日本安全食料料理協会 > 発酵食品マイスター認定試験 > 日本の発酵食品とは?種類と歴史について紹介!
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保存食とは、数ヶ月から数年にわたって保存するため、腐敗しないように加工や処理がされた食品のことをいいます。そもそも保存食は、冬季や乾季に長期間食糧確保が難しい地方や、遠洋航海や戦争などの特殊事情に対応するために人々が工夫してきた生活の知恵といってもいいです。昔でも現代でも言えることは、腐敗菌をいかに繁殖させないようにするのかが、保存のポイントとなります。 保存食は手作りで作られたのが始まりで、天然素材に自然界の様々な現象を利用して保存できるように工夫されていました。このような時代の保存食は保存方法に特化した調理法や料理があり、地域ごとに独自の食文化を築いてきました。 その後、ビン詰めや缶詰の登場で保存食が飛躍的に進歩しました。そして、冷蔵庫が普及するようになり冷凍技術を利用した保存食が登場して、更に進歩を遂げました。その後も、レトルト食品や宇宙食まで幅広い分野で進化し続けているのが保存食ともいえます。
【豆腐よう】 豆腐を使った沖縄の郷土料理です。18世紀に中国から伝来した「腐乳」を元に、沖縄向けに改良したものだと言われています。島豆腐を麹や紅麹、さらに泡盛を使って発酵させています。栄養価も高く、沖縄の長寿に貢献しているかもしれませんね! 【かぶら寿司、大根寿司】 石川県や富山県を中心に製造される発酵食品です。2〜3cmの輪切りにして塩漬けしたかぶらや大根の間に、1〜2週間塩漬けにした寒ブリや鮭を挟み込んで、にんじんや昆布、タカのツメなどを一緒に米麹で発酵させます。 【へしこ】 若狭地方の郷土料理の一つです。内臓とエラを除去したサバを、約1週間塩漬けにした後、米糠と調味料を合わせた糠床に漬け込んで、約1年発酵熟成させた料理です。 【しょっつる、いしる】 「しょっつる」は、秋田の「魚醤」で、ハタハタで作っています。ハタハタと塩を混ぜて発酵させたものから抽出した液体。「いしる」は、能登半島でイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤です。魚醤は、世界にも数多くの種類があるので面白いですよ! 今回は簡単な説明になりますが、今後色々な発酵食品もこのブログを通じてご紹介できるように頑張ります。
38, No. 5, p. 425-429(1987) 6) 藤井建夫「 発酵と腐敗を分けるもの—くさや、塩辛、ふなずしについて—」, 『日本醸造協会誌』Vol. 106, No. 4, p. 174-182(2011) 7) 北本勝ひこ「 麹菌物語」, 『日本生物工学会誌』Vol. 90, No. 7, p. 424-427(2012) 8) 高橋希元「 一夜干し」, 『食品と容器』Vol. 55, No. 8, p. 470-475(2014) 9) 野中健「 干しナマコ」, 『食品と容器』Vol. 54, No. 402-408(2013) 10) 舩津保浩「 魚醤油」, 『食品と容器』Vol. 6, p. 346-352(2014) 11) 林清「 納豆」, 『食品と容器』Vol. 10, p. 594-599(2013) 12) 受田浩之「 碁石茶」, 『食品と容器』Vol. 12, p. 726-730(2013) 13) 北村義明「 日本伝統食品としてのすんき」, 『食品と容器』Vol. 472-476(2013) 14) 藤井建夫編『 食品微生物学の基礎』 講談社(2013) 15) 楠本憲一「 味噌(1)」, 『食品と容器』Vol. 56, No. 210-215(2015) 16) 楠本憲一「 味噌(2)」, 『食品と容器』Vol. 292-298(2015) 17) みそ健康づくり委員会, みそ知り博士のQ&A50 2017年3月1日) 18) (財)日本醸造協会編『 醸造物の成分』 新日本印刷(1999) 19) 和田俊「 かつお節」, 『食品と容器』Vol. 11, p. 666-671(2013) 20) 焼津信用金庫 2017年3月1日) 21) 藤井建夫『波のまにまに漂えば 藤井建夫の仕事と遊び』 国際文献社(2014) 22)
ロンドンを中心に、100店舗余りを擁する、サンドイッチ、すしなどのテイクアウト兼カフェである EAT. 英国 ではMATCHA LATTEやMATCHA CHILLER(粉砕氷を撹拌した、冷たいドリンク)が定番メニューに列記されている。EAT. に抹茶を納品している日系のサプライヤーによれば、すしをサンドイッチショップに展開する業態のパイオニアで、EAT.
ホーム 映画 2021年02月05日 02時12分 公開|エンタメラッシュ編集部 プレスリリース 株式会社アニプレックスのプレスリリース 1月7日(木)より放送を開始したTVアニメ『約束のネバーランド』Season 2。来週2月11日(木)はエマ、ノーマン、レイの新録ナレーションでこれまでの物語を振り返る『「約束のネバーランド」Season 2 特別編「道標」』を放送いたします!またエンディングテーマであるMyukさんの「魔法」の期間生産限定盤のジャケットを公開!「魔法」のフルサイズは本日より配信スタート。同時にリリックビデオも公開。CDは3月24日(水)発売。 ■約束のネバーランドSeason 2特別編「道標」 2021年2月11日(木)25:25~フジテレビ"ノイタミナ"ほかにて放送。 クライマックスに向け、これまでのストーリーをエマ、ノーマン、レイとともに復習! TV『約束のネバーランド』Season 2 PV解禁！ - All About NEWS. ※放送日時は編成の都合などにより変更となる場合がございます。予めご了承ください。 ■「魔法」期間生産限定盤ジャケットはエマ、ノーマン、レイ Myuk「魔法」 【発売日】2021年3月24日(水) 【価格】期間生産限定盤(CD)1, 200円+税 AICL-4000 ※2021年7月末まで アニメ描き下ろしイラストジャケット・デジパック仕様 【収録内容】 1. 魔法 2. 魔法 (Instrumental) 3.
2020年6月の「週刊少年ジャンプ」28号で連載完結した『約束のネバーランド』(原作・白井カイウ/作画・出水ぽすか)。連載完結後も、本作を原作としたTVアニメ(2020年10月1期再放送、2021年1月2期放送)と実写映画(2020年12月18日公開)の展開が控えるなか、TVアニメ第1期再放送直前記念の特別コラボとして、エマ(CV:諸星すみれ)・ノーマン(CV:内田真礼)・レイ(CV:伊瀬茉莉也)の録り下ろしナレーションによる映画特報を公開いたしました。 ■映画「約束のネバーランド」特報1【アニメコラボver】 ■アニメと映画のコラボはほかにも!