私にとっての飲食店における教育の基本スタンスは 「誰がやっても同じことができる」 「皆が同じことを理解している」 この考えを大事にしています。 接客はまさに十人十色で、一つの対応を取り上げてみても、お客様の反応は異なったりします。 その全てをマニュアルに落とし込んでいたら大変なことになります(笑) 全ての事例を網羅することができませんが、 「こういう対応をしたらきっとお客様は安心するよね」 「この場面ではこういう対応をお客様が求めているはず」 こうした基本の型を身につけさせた上で、一人ひとりの個性を尊重するスタンスを取っています。 この型というのが接客の9ステップにあたるということです。 まとめ いかがでしょうか? 本記事では接客の9ステップの概要と、そのメリットを中心にお伝えしました。 次回の記事からは具体的な9ステップを「 1記事=1ステップ 」の全9回にわたって進めていきます。 1つの記事にまとめてしまうと文字数が多くなりすぎるので、1ステップごとに焦点をあてていきます。 皆さんのお店の人材育成、サービスレベルアップのお役に立てれば、とても嬉しいです。 新型コロナウイルスの影響で苦しい飲食業界ではありますが、 目の前のお客様、目の前の仲間に全力で向き合うことを諦めず、共に頑張りましょう! お客様が少ない時期ですが、今しかできないこともあると前向きに考えております。 最後までお読みいただきありがとうございます。
マニュアルは手順書じゃない 業務の手順だけをマニュアルに詰め込んだところで、スキルアップや教育の円滑化は望めません。キャリアの長いスタッフの指示やOJT(実務訓練)が優先され、結局のところ個人の考えや能力依存になってしまうからです。 何のために行っている業務なのか 経営方針と矛盾のない考え方や優先順位が整理されているか 求められる業務の質、スピードが定義されているか こういった内容をマニュアルにしっかりと落とし込むことで、スタッフが同じ方向を向いて自分に足りないものを認識することができます。 自走できるスタッフを効率的に育成する ためには実用性の高いマニュアルが不可欠です。 どうやって作ればいいの?
マニュアル作んなきゃだけど何から手を付けていいのか・・・ 大丈夫!全20ページ分のサンプルを用意したので心置きなく盛大にパクってください!ただしカフェや居酒屋等の単一業態の飲食店をモデルにしていますのであしからず・・・ 一般論的なマニュアルのあるべき姿としては 【5つのPOINT】実用性の高いマニュアルを作るには?
業務の共通化 マニュアルを作成することで業務の共通化が図れます。 マニュアルを全員が持っていれば、その通りに行えるわけですから、サービスがスタッフによってバラバラになるという危険性がなくなります 。 どのスタッフでも同じようなサービスを提供できるというのは、飲食店にとって必須の条件です。とくに 繁盛店はスタッフが増えるわけですから、こうした業務の共通化は大変重要な要素になる わけです。 2. 教育がしやすい 教育のやり方としては、口頭で説明することもできますが、口頭だと人によって説明の仕方か違ったり、説明されたことを忘れてしまったりすることもあります 。またすべて教えなければならないので、時間もかなり取られてしまうでしょう。 しかし マニュアルにもとづいて説明すれば、誰が教えても共通の内容になります 。教えられなかった内容については、 「マニュアルを読んでおいてください」という指示を出すことも可能 です。このようにマニュアルを使って教育すれば、とくに 新人スタッフを教育しやすいというメリット はあるでしょう。 3. ふり返りをしやすい マニュアルのメリットとしては、振り返りがしやすいというのがあります。 口頭で説明された場合、 その説明を忘れてしまうともう振り返りのしようがありません 。メモに取るなどの指示が出ますが、そのメモがしっかり取れているかはスタッフによって異なるでしょう。 その点 マニュアルがあれば、忘れてしまった内容はマニュアルを読んで復習できます 。この世にマニュアルがあることで振り返りがしやすいというメリットもあるわけです。 マニュアル作成の流れ マニュアルを作成するには以下の5つの手順で行います。 1. 飲食店の接客マニュアルは絶対に作っておくこと！マニュアル作成方法解説！. マニュアルの目的とルールを明確にする まずマニュアルは一体何のためにあるのか、その目的を明確にしておかなければなりません。このマニュアルを読んで、このマニュアルに沿って業務を行って欲しいのであれば、目的についても明記しておかなければならないでしょう。 また飲食店によって接客のルールが違うのはすでに述べました。そのため 自分では一般的だと思っている内容も、実は飲食店独自のものである可能性もあります 。そのため自社の飲食店のルールについても、明確に示しておく必要があるでしょう。 たとえば引き継ぎのルールや出勤時にやるべきこと、お店に持ってくるべきものなどが自社のルールに当たると考えてください。 2.
