のっぺい汁
野菜のうまみと甘みがたっぷり味わえるのっぺい汁。片栗粉を加えてとろみをつけて、やさしい口当たりに。
料理:
撮影:
山田広幸
材料 (4人分)
里いも 4個
大根 8cm
にんじん 1/4本
ねぎの小口切り 1/3本分
和風だしの素 小さじ2
塩
しょうゆ
みりん
片栗粉
好みで七味唐辛子
熱量 70kcal(1人分)
作り方
里いもは皮をむいて3つに切り、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取る。大根とにんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
鍋にねぎ以外の野菜と水4カップ、だしの素小さじ2を入れて15分煮、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2で調味。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、ねぎ、七味唐辛子をふる。 (1人分70kcal、塩分2. 2g)
レシピ掲載日:
1996. 1. のっぺい汁 | 樋口秀子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 17
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動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「具だくさん 新潟風のっぺい汁」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 新潟風のっぺい汁のご紹介です。のっぺい汁は、地域やご家庭ごとに色々な作り方がありますが、新潟風に煮物仕立てにした一品です。汁という名前ではありますが、煮物として食べられる郷土料理です。ホタテやイクラを入れたハレの日仕様の、のっぺい汁です。ぜひ作ってみてくださいね。 調理時間:30分 費用目安:600円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 鶏もも肉 100g 里芋 にんじん 50g レンコン こんにゃく ホタテの水煮 (汁含む) 80g 干し椎茸 2枚 絹さや 水 400ml (A)戻し汁 (干し椎茸) 100ml (A)顆粒和風だし 小さじ2 (A)料理酒 大さじ1 (A)みりん 薄口しょうゆ イクラ (しょうゆ漬け) 10g 作り方 準備. 干し椎茸は水で戻し、戻し汁を100ml取っておきます。 里芋、にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。 絹さやはヘタと筋を取っておきます。 1. 里芋は縦に6等分に切ります。にんじんは乱切りにします。 2. レンコンは乱切りにします。こんにゃくは2cmの角切りにします。干ししいたけは軸を切り落とし、4等分に切ります。 3. 絹さやは半分に斜め切りにします。 4. 鶏もも肉は一口大に切ります。 5. 鍋に水、(A)、1を入れ、中火で熱します。沸騰したら2、4を入れ、里芋が柔らかくなり、鶏もも肉に火が通るまで蓋をして弱火で10分程煮ます。アクが出た場合は取り除きながら煮ます。 6. 薄口しょうゆ、ホタテの水煮を入れ、味がなじむまで弱火で5分程煮ます。3を入れて、さっと火を通し、火から下ろします。 7. 器に盛り付け、イクラを散らして完成です。 料理のコツ・ポイント 調味料の量は、お好みで調整してください。 タケノコの水煮やごぼうなどお好みの具材を入れてもお作りいただけます。 このレシピに関連するキーワード 具だくさん 人気のカテゴリ
「のっぺの材料に決まりごとはないと思いますが、一般的には 里芋、鶏肉、人参、蓮根、牛蒡、銀杏、筍、こんにゃく、油揚げ、貝柱、きのこ、鮭、イクラ 等ですね」 「その中でこれだけは必ず入れるのが 里芋 で、この 里芋のもつ"ぬめり"からなる自然な"とろみ"が他の地域にはない、長岡ののっぺの良さ だと思います。長岡野菜の一つでもある長岡産の里芋、その中でも特に「土垂」は、とくにぬめりが強くて美味しいと言われています。同じく長岡野菜のだるまれんこんや、鮭やイクラを入れる家庭があるのも地域柄の特徴だと思います」 美味しい里芋がとれる地域だからこそ、の味なんですね。 「小さい頃から正月、お盆などのハレの日に食べてきた、長年親しんできた味で、お袋の味といえばのっぺだと思います。正月に親戚の家などでのっぺを出されると子供ながらに違いを楽しんでいました(笑)。作り方から材料、味付けや出汁も決まりごとはなく、食べ方も温かくても冷たくても美味しい。