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かれいのから揚げ 野菜あんかけ
かれいは、ゆっくり時間をかけて、カリッと香ばしく揚げるのがコツです。甘辛いあんでご飯がすすみます。
料理:
撮影:
対馬一次
材料 (2人分)
かれいの切り身 2切れ
わけぎ 2/3束
生しいたけ 2個
にんじん 1/4本
あん
だし汁 1カップ
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
片栗粉
小麦粉
揚げ油
調理時間 18分
熱量 225kcal(1人分)
塩分 2. かれいのから揚げ 中華風あんかけ | 田口成子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 3g(1人分)
作り方
わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
かれいは皮に2~3本切り込みを入れ、小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、かれいを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせて油をきり、皿に盛る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、しいたけ、わけぎを順に加える。にんじんがしんなりとするまで中火で5分ほど煮て、残りのあんの材料を加える。水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら、かれいにかける。 (1人分225kcal、塩分2. 3g)
レシピ掲載日:
2000. 3. 2
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