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バジルの使い道が広がる簡単レシピ特集!
ジャカルタ - 健康専門家を含む一部の人々は、油を使ったり、何度も使ったりして、油揚げ、バクワン、テンペなどの揚げ料理の方がおいしいと思います。その理由は何ですか? そして、なぜこれはあなたの体の健康に悪いのですか? ガーデンクリニックNMNサプリメントは効果なし？口コミ体験談・正しい使い方・副作用や危険性は？. 「化学プロセスが起こるので、彼(油)はより風味豊かな味を生み出すだろう」と、インドネシア大学同窓会(ILUNI UI)とJelantah4Change、4月25日(日曜日)との世界保健デーウェビナーで臨床栄養士協会(PDGKI)バンテン支部の臨床栄養士が言いました。 より風味豊かな傾向がある料理は、ますます暗く、粘性のある、あるいは泡立った色の油を多く使用して揚げ物プロセスから得られます。この状態は、232°Cから摂氏207度に減少する沸点に関連する一連のプロセスのために発生します。 事実上、油が再利用されると、分解しやすく、フリーラジカルを生成する長い化学プロセスを受けることが容易になります。化学的には、揚げ物プロセスは、発がん性化合物をもたらす脂肪酸の酸化、加水分解および重合をもたらす。 「発がん性やがんを引き起こす危険性のあるアクロレイン、PAH(多発性芳香族水炭)のようなものがあります。揚げ物をすると、この油を摂氏170~220度の温度で、最初の加水分解が起こります」とジュワリタは言いました。 加水分解は、食物からの水の助けを借りて、グリセリンと遊離脂肪酸にトリグリセリド分子の分解です。その後、アルデヒド化合物を生成する酸化プロセスがあります, PAHすなわちフリーラジカルとトランス脂肪にシス型脂肪酸の構造の変化. トランス脂肪自体の推薦は、実際には毎日の食物摂取量の1%以下でしか消費できません。 健康への影響 揚げ物に同じ油を何度も使用すると、トランス脂肪が高くなっていると同時に、3つの化学プロセスも想像できます。生産される有害物質もますます増えています。 ジュワリタは、実際に油に含まれている抗酸化効果の影響は含有量が減少していると言いました。実際にこの物質は、フリーラジカルを湿らせる.
大半のものが、酸化防止剤が入っています。そして、酸化防止剤は、体によくない影響を与える可能性があるとされています。 企業は、加工食品を安価に作りたいので、パーム油を用いていることが多いですが、そのようなケースの大半が酸化防止剤入りのパーム油を用いていることになります。 従って、パーム油を使った加工食品はたまに食べる程度ならばよいのですが、常に食べるのは避けないといけません。 オリーブオイルは、体に害がないのか? オリーブオイルでも、悪くはないです。ただし、その場合は、品質のよいオリーブを使っているか確認してほしいです。 さらに、抽出しただけの、精製をしないオイルを用いてほしいです。つまり、バージンオイルです。ちなみに、エクストラバージンとは、バージンオイルのうち、酸度が低いものをいいます ちなみに、バージンオイルのクセが気になるとか、品質の低いバージンオイル(酸度が極端に高い)の場合は、物理的・化学的に脱色や脱臭などの処理をします。 このことを精製といい、精製されたオリーブオイルは「精製オリーブオイル」といい、トランス脂肪酸を含むようになってしまいます。 もしオリーブオイルを用いるならば、品質のよいオリーブで作られたエクストラバージンオリーブオイルが良いでしょう。 ちなみに、オリーブオイルを開封したら2ヶ月以内に使い切りましょう。 2ヶ月すぎると、酸化して体に負担になります。 オリーブオイルに関しては、こちらの記事もご参照ください。 サラダ油は、体に害がないのか? 栄養学を熟知したパーソナルトレーナー〜5大栄養素『VOL.１』｜助政桂多【パーソナルトレーナー/健康管理士】｜note. サラダ油というのは、サラダ料理などに使う生でも使用できる食用油という意味です。 キャノーラ油、ひまわり油、べにばな油、とうもろこし油、大豆油、綿実油などを材料にして、サラダ油は作られます。 