だけど各家庭なりのこだわりといいますか、のっぺは『こうでしょ!』みたいなものがあって、それがおばあちゃんからお母さんに、お母さんから子供たちに自然と伝えられ、今もずっと愛されてるのかと思います」 確かに! 「のっぺはこうでなきゃ!」という各人の思い入れ、応募写真やアンケートからビシビシ感じました。 「個人的には野菜の旨味を味わって欲しいので、素材の良さを損なわないように作るようにしています。煮すぎて歯応えをなくさないように、味付けも薄味にして野菜の味が引き立つようにという感じですね」 地元の食材への誇りとこだわり、家の味への愛着……。たくさんの写真とレポートから、垣間見えた長岡の家庭の味「のっぺ」。この先も、ずっと作り続けられる味でありますように。 Text:Chiharu Kawauchi 参考・「越後の美味百花」吉田秀子著(新潟料理学校)、「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」(開港舎)
スタッフコラム 季節ごとの身体ケア 2020. 9. 11 身体を冷やしたり温めたりする食べ物について紹介をしていくポジティブストレッチの八木です。 食事で身体が柔らかくなりますか? このような質問を良く頂きます。 食事で身体の柔軟性upは測れなくても、硬くなるのを緩やかにすることは可能かもしれません。 身体を温める食材、冷やす食材について見ていきましょう! 身体を冷やすのは何故いけないのか? お腹が冷たいのは要注意！内臓を温める代謝アップダイエット [定番ダイエット] All About. 身体を冷やすこと自体は悪くないです。 夏の暑い時期などは、体温調節のために食材などで身体を冷やすこともあります。 それが熱中症予防にも繋がります。 ただ、私はこんな方にはオススメはしていません。 ・ 冷え性の方 ・ 腰痛や肩こり、むくみ等を改善したい方 ・ 身体を柔らかくしたい方 冷え性 の方の場合、手先まで熱が行き渡っていないということになります。 その中、身体を冷やす食材を摂取することで体内の熱を下げてしまうので、より冷え性を悪化させる可能性があります。 また 肩こりや、腰痛 の方は筋肉の硬さからくることが多々見られます。 その為お風呂などに入ると楽になる場合もあります。 身体を冷やす食材を摂取することで深部から冷やしてしまい、筋肉がより硬くなり、痛みが発生することも考えられます。 その為オススメはしていません。 最後に 身体を柔らかくしたい 方。 先程上でもありましたが、お風呂など体を温めることによる「筋肉のゆるみ」などがあります。 逆に冷えることによって筋肉は硬くなってしまうのであまり摂取しない方が柔らかくなるかもしれませんね! 身体を冷やす食材と、温める食材の見極めは?
こんな夏の不調はありませんか? 病院に行くほどではないけれど、この時季になるとなんだかだるい。調子が悪い……。そんな経験はありませんか?まずは下記の中から自分の体調に当てはまるものがないか確認してみましょう。 □身体が重くだるい □食後に眠くなる □軟便や慢性の下痢 □鼻水や痰が多い □関節の痛み □むくみ □雨の日の頭痛 □やる気がでない □気分の落ち込み □風邪をひきやすく治りにくい 三つ以上当てはまった方は、もしかしたら体内に余分な水分が停滞し身体が冷えていることが考えられます。この「余分な水分」とそこから来る「冷え」が上記のようなプチ不調や夏の終わりころに現れるバテの原因になるのです。 漢方の考え方ではこういった、病名のない症状を「未病」と読んでいます。未病とは、病気になる前の段階の身体の不調のことで、放置しておくと本格的な病気となります。 今回は漢方の理論に従って未病を治す指導をする漢方養生指導士の筆者が、夏に起きがちな未病の改善方法について解説します。 冷えに気付かない場合も!? 「上半身が熱くて足先は冷たい」「手足が温かく冷たいものをよく飲む」こういった症状も実は冷えが隠れている場合があります。身体は冷えると自分自身を温めようと働きます。ほてりが出るのもこのためです。隠れた冷えのチェックもしてみましょう。 □お腹を触ると冷たい □横になって胃のあたりを触るとポチャポチャ音がする □夏の肩こり □足首、ふくらはぎなど下半身のむくみがある □生ものや冷たい物を摂ると下痢する □尿が透明 □舌がぽってりと厚く、縁に歯型がついている 本人が冷えを自覚していないのにこうした症状があれば、しだいに冷えによる体調不良がでてくるかもしれません。 なぜ冷えや余分な水分が体調不良を起こすの!? ～体を温める食材～｜発達障害のある方の「働く」をサポートする就労移行支援事業所 ディーキャリア. 「気血水(きけつすい)」という言葉を聞いたことがあるでしょうか?
