら焼き上がらない…で、なかなか手が出しにくいかもしれません。しかし、今回の「こねないパン」は、材料を混ぜるだけ。今のほど良い気温の中に放置しておけばいいのです。あとはイースト菌が頑張ってくれます。1次発酵、2次発酵、何分経ったら何をする、などとは無関係。発酵によるふくらみ具合だけで、あとの手順を決めていきます。あまりにも簡単にでき、これまでのパン作りの常識をくつがえすやり方です。 「こねないパン」の作り方 パンを作るうえで「手こね」が必要なのは、小麦粉のグルテンを引き出してパンの焼き上がりをしっとりふっくらさせるためです。この"こねない放置パン"はグルテンの引き出しを「こねる」のではなく、イースト菌と時間にやってもらいます。手を使うのは、材料を「混ぜる」時と「パンチしてガスを抜く」「成形する」時だけです。しかも時間調整が効きます。今回は2回発酵させ、3回目で焼いていますが、発酵は3回でも4回でもOK。またもっと焼く時間を先延ばしにしたい場合は、容器ごと冷蔵庫に入れれば発酵を遅くすることができます。 オーブンがなくてもパンはフライパンで焼くことができます。「フライパンでできる!! ふわふわモチモチの薄力粉パン」は薄力粉で作っていますが、今回の生地でも同様にできます。 【関連記事】 フライパンでできる!! ふわふわモチモチの薄力粉パン 【材料】大き目のパン4個分 ・強力粉:300g ・水:200ml ・塩:小さじ2/3 ・砂糖:小さじ1 ・ドライイースト:小さじ2/3(多めの方が失敗が少ない) 【作り方】 1. /大き目のふた付き保存容器(背の高いもの。100円ショップの食パン保存用などがやりやすい)に強力粉、塩、砂糖、イーストを入れて混ぜる。 粉類を入れて混ぜる 2. /1に水を入れ、手で混ぜる。最初は手についてくるが、混ぜているうちに生地がまとまって手につかなくなる。この状態でまるめる。 最初は手についてくる 次第にまとまってくる 3. 発酵不要！混ぜるだけで簡単。オーブントースターで作るはちみつクイックブレッド - 朝時間.jp. /容器にふたをして、陽の当たる場所に2倍ぐらいにふくらむまで放置する。 ふたをして放置 4. /ふくらんだら、ふたを開けて手でグーパンチをしてつぶしてガスを抜いて丸め、再び放置。この時の生地はすでにしっとりなめらかになっている。 2倍ぐらいにふくらんだ 5.
こんばんは!ヤミーです。 Yahooニュースからお越しのみなさま、ありがとうございます😊 せっかく来ていただいたのに、レシピが無いんじゃアレかな〜と思ったので、慌てて更新。 旧ブログに昔々に載せたきりだった、基本の 「クイックブレッド」 のレシピです。 作り方は、ただボウルに粉類入れて水分類入れて、グムベラでグルグルっと 混ぜるだけ。 その生地を、トレーにどかっとのせて、オーブントースターで焼いたら完成です! スライスして、ジャムやバターを塗ってどうぞ♪ スペイン人の友人は、おばあちゃんが作るこんな感じのパンを"食パン"と表現してました。 いつもおうちで作るお食事パンと作ってくれたのが、こんな感じのパンで、 あら!クイックブレッド! 手こね不要！発酵にお任せ！「こねないパン」 | 丸ごと小泉武夫 食マガジン. !と驚きました。 毎日パンを食べるなら、やっぱり簡単に作れる方がいいですものね。 では、レシピです。 基本のクイックブレッド 材料:15 ㎝ 1 個分 調理時間:20 分 A薄力粉 200g Aベーキングパウダー 小さじ1 A砂糖 小さじ1 A塩 小さじ1/8 ヨーグルト 大さじ 2 水 100 ㏄ サラダ油 大さじ 1 薄力粉 適量 作り方: 1、生地を作る ボウルに A を入れて菜箸で混ぜあわせ、真ん中をくぼませてヨーグルト、水、サラダ油を入れてゴムべらで混ぜ合わせる。 (固くて混ぜられないような時は、ほんの少し水を加えてください) 2、焼く準備 オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油を薄くぬる。 (フライパン用ホイルシートを使うと便利!油をぬらなくてOKです) 3、焼く 1の生地を2のトレーにこんもりと置き、薄力粉をまぶして包丁で十字に切れ目を入れて、オーブントースター(1000w)で 15 分焼く。 ※5 分ほどでアルミ箔をかぶせてください。表面だけ先に焼けると生焼けの原因になります。 ※オーブンの場合 170 度に予熱して20分が目安です 詳しい工程とかアレンジ色々は、こちらの本に。(宣伝笑) 本に載ってる以外のアレンジレシピもどうぞ! ◾️具入り オリーブとアンチョビのローフ型クイックブレッド プルーン&クルミのクイックブレッド ◾️強力粉入りクイックブレッド生地なら形が自由自在 発酵なしでOK!ふんわり「クイックピザパン」 ◾️でも、小麦粉売ってないのよ、という方のためのパン粉ケーキ 小麦粉がないならば!パン粉でつくる、ふんわり「チョコレートケーキ」 電子レンジで数分でできちゃうケーキです。 *** 発酵パンとクイックブレッドはもちろん別モノですが、パパッとおうちで作るには充分だと思うのです。 プロ目指すわけじゃ無いし。 初期の頃のクイックブレッドから、今のスタイルにブラッシュアップしてから、そろそろ10年近くなりますかね。 そこからも、ちょこちょこいじって、もっと美味しく簡単にできるかな〜?とやってみてますが、今のところこのレシピがベストなので、お試しください。.
☆世界一簡単パン☆発酵なし 混ぜるだけ♪ by おひさまとクラゲ | レシピ | 食べ物のアイデア, 手作りパンレシピ, 料理 レシピ
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#パン #料理ハウツー パンやお菓子作りが日々のリフレッシュタイム。小学生2人の母です。動物パンを中心に「たのしい・かわいい・おいしい」パンや簡単なお菓子のアイディアをblogやinstagramにて発信中。パン作りがより身近になり楽しくなるような記事を書いていけたらと思います。どうぞよろしくお願いいたします。 ブログ: まんまるほっぺ~のんびり楽しむ創作パン~ instagram: @putimimin 手作りパンにチャレンジしてみたいけど、時間がかかって大変そうと思う人も多いはず。そんな人に提案したいのが、夜の時間を効率的に使って生地発酵させる、「オーバーナイト発酵」です。寝ている間に生地を発酵させるので、翌朝成形して焼けば焼き立てパンが完成。休日の朝ごはんにもぴったりです。 目次 目次をすべて見る オーバーナイト発酵とは?