サラダ油の場合は、以下のことを確認する必要があります。 どのような材料から作らているか? どのような製造過程を経ているのか? 酸化防止剤は入っていないか? 残念ながら、サラダ油と称されるもので、健康に負担となる要素を含むものが大半です。 いろんな油がありますが、私が一番におすすめするのは、「昔ながらの手間をかけた搾油技術で搾られた菜種油」です。 体の健康を維持するために、変えるべきことの1つは油の摂り方です。 これだけで、とても健康的な生活を送れます。その上で、体の健康を維持するための食品を取り入れていきましょう。 大豆油と大豆たんぱく質について さて、最後に、大豆油を知ることによって、大豆たんぱく質のことを知ってほしいと思います。 大豆の中には豊富な油成分を含みます。 大豆から油成分を取りだすと、大豆油になります。 そして、油が取り除かれた大豆が、脱脂大豆と呼ばれるようになります。 ちなみに、大豆油の抽出法は2つあります。昔ながらの製法である圧搾のみで得られた大豆油と、溶剤抽出による大豆油です。 このことを踏まえれば、脱脂大豆は、圧搾の製法で作られた脱脂大豆なのか、溶剤抽出によって作られた脱脂大豆の2種類に分けられることになります。 さて、脱脂大豆は大豆油と共に生産されますが、これだけではなく、脱脂大豆のみで大量に輸入されています。 脱脂大豆は大豆脂を作った際の大豆の残りカスともいえますが、なぜ、そのようなものが大量に輸入されるのでしょうか?
2月15日に開催された坂本まゆみのべっぴん健康講座「元気な人は毒を溜めない!『油・脂』」の坂本先生によるレポートです。 内容 知っておこう!摂りたい油!避けたい油! 良質の油を味方に「カラダを造る」 コレステロールを正しく理解しよう!
和牛ならなんとなく良さそうですが、「OK!」とは言いがたいです…。 和牛だから「遺伝子組み換えのエサ」を食べてないとは限りませんし、そもそも 赤身肉自体が健康に悪いリスクのある食品 なので例外はありません。 遺伝子組み換えのエサを食べた牛肉に対し 「遺伝子組み換えのエサを食べてます」と表記するルールはない ので安い牛肉ならもしかすると…とは思います。(真実は分かりませんが少なくないと思います) しかも、海外の牛さんを日本に連れてきて、一定期間日本で過ごしたら「日本の牛だよ」って言えてしまうんです。 私たち消費者が100%牛さんの情報を分かった上で食べるのはほぼ無理だということですね…(^_^;) ■赤身肉は腸で腐る…!? 「腐」 この漢字…よーく見つめてください。 …「肉」って文字が入ってます! (>_<) 「腐る」という文字の通り、 赤身肉は腐りやすい食品 です。 腸の中で長い時間滞留してしまうと、そのまま腐ります。 口臭に現れるくらいならマシですが、 腸に炎症を起こしたり、下痢になったり、最悪、がんの原因になる かもしれません。 若い方、腸や肝臓の働きが活発な方は、症状なしでしっかり消化できるかもしれませんが、加齢と共にそれも難しくなってきます。 身体の何かしらの不調があるときに赤身肉をやめると、良くなることもあるくらい影響がでかいので、もし心当たりがあれば試してみてください。 ■たんぱく源は何を食べればいいの? 赤身肉ががんの原因になることを知った今… 「何でたんぱく質摂ればいいんだよ!」 って感情が渦巻いていると思います。 ざっくり挙げると… ・魚 ・鶏肉 ・プロテイン この辺りがベストじゃないかな…と思います。 魚も水銀やら海の環境やらの問題がありますが、エビデンスでは健康に前向きな研究が多いです。 赤身肉より全然安心してOKです。(^^) ■ダイエットで赤身肉に頼るべからず ダイエットや、筋トレで赤身肉に頼るのは一旦やめましょう。 もちろん様々な意見があるので、これは私の見解となります。 「赤身肉ががんの原因でも気にしない!」という方にとやかくは言いません。 私のクライアントさんや、友人、家族には赤身肉は「嗜好品」という認識で付き合ってもらっています。 楽しい時、お祝い事、美味しい肉を食べたい時に、その時を幸せの過ごすために食べます。BBQとか焼き肉とか最高じゃないですもんね♪ 赤身肉や加工肉との付き合い方はきちっと情報を把握した上で、あなた自身で決めてください!