ショウガオールやジンゲロールの血流促進効果が爆増する生姜の調理法です。 まとめ 最後まで読んでいただきありがとうございます。 ぜひ参考にしてみてくださいね。 土曜はナニする!? (2021/1/16) 放送局:フジテレビ系列 毎週土曜日8:30 - 9:55 出演者:山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ、 乙葉 ケンドーコバヤシ 河北麻友子 吉田朱里 伊沢拓司 板倉俊之(インパルス) 渋谷凪咲(NMB48) 高橋真麻 浅田舞 岩永徹也 他
ランチ選びの落とし穴3つ 【参考】 ※日本中医食養学会/著(2019年)『食養生の知恵 薬膳辞典 食物性味表』燎原書店 ※池田陽子/著(2020年)『1日1つで今より良くなるゆる薬膳。365日』JTBパブリッシング
バナナやパイナップルは身体を冷やす食材(提供写真) 前回に引き続き、便秘対策について紹介します。 便秘は比較的、薬膳で改善を図りやすいジャンルです。ただし、「体質を見極めて食材を選ぶ」のがポイント。「間違えて食べない」ことがとても大切になります。 よく、「便秘にはバナナ」といいますが、誰にでも当てはまるわけではありません。バナナそのものは食物繊維が豊富で、中医学的見地からいっても腸に潤いを与えるので「便秘によい食材」なのは確かです。ただし、南国のフルーツであるバナナは体を冷やす食材。体が熱を持っているタイプには効果的ですが、冷えが原因で便秘になっている人にとっては、出るどころか、食べれば食べるほど「激づまり」してしまいます。 便秘には5つのタイプがあります。自分の体質を見極め、賢く食べて快適なトイレタイムを! ■熱づまりタイプ 体に熱がこもり、便が乾燥して硬くなることで出ないタイプ。脂っこいものや辛いものが大好き、お酒が大好きといった食生活の人に見られがちです。このタイプの特徴としては便が硬くて乾燥している、体が熱っぽい、顔や目が赤い、舌が赤い、冷たいものを飲みたがるといったことが挙げられます。 対策としては、まず体内の熱を下げること。まさにバナナが向いているタイプです。他にパイナップル、ヨーグルト、豆腐もおすすめ。食べ方のポイントとしては、これらの食材を朝イチで食べると便秘改善に効果的です。また、体に熱を持たせる香辛料の効いた料理や、ニンニク、ショウガ、ニラ、牛肉などは控えめにしましょう。 ■冷えづまりタイプ 体の冷えが腸の動きを悪くして便が出ないタイプで、最もバナナが向きません。冷えるとお腹が痛くなる、トイレが近い、冷え性、舌が白い、女性の場合は冬になると生理痛がひどくなるといった症状も見られます。 改善のためには、体を温める食材を積極的に取り入れましょう。野菜ではカボチャ、ネギ、ニラ、魚介ではサケやエビがおすすめです。また、手軽に体を温めて腸の動きを良くする強い味方がスパイス。体を温める効果の高い紅茶に、シナモンやフェンネルなどを振り入れて朝と夜に飲むと効果的です。
「しょうがの成分〝ジンゲロール〞は、加熱すると〝ショウガオール〞に変化。この成分には胃腸を刺激し、体の中から熱を生み出す働きが。生より蒸ししょうがのほうが10倍温め効果があります!」 ★「蒸ししょうが」の作り方 (作りやすい分量) しょうが大1個(約120g)を皮つきのまま厚さ1㎜に薄く切り、ペーパータオルなどで水分を絞る。天板に並べて100℃のオーブンで約1時間加熱する(電子レンジは発火の恐れがあるのでNG)。冷めたらミキサーやすり鉢で粉末状にし、好みの飲み物や料理に小さじ1を目安に加える。常温で3カ月保存可能。 Have a try! □下半身の5カ所を温める □カイロやレッグウォーマーなどのあったかアイテムを取り入れる □体を温める食材を食べるようにする □腹筋や足の筋肉を鍛える 参照:『サンキュ!』1月号「あきらめていた老けと不調、"下半身"で解決できます!」より。掲載している情報は19年11月現在のものです。調理/伊藤美枝子 取材・文/和田美穂 編集/サンキュ!編集部 『サンキュ!』最新号の詳細はこちら!