!」というお店もあるでしょうが、スタッフにどういった接遇を求めているかには触れておく必要があります。 P5 就業ルール 元テンプレートP19 グルーミング(身だしなみ)に関わることやお店との連絡ツールなど、 新人スタッフが気にしそうなこと を想像して書くと良いでしょう。安心してもらうこと、モチベーションを引き上げること。この2点のバランスに留意してください。 P6 サービスフロー表紙 元テンプレートP12 「いよいよ実務的なお話に入りますよ」、ということで場面展開用のページを挟みます。いきなりワンオペでもない限りは営業中の流れのみに絞りましょう。 P7 サービスフロー【全体の流れ】 元テンプレートP24 サービスフロー内の目次です。ドリンクレシピや商品知識詳細をここに入れることはあまりお勧めしません。あくまでどのような業務があるのかをイメージしてもらうことに注力しましょう。 森を見る前に木を見せても混乱するだけだもんね P8 テーブル番号 元テンプレートP26 おそらくテーブル番号だけは初日に覚えてもらいたいお店が多いと思うので写真入りで説明しています。図面がある場合は元テンプレートP29.
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子どもから大人まで、国内外で大人気の吾峠呼世晴先生の漫画『鬼滅の刃(きめつのやいば)』。原作、アニメ、映画、主題歌と大ヒットが続き、ファンの聖地巡りやイベントなども数多く展開していますが、9月26日まで『鬼滅の刃』と浅草の期間限定コラボショップが開催されています。フォトスポットにグッズにと企画が盛りだくさん!浅草散策も一緒に楽しめる『鬼滅の刃』の世界を体験してみました! © TABIZINE 提供 東京都台東区・『鬼滅の刃』×浅草のコラボイベントショップ(パネルとコラボドリンク) 『鬼滅の刃』×浅草の期間限定コラボショップで鬼滅の世界へ 東京都台東区・『鬼滅の刃』×浅草のコラボイベントショップ外観 大正時代を舞台に、鬼にされた妹の禰豆子を人間に戻すため戦う物語を描いた『鬼滅の刃』。浅草は、主人公「竈門炭治郎」と鬼の首領「鬼舞辻無惨」が遭遇した重要な地。本コラボショップは、浅草寺の近くの「浅草ビューホテル アネックス 六区」1階にてオープンしています。 東京都台東区・『鬼滅の刃』×浅草のコラボイベントショップ(街歩きまっぷ) イベントWEBサイト内で事前予約が必要ですが、当日券も配布されているので、観光ついでにふらりと寄れます。 東京都江東区・『鬼滅の刃』×浅草のコラボイベントショップ(フォトスポット)1 会場に入ると、イベント用に描き下ろされたオリジナルイラストのフォトスポットがお出迎え。浴衣姿の登場人物たちと夏祭りを過ごしている気分!
あと、私事ですがホームページがスマホとかでも見やすい感じになりました! チケットは5月6日(土)10:00より一般前売開始! イープラス にてプレイガ イド先着先行受付中 2017. 01. 16 シベリア少女鉄道vol. シベリア 少女 鉄道 当日 本 人. 28の軽おしらせ&オーディション開催のおしらせ 丸一年空いちゃいましてすいません。シベリア2017年公演の第一報です。詳細はまた追ってお知らせします。3年 ぷりにオーディションもやります。本年もよろしくお願いしますー。 2016. 21 シベリア少女鉄道vol. 27「君がくれたラブストーリー」 6/10(金)〜19(日)赤坂RED/THEATERで行われた本公演、無事終了しました。 Twitter MailMagazine シベリアEXPRESS シベリア少女鉄道の最新の予定をそっとメールでお知らせするサービス Movies シベリア少女鉄道がちょっとだけわかる動画 『How Are You? 』 数年前にフジテレビ「POP屋」という深夜番組で放送した4分くらいの短編です。普段はおおむねこんな感じのことを2時間くらいかけてやったりする劇をしてます。 さよならポニーテール 『青春ファンタジア』MV さよポニさんのアルバム13曲まとめて1本にギュッとやったMV。土屋亮一が監督してます。SPACE SHOWER TVのMUSIC VIDEO AWARDS で2013年のBEST50作品に選ばれました! Other works 発売中のDVDや個人のお仕事など 10. 2スタート 『歴史迷宮からの脱出 ~リアル脱出ゲーム×テレビ東京~』 東宝シンデレラ福本莉子さんの地上波連ドラ初主演となる謎解きドラマ。テレビ東京系列で毎週金曜深夜24:52より。土屋が脚本チーフで参加しております。 発売中 『決してマネしないでください。』DVD 話題作多数のNHK「よるドラ」枠、毎週土曜23:30より放送中。まっすぐな理系男子が恋に七転八倒するお話。土屋がメイン脚本担当しております。 『LIFE!〜人生に捧げるコント〜』DVD 内村光良さんその他豪華キャストのコント番組です。たまに場違いなコントが流れたらそれが土屋脚本。Disc1と3あたりに入ってます。 『ウレロ☆未開拓少女』DVD&Blu-ray 劇団ひとり・バカリズム・東京03・早見あかりによる客前一発本番シチュエーションコメディ番組シーズン5!全シリーズでオークラさんと二人で脚本やってます。 シアターシュリンプ『エクストラショットノンホイップキャラメルプディングマキアート』Blu-ray 私立恵比寿中学主演。土屋演出の舞台で円盤化してるのはシュリンプだけ!
