カレーがまろやかになる隠し味 続いて紹介するのは、カレーをまろやかにしてくれる隠し味だ。 ヨーグルト ヨーグルトを隠し味に使うとカレーがまろやかに仕上がる。肉を柔らかくするためにヨーグルトに漬けることもあるほど、肉料理によく使われるアイテムだ。カレーの仕上げに、大さじ1杯ほどをひとかけしよう。入れすぎるとヨーグルトの酸味が際立つので、味をみながらプラスしていくのがポイントになる。 砂糖 砂糖も立派なカレーの隠し味になる。コクも出るが、同時に甘みがカレーの辛さを和らげてまろやかな味わいを楽しむことができる。カレールーを入れるタイミングで、ルー1箱につき大さじ3〜4杯程度の砂糖を一緒に加えて溶かそう。 ハチミツ ほどよい甘みのおかげで、まろやかなカレーに仕上がる隠し味がハチミツだ。ただし甘みが強いため、煮込むタイミングで大さじ1杯ずつ味見をしながら加えていこう。甘さが、そのあとにくるスパイシーさをいっそう際立たせてくれるはずだ。 無塩バター 最後の仕上げに、10gほどの無塩バターを隠し味として加えると、コクが生まれまろやかさがプラスされる。あるいは混ぜるのではなく、電子レンジなどで溶かしておいた無塩バターを食べる直前にかけるといった方法もおすすめだ。 3. カレーがさわやかになる隠し味 隠し味はまだまだある。続いてはカレーにさわやかさをプラスしてくれるアイテムを紹介しよう。 トマトジュース トマトをつぶして加えたりケチャップを入れたりするのもよいが、トマトジュースをカレーの隠し味に使うのもおすすめだ。入れるタイミングは具材を煮込むときで、50㏄ほど加えるか、水全量をトマトジュースに変えてしまうのもアリだ。さっぱりしたさわやかなカレーに仕上がり、暑い夏でも食が進むことは間違いないだろう。 レモン 煮込むときにレモンを隠し味として加えると、肉のくさみが和らぐ。また仕上げの際にレモン果汁を加えたり、表皮(黄色の部分のみ)をみじん切りにして加えたりすると、ほんのり酸味がきいてさわやかな味わいのカレーに仕上がる。 4. 子どもが喜ぶカレーの隠し味 週末にカレーをふるまうなら、子どもが喜ぶ食材を隠し味にしてみてはどうだろうか?砂糖やはちみつはすでに紹介したので、それ以外のアイテムを紹介する。 バナナ 「パパ・カレー」(ほるぷ出版)という絵本がある。タイトルの通りパパがカレーを作る話だ。この話の最後にバナナを入れるシーンが登場する。ポリ袋に入れたバナナを子どもにつぶしてもらい、仕上げに加えるというものだ。バナナは親子で作るカレーにぴったりの食材で、とろみが増しほんのり甘みが加わる。子ども好みのカレーに仕上がるはずなので、ぜひ試してみてほしい。 りんご すりおろしたりんごを隠し味にすると、ほんのりと甘味のきいたカレーに仕上がる。ただし酸味が苦手という子どももいるので、その場合は入れるタイミングを工夫しよう。具体的には、野菜を煮込むタイミングで入れると酸味が抜けて甘味が増す。ほどよい酸味を残したいときは、最後の仕上げに加えてサッと煮込もう。 ミルクチョコレート コクを出すならビターチョコレートだが、甘みやまろやかさを出して子ども好みに仕上げたいときはミルクチョコレートを隠し味に使うのがおすすめだ。ビターチョコレートと同様に、ルーが溶けきってから板チョコ2〜3片を入れてみよう。 5.
10辛の「激辛チャプチェ」はいかに?
香辛料などが大量に入った激辛料理を食べると、体にはどのような影響があるのでしょうか。医師に聞きました。 激辛料理は体にどう影響する? バラエティー番組の企画の中には、芸能人が激辛料理を口の中にかき込み、苦しむリアクションを面白おかしく放映するものがあります。刺激の強い激辛料理を食べることで、食道や胃など消化器がダメージを受けることはないのでしょうか。医師の市原由美江さんに聞きました。 大量摂取で胃炎や胃潰瘍に Q. 唐辛子などの香辛料を大量に入れた激辛料理を食べると、食道や胃に何らかの影響が出ますか。 市原さん「唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、少量の場合は胃酸の分泌を抑え、胃粘膜の血流を増加させる働きがあります。そのため、胃粘膜保護作用により、胃炎や胃潰瘍になりにくくなります。逆に大量に摂取すると、胃酸の分泌が増加して胃粘膜障害を起こし、胃炎や胃潰瘍になりやすくなります。食道がんのリスクも上がります」 Q. 激辛料理の体への影響は!?激辛が食べたくなる理由は科学にあった！ – みんなのココロ. 小腸や大腸などにも、何らかのダメージを与えますか。 市原さん「小腸や大腸にもカプサイシン受容体が存在し、特に肛門側に多い傾向にあるので、痔(じ)の人は悪化しやすくなります。小腸や大腸の粘膜を傷付ける可能性があるとの報告があり、潰瘍性大腸炎など炎症性腸疾患の人は摂取を控えたほうがよいでしょう」 Q. 激辛料理を食べて体調を崩し、診察を受ける人はいるのでしょうか。 市原さん「胃の痛みや痔の痛み、下痢で受診することが多いと思います。胃粘膜にダメージを与えるため、胃炎や胃潰瘍がある人は胃痛を訴えやすくなります。カプサイシンは全身の粘膜に影響するため、もともと痔がある人は症状が悪化して痛みを訴えやすくなります。また、腸の粘膜を刺激するため下痢になることがあります。カプサイシンが気管支を刺激して咳や息切れを生じさせるので、喘息(ぜんそく)が悪化する可能性もあります」 Q. 逆に、激辛料理が体に良い影響を与えることもあるのでしょうか。 市原さん「適度な辛さで、適量であれば、胃粘膜保護作用や食欲増進作用、代謝の促進によるダイエット効果があります」 Q. 激辛料理が好きな人が、食べる前にすべきことがあれば教えてください。 市原さん「吸収されたカプサイシンは消化管などの粘膜にダメージを与えますが、カプサイシン自体の吸収を抑える方法はありません。ただ、食べる前に牛乳などの乳製品を摂取すると、のどや食道、胃への直接的な刺激を和らげることはできます」 Q.
「激辛料理を食べても平気だ」という人は、胃腸が丈夫など、体質的に違いがあるのでしょうか。 市原さん「味覚は甘味、旨味(うまみ)、塩味、苦味、酸味に分けられ、これらは舌の味覚受容器の『味蕾(みらい)』という細胞で認識し、脳に伝わります。しかし、辛味は味覚の一種ではなく、味蕾では認識しません。痛みの感覚として脳に伝わります。この痛みの感じ方の違いで激辛料理の得意、不得意が生まれます。 痛みの刺激は繰り返すと慣れるため、辛いものを食べ続けると辛さに強くなります。激辛料理が好きで得意な人は、痛みの感じ方が鈍く、さらに胃腸も丈夫であるといえるでしょう」 (オトナンサー編集部)