カボチャ、にんじん、セロリは1cm角に切る。エビは脚と背ワタを取る。 2. 鍋にオリーブオイルとピーナッツを入れて中火にかけ、油が温まったらエビを入れ、両面を焼く。 3. にんじんとセロリを加えて軽く炒めたら、カボチャとココナッツミルク、コブミカンの葉を加える。沸騰したら蓋をし、弱火で10分程煮込む。 4. ナンプラーを入れ、塩で味を調える。器に盛り、パクチーをのせる。 カボチャのデザートスープ カボチャ…1/4個(正味300g) A【生クリーム(35%)…1カップ 牛乳…1/2カップ きび砂糖(または砂糖)…大さじ2 シナモン…小さじ1/2】 はちみつ…小さじ2 エディブルフラワー…適量 マスカルポーネチーズ…好みで 1. カボチャは皮と種を取り、薄切りにする(うまみのあるワタは残す)。 2. 鍋に1とAを入れ、中火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火でカボチャがやわらかくなるまで10分程煮る。 3. 2の粗熱が取れたら、ブレンダーで攪拌(かくはん)する。器に盛り、はちみつをかけ、エディブルフラワーを散らし、好みでマスカルポーネチーズをのせる。 初出:しっとり肌に♪ 肌が不調な時のお助け食材「カボチャ」を使った簡単スープレシピ 1日1杯の味噌汁が美肌をつくる 味噌汁は最高の美容食 料理家、管理栄養士 エダジュンさん エスニック料理から野菜たっぷりのサラダ、スープなどヘルシー系レシピも評判。 みそは、発酵過程でビタミンB群やE、カルシウム、イソフラボン、オリゴ糖、ポリフェノールなど、美容と健康に欠かせない栄養素が増えたり、生成される超スーパーフード。血管を若く保ち、美肌効果やダイエット、エイジングケア、腸活、集中力アップ…と、その美容&健康効果は書き切れない程。 「体内では作れない必須アミノ酸もとれ、遊離リノール酸がメラニンの生成を抑えるので美白効果もあります。みそ汁にすれば具の栄養素もとれる。具は2~3種類で充分。たんぱく質を含む食材に葉もの野菜を合わせると食感も栄養バランスもとりやすいです」(エダジュンさん) 1日1~2杯のみそ汁、実は最高の美容食! 初出:乾燥肌、冷え、くすみ、便秘…1日1杯のみそ汁で身体の不調を撃退! 肌を潤すおすすめの飲み物 毎日の乳酸菌で肌の乾燥を予防 形成外科医・皮膚科医 貴子先生 『松倉クリニック』院長。丁寧なカウンセリングと的確な施術で、女優やモデル、そして美容関係者の良きアドバイザー。自身もコスメフリークで、正しいセルフケアの重要性も提唱。 関連記事をcheck ▶︎ Q.内側からできる乾燥対策って?