ポワレ鍋でじっくり焼き上げる料理 ポワレ は、ポワレ鍋と呼ばれる 深めのフライパンで肉や魚を焼く調理方法 です。鍋の名前のポワレ(poêlé)が、そのまま料理の名前となったんです。日本では"ポアレ"と呼ぶこともありますが、「ポワレ」と呼ばれることの方が多いですね。 ポワレでは鍋に少量の油をひき、具材を焼き上げます。調理方法はソテーと似てますが、汁や油を具材に回しかけつつ、じっくり焼くのがポワレの特徴です。 出来上がりは 外はさくっと、中はふんわりで、ソテーよりも柔らかな食感が楽しめる んですよ。 蒸し焼きのポワレもある ポワレはもともと、出汁と具材を入れて蒸し焼きにする調理方法でした。 そのため現在でも料理人によって、 ・具材とフォンをポワレ鍋に入れて蓋をし、蒸し焼きにする。 ・オーブンで蒸し焼きにする。 …と、ポワレの調理方法が違うことがあるんですよ。 □真鯛のポワレ *この動画の1分15秒~から、具材に油をかける様子が見られますよ! ソテー・ムニエル・ポワレの違い、まとめ 最後に、ソテー・ムニエル・ポアレの違いを簡単に紹介します。 ■ ソテー(sauté) ・薄く切った具材を、ソテー用の平らなフライパンを使って強火で焼き上げる調理方法。 ・ソテーとは「跳ねる」という意味のフランス語で、調理中に具材が飛び跳ねる様子から付けられた。 ・鍋をゆすって火の通りを良くするが、お肉を焼く時は動かさないこともある。 ・下味を付けることが多いが、小麦粉は使わない。 ■ ムニエル(meunière) ・下地を付けた魚に薄く小麦粉をつけ、バターや油でこんがり焼き上げる調理方法。 ・ムニエルは「粉屋」の意味があり、女性名詞なので直訳すると「魚の粉屋のおかみ風」となる。 ・他の調理方法と違い、小麦粉を使う。 ■ ポワレ(poêlé) ・ポワレ鍋と呼ばれるフライパンを使い、具材をカリッと焼き上げる調理方法。 ・具材から出る汁や油をまわしかけるため、中はふんわりと仕上がる。 ・少量のだし汁とともに蒸し焼きにする調理方法もある。 ・下味はつけるが、小麦粉は使わない。 フランス料理の調理法の違いを覚えて美味しく! ソテー・ムニエル・ポワレは、いずれも具材を焼くフランス料理の調理方法です。 ソテーは具材を薄く切って短時間で焼き上げ、ポワレは具材からでる汁を回しかけながら焼き上げます。ソテーはこんがりとした焼き上がりとなりますが、ポワレは中がふんわり仕上がる違いがあるんですよ。 そしてムニエルは、ソテーやポワレと違い、魚に薄く小麦粉をつけてこんがり焼く料理です。 小麦粉の使い方や焼き方の違いをマスターして、家でも手軽にフランス料理を楽しみたいですね。
調べるネットでは、知りたいときにすぐ調べる 便利なツールを提供しています! ポワレとは?意味やムニエル/ソテーとの違いは?魚の調理法なの? | 意味・語源由来・違い・使い方をまとめたふむぺでぃあ. 調べるネット > 違い辞典 > ソテーとムニエルの違い 洋食にはさまざまな調理法があります。中でも洋食屋さんのメニューやレシピ等でよく見かけるのが「ムニエル」と「ソテー」です。 この二つの調理方法の違い、分かりますか?漠然としたイメージは思い浮かぶものの、きちんと説明できる人は少ないのではないでしょうか? 「ムニエル」と「ソテー」は次のような違いがあります。 ソテーとは フランス語が由来のソテーとは野菜や肉、魚を油やバターを用いて炒める調理方法です。 平らなフライパンに少量のバターもしくは油をひいて強火で食材を短時間で焼いていきます。 速やかに済ませるべくフライパンを何度も揺すったりヘラを使用してかき混ぜるのが特徴的で、材料に関してもすぐに熱が通るように薄くカットしたり柔らかい物に拘って選定します。 因みに、フランス語のソテーには「飛び跳ねる」という意味もあり、調理油や食材が飛び跳ねるように見えることから名づけられたと言われています。 ムニエルとは 「ムニエル」も、「ソテー」と同じくフランス語が由来です。直訳すると製粉業や粉屋といった意味があります。その名の通り魚の切り身に小麦粉や塩コショウを振りかけてバターを使って焼く調理法です。 外側は香ばしく程良い硬さがあり、内側は柔らかい食感が保たれています。 ソテーは、野菜や肉、魚などあらゆる材料に対して使われる調理方法方ですが、ムニエルは魚料理限定の調理方法というところにも大きな違いがあります。。 要するに! ・「ソテー」→野菜や肉、魚を油やバターを用いて短時間で炒める調理法 ・「ムニエル」→魚の切り身に小麦粉と調味料を振りかけバターを使って焼く調理法 © 調べるネット. All Rights Reserved
調理の方法って・・・ ソテー 、 ムニエル 、 ピカタ 、 ポワレ 、 グリル 、 ロースト など、違いますよね。 料理の名前に付いているものがあったり、 調理しているときに過程 で「ソテーしてください」など・・・ 急に言われると、どう違うのかわかりませんよね。 それぞれの違いを覚えて料理を美味しくいただきましょう!
ムニエルとポワレとソテーの明確な違いを教えて下さい。 ムニエルは粉をまぶして魚を焼く、ポワレは粉を使わないで魚を焼く、ソテーは魚に限らず炒めるという意味、 でいいのでしょうか? ポワレとソテーは同じという説明もありましたが、言語が違いますか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました ムニエル:粉をまぶして焼く ポワレ:魚や肉を焼く ソテー:食材に限らず炒めるという意味、場合によっては焼くという意味で使われることもある 24人 がナイス!しています その他の回答(1件) ムニエルは粉をつけて焼く、でよいと思います。 フランス語でポワルはフライパンのことですから、ポワルを使って焼くことをポワレすると言う言い方になりますから、ポワレはフライパンで焼いたもの。 ソテーはいためると解釈してよいと思いますが、機能はフライパンと同じ様ですが、フランスの鍋の一種にソートゥーズというのがありそれを使うとソテーという事になりますが・・、結局はこの二つ殆ど同じと見てよいと思います。 ですが日本での解釈はポワレはフライパンで焼く、ソテーはフライパンで炒める、と解釈してよいと思います。 4人 がナイス!しています
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