興味ある方は是非! 先日土曜に、シベリア少女鉄道「メモリー×メモリー」観劇。 いやー笑ったー。60分にも及ぶ内容があるようで無い会話劇に全て耐えたものだけが到達できるカタルシス。 なんちゃないセリフ全てがフリ。めちゃめちゃ良く出来てるのに感想は何も残らない。最高のシベ少クオリティでした。 舞台 メモリー×メモリー シベリア少女鉄道@赤坂草月ホール シベ少の舞台は初見。 前半の事件の謎を一生懸命紐解こうと頭フル回転してた労力を返して欲しい。全てどうでも良くなった… 確かにこれは反則の初体験の面白さ。 こんな大変な時期に、劇場まで足を運んでくださった方々、本当に本当にありがとうございました。 配信を楽しみにされてる方、15日〜22日の19:29まで配信で観れて、これがまた相当に草らしいです。 あとシベ少って20周年らしいですぜ 大勢のお客様のご来場ありがとうございました!
~人生に捧げるコント~』(NHK)、『戦国鍋TV』(TVKほか)な どのコント番組を中心に、ドラマ『甲殻不動戦記ロボサン』(TX)では初の連続 ドラマメイン脚本、『実在性ミリオンアーサー』(TVKほか)では本編無視の次回予 告や劇中歌の作詞などを手掛け、初監督を務めた、さよならポニーテール『青春 ファンタジア』のMVは、スペースシャワーTV「Music Video Awards」年間 Best Videos 50作品にノミネート。作・演出を務めた「私立恵比寿中学」の主演 舞台『エクストラショットノンホイップキャラメルプディングマキアート』を収め たBlu-rayは口コミで評判が広がり各所で売切れ続出。2015年秋に放送された、 おぎやはぎ・オードリー出演の新感覚コント番組『SICKS 〜みんながみんな、何 かの病気〜』では、清水富美加・岸井ゆきのら注目の若手女優が出演する人気コン トを担当し、番組はギャラクシー賞の月間賞を受賞。欅坂46主演『徳山大五郎を 誰が殺したか? シベリア 少女 鉄道 当日本语. 』、中村葵主演『潜入捜査アイドル・刑事ダンス』、エビ中小林歌 穂主演『また来てマチ子の、恋はもうたくさんよ』(TVK)2. 5次元系人気若手俳 優多数出演の『妖怪! 百鬼夜高等学校』(BS4)等、話題のドラマに多数携わり つつ、福士蒼汰・竜星涼出演イベント『MEN ON STYLE』でのコント執筆、 『ゴッドタン』ゴールデン3時間SPの構成参加など、多方面に活躍の場を広げて いる。 【公演概要】 シベリア少女鉄道 vol. 31『ココニイルアンドレスポンス』 作・演出:土屋亮一 出演:浅見紘至(デス電所)・加藤雅人(ラブリーヨーヨー)・小関えりか・川井檸檬 会場:新宿THEATER BRATS[シアターブラッツ] 公演スケジュール: 2019年 7月20日(土)20:00 7月21日(日)14:00/18:00 7月22日(月)20:00 7月23日(火)20:00 7月24日(水)20:00 7月25日(木)20:00 7月26日(金)20:00 7月27日(土)14:00/18:00 7月28日(日)14:00/18:00 7月29日(月)20:00 7月30日(火)20:00 7月31日(水)20:00 8月1日 (木)20:00 8月 2日(金)20:00 8月 3日 (土)14:00/18:00 8月 4日 (日)13:00/17:00 (全21ステージ)