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ファンの間で"不仲説"が囁かれる・・?
野沢菜コラム 諸説ありますが、1756年に野沢温泉村の名刹・薬王山健命寺の8代目住職・晃天園瑞和尚が京都へ遊学した折、「天王寺蕪」の種を持ち帰って畑に蒔いたところ、野沢温泉村の気候、風土によって変異し、葉、茎、蕪が大きくなったものが野沢菜だといわれています。野沢温泉村や「いいやま菜の花まつり」が開催されるお隣の飯山市などの周辺地域で、春の到来を告げる黄色い「菜の花」といえば野沢菜の「菜の花」を指すのだとか。 この記事は2021年1月時点の情報です。 取扱商品等は変更になっている場合がございますので、ご了承ください。
皆さんは「野沢菜漬け」にどのような印象をお持ちでしょうか?
野沢菜の一番おいしいところは? 乳酸発酵した野沢菜 しょうゆ漬け 吉二郎 | 佐久の味 美楽育円（縁）. 野沢菜は昔「蕪菜」などと呼ばれていました。長野県下には漬け菜としてこの他に稲核(いねこき)菜、羽広(はびろ)菜など数種類があります。しかし、現在ではこれらの漬け菜のほとんどが野沢菜にとって変えられています。 信州のどこへ行っても、漬け菜といえば野沢菜というほど、県内はおろか北海道から九州まで全国的に栽培圏が拡大しています。 それというのも、野沢菜は他の漬け菜に比べて味がすぐれているばかりでなく、収量が多く、経済的にも抜きんでているからです。 成長した野沢菜は、俗に「3尺菜」と呼ばれるように、その長さは1メートルにも及びます。 収量は10アール当たり4トン半から5トン半。本場の野沢菜は、根蕪の張りがたくましく、その大きさはご飯茶わんくらいで、1つの蕪から出る葉柄は通常5本、葉は上を向いて開き、葉柄の切口は円形で中溝深く、その溝巾の狭いものが良しとされています。 1番おいしいところは、蕪の付け根から拳1握りから2握りのところの葉柄の部分と言われています。 05. 野沢菜の偉大なる健康パワーとは? 野沢菜漬は、栄養素が豊富でガン予防にも優れた食品ということが研究発表されています。 野沢菜漬けは、ニトロソアミンという発ガン物質を抑えるのに十分のビタミンCが含まれているそうです。野沢菜漬けは1グラム中60ミリグラムものビタミンCが含まれており、これはどの漬物よりも高い数字です。ナスの漬物は6ミリグラム、キュウリの漬物は13ミリグラムなのでずばぬけて高いのです。また、ビタミンAに代表されるカロテンが多く含まれており、抗発ガン作用、免疫賦活作用があります。また、野沢菜漬けは、ヨーグルトと同じ乳酸菌発酵食品です。 乳酸菌発酵なので、野沢菜漬は成分が減りません。むしろ、漬けた方が成分があります。そして、神経や筋肉細胞の活動を活発にし、骨の構成要素に必要なナトリウム、カリウム、カルシウムが豊富で現代人の食生活には欠かせない食物繊維、亜鉛が含まれていることも発表されています。 亜鉛は、細胞や組織の新陳代謝に関わる酵素の成分となるミネラル。不足すると、毛髪が抜けやすくなる、皮膚や胃腸の障害、風邪を引きやすくなるなどの症状のほか、味覚障害に陥ることもあります。 このようにいろいろな栄養素が豊富な野沢菜漬けは伝統食でもありながら、健康志向の現代人にもぴったりの食べ物なのです。
20kg野沢菜を朝から干し、午後から一株一株丁寧に洗い、つけ込みました。 塩漬けではなくお醤油漬けです。 つけ込み液 20kgの野沢菜 醤油 3600cc 酢1000cc みりん1000cc 砂糖1100g(私は玉砂糖400g+甜菜糖700g)昆布20cm 鷹の爪10本 全てを合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷ます。昆布を取り出して、野沢菜にかける。 美味しくなーれのおまじないもお忘れなく。 今日は少し重めの30gの重しをしておきました。水が出て、液が野沢菜を覆ったら軽くします。 洗っては、水分を切って漬け込み樽へ。 この記事を読んだ方はこの記事も読まれています