杏ジャムの作り方について 毎年 この時期に、知り合いから生の杏をいただくので、杏酒とジャムを作ります。 ジャムですが、生の杏をよく洗い 鍋で似て砂糖を入れて作ります。が、食べた後に 渋味というかエグい感じが残ります。香りと色は良いのですが…。煮る前のアク抜きの方法をご存知でしたら教えてください。よろしくお願いします。 補足 杏は完熟のものを頂いています。 料理、食材 ・ 3, 761 閲覧 ・ xmlns="> 50 事前のあく抜きは、 1. 常温で熟成させる(完熟梅だと無理かも) 2. 水または焼酎に2時間以上つける。 調理中 一度加熱し果実がやわらかくなったら早めに種を取り除く。 調理後 一定期間熟成させる。 梅や杏は皮周りと種の周りがエグイので、表面のあく抜きと種の早めの除去がさっぱりとした味わいの決め手です。 またこのエグミ成分の大半は時間経過で失われるので、完成後の熟成も重要要素です。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ご回答を有難うございました。大変 参考になりました。また先に寄せていただいた 渋味やエグミも生の杏ジャムの醍醐味という意見にも目から鱗でした。今年も頑張って作ってみます。 お礼日時: 2010/7/1 1:53 その他の回答(2件) わたしは杏ジャムが大好物なのですが、その渋みやエグみが杏の持ち味です。 もし市販のジャムと比べているとしたら、それはいかがなものかと。 一度茹でこぼすとか重曹で煮るとかいくらも方法はあると思いますが、そんなことしたらせっかく生の杏からジャムを作る意味がなくなってしまうようにわたしは思います。 レモン果汁を少量加えてみるのはどうでしょう。いくらか爽やかさが増していいかもしれません。 丸のまま水に半日ほどつけておくのはいかがでしょう。 またジャムは出来上がってから1ヶ月ほどおいたほうが砂糖もなじみ、えぐみも抜けると思います。
鍋は焦げ付きにくいホーローか厚手ステンレス製を使う。 酸が強いのでアルミ製は向きません。 火加減はずっと弱火で。 灰汁をすくう。 皮をむかないと比較的あんずの形が残ります。 皮をむくとトロトロな仕上がりに。
あんずジャムがどうしても必要なときや食べたいときに、家にあんずジャムがなかった場合は 代用できるものがないか 探してみましょう。 代用品としてのおすすめは、 マーマレード 、 梅ジャム です。どちらも 甘さに加えて酸味がある ので、 味の特徴が似ています 。そのほかにも 甘酸っぱいものを意識して探す とあんずジャムに近いものが見つかることがあります。 また、お菓子などに使用する場合は、 はちみつを使う といった方法もあります。はちみつは蜜蜂が花から採取したものです。あんずのフルーティーさとは異なりますが、おいしく代用できます。 酸味としてレモン汁などをプラスする とよりあんずジャムに近い味を表現できます。 あんずジャムの選び方とおすすめ商品10選をご紹介しました。同じあんずジャムでも、 糖分や製法で味が変わってきます 。購入する際に自分で原材料や糖度などを確認することによって、より 自分好みのあんずジャム を見つけることができると思います。今回の記事を参考に、是非一番おいしいと思うあんずジャムを見つけてみてください。 ランキングはAmazon・楽天・Yahoo! ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2021年05月21日)やレビューをもとに作成しております。
質問日時: 2001/04/11 13:55 回答数: 3 件 家にあんずの木が有り、昨年干しあんずにチャレンジしましたが、大失敗!! 実がグジュグジュになってしまい、色も黒くなってしまいました(売っているものとは大違い! )。 どなたかキレイな「干しあんず」の作り方をご存知有りませんか? あんずコンポートやジャムの作り方のコツ | 岩室あんず農園ブログ＆お知らせ. No. 2 ベストアンサー 回答者: noname#2209 回答日時: 2001/04/12 10:30 私もいろいろ乾していますが、杏はやはり黒くなりますよ。 でもちゃんと乾きますよ。ぐじゅぐじゅになってしまうのは、乾燥が足りないんではないかなあ。ずっと天日にさらすと表面ばかり乾いてしまうので、私は風通しの良い日陰に乾して時々日に当てる程度にしています。紐で干し柿みたいに吊るすと場所の移動も楽ですよ。でもなかなかお店で売っているもののようには綺麗には行きませんね。 あくまで推測ですが、お店で売っているものは強制的に時間をかけずに乾燥させていたりとか、保存料、着色料その他いろいろな物質で加工して見た目や質感を良くしているような事もあるかもしれないと思っています。 自家製は味で勝負すればいいんじゃないでしょうかね~。 また質問の趣旨からはずれますが、きれいな色を生かしたい時はやはりジャムにするのが良いと思いますよ。ジャムも瓶を煮沸して保存すれば長持ちします。 16 件 この回答へのお礼 早速のご回答ありがとうございます。 私も、「干しあんず」の他に、ジャムを作りました。 少々酸味がきつかったのですが、まあまあ美味しかったです。 ところで、私は、あんずの皮を剥いて天日干しにしたのですが、「あんずの皮」は付けたまま干すのでしょうか? また、種は取った方が良いのでしょうか? できればご返答を下さい。 お礼日時:2001/04/14 10:20 No. 3 回答日時: 2001/04/14 15:24 #2のお礼の返答です。 私が乾した時は種をはずして、皮付きのままだとちょっと硬くなってしまう感じがしましたので、皮も剥きました。面倒ですが下ごしらえをきちんとしておくと食べる時に楽出来ますものね。 皮は食感がよくなさそうですし、乾燥した実から種をはずすのは至難の業ではないでしょうか…皮付き種付きを試してないのではっきり言えませんが。 ジャムはパイ皮の表面に水溶きして塗ったりと、お菓子を作るときにはあの酸味の強さがとっても役立ちますよ。 2 この回答へのお礼 早速のお返事ありがとうございました。 教えて頂いたことを、参考に私なりにがんばってみます。 これで今年こそ美味しい「干しあんず」ができそうです(色は黒いかも?・・・) 今度は、お菓子作りにも是非挑戦いたします!!
23 瓶に8~9割程度詰めたら蓋を締めますが 後で脱気するのできつく締め過ぎない様に!緩すぎは空気漏れして内圧が上がりません。 24 加温した瓶に出来立ての熱いジャムを詰め蓋をします。1~2分すると上部空間の空気が膨張し内圧が上がります。 25 この上がった内圧を逃がす作業を脱気と言うそうです。温度が低いと内圧は上がりませんので必ず熱々のジャムを詰めて下さい。 26 キャップを一瞬緩め上昇した内圧を逃がします「プシュッ」と音がしたら脱気は成功(*^^*)直ぐ蓋を締めます。 27 蓋はしっかり締めますが、きつく締めすぎるとツイストキャップの場合 破損する事があるので注意して下さい。 28 ガバっと蓋が外れたりプシュッと音がしない場合は脱気失敗です。後でやり直すので失敗した瓶も殺菌に進みます。 29 脱気が終了したら瓶を加温していた湯に戻して加熱殺菌を行います。水量は瓶の8分目辺り。絶対に瓶は沈めない事! 30 一般的に80度超でほぼ殺菌できます。当然出来ない菌もありますが 家庭で楽しむ保存食品なので中心温度80度を目標にします。 31 熱いジャムを詰めたので数分加熱すれば中心温度は80度に達しているはずです。沸騰から10分程度煮沸すればOKだと思います。 32 失敗した脱気をやり直します。再度蓋を緩め「プシュッ」を確認します。何度も失敗する場合は蓋が不良かも?
質問日時: 2013/06/04 10:13 回答数: 4 件 庭の杏が毎年大量に実ります。2kgほどはジャムにするのですが、他になにか利用できる方法ご存じでしたら教えてください!杏酒は甘いので苦手なんです。干しアンズもネットで検索すると日本の気候では自然乾燥は難しそうです。 あまり大変でなく美味しいレシピないでしょうか?食べる以外でも使うことはできますか? 捨てるのはほんとうにもったいない量なんです!よろしくお願いします! No. 4 回答者: 中西綾子 職業:料理講師 回答日時: 2017/08/16 14:34 砂糖、水又はワイン、レモンなどでコンポート(甘露煮とも言いますね)にすると日持ちもよく、いろいろなお菓子などにも転用できて便利です。 お好みでシナモンやクローブなどのスパイスを足すと、保存性も高まりおしゃれな仕上がりになります。 4 件 専門家紹介 季節の食材を使った体に良い料理を心がけています。 詳しくはこちら 専門家 No. 3 177d0037 回答日時: 2013/06/05 13:23 千曲市 あんずの里 ホ-ムぺ-ジにレシピが乗っています。 いろいろあります。参考になれば. 有難いです。 35 No. 2 423592 回答日時: 2013/06/04 21:11 豚肉や牛肉で重ね焼きなんてどうですか? 7~8mmにスライスした肩ロースを塩胡椒(好みでナツメグやカレー粉)して皮を剥いて半分に切った杏と交互にテリーヌ型に詰めて170℃のオーブンで焼く! 1 No. 1 cannibalism 回答日時: 2013/06/04 10:25 >干しアンズもネットで検索すると日本の気候では自然乾燥は難しそうです。 オーブン使って作ってますけど?干し杏 まあ後はチャツネにして、煮物にドボドボ砂糖の代わりに使ってます。 種ぬいて冷凍しておいて、冬に扇風機当てながら干せば短期間で出来ますよ。 11 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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teppei3さんの口コミ ・三色丼 三色丼の内容はネギトロ、しらす、卵焼きです。で、温かい蕎麦に薬味がオロシと天かす、ネギ?だったかな?プラス、ポテトサラダとおしんこ、コーヒー付きです。これで1, 000円なら納得の味と価格です! いすみ市にあるランチにおすすめのお店 3. 47 いすみ市日在にある「女良食堂」は、サーファーから有名人までご用達の定食屋さん。 店内の壁にはメニューが並んでいて、レトロな雰囲気のお店とのこと。営業時間は、7時から20時半まで。 メニューは定食やカレーライス、麺類などバリエーション豊富に用意されています。 画像は、「MIXフライ定食」。海老、キス、アジのフライが盛られています。サクッとしていて、ボリュームがあるのだとか。 画像の「波の伊波八めし」は、アジのなめろう丼やフライ、おひたし、お刺身といった豪華なセットメニュー。 天候によって食材が揃わない場合は、品切れになることもあるそうです。 ・もつ煮定食、餃子 もつ煮はもつ臭さは全くなくて味付けも濃すぎず味噌味がちょうど良い。しかも結構な肉の量。掘ってもまだ出る感じ。そして、餃子は焼き目パリッと皮はもちっと柔らか。ひとくち食べると肉汁と野菜から出た水分が混ざりあって、絶妙な美味しさ! jackm3さんの口コミ ・波の伊波八めし アジのなめろうで美味しい(´∀`*)なめろうと言うよりたたき?に近い感じだけど、これはこれで良いね。フライはアジフライ。アジフライ大好き(? ´? `? 千葉 大原漁港 伊勢海老. )これも美味しいねぇ。お刺身はハマチかな?新鮮でこれも美味しい! mayuge0808さんの口コミ 女良食堂 (大原/定食・食堂、そば・うどん・麺類(その他)、ラーメン) 日在 1434 TEL:0470-62-1616 3. 42 「かねよ食堂」は、三門駅から徒歩5分の場所にある定食屋さん。 店内は、昔ながらの大衆食堂のような雰囲気とのこと。座席はテーブル席や座敷を中心に、全50席用意されています。 メニューは、定食やご飯もの、ラーメン、うどんなど幅広い料理が揃っています。 「レバニラ定食」はモヤシやニンジン、ニラなど野菜が盛りだくさんで歯ごたえがいいのだとか。 どの料理も全体的に量が多いのが、このお店の特徴だそうです。 「オムライス」は玉子がはちきれそうなくらい、ケチャップライスが盛られています。プラス50円で大盛りにできるそうで、画像は大盛りです。 ・もつ炒め定食 もつ炒めはもつがトロッとした感じで良いもの使ってます甘めの味噌ダレで炒めてあって美味しかった!
千葉には伊勢海老が食べられるお店があります。この記事では、千葉で伊勢海老を食べることができるおすすめ店を紹介しました。ランチの時間帯に伊勢海老を食べることができるお店や、食べ放題のお店も紹介したので、ぜひチェックしてください。 千葉で伊勢海老が食べられるおすすめのお店を紹介! 千葉には、伊勢海老を食べることができるお店があります。この記事では、千葉で伊勢海老を食べられるおすすめのお店を紹介していきます。 千葉で伊勢海老が食べられるおすすめ店【大原エリア編】 ここからは、千葉で伊勢海老が食べられるおすすめ店【大原エリア編】を紹介していきます。 海鮮や浜焼きが楽しめる「海老屋」 海鮮や浜焼きが楽しめる「海老屋」は、伊勢海老問屋直営のお店です。新鮮な海鮮セットや、伊勢海老天丼がとても人気でおすすめです。 刺身の盛り合わせもとても美味しく、甘くて美味しい伊勢海老の刺身も人気です。新鮮な貝をその場で焼いていただけるので、ぜひ「海老屋」で美味しい伊勢海老を食べてみてください。 住所 〒298-0004 千葉県いすみ市 大原10095−6 電話番号 0470-62-1126 営業時間・定休日 【月~土】 11:00~15:00